微波炉怎么热出软馒头
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较 少 ： 肉 汤 、 骨 头 汤 、鸡 汤 、鸭 汤 等 荤 汤 在 熟 烂 后 放 盐 调 味 、
是指刀 口花椒， 就是 用刀剁一 剁， 常用在水煮牛肉和水煮鱼中。 用酱 油：炒菜凉拌 使生抽，炖煮 卤味用老抽 。家常炒菜
或 凉 拌 菜 ， 宜 使 用 生 抽 ， 它 颜 色 较 淡 ， 味 道 成 鲜 ， 豉 香 浓郁 ， 莱 临 出 锅 时 多 用 来 调 味 。 老 抽 则 味 道 咸 中 带 微 甜 、风 味 浓厚 ，
吸收。吃 生鱼片时，可 在酱油 内滴 几滴醋，能 去腥提味。 凉
拌 莱 时 加 点 醋 不 仅 味 鲜 可 口， 还 可 以 灭 菌 。
和淀 粉浆逐 渐受热舒 展， 肉就 不会粘锅 了。而炸 、煎、爆都
适 合 用 七八 成 油 温 ， 能 使 主 料 肉等 迅 速 受 热 ， 纤 维 急 剧 收 缩 ， 其 中 的水 分 不 易 浸 出 ， 吃 时 口感 较 嫩 。 七 成 油 温 煎 出 的荷 包 蛋， 外 皮 金 黄 酥 脆 、 蛋 黄 溏 心 ， 煎Байду номын сангаас出的 鱼 也 ９ １ 、 皮酥脆 。
会 变 硬 ：但 微 波 还 没 有 达 到馒 头 内部 ， 所 以里 边 还 是 凉 的 。 如 果 加 热 时把 馒 头 封 闭 在 一 个 空 间 中 ， 再 加 点 水 ， 既 能 阻 止 馒 头 皮 中 的 水 分 蒸 发 ， 又可 促 使 热 量 往 馒 头 内部 传 递 ， 一 些 微 波 用 具 能 “ 蒸 ” 热 馒 头 就 是 这 个 原 理 。 家 里 如 果 没 有 微 波 用具 ， 也 可 把 馒 头放 在 碗 里 ， 同 时 放
撒 盐： 时间根据 菜来定。烹调 放盐的 时机 不对，会 影响
整 道 菜 的 口感 和 营 养 。 蒸 大 块 肉 时 ， 蒸 前 要 将 盐 等 调 味 品 一 次 放 足 ； 烧 整 条 鱼 、炸 鱼 块 时 ， 在 烹 制 前 先 用 适 量 的盐 稍 微
腌 渍 再 烹 制 ， 有 助 于 成 味 渗 入 肉 内： 凉 拌 菜 如 拌 莴 苣 、黄 瓜 ，
可 以减 少高温 加热 对维生 素 Ｃ的破坏，促进 钙 、磷 、铁等矿
物 成 分 的 溶 解 ， 帮 助 肠 胃消 化 吸 收 。 烧 荤 菜 如 制 作 糖 醋 排 骨 、 西 湖 醋 鱼 、葱 爆 羊 肉 等 菜 肴 时 则要 加 两 次 醋 ， 食 材 入 锅 后 加 次 醋 去 膻 、除 腥 ， 出 锅 前 再 加 次 醋 解 腻 、增 香 、调 味 。
可 使 肉 质 保 持 鲜 嫩 ， 汤 更 鲜 美 。炖 豆 腐 时 也 应 熟 后 放 盐 与
荤 汤 同理 。
做 红烧菜 肴或焖煮 时， 在油烧热后适 当加入老抽 炝炒，可使
菜 酱 香 浓 郁 ， 颜 色 诱 人 。 普 通 酱 油 介 于 老 抽 和 生 抽 之 间， 可 广 泛 适 用 于 烧 、炖 、炒 等 菜 肴 。ｏ
Ｌ Ｉ Ｆ Ｅ ｆ 生活 Ｊ 健 康 新 知
找准 时机放 作料
文／ 周舂 麦
油 、盐 、 酱 、醋 是 我 们 烹 调 时 离 不 开 的 帮 手 ， 添 加 这 些 作 料 时讲 究 不 少 ， 时 间 、温 度 、分 量 等 都 要 因菜 而异 。 头 ， 即原 料 入 锅 后 、 临 出 锅 前 ，具 体 放 法 需 视 食 材 而 定 。 炒
来 的菜颜色 漂亮且营 养流失少 ，油温过高 可能造成原 料受热
不均 匀，油温过 低蔬 菜容易 出水。但炒 肉要热锅凉 油，先 用 中火 把 锅 烧 热 再 放 油 ， 然 后 放 肉 煸 炒 ， 这 样 肉 表 面 的蛋 白质
煮 鱼 时添 加 少 许 醋 ， 能 将 小 鱼 的鱼 骨 煮 得 柔 软 可 口， 促 进 钙
