2021年食品安全法知识试题及答案

《食品安全法》知识竞赛试题及答案
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A. 1月1日
B. 5月1日
C. 6月1日
D. 10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全原则食品或销售明知是不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者或销售者规定支付价款（）补偿金。

A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行允许制度。

从事餐饮服务，应当依法获得（）。

A.食品卫生允许
B.食品生产允许
C.食品流通允许
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

A.每半年
B.每十二个月
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A.半年
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务允许范畴（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面有关食品安全表述，对的是：( )
A.通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或慢性危害
C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物质
9.食品安全原则性质是：( )
A.勉励性原则
B.引导性原则
C.强制性原则
D.自愿性原则
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营：( )
A.营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品
B.超过保质期食品
C.无标签预包装食品
D.以上所有是
11.食品经营者销售预包装食品包装上，应当有标签，如下有关标签表述不对的是：( )
A.标签不得具有虚假、夸大内容
B.标签不得包括疾病防止、诊断功能
C.标签应当清晰、明显，容易辨识
D.标签应当突出表白功能
12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级含义是（）
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生级别，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D 级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境普通，D级代表就餐环境不好。

表餐馆消费水平普通，D级代表餐馆消费水平低。

D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模普通，D级代表餐馆较小。

13．餐饮业食品卫生量化分级管理卫生级别是由什么部门或机构评估？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才干保证杀灭食品中微生物或防止微生物生长繁殖。

A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者（）是本单位食品安全第一负责人，对本单位食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【鉴定题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实行后，原有《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

（错）
2．食品广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大内容，但可以包括疾病防止、诊断功能。

（错）
3．食品生产者发现其生产食品不符合食品安全原则，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。

（对）
4．餐饮服务提供者获得《餐饮服务允许证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

（对）
5．食品生产经营人员每十二个月应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

（对）
6、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度。

（对）
7．餐饮公司卫生级别一经评估后，就不再发生变化，不会有升降级。

（错）
8．宾馆饭店卫生级别和酒店星级评估完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

（错）
9．扁豆中具有毒素，如没有加热主线，食用后会浮现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

（对）
10．食品加工过程中成品和半成品可以混合存储。

（错）
11．由于亚硝酸盐和食盐外观上很接近，容易误食导致食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐保管。

（对）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

( 对)
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留消毒剂，去掉异味。

（错）
14．化学消毒选取消毒剂必须是经卫生行政部门批准餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

（对）
15．长期冷藏食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，特别是鱼、肉脂肪变黄，应及时解决（对）
《食品安全法》试题卷
一、填充题
1、《中华人民共和国食品安全法》于 2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自6 月 1 日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同步废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品出厂检查记录应当真实，保存期限不得少于二年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病人员从事接触直接入口食品工作，将处以贰仟元以上贰万元如下罚款；情节严重，责令停产停业，直至吊销允许证。

5、被吊销食品生产、流通或餐饮服务允许证单位，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

违背本法规定，受到刑事惩罚或开除处分食品检查机构人员，自刑罚实行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检查工作。

6、食品生产经营人员每十二个月应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

7、生产不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支付价款十倍补偿金。

8、食品安全监督管理部门对食品不得实行免检。

二、选取题：
1、违背《食品安全法》规定，构成犯罪，依法追究（ C ）。

A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行允许制度。

从事食品生产应当依法获得食品（ A ）。

A、生产允许
B、食品流通允许
C、餐饮服务允许。

3、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
三、鉴定题（每题5分，共55分）
1食品，指各种供人食用或饮用成品和原料和依照老式既是食品又是药物物品，但是不包括以诊断为目的物品。

（√）
2食品、食品添加剂和食品有关产品生产者，应当根据食品安全原则对所生产食品、食品添加剂和食品有关产品进行检查，检查合格后方可出厂或销售。

（√ ）
3食品生产者发现其生产食品不符合食品安全原则应当及时停止生(√）
4 国家勉励社会团队、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规和食品安全原则和知识普及工作，倡导健康饮食办法，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

（√）
5 食品安全监督管理部门或承担食品检查职责机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。

（ X ）
6食品添加剂，指为改进食品品质和色、香、味和为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或天然物质。

（√ ）
7广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大内容，可以包括疾病防止、诊断功能。

（X）
8食品经营者采购食品应当查验供货者允许证和食品合格证明文献(√）
9食品生产者可以适当采购或使用接近食品安全原则食品原料、食品有关产品。

（ X ）
10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。

（√ ）
11制定食品安全原则，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

（√）
12 保质期指预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限。

（√）
13只要生产产品质量好，无需在产品外包装上贴标签。

（ X）
14生产经营食品中不得添加药物，但可以添加依照老式既是食品又是中药材物质（√）
15食品生产经营人员每十二个月应当进行健康检查获得健康证明后方可参加工作(√）
16 直接入口食品应当有小包装或使用无毒、清洁包装材料、餐具。

（√）
17集中交易市场开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在我市场发生食品安全事故，应当承担相应责任。

（ X ）
18 食品生产经营应当符合食品安全原则，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全规章制度。

（√）
19食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度。

（√ ）。