全程复习构想高考化学大一轮复习 10.2乙酸、乙醇 基本营养物质课件
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第十章 有机化合物
第②讲 乙酸、乙醇 基本营养物质
说考纲—分析考情明考向
说基础
课前预习读教材
SHUO JI CHU 基/础/梳/理
一、烃的衍生物 1．烃的衍生物 (1)定义 烃分子中的氢原子被其他 原子 或 原子团 所取代而生成的一 系列化合物。 (2)官能团 决定化合物的 化学特性 的原子或原子团。常见的官能团有 —X、—OH、—COOH、—NO2 等。
答案：乙醇中无明显现象，乙酸中有气泡产生。羟基氢的活泼性： 乙酸>乙醇。
4．判断正误 (1)碘易溶于有机溶剂，因此可用乙醇萃取碘水中的碘( ) (2)1 mol C2H5OH 和 1 mol CH3COOH 在浓硫酸作用下加热， 可以完全反应生成 1 mol CH3COOC2H5( ) (3)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，淀粉 和纤维素也互为同分异构体( ) (4)矿物油和植物油主要成分不同( ) (5)由乙烯加聚反应生成的聚乙烯是纯净物( ) 答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)×
④乙醇也可以与酸性 KMnO4 溶液或酸性重铬酸钾溶液反应， 被直接氧化成 乙酸 。
(4)乙酸的化学性质 ①酸性 乙酸的电离方程式为： CH3COOH CH3COO－＋H＋，酸反应
乙酸可以与乙醇反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为：
浓硫酸
CH3COOH＋C2H5OH △ CH3COOC2H5＋H2O
(4)变性：加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、一 些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过 程。
(5)颜色反应：具有 苯环 结构的蛋白质遇浓 HNO3 显黄色。 (6)灼烧：灼烧蛋白质有 烧焦羽毛 的气味。
5．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)二糖、多糖的水解反应：
6．糖类、油脂、蛋白质的用途 (1)糖类用途
(2)油脂用途 ①提供人体所需要的能量。 ②用于生产 肥皂 和甘油。 (3)蛋白质用途 ①人类必需的营养物质。 ②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 ③酶是一种特殊的 蛋白质，是生物体内重要催化剂。
问题思考： 1．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采 用①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的________。
。
问题思考： 1．能否用 Na 检验酒精中是否有水？应如何检验酒精中的少 量水？ 答案：不能，因为 Na 与乙醇也发生反应。实验室常用无水 CuSO4 来检验乙醇中是否含水。
2．水、乙醇、乙酸溶液与钠反应，产生气体的速率哪一个最 快？其原因是什么？
答案：乙酸溶液。在这三种物质中，乙酸溶液中 c(H＋)最大。 3．向乙醇和乙酸中分别加入少量 NaHCO3 溶液，分别发生怎 样的现象？得出什么结论？
答案：④③②
2．某同学设计了如下 3 种方案，用以检测淀粉的水解程度。
甲方案：
淀粉液稀―硫 ―→酸水解液Na―O―H溶→液中和液―碘―水→溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解
乙方案：
稀硫酸
银氨溶液
淀粉液――→ 水解液水―浴―加→热无银镜产生
结论：淀粉尚未水解
丙方案：
上述 3 种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。 答案：甲方案实验设计和结论均不正确。加入 NaOH 溶液后， 再检验淀粉是否水解是不正确的，因为 I2 与 NaOH 反应，影响实验 结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产 生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。 乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡 萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
丙方案实验设计和结果均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生 成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在， 因此得出结论为淀粉部分水解。
说考点
拓展延伸串知识
SHUO KAO DIAN知/识/整/合
