押题宝典公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)

押题宝典公共营养师之二级营养师题库附答案（基
础题）
单选题（共40题）
1、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
【答案】 A
2、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
3、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
【答案】 A
4、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语
【答案】 C
5、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息
【答案】 B
6、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】 A
7、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
8、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官
【答案】 A
9、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】 D
10、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
11、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母
【答案】 A
12、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6
【答案】 C
13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
14、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6
【答案】 A
15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
【答案】 B
16、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
17、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分
B.专业能力考核60分
C.论文60分
D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分
【答案】 D
18、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
19、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供绐婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
20、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问
【答案】 B
21、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4
B.3～5
C.4～6
D.5～7
【答案】 C
22、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。

A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】 C
23、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 D
24、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】 D
25、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】 A
26、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L
【答案】 B
27、下列属于单糖的有( )。

A.蔗糖
B.棉籽糖
D.半乳糖
【答案】 D
28、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是
【答案】 D
29、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
【答案】 D
30、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
【答案】 D
31、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
【答案】 B
32、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】 D
33、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物
【答案】 D
34、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金属污染
【答案】 B
35、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病
【答案】 D
36、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B
37、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

A.15%—20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 A
38、DDV属于（）。

A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯类
D.拟除虫菊酯类
【答案】 B
39、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型
【答案】 A
40、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26
【答案】 C
多选题（共20题）
1、易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
2、目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。

A.知信行理论模式
B.健康促进理论
C.健康信念模式
D.计划行为理论
E.健康传播理论
【答案】 ACD
3、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。

A.营养神经组织
B.维持体内正常代谢
C.使胃肠蠕动减慢
D.腺体分泌减少
E.食欲减退
【答案】 CD
4、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。

A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
E.铜
【答案】 ABCD
5、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

A.维生素B1
B.维生素E
C.膳食纤维
D.淀粉
E.矿物质
【答案】 ABC
6、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素B2
E.尼克酸
【答案】 ABC
7、下列（）软件是常用的统计学软件。

A.SPSS
B.SAS
C.Word
D.Smart Draw
E.Epi Data
【答案】 AB
8、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C.避免盲目节食
D.参加体力活动
E.可以适量饮咖啡
【答案】 ABCD
9、镁的生理功能包括（）。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B.利胆和导泻作用
C.多种酶的激活剂
D.钠泵
E.细胞外第一信使
【答案】 ABC
10、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义
【答案】 ABD
11、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。

A.通俗性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
E.实用性
【答案】 ABCD
12、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。

A.一级公共营养师
B.二级公共营养师
C.三级公共营养师
D.四级公共营养师
E.五级公共营养师
【答案】 ABCD
13、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围
B.对生产和经营作出严格规定
C.对标志和说明书的要求
D.对违法者处罚的规定
E.对添加剂的含义进行诠释
【答案】 ABCD
14、锌缺乏的原因包括（）。

A.肠吸收障碍
B.膳食摄入量低
C.生理需要量增加
D.生物利用率增加
E.肠外营养
【答案】 ABC
15、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.排泄耗能
【答案】 ABCD
16、保健食品常用功效成分包括（）。

A.功能性脂类成分
B.益生菌
C.食品防腐剂
D.具有保健功能的微量营养素
E.营养强化剂
【答案】 ABD
17、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】 BC
18、按部位，骨可分为（）。

A.髋骨
B.颅骨
C.躯干骨
D.胸骨
E.四肢骨
【答案】 BC
19、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮上的农药
【答案】 BD
20、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺
B.毛蚶
C.杂色蛤
D.鲫鱼
E.章鱼
【答案】 ABC
大题（共10题）
一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
二、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】
三、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
六、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
七、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。

【答案】
八、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

请计算该学生的BMIO 值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】
九、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为
55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）
【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；
【答案】。