烟台大学食品营养学期末考试复习题及参考答案

食品营养学A2022秋复习题
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超越高度
一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）
1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。

A、6
B、10
C、8
D、12
正确答案:A
2推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、50％
B、80％
C、98％
D、100％
正确答案:C
3平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。

A、25g
B、50g
C、35g
D、45g
正确答案:A
4我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。

A、1954
B、1986
C、1992
D、1994
正确答案:B
5世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。

A、80 年代
B、70 年代
C、60 年代
D、90 年代
正确答案:A
6市民食用量最大的转基因食品是（）。

A、大豆
B、马铃薯
C、大米
D、苹果
正确答案:A
7肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。

A、肠液
C、胆汁
D、胰液
正确答案:C
8蛋白质的生热系数是（）。

A、4
B、7
C、9
D、16
正确答案:A
9不可消化的多糖有（）。

A、a-淀粉
B、糖原
C、老化淀粉
D、糊精
正确答案:C
10含饱和脂肪酸较多的食物有（）。

A、猪油
B、鱼油
C、葵花子油
D、芝麻油
正确答案:A
11我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。

A、2002
B、2003
C、2004
D、2005
正确答案:A
12恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。

A、50~59%
B、40~49%
C、30~39%
D、<30%
正确答案:B
13以下属于化学性消化的是（）。

A、牙齿的咀嚼
B、胃的蠕动
C、小肠的蠕动
D、胰液对蛋白质的分解
正确答案:D
14体重指数BMI正常的范围是（）。

A、20~25
B、25~30
C、15~20
正确答案:A
15动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。

A、磷酸含量低
B、以Fe(OH)3络合物形式存在
C、草酸含量低
D、主要以卟啉铁的形式存在
正确答案:D
16为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A、叶酸
B、维生素
C、草酸
D、脂肪酸
正确答案:C
17口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。

A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B5
D、维生素B6
正确答案:B
18在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
正确答案:B
19属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B5
B、维生素C
C、维生素B6
D、维生素D
正确答案:D
20下列食物中属于优质蛋白质的是（）。

A、粮谷类
B、蔬菜水果类
C、藻类
D、大豆类
正确答案:D
21必需氨基酸的准确解释是（）。

A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B、合成蛋白质所需要的氨基酸
C、人体能够合成的氨基酸
D、由其它物质转变而来的氨基酸
正确答案:A
22深海鱼油中富含（）。

A、n-3系列多不饱和脂肪酸
B、n-6系列多不饱和脂肪酸
C、n-7系列多不饱和脂肪酸
D、n-9系列多不饱和脂肪酸
正确答案:A
23属于单糖的有（）。

A、乳糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、蔗糖
正确答案:B
24关于膳食纤维错误的的叙述是（）。

A、来自蔬菜，水果和粮食
B、有利于排便
C、能为人体消化酶所水解
D、减轻毒物对机体的损害作用
正确答案:C
25属于不完全蛋白的有（）。

A、胶原蛋白
B、谷蛋白
C、鸡蛋蛋白
D、小麦麦胶蛋白
正确答案:A
26食物蛋白质含氮量为（）。

A、15~18%
B、10~15%
C、8~12%
D、20~25%
正确答案:A
27食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食品的营养素密度
B、食品的营养价值
C、食品的热能密度
D、食品营养质量指数
正确答案:B
28维生素B1又称为（）。

A、核黄素
B、生物素
C、硫胺素
D、钴胺素
正确答案:C
29类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（）。

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B2
正确答案:A
30干眼病是由于严重缺乏（）引起的。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案:A
31钙最丰富和良好的食物来源是（）。

A、蔬菜、水果
B、乳类及乳制品
C、粮谷类
D、肉类
正确答案:B
32下列属于人体宏量元素的是（）。

A、钙
B、