钝顶螺旋藻藻蓝蛋白储存稳定性研究

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ｓｏｒｂｉｔｏｌｉｎｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆ１：１：０．３（ｍａｓｓｒａｔｉｏ）ｓｔｏｒｅｄｉｎ４℃ ｆｏｒ１４ｄａｙｓｗａｓ５４．４％ｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｐｕｒｅｄｐｈｙｃｏ－
２５＝＝－野。孙平（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）
摘要：对温度、日光光照等条件以及不同添加剂对藻蓝蛋白水溶液稳定性的影响进行研究。研究得出，藻蓝蛋白应低
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｉｎｌｕｆｅｎｃｅｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｄａｉｌｙｌｉｇｈｔ，ｐＨｖａｌｕｅａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔａｄｄｉｔｉｖｅｓｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｈｙｃｏ－
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（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）
食品研究与开发
基础研究
ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１７．１２．００７
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｍｅｎｔ
２０１７年６月第３８卷第１２期
于４Ｏ℃避光保存，应于中性条件下保存；葡萄糖、氯化钠和山梨糖醇可以有效提高藻蓝蛋白的稳定性，分别于室温放置７２ｈ后藻蓝蛋白色素保存率从５Ｏ．９０％提高到了７８．１０％、６７．Ｏ２％和６９．０８％；按质量比１：１：０．３复合葡萄糖、氯化钠和山梨糖醇作为稳定荆加入藻蓝蛋白后于４℃放置１４ｄ，藻蓝蛋白色素保存率比未加添加剂的藻蓝蛋白提高５４．４％；
于２５℃下放置，加了复合添加剂的藻蓝蛋白色素保存率比未加添加剂的提高１６．１％。关键词：藻蓝蛋白；添加剂；稳定性；复合
ＴｈｅＲｅｓｅａｒｃｈｏｆｔｈｅＳｔｏｒａｇｅＳｔａｂｌｉｉｔｙｏｆＰｈｙｃｏｃｙａｎｉｎｆｒｏｍＳｐｉｒｕｌｉｎａＰｌａｔｅｎｓｉｓＸＵＲｕｎ；ＣＨＥＮＹｅ，ＳＵＮＰｉｎｇ
ｃｙａｎｉｎｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｐｈｙｃｏｃｙａｎｉｎｓｈｏｕｌｄｂｅｓｔｏｒｅｄｕｎｄｅｒ４０℃ ｉｎｄａｒｋｐｌａｃｅ；ａｎｄｉｔｗａｓ