素 菜 如 炒 豆 芽 、芹 菜 、土 豆 丝 等 时 ， 应 在 菜 下 锅 后 适 当加 醋 ，
倒油： 不要一概 都是热锅 凉油。干熘 、软炸的 油温 三 四
成 热 即可 ， 有 保 鲜 嫩 、除 水 分 的作 用， 如 软 炸 虾 仁 、炸 香 椿 、 干炸 带鱼等 。而青菜快炒 也只 需五六成热 ，此油温 能让炒 出
加花椒 ：炝炒 加粒爆香，水煮 易用 刀口。 “ 先放后放，
生放 熟 放 ，用 面 用 口” 这 是 花椒 在 烹 饪 应 用 中 的术 语 。 “ 先后” 是 指 下锅 顺 序 ， 如 红 烧 时 ， 花 椒 要 先 下 锅 ， 和 辣 椒 、豆 瓣 等 调 料 起 炒 。 四 川 饭 店 里 的 炝 炒 时 蔬 ， 如 空 心 菜 、豌 豆 尖等 ， 也 都 要 将 油 烧 热 后 ， 先 下 花 椒 粒 、 干辣 椒 ， 炸 出 香 味 ， 再 下 蔬 菜 翻炒 。 “ 生放”ｔ ￣ ａ ｎ 生 鲜 花 椒 ， 比 如 麻 辣 馋 嘴 蛙 ， 就 要 用 生 鲜 花 椒 ， 以 保 证 蛙 肉 的 嫩 香 ， 不 被 干 花 椒 的 老麻 味 道 破 坏。 “ 面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定要用花椒面； “ 口”
放醋：素 菜入锅 后放 ，去腥 加两 回。醋 的最佳放法 在两
微波炉怎么热出软馒头
文／ 云无心 用微波炉加热 馒头往往 会变得又硬 又有韧性
，
吃 时要 费 好 大 劲 才 能 嚼
烂 ， 这 是 由于 微 波 炉 是 表 面 加 热 ， 馒 头 表 面 的 水 分 被 高 温 蒸 发 后 ， 表 面 就
放 盐 过 早 会 失 去 脆 感 ， 食 前 放 盐 更 脆 爽 可 口； 做 红 烧 肉 、红
烧鱼 块时， 肉经煸 、鱼 经煎后， 即应放入盐及 调味 品，然后
旺 火 烧 开 ， 小 火煨 炖 ： 爆 肉 片 、炒 白菜 、炒 蒜 薹 、炒 芹 菜 时， 全 部 煸 炒 透 后 适 量 放 盐 ， 炒 出来 的 菜 肴 嫩 而 不 老 ， 营 养 损 失
是指刀 口花椒， 就是 用刀剁一 剁， 常用在水煮牛肉和水煮鱼中。 用酱 油：炒菜凉拌 使生抽，炖煮 卤味用老抽 。家常炒菜
或 凉 拌 菜 ， 宜 使 用 生 抽 ， 它 颜 色 较 淡 ， 味 道 成 鲜 ， 豉 香 浓郁 ， 莱 临 出 锅 时 多 用 来 调 味 。 老 抽 则 味 道 咸 中 带 微 甜 、风 味 浓厚 ，
吸收。吃 生鱼片时，可 在酱油 内滴 几滴醋，能 去腥提味。 凉
拌 莱 时 加 点 醋 不 仅 味 鲜 可 口， 还 可 以 灭 菌 。
和淀 粉浆逐 渐受热舒 展， 肉就 不会粘锅 了。而炸 、煎、爆都
适 合 用 七八 成 油 温 ， 能 使 主 料 肉等 迅 速 受 热 ， 纤 维 急 剧 收 缩 ， 其 中 的水 分 不 易 浸 出 ， 吃 时 口感 较 嫩 。 七 成 油 温 煎 出 的荷 包 蛋， 外 皮 金 黄 酥 脆 、 蛋 黄 溏 心 ， 煎Байду номын сангаас出的 鱼 也 ９ １ 、 皮酥脆 。
会 变 硬 ：但 微 波 还 没 有 达 到馒 头 内部 ， 所 以里 边 还 是 凉 的 。 如 果 加 热 时把 馒 头 封 闭 在 一 个 空 间 中 ， 再 加 点 水 ， 既 能 阻 止 馒 头 皮 中 的 水 分 蒸 发 ， 又可 促 使 热 量 往 馒 头 内部 传 递 ， 一 些 微 波 用 具 能 “ 蒸 ” 热 馒 头 就 是 这 个 原 理 。 家 里 如 果 没 有 微 波 用具 ， 也 可 把 馒 头放 在 碗 里 ， 同 时 放
撒 盐： 时间根据 菜来定。烹调 放盐的 时机 不对，会 影响
整 道 菜 的 口感 和 营 养 。 蒸 大 块 肉 时 ， 蒸 前 要 将 盐 等 调 味 品 一 次 放 足 ； 烧 整 条 鱼 、炸 鱼 块 时 ， 在 烹 制 前 先 用 适 量 的盐 稍 微