1 乙醇、乙酸的化学性质 1．几种常见物质中羟基活泼性比较
(1)比较
(2)应用：利用羟基的活泼性，可解决物质类别的推断题，从 羟基与钠、氢氧化钠、碳酸氢钠的反应及量的关系，推断出是醇羟 基还是羧基。
催化剂
C12H22O11＋H2O――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
C12H22O 11 ＋H2O――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
无机酸
(C6H 10O5n ＋nH2O――→ nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
(2)油脂的水解反应 ①酸性条件：油脂＋水―硫―酸→高级脂肪酸＋甘油 ②碱性条件——皂化反应： 油脂＋NaOH―水―→高级脂肪酸钠＋甘油 (3)蛋白质的水解反应：蛋白质＋水―酶―→氨基酸。
二、基本营养物质 1．蔗糖和麦芽糖的比较
2.淀粉和纤维素的比较
3.酯和油脂的比较
4.蛋白质的性质 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 。 (2)两性：蛋白质分子中含有未缩合的 —NH2 和 —COOH，因 此具有两性。 (3)盐析：向蛋白质溶液中加入轻金属盐或铵盐溶液后，可以使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用 于 提纯蛋白质 。
2．乙醇和乙酸 (1)组成的结构
(2)物理性质
(3)乙醇的化学性质 ①与 Na 的反应
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
用来验证羟基的存在和检验羟基的数目。 ②燃烧 点燃 CH3CH2OH＋3O2――→2CO2＋3H2O
该反应常
③催化氧化 反应的化学方程式：2CH3CH2OH＋O2C―u― △或→Ag2CH3CHO＋2H2O 铜丝颜色的变化：红色―△―→ 黑 色―乙―醇→ 红 色，说明铜在 反应中作 催化剂 。
2．乙醇的化学性质与羟基的关系
(1)与钠反应时，只断裂 a 处键。 (2)乙醇催化氧化时，断裂 a 和 c 两处键，形成碳氧双键。乙醇 催化氧化时，只有与羟基相连的碳原子上至少含有两个氢原子时， 才会生成醛；与羟基相连的碳原子上含 1 个氢原子时，被氧化为酮； 与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生氧化反应。 (3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂 a 处键。
第②讲 乙酸、乙醇 基本营养物质
说考纲—分析考情明考向
说基础
课前预习读教材
SHUO JI CHU 基/础/梳/理
一、烃的衍生物 1．烃的衍生物 (1)定义 烃分子中的氢原子被其他 原子 或 原子团 所取代而生成的一 系列化合物。 (2)官能团 决定化合物的 化学特性 的原子或原子团。常见的官能团有 —X、—OH、—COOH、—NO2 等。
答案：乙醇中无明显现象，乙酸中有气泡产生。羟基氢的活泼性： 乙酸>乙醇。
4．判断正误 (1)碘易溶于有机溶剂，因此可用乙醇萃取碘水中的碘( ) (2)1 mol C2H5OH 和 1 mol CH3COOH 在浓硫酸作用下加热， 可以完全反应生成 1 mol CH3COOC2H5( ) (3)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，淀粉 和纤维素也互为同分异构体( ) (4)矿物油和植物油主要成分不同( ) (5)由乙烯加聚反应生成的聚乙烯是纯净物( ) 答案：(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)×
④乙醇也可以与酸性 KMnO4 溶液或酸性重铬酸钾溶液反应， 被直接氧化成 乙酸 。
(4)乙酸的化学性质 ①酸性 乙酸的电离方程式为： CH3COOH CH3COO－＋H＋，酸反应
乙酸可以与乙醇反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为：
浓硫酸
CH3COOH＋C2H5OH △ CH3COOC2H5＋H2O
(4)变性：加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、一 些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过 程。
(5)颜色反应：具有 苯环 结构的蛋白质遇浓 HNO3 显黄色。 (6)灼烧：灼烧蛋白质有 烧焦羽毛 的气味。
5．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)二糖、多糖的水解反应：
6．糖类、油脂、蛋白质的用途 (1)糖类用途
(2)油脂用途 ①提供人体所需要的能量。 ②用于生产 肥皂 和甘油。 (3)蛋白质用途 ①人类必需的营养物质。 ②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 ③酶是一种特殊的 蛋白质，是生物体内重要催化剂。
