2021年8月份食品安全培训测试

2021年8月份食品安全培训测试
1、酱肉馅的最长使用时间（） [单选题] *
A.1天
B.2天(正确答案)
C.3天
D.4天
2、四鲜馅的最长使用时间（） [单选题] *
A.1天(正确答案)
B.2天
C.3天
D.4天
3、酱肉馅的整颗重标准（）克 [单选题] *
A.76-84(正确答案)
B.75-85
C.76-85
D.75-84
4、压面合格的标准（） [单选题] *
A．光滑
B.排气彻底
C.光滑且排气彻底(正确答案)
D.面看着就好了
5、影响成型醒发快慢的因素有哪些（） [单选题] *
A．环境温度
B。

湿度
C.面的软硬度
D.以上都是(正确答案)
6、以下不属于物理性食品危害的是（） [单选题] *
A.金属
B.毛发
C.玻璃
D.蚊虫(正确答案)
7、馅料储存环境：馅料放到冰箱内冷藏 ( )馅、（）馅放冷冻。

[单选题] *
A、四鲜、酱肉
B、四鲜、鲜肉(正确答案)
C、雪菜、四鲜
D、奥尔良、鲜肉
8、使用馅料时按照（）的原则使用？ [单选题] *
A、先出先进
B、先进后出
C、先进先出(正确答案)
D、随意使用
9、售卖过程，底部铺上冰袋，陈列数量不能超过（）个； [单选题] *
A.5
B.8
C.10(正确答案)
D.12
10、剩余的玉米粒煮过的，尽可能使用完，若用不完，直接放到冷冻柜。

（）[单选题] *
A.对
B.错(正确答案)
11、馅料、玉米粒、红茶保存在冷藏柜（） [单选题] *
A.对(正确答案)
B.错
12、鲜肉馅、四鲜馅存放在冷冻冰箱，使用过程快速转序（） [单选题] *
A.对(正确答案)
B.错
13、卤汤加热烧开保温售卖，班中卤汤、鸡蛋放入冰箱；剩余第二天售卖与新鸡蛋之间用篦子隔开，卖完后再卖新鸡蛋（） [单选题] *
A.对(正确答案)
B.错
14、鸡肉卷使用油炸制颜色呈棕褐色时，禁止使用，更换新的油脂（） [单选题] *
A.对(正确答案)
B.错
15、玉米粒用多少煮多少，若有剩余，降温至30度以下，再放入冰箱冷藏、冷冻（） [单选题] *
A.对
B.错(正确答案)
16、豆浆杂粮包，用多少包多少，存放在操作间通风处（） [单选题] *
A.对(正确答案)
B.错。