腌 渍 再 烹 制 ， 有 助 于 成 味 渗 入 肉 内： 凉 拌 菜 如 拌 莴 苣 、黄 瓜 ，
可 以减 少高温 加热 对维生 素 Ｃ的破坏，促进 钙 、磷 、铁等矿
物 成 分 的 溶 解 ， 帮 助 肠 胃消 化 吸 收 。 烧 荤 菜 如 制 作 糖 醋 排 骨 、 西 湖 醋 鱼 、葱 爆 羊 肉 等 菜 肴 时 则要 加 两 次 醋 ， 食 材 入 锅 后 加 次 醋 去 膻 、除 腥 ， 出 锅 前 再 加 次 醋 解 腻 、增 香 、调 味 。
可 使 肉 质 保 持 鲜 嫩 ， 汤 更 鲜 美 。炖 豆 腐 时 也 应 熟 后 放 盐 与
荤 汤 同理 。
做 红烧菜 肴或焖煮 时， 在油烧热后适 当加入老抽 炝炒，可使
菜 酱 香 浓 郁 ， 颜 色 诱 人 。 普 通 酱 油 介 于 老 抽 和 生 抽 之 间， 可 广 泛 适 用 于 烧 、炖 、炒 等 菜 肴 。ｏ
Ｌ Ｉ Ｆ Ｅ ｆ 生活 Ｊ 健 康 新 知
找准 时机放 作料
文／ 周舂 麦
油 、盐 、 酱 、醋 是 我 们 烹 调 时 离 不 开 的 帮 手 ， 添 加 这 些 作 料 时讲 究 不 少 ， 时 间 、温 度 、分 量 等 都 要 因菜 而异 。 头 ， 即原 料 入 锅 后 、 临 出 锅 前 ，具 体 放 法 需 视 食 材 而 定 。 炒
来 的菜颜色 漂亮且营 养流失少 ，油温过高 可能造成原 料受热
不均 匀，油温过 低蔬 菜容易 出水。但炒 肉要热锅凉 油，先 用 中火 把 锅 烧 热 再 放 油 ， 然 后 放 肉 煸 炒 ， 这 样 肉 表 面 的蛋 白质
煮 鱼 时添 加 少 许 醋 ， 能 将 小 鱼 的鱼 骨 煮 得 柔 软 可 口， 促 进 钙
素 菜 如 炒 豆 芽 、芹 菜 、土 豆 丝 等 时 ， 应 在 菜 下 锅 后 适 当加 醋 ，
倒油： 不要一概 都是热锅 凉油。干熘 、软炸的 油温 三 四
成 热 即可 ， 有 保 鲜 嫩 、除 水 分 的作 用， 如 软 炸 虾 仁 、炸 香 椿 、 干炸 带鱼等 。而青菜快炒 也只 需五六成热 ，此油温 能让炒 出
加花椒 ：炝炒 加粒爆香，水煮 易用 刀口。 “ 先放后放，
生放 熟 放 ，用 面 用 口” 这 是 花椒 在 烹 饪 应 用 中 的术 语 。 “ 先后” 是 指 下锅 顺 序 ， 如 红 烧 时 ， 花 椒 要 先 下 锅 ， 和 辣 椒 、豆 瓣 等 调 料 起 炒 。 四 川 饭 店 里 的 炝 炒 时 蔬 ， 如 空 心 菜 、豌 豆 尖等 ， 也 都 要 将 油 烧 热 后 ， 先 下 花 椒 粒 、 干辣 椒 ， 炸 出 香 味 ， 再 下 蔬 菜 翻炒 。 “ 生放”ｔ ￣ ａ ｎ 生 鲜 花 椒 ， 比 如 麻 辣 馋 嘴 蛙 ， 就 要 用 生 鲜 花 椒 ， 以 保 证 蛙 肉 的 嫩 香 ， 不 被 干 花 椒 的 老麻 味 道 破 坏。 “ 面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定要用花椒面； “ 口”
放醋：素 菜入锅 后放 ，去腥 加两 回。醋 的最佳放法 在两
微波炉怎么热出软馒头
文／ 云无心 用微波炉加热 馒头往往 会变得又硬 又有韧性
，
吃 时要 费 好 大 劲 才 能 嚼
烂 ， 这 是 由于 微 波 炉 是 表 面 加 热 ， 馒 头 表 面 的 水 分 被 高 温 蒸 发 后 ， 表 面 就
放 盐 过 早 会 失 去 脆 感 ， 食 前 放 盐 更 脆 爽 可 口； 做 红 烧 肉 、红
烧鱼 块时， 肉经煸 、鱼 经煎后， 即应放入盐及 调味 品，然后
旺 火 烧 开 ， 小 火煨 炖 ： 爆 肉 片 、炒 白菜 、炒 蒜 薹 、炒 芹 菜 时， 全 部 煸 炒 透 后 适 量 放 盐 ， 炒 出来 的 菜 肴 嫩 而 不 老 ， 营 养 损 失