4.1《美味吃出健康来 探寻家乡特色美食》2024—2025学年辽海版《综合实践活动》七年级上册
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
美食名称：担担面
军队中的人们抵御风寒就将辣油子、葱姜、蒜与面 条混在一起给士兵们食用。后来在民间部分小贩为求生存，便会单个扁 担一头放上面条与配料另一头装有火炉便成为一个流动的面摊。人们便 将这些挑着扁担面的小贩称之为面夫，他们卖的面称之为“担担面”
拓展延伸
蔬菜的营养
1、维生素：蔬菜补充维生素，还可以补 充缺乏的营养物质，增强免疫力。如，菠 菜、油菜等能提供维生素C和胡萝卜素， 2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能够 促进胃肠道蠕动，利于食物消化，缓解便 秘，能够活化身体新陈代谢。如卷心菜、 白萝卜等。
第4.1课 美味吃出健康来 活动一 探寻家乡特色美食
辽海版七年级上册
教学目标
1. 了解家乡特色美食的背景、起源和发展过程。 2. 学习家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧。 3. 培养对家乡特色美食的认同感和自豪感。 4. 提高动手能力和团队协作能力。 5. 关注家乡文化和传统，增强文化自信。
拓展延伸
新知讲解
家乡美食调查表
美食名称
食材和营养
烹饪方法
其他
小鸡炖蘑菇 梅菜扣肉 狮子头
鸡肉，多种蘑菇 蛋白质矿物质和维生素
先炒鸡肉，后炖煮。
可适当加入药 材
猪肉和梅干菜 膳食纤维，蛋白质矿物
质和维生素
先炸猪肉，后抹酱料腌制， 与梅干菜蒸熟。
切记少加盐调 味
猪肉，荸荠 膳食纤维蛋白质等
先制作肉丸，后加调料炖 煮。
汁浓稠。
能会流失到油中。
高温油炸会导致茄子、
高温油煎的过程中，虾肉中的
土豆和青椒中的营养流
维生素C、维生素
部分营养成分可能会流失到油
失。过多油和调味料导
B和矿物质。
中。
致部分营养成分无法被
充分利用。
……….
新知讲解
煲汤的好处
1、冬天可以喝鸡汤，用于提高身体的免疫力，加 快咽喉、支气管的血液循环预防感冒和流感的发生。 2、喜欢喝汤的人群，在饭前喝一碗汤，可以减少 食欲，增加身体的饱腹感，减少了食物的摄入，对 于减肥有帮助。
新知讲解
讨论它们在烹饪的过程中是否存在营养流失的现象，将讨论结果填在下 表中。
温馨提示:可以借助网 络或书籍查找相关内容。
新知讲解
美食名称
烹饪方法
流失的营养 营养流失的原因
油焖大虾 东北地三鲜
虾去头洗净。锅中加入油煎至
高温油煎的过程中，虾
变色。加葱姜蒜等中火烧至汤 维生素和矿物质。 肉中的部分营养成分可
新知讲解
小组同学对调查的结果进行整理、汇总，讨论哪些美食能成为当地 特色美食，并分析原因。
例：钵钵鸡 1、钵钵鸡的菜品可提供选择的有许多，如几十 种肉类食品和荤菜。2、钵钵鸡的蘸料是能够依 据本人爱好进行调整的。3、它具备巨大的便利 性。早在清朝时期，便有了钵钵鸡，它的加工工 艺一代一代承传出来，因此备受欢迎。
五花肉和酸菜翻炒 酸菜具有较长的保 葱、姜、蒜等。
加水，大火炖煮。 质期和独特的风味。
湖南粉蒸肉
猪肉切薄片，腌制 入味。糯米等打成 米粉。五花肉裹上 米粉放碗中蒸熟。
湖南地区气候湿润， 五花肉、米粉、糯
盛产水稻，因此粉 米、八角、桂皮、
蒸肉出名。
生抽、料酒等。
新知讲解
可加入蔬菜
新知讲解
家乡的美食丰富多样，有些美食的背后还有一段或传奇或感人的故事。 请把你们调查到的美食图片贴在空白处，并和大家分享一下美食背后的 故事吧!
新知讲解
锅包肉的故事
锅包肉是东北名菜，深受人们喜爱。1907年
从小喜欢美食的郑兴文经朋友举荐来到哈尔滨进入
道台府做主厨。道台府经常接待驻华使馆的官员，
新知讲解
新知讲解
新知讲解
1、完成家乡美食调查，并且填入下表中。 2、进行家乡美食故事分享。 3、小组对调查结果进行讨论汇总。 4、完成探究。
新知讲解
为了更好地了解家乡特色美食，选取长辈、老师或者饭店厨师等作 为调查对象展开调查，并将调查情况记录在调查表中。
调查时要征得被调查人的同 意，注意文明用语，尽量不 打扰别人的正常生活和工作。
外国人喜爱甜酸口味的食品，北方咸浓的口味让他 们不适应，郑兴文琢磨着就把原来偏向于咸鲜口味
பைடு நூலகம்
锅包肉
的“焦烧肉块”改成酸甜口味。因用急火快炒，把铁锅烧热汁淋到锅里
浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。外国人点菜时，就把“爆”字读成
“包”字。久而久之“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。
新知讲解
例：四川担担面的故事
在南宋时期成吉思汗四处征战重庆也成为他们的目 标之一，重庆当时的知府为了抵拦成吉思汗军队在 合川建筑了一座城池名为“钓鱼城”。征战期间为 早春时节空气阴冷多雨，南宋军中的伙夫为能够让
同学们知道有哪些 地方特色美食吗?
