低成本方便面肉味酱料研究

低成本方便面肉味酱料研究
曹雁平
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2002(000)003
【摘要】使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料,充分利用该香精的特点和优势,赋予方便面酱料主体香型和基本风格,以及所需的浓厚感,免去煮骨汤操作,简化生产工艺;以淀粉为赋形剂,并利用淀粉糊化体的吸油性,获得良好的酱料质构;从而实现降低成本的目的.
【总页数】3页(P38-40)
【作者】曹雁平
【作者单位】北京工商大学,食品研究室,北京,100037
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.9
【相关文献】
1.玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的研究 [J], 曹雁平
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