卤料中8种药香型的香料

卤料中8种药香型的香料
胡师傅美食菜谱2017-11-14 07:24
很多人在做卤味时，闻着是很香，然而吃起来，真的是下不了口，完全是中药味，所以在我们生活中，一定要注意下面8种药香型的香料，不要随便抓一把就放进去，家用最多2克左右即可了，量多只能卤坏，浪费食材
1.公丁香：
没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料，公丁香被用作香料和中药，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。

不超过0.8克家用。

2.藿香：
一种具有芳香味的植物，全株都具有香味，其嫩茎叶为野味之佳品，藿香亦可作为烹饪佐料或材料。

3.山奈：
气芳香，味辛辣，药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料，一个即可。

4.甘草：
气微，味甜而特殊，质坚硬，卤水中起回甜作用，量多适得其反，1片即可。

5.当归：
其根可入药，是最常用的中药，有浓郁香气，在卤水中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。

6.甘松香：
味甘，所以称为甘松香。

有强烈松脂样香气，其根及茎干燥之后，可以用来作为药用及香料之用。

7.草果：
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。

8.香砂：
香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料，1个即可。