食用盐中水分的测定学生用

实验一 食用盐中水分的测定
一、实验目的
1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒量等基本操作。

2、学习和掌握常压干燥法测定水分的原理及操作要点。

3、掌握常压干燥法测定食用盐中水分的方法及操作技能。

二、实验原理
在一定温度（101~105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，使水分汽化逸失，干燥前后样品质量之差即为样品的水分量，以此计算样品的含量。

此法适用于在101~105℃下，不含或含其他挥发物质甚微的食品。

三、仪器和试剂
万分之一电子天平、称量勺、称量瓶、瓷盘、纸带、干燥器、恒温干燥箱、食用盐。

四、实验步骤
取洁净铝盒或扁形称量瓶，置于（100±5）℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h ，取出，盖好，至干燥器内冷却0.5h ，称量，并重复干燥至恒量。

称7.0000~10.0000g 食盐样品（ ），放入此称量瓶中，样品厚度约5mm 。

加盖，精密称量后，置（100±5）℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2~4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 后称量。

然后放入（100±5）℃干燥箱中燥1h 左右，取出，放干燥器内冷却0.5h 后再称量。

直至前后两次质量差不超过2mg ，即为恒重。

五、结果处理 1、实验记录
称量瓶质量/g 称量瓶加样的质量/g 称量瓶加样干燥后的质量/g
第一次 第二次
2、结果计算 10031211⨯--=m m m m X
式中 X1——样品中水分的含量，g/100g ；
m1——称量瓶中和样品的质量，g ；
m2——称量瓶和样品干燥后的质量，g ；
m3——称量瓶的质量，g 。

六、说明及注意事项
1、恒量是指两次烘烤称量的质量差，一般不超过2mg 。

2、本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。