早点摊儿的豆浆里为啥有股奶味？

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早点摊儿的豆浆里
为啥有股奶味？
◎文/许冰（国家二级公共营养师）很多路边摊上的豆浆闻着挺香，可一喝到嘴里，没有豆子的腥味，反倒有股奶味。

不要天真地认为商贩在里面加了牛奶，相反，这是被做了手脚的劣质豆浆。

正常情况下，黄豆打出来的豆浆，会在豆香味的基础上夹杂着一点豆腥味，喝进嘴里，也会尝到明显的豆子味。

但许多路边摊卖的豆浆，
乍一闻，豆香味很浓，可喝进嘴却没有丝毫豆香味，
反而尝出了“奶”味。

之所以会这样，是因为添加了豆浆精，更有甚者，会用豆
浆精等食品添加剂完全勾兑
“假豆浆”。

豆浆精是种复合食品添加剂，奶香
味是由其中的“香兰素”（一种香精类食品添加剂）带来的。

香兰素是种合法的食品添加剂，
但一些不法商贩为了节约成本，所售的豆浆并非用黄豆现榨，
而是全部用豆浆精勾兑。

很多人认为豆浆“越稠越纯”，为了迎合消费者的这种消费心理，商贩制作豆浆时还会添加大量
增稠剂，以提高豆浆的黏稠感。

因此，购买时要多留个心眼。

路边摊上的豆浆不放心，
但在超市买瓶装或袋装豆浆时，也得择优选择。

先看配料表，
成分越简单，豆浆越纯正，若配料只有水和黄豆，基本等同于现榨
豆浆。

但如果有白砂糖、果葡糖浆及各种食品添加剂等，营养和品质大打折扣。

不建议买额外添加糖的豆浆，黄豆本身含糖量不多，营养成分表中的碳水化合物含量一般不高于1.0克/100毫
升，若添加了白砂糖或果葡糖浆，
数值会高于3.0克/100毫升。

中医认为，甘味食物可滋补脾胃，温补人体阳气，促其生发。

但很多人简单地把甘味理解为甜味，
这其实是错误的。

中医所说的“甘”包括淡味和甜味，其中，淡味是甘的正味，甜味则是辅助。

淡味能利尿渗湿，所以面部或小腿浮肿的人平时常可喝薏米粥，
有助消除水肿；甜味能缓解疼痛和痉挛，虚寒腹痛、胃痛、头痛时，冲一杯白糖水往往可以缓解疼痛。

甘味多有补益、和中的作用，最具代表性的食物例如山药和大枣。

山药味甘性平、健脾益气，常食可提高机体的免疫力，适合平时容易出现多汗、反复感冒的气虚人群。

大枣为甘温之品，不仅对脾脏有益处，还能补气养血。

每天嚼3～5颗大枣，或者把红枣切碎，泡茶饮用一天，最后将碎枣吃下，还可以将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，此粥健脾、养胃、补血，具有很好的滋阴润燥之效。

除了大枣和山药，甘味的食物还有大米、小米、糯米、黑米、燕麦、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，人们可根据自己的口味选择，适当多吃一些。

纯粹的甘味中性略偏阴，与其他味道搭配，可变换阴阳属性。

与酸味在一起，
有滋阴的作用，比如山楂红枣糕；与辛味在一起，有助阳的作用，同时，甘味又能以柔克刚，缓和酸味、辛味的偏性，助长它们补益的作用。

中医还有一个说法，“甘者令人中满”。

也就是说，甘味摄入过多会使脾胃中气壅滞，气机通降出现问题，表现为腹胀、满闷、食欲下降等。

尤其是脾虚的人，本身运化能力就弱，若再无节制地补益，就成了“壅补”，不能为人体所用。

所以不要以为甜食可以补脾就尽情食用，
尤其老人、小孩等脾胃虚弱的人，不应吃太多甜食。

现代医学认为，甜食可使胃酸分泌增加，可能诱发反酸、烧心、胃痛等不适，因此糜烂性胃炎、胃溃疡、胃食管反流病的患者要尽量少吃。