新知导入
胡辣汤
酱汁面条
新知导入
干煸蚕蛹
红烧排骨
新知导入
椰子鸡
佛跳墙
新知导入
品尝美食是人生的一种享受，人们在品尝美 味时不仅追求鲜美的口感，还讲究营养的搭配。 但在烹饪美食时如果方法不合理，营养物质就会 偷偷地溜走，这时我们品尝的“美食”可就成了 “美中不足之食”了。学会科学地烹饪，就能留 住食物中的营养。那么，怎样才能在美味中吃出 健康呢?
活动一、探寻家乡特色美食
新知讲解
1、根据各自感兴趣的话题自行成立活动小组，确定组长和
组员。
这些美食都含有哪
我们家乡有哪些特
些营养呢?
色美食?
……….
新知讲解
组长：_小__张__同___学__ 组员：_小__美__，___小__刚__…__…___…__._._(4~5人)
新知讲解
不同地区美食的特点
一、华北菜系：以面食为主，包括烙饼、馒头等，常见的有烤冷面、炊饼等。 二、东北菜系：以较重口味为主要特点，常见的有东北大拉皮、锅包肉等 三、江南菜系：以清淡、细腻为主要特点，以烹调技巧高超著称，常见的有 苏州鲈鱼等。 四、四川菜系：以麻辣、重口味为主要特点，常见的有火锅、麻婆豆腐等。 五、粤菜：以粤菜为代表的广东菜系，以烹调技巧高超著称，以清蒸、红烧、 煲、炖、煎等烹调方法为主要特点，常见的有佛跳墙。
新知讲解
下面是以肉为食材制作的各地区特色美食，这四种美食在制作时加 入了一些其他食材作为配菜。小组探究这些美食与当地地域有什么 关系，哪种美食更有营养。
新知讲解
东北酸菜氽白肉
湖南粉蒸肉
新知讲解
内蒙古烤羊
广东排骨冬瓜汤
新知讲解
美食名称
烹饪方法
所在地地域特点
搭配的食材
东北酸菜余白肉
猪肉切块酸菜切丝， 东北地区冬季寒冷， 五花肉、东北酸菜、
军队中的人们抵御风寒就将辣油子、葱姜、蒜与面 条混在一起给士兵们食用。后来在民间部分小贩为求生存，便会单个扁 担一头放上面条与配料另一头装有火炉便成为一个流动的面摊。人们便 将这些挑着扁担面的小贩称之为面夫，他们卖的面称之为“担担面”
拓展延伸
蔬菜的营养
1、维生素：蔬菜补充维生素，还可以补 充缺乏的营养物质，增强免疫力。如，菠 菜、油菜等能提供维生素C和胡萝卜素， 2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能够 促进胃肠道蠕动，利于食物消化，缓解便 秘，能够活化身体新陈代谢。如卷心菜、 白萝卜等。
第4.1课 美味吃出健康来 活动一 探寻家乡特色美食
辽海版七年级上册
教学目标
1. 了解家乡特色美食的背景、起源和发展过程。 2. 学习家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧。 3. 培养对家乡特色美食的认同感和自豪感。 4. 提高动手能力和团队协作能力。 5. 关注家乡文化和传统，增强文化自信。
拓展延伸
新知讲解
家乡美食调查表
美食名称
食材和营养
烹饪方法
其他
小鸡炖蘑菇 梅菜扣肉 狮子头
鸡肉，多种蘑菇 蛋白质矿物质和维生素
先炒鸡肉，后炖煮。
可适当加入药 材
猪肉和梅干菜 膳食纤维，蛋白质矿物
质和维生素
先炸猪肉，后抹酱料腌制， 与梅干菜蒸熟。
切记少加盐调 味
猪肉，荸荠 膳食纤维蛋白质等
先制作肉丸，后加调料炖 煮。
汁浓稠。
能会流失到油中。
高温油炸会导致茄子、
高温油煎的过程中，虾肉中的
土豆和青椒中的营养流
维生素C、维生素
部分营养成分可能会流失到油
失。过多油和调味料导
B和矿物质。
中。
致部分营养成分无法被
充分利用。
……….
