旱芹菜和水芹菜的营养成分与保健作用

旱芹菜和水芹菜的营养成分与保健作用
旱芹菜和水芹菜的营养成分与保健作用
旱芹菜为伞形科植物旱芹菜 Aprium graveolens L. var dulce DC 的茎叶。

又称药芹、香芹。

旱芹性凉，味甘、苦。

归肝、胃经。

为清热泄热养生食品，日常食之可健胃清热泻热。

适用于热性体质。

主要成分有：蛋白质（比一般瓜、果高），脂肪，芹菜甙，佛手柑内酯，挥发油，有机酸，胡萝卜素，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｐ、Ｃ、Ｄ，特别是维生素Ｄ的含量较高，糖类，钙，磷，铁（其中钙、磷含量较高），钾，钠，镁，氯，甘露醇，环已六醇，呋喃香豆素，芫荽甙，芸香甙，生物碱，有机酸，胡萝卜素，佛手柑内酯及挥发油中的α－蒎烯，β蒎烯，α－芹子烯，月桂烯，苄烯及具有特殊香味的多种丁基苯酞类化合物，包括：丁基苯酞、新蛇床酞内酯、瑟丹内酯等是旱芹菜特殊气味的来源。

其中的一种α－芹子烯，对人脑中枢神经有安定和抗痉挛作用。

旱芹的药用价值远胜于水芹菜。

有平肝清热，祛风利湿，降压和保护心血管之功效。

可用于治疗高血压，高血脂，冠心病，眩晕头痛，面目红赤，眩晕头痛，痰喘，咳嗽，血淋痈肿，糖尿病，乳糜尿，小便出血等症。

炒食、煮食或榨汁饮。

芹菜茎以深绿色者为佳。

对高血压，糖尿病，防治动脉硬化均有显著的效果。

实验表明：所含的维生素P，可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有防止动脉硬化和毛细血管的弹性，具有降低血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人的保健佳品。

但芹菜必须连叶生吃（凉拌或榨汁），才有明显的降血压的作用，其降压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。

长期生吃芹菜，对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有辅助治疗的作用。

高血压专科门诊临床经验表明芹菜有很好的降压效果，尤其对早期高血压疗效更为显著。

芹菜的醇提取物的碱性物质无降压作用。

其持续时间随增量而增
加延长，并有镇静和抗惊厥作用，对子宫有收缩作用。

芹菜可以消除人体浮肿，可以促使人体组织内过多水分的排泄，达到消除浮肿的目的。

芹菜汁加酒饮，还有增进夫妇性生活的作用。

古代欧洲人就把芹菜作为增进夫妇幸福的吉祥之菜。

泰国一位女医生发现芹菜具有使男子精子数量减少的作用，她认为芹菜有避孕作用。

现代科学认为，芹菜不但不能增进性生活和谐，反而会使男性的精子减少。

生疥癣者勿用，脾胃虚弱，便溏等患者少食。

低血压忌食。

美国科学家发现，大量接触有病害的新鲜芹菜的人员，经常会发生皮炎，这是由于芹菜中的呋喃香豆素所致，但不会有毒害。

血虚病人忌食。

野芹菜和毛芹菜有毒，不可食用。

芹菜不宜与鸡肉、兔肉同食。

水芹菜
水芹菜为伞形科植物芹菜 Oenanthe javanica (BL.) DC.的茎叶。

又称水营、野芹菜。

水芹性凉，味甘、辛。

归肺、胃经。

为清热利尿养生佳品，日常食之可清内热、利小便、洁肠胃。

适用于热性体质。

水芹菜的主要成分有：多种游离氨基酸，芳香油，芫荽甙，甘露醇，环己六醇，α－蒎烯，β－蒎烯，月桂烯，异松油烯，苄醇和多种维生素，常吃不但增进食欲，还有促进血液循环和健脑作用。

有平肝清热，化痰下气，利水之功效。

可用于治疗暴热烦渴，淋病，水肿，痰多胸满，瘰疠，去瘀止带，崩漏带下，解毒消肿，痄腮，解百药毒等。

水芹中所含的挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心动功能不全。

因此高血压患者应注意，煎煮时间要长，以不保留挥发油为宜。