问题思考： 1．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采 用①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的________。
。
问题思考： 1．能否用 Na 检验酒精中是否有水？应如何检验酒精中的少 量水？ 答案：不能，因为 Na 与乙醇也发生反应。实验室常用无水 CuSO4 来检验乙醇中是否含水。
2．水、乙醇、乙酸溶液与钠反应，产生气体的速率哪一个最 快？其原因是什么？
答案：乙酸溶液。在这三种物质中，乙酸溶液中 c(H＋)最大。 3．向乙醇和乙酸中分别加入少量 NaHCO3 溶液，分别发生怎 样的现象？得出什么结论？
答案：④③②
2．某同学设计了如下 3 种方案，用以检测淀粉的水解程度。
甲方案：
淀粉液稀―硫 ―→酸水解液Na―O―H溶→液中和液―碘―水→溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解
乙方案：
稀硫酸
银氨溶液
淀粉液――→ 水解液水―浴―加→热无银镜产生
结论：淀粉尚未水解
丙方案：
上述 3 种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。 答案：甲方案实验设计和结论均不正确。加入 NaOH 溶液后， 再检验淀粉是否水解是不正确的，因为 I2 与 NaOH 反应，影响实验 结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产 生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。 乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有葡 萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
丙方案实验设计和结果均正确。有银镜产生，说明淀粉水解生 成葡萄糖。水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在， 因此得出结论为淀粉部分水解。
说考点
拓展延伸串知识
SHUO KAO DIAN知/识/整/合
1 乙醇、乙酸的化学性质 1．几种常见物质中羟基活泼性比较
(1)比较
(2)应用：利用羟基的活泼性，可解决物质类别的推断题，从 羟基与钠、氢氧化钠、碳酸氢钠的反应及量的关系，推断出是醇羟 基还是羧基。
催化剂
C12H22O11＋H2O――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
C12H22O 11 ＋H2O――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
无机酸
(C6H 10O5n ＋nH2O――→ nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
(2)油脂的水解反应 ①酸性条件：油脂＋水―硫―酸→高级脂肪酸＋甘油 ②碱性条件——皂化反应： 油脂＋NaOH―水―→高级脂肪酸钠＋甘油 (3)蛋白质的水解反应：蛋白质＋水―酶―→氨基酸。
二、基本营养物质 1．蔗糖和麦芽糖的比较
2.淀粉和纤维素的比较
3.酯和油脂的比较
4.蛋白质的性质 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 。 (2)两性：蛋白质分子中含有未缩合的 —NH2 和 —COOH，因 此具有两性。 (3)盐析：向蛋白质溶液中加入轻金属盐或铵盐溶液后，可以使 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为可逆过程，可用 于 提纯蛋白质 。
2．乙醇和乙酸 (1)组成的结构
(2)物理性质
(3)乙醇的化学性质 ①与 Na 的反应
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
用来验证羟基的存在和检验羟基的数目。 ②燃烧 点燃 CH3CH2OH＋3O2――→2CO2＋3H2O
该反应常
③催化氧化 反应的化学方程式：2CH3CH2OH＋O2C―u― △或→Ag2CH3CHO＋2H2O 铜丝颜色的变化：红色―△―→ 黑 色―乙―醇→ 红 色，说明铜在 反应中作 催化剂 。
2．乙醇的化学性质与羟基的关系
(1)与钠反应时，只断裂 a 处键。 (2)乙醇催化氧化时，断裂 a 和 c 两处键，形成碳氧双键。乙醇 催化氧化时，只有与羟基相连的碳原子上至少含有两个氢原子时， 才会生成醛；与羟基相连的碳原子上含 1 个氢原子时，被氧化为酮； 与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生氧化反应。 (3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂 a 处键。