白茶萎凋技术

白茶萎凋技术
一、白茶萎凋技术
1. 白茶萎凋的原因
白茶萎凋的原因是由于茶叶受到过冷或者过热的环境。

当茶叶受到过高温度时，呈现萎凋现象。

当茶叶受到过低温度时，也会发生萎凋现象。

2. 预防白茶萎凋的措施
（1）选择有质量保证的茶叶，防止茶叶受到病虫害的侵害。

（2）在摘晒茶叶时，要做好防晒工作，防止茶叶受到阳光曝晒，受到太强烈的紫外线照射。

（3）摘晒后，要尽快进行日晒，将茶叶调整到正常的湿度，以达到防止萎凋的效果。

（4）调制原料时，采用低温加工，温度一定不要超过90℃，以免使茶叶萎凋。

（5）调制结束时，要将茶叶及时做成茶饼，加快茶叶的固化速度。

3. 白茶萎凋的鉴定
（1）外观鉴定：白茶萎凋的外观特征主要表现为茶叶表面中、大部分叶片由于受到过高温度的刺激，呈现出深褐色，更严重的叶片表面有熔融状态；
（2）香气鉴定：白茶萎凋的香气特征表示出茶叶松散，汁液多，香气淡而清；
（3）口感鉴定：白茶萎凋的口感特征表示出松散茶汤，口感水润性差，口感不易细腻；
（4）化学检测：白茶萎凋的化学检测表示出温度过高，会导致茶叶含水量增加，总酸量降低，活性成分挥发，使得茶叶的口感不佳。