新知讲解
煲汤的好处
1、冬天可以喝鸡汤，用于提高身体的免疫力，加 快咽喉、支气管的血液循环预防感冒和流感的发生。 2、喜欢喝汤的人群，在饭前喝一碗汤，可以减少 食欲，增加身体的饱腹感，减少了食物的摄入，对 于减肥有帮助。
新知讲解
讨论它们在烹饪的过程中是否存在营养流失的现象，将讨论结果填在下 表中。
温馨提示:可以借助网 络或书籍查找相关内容。
新知讲解
美食名称
烹饪方法
流失的营养 营养流失的原因
油焖大虾 东北地三鲜
虾去头洗净。锅中加入油煎至
高温油煎的过程中，虾
变色。加葱姜蒜等中火烧至汤 维生素和矿物质。 肉中的部分营养成分可
新知讲解
小组同学对调查的结果进行整理、汇总，讨论哪些美食能成为当地 特色美食，并分析原因。
例：钵钵鸡 1、钵钵鸡的菜品可提供选择的有许多，如几十 种肉类食品和荤菜。2、钵钵鸡的蘸料是能够依 据本人爱好进行调整的。3、它具备巨大的便利 性。早在清朝时期，便有了钵钵鸡，它的加工工 艺一代一代承传出来，因此备受欢迎。
五花肉和酸菜翻炒 酸菜具有较长的保 葱、姜、蒜等。
加水，大火炖煮。 质期和独特的风味。
湖南粉蒸肉
猪肉切薄片，腌制 入味。糯米等打成 米粉。五花肉裹上 米粉放碗中蒸熟。
湖南地区气候湿润， 五花肉、米粉、糯
盛产水稻，因此粉 米、八角、桂皮、
蒸肉出名。
生抽、料酒等。
新知讲解
可加入蔬菜
新知讲解
家乡的美食丰富多样，有些美食的背后还有一段或传奇或感人的故事。 请把你们调查到的美食图片贴在空白处，并和大家分享一下美食背后的 故事吧!
新知讲解
锅包肉的故事
锅包肉是东北名菜，深受人们喜爱。1907年
从小喜欢美食的郑兴文经朋友举荐来到哈尔滨进入
道台府做主厨。道台府经常接待驻华使馆的官员，
新知讲解
新知讲解
新知讲解
1、完成家乡美食调查，并且填入下表中。 2、进行家乡美食故事分享。 3、小组对调查结果进行讨论汇总。 4、完成探究。
新知讲解
为了更好地了解家乡特色美食，选取长辈、老师或者饭店厨师等作 为调查对象展开调查，并将调查情况记录在调查表中。
调查时要征得被调查人的同 意，注意文明用语，尽量不 打扰别人的正常生活和工作。
外国人喜爱甜酸口味的食品，北方咸浓的口味让他 们不适应，郑兴文琢磨着就把原来偏向于咸鲜口味
பைடு நூலகம்
锅包肉
的“焦烧肉块”改成酸甜口味。因用急火快炒，把铁锅烧热汁淋到锅里
浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。外国人点菜时，就把“爆”字读成
“包”字。久而久之“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。
新知讲解
例：四川担担面的故事
在南宋时期成吉思汗四处征战重庆也成为他们的目 标之一，重庆当时的知府为了抵拦成吉思汗军队在 合川建筑了一座城池名为“钓鱼城”。征战期间为 早春时节空气阴冷多雨，南宋军中的伙夫为能够让
同学们知道有哪些 地方特色美食吗?
新知导入
胡辣汤
酱汁面条
新知导入
干煸蚕蛹
红烧排骨
新知导入
椰子鸡
佛跳墙
新知导入
品尝美食是人生的一种享受，人们在品尝美 味时不仅追求鲜美的口感，还讲究营养的搭配。 但在烹饪美食时如果方法不合理，营养物质就会 偷偷地溜走，这时我们品尝的“美食”可就成了 “美中不足之食”了。学会科学地烹饪，就能留 住食物中的营养。那么，怎样才能在美味中吃出 健康呢?
活动一、探寻家乡特色美食
新知讲解
1、根据各自感兴趣的话题自行成立活动小组，确定组长和
组员。
这些美食都含有哪
我们家乡有哪些特
些营养呢?
色美食?
……….
新知讲解
组长：_小__张__同___学__ 组员：_小__美__，___小__刚__…__…___…__._._(4~5人)
新知讲解
不同地区美食的特点
一、华北菜系：以面食为主，包括烙饼、馒头等，常见的有烤冷面、炊饼等。 二、东北菜系：以较重口味为主要特点，常见的有东北大拉皮、锅包肉等 三、江南菜系：以清淡、细腻为主要特点，以烹调技巧高超著称，常见的有 苏州鲈鱼等。 四、四川菜系：以麻辣、重口味为主要特点，常见的有火锅、麻婆豆腐等。 五、粤菜：以粤菜为代表的广东菜系，以烹调技巧高超著称，以清蒸、红烧、 煲、炖、煎等烹调方法为主要特点，常见的有佛跳墙。
新知讲解
下面是以肉为食材制作的各地区特色美食，这四种美食在制作时加 入了一些其他食材作为配菜。小组探究这些美食与当地地域有什么 关系，哪种美食更有营养。
新知讲解
东北酸菜氽白肉
湖南粉蒸肉
新知讲解
内蒙古烤羊
广东排骨冬瓜汤
新知讲解
美食名称
烹饪方法
所在地地域特点
搭配的食材
东北酸菜余白肉
猪肉切块酸菜切丝， 东北地区冬季寒冷， 五花肉、东北酸菜、