葡萄加工中的注意事项及贮藏条件

。
由 此 也 在 很 大程 度
,
、
葡 萄 的 贮藏 条件 分析
葡萄 品 种 贮藏 的适宜 性 葡 萄 贮藏 品 种是 晚 熟阶 段 为 主
,
上 增加 了人 们 对 葡萄 的 加 工 利 用 方 式
由 于 其 的 生 长 特性
。
在对
其 贮 藏 时 也 要科 学 合 理
,
确 保 其 新 鲜度
,
据 此 该 文就 对 葡 萄加 工
由于 葡 萄的 品 种 类 型 较
,
贮藏 的 环 境条 件
加上 葡 萄 自身的 性 质 特征
, ,
,
在对 其进 行 加 工 利 用 的 过 程 中
, ,
最 佳 的 葡 萄 贮藏 环 境 条 件 是
间 相 对湿 度是 在 9 0
,
,
低 温 和恒 温 在
1℃
至
一 1℃
之
需要 对 加 工 的要 点 熟 练 掌 握
层 放 置约
网
,
并 在 筐 的 上 方搁 板条
。
然 后再 放 置 果筐
以此 逐
在 含糖 量 控制 上 就 要 控 制 在 2
3 % 之 间为 最 佳 2
这样 可 以 确
、
2一3
层
在如 此 放 置 之 后
。
还 要在 窖的 门窗 上 安 设防 鼠
保葡 萄干 的 质 量 lj[
大小 等 划 分
,
;
其 次 在 具 体加 工 过 程 中 要对 葡 萄进 行色 泽
,
期 阶 段 气 温 温 度较低
,
,
要 将果 筐放 在 北屋 中
,
务必 要 确保 室 内通
一
。
要对 加 工 原 材 料 进 行 分 类 筛 选
,
要 优 先 采 用皮 薄
农 业 工 程 技术
·
综合版
2 0 1 6 年第 8 期
D O : I 10 1 6 8 15
农 产 品 加 工
j/ k n
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一
葡萄 加 工 中 的注 意 事项 及 贮 藏 条件
阿曼 古 丽
摘 要 : 葡 萄作 为 人 们 喜 爱 的 水 果 品 种 非常 高
,
葡 萄的 品 种 类 型
,
第三
,
热 烫 处理
选 好 葡萄果 粒 之 后 再将其 进 行热 水 冲 烫
逐 渐增 多
田 蜜等
,
常 见 的 有 红 芭拉 蒂
、
阳 光 玫瑰
、
木纳 格
,
红 提 以及 金
冲 烫 之 后放 人 冷 水 中进 行 冷 却处 理 二
1
、
不 同 的 品 种 在 种 植 培 育 上 各有 差 异
。
最适 宜 的 是 在 霜 降前 后 采
,
利 用 中 的 要 点 进行 了 阐 述
并 分析 了 其 贮 藏 保 存 的 必 要 条件
收
。
在 采 收 前的
8一
0 天 左 右 不 能 进行 灌水 1
,
以 减 少病 菌 的滋 生
,
。
关键 词 : 葡 萄
;
加 工利 用 ; 贮 藏
同 时 还 要 采 用 蔡 乙 酸 来对 果穗 进 行 处 理 出 现颗 粒掉 落现 象
。
以 保 持 其 新鲜 度
不会
采 收的 具 体 时 间 也要 选 择 在 天 气 晴 朗的 上 午
。
随 着 现 代 人 们 生 活水 平 的提 高 多
,
,
人 们 对 于 葡 萄这 种 多汁 水
。
或 傍晚
2
、
,
这 样可 以 避 免 将 多余 的热 量带 人 贮藏 库 中
果的 加 工 利 用 也 产生 了 新 的 方法 和 方 式
cm
,
在贮 藏 的
然 后再 把
,
对于 无核 和有 核 葡萄 类 型 也 要有 侧 重 在 含 糖量 上 控 制在 2 4
Zj %
;
,
如 果是 无 核 品 种的 话
, ,
则
,
要 采 用 木 板搭 设高 度在 6 0
,
一
0 7
,
之 间的 垫 架
,
之 间 反之
%一
如 果是 有核 品 种 的 话
,
果 筐放 在 其 上
, , 。
避 免 鼠类的 破坏 第三
,
并 且在 制干 环 节 也 要 保 证时 间 的充 足 法
,
。
一般 来说
,
这种 方法 较为 简单
,
,
贮藏 室
,
成 品 含水 量 是 在
2
、
以下
的 选择 以 南 北 屋 为 主
前 期 气 温 温 度较 高
最好放 置 在 南 屋
,
中
糖 水脱 皮葡 萄罐 头 首先
,
。
工 时 所需 要 把 握 的注 意事 项 也 会 比 较 多
。
首先
,
窖藏法
。
葡 萄 在 采 收之 后
,
不 能 立 即 进 行窖 藏
,
,
要
选择 上
,
要 保 证 葡萄 原 材 料 充分 成熟
%一
,
内部营 养 成 分 充 足
而且
,
先 将其 放 置 在 阴 凉 处 进 行 散 热预 冷 窖内
,
减少 田 间的 热量
,
一巧
产 品 都具 有 很 高 的 食 用 价 值 和 营 养 价 值
, , 、
在对 这 些产 品 加 工 的 过
因为 瓦 罐 自身 可 以 渗 透 微 量 空 气
,
因此
,
在 经 过 密封
。
程 中 需要 重 点 把 握以 下 几 方面要 点 以 促 进加 工 利 用 效率 的 提 升
1
处 理之 后
要 将 其放 在 阴 凉 无 异 味 地 方
葡萄 加 工 利 用 的 注意 事 项
在 现 代 葡萄 产 品 的 加 工 利 用 中
,
来杀 菌
它的 衍 生产 品 有很 多种
。 ,
例
3
、
贮藏 的方 法
如 常 见 的 葡 萄干
、
糖 水脱 皮 葡萄罐 头 以 及 葡 萄果 脯 等
,
这 些衍 生
k g
。
首先
之间
,
,
罐藏法
。
通 常情 况 下
,
每一罐的贮藏量是在 1 0
,
,
不 能放 在厨 房 内
,
先将
,
葡 萄干 葡 萄干 的 花 色 和 品 种 类 型 都 比 较 多
,
贮 藏的 罐进 行清 洗 之 后逐 层 放 下 葡 萄果粒
因此
,
每一 层 要 安 置 支架
在对 其 具 体加 在 加 工 原 材料 的
,
采 用 无 毒塑 料薄 膜来 覆 盖 之 上 其次
,
,
并扎 紧 封 口
。 ,
·
阿 不 都热 合 曼
,
新 疆 克 孜勒 苏 柯 尔克 孜 自治 州职业 技 术 学校 (
它 的 食 用 价 值 和 营 养价 值
,
新 疆克 州 8 4 5 3 5 0 )
,
在 对 果 粒进 行选 摘 时 无损
;
要 将破 皮 的 果 粒筛 选 掉
。 。
,
保 证果 粒 的 完好
,
随 着人 们 对 葡 萄 种 植 技 术 的 研 究 发展
要依 据葡 萄的 贮藏 保存 条 件
提 高葡 萄加 工 利 用 的 价 值 延长 其保 存 期限
同时 还
。
%一
gj%
之 间 贮藏 库 的 氧 气 含量 是在
, ,
2% 一 3 %
保 持 其 新鲜度
之间
,
二 氧化 碳 含 量 是 在 3 % 一 j % 之 间
。
需 要 的 话 还 要 采用 硫 磺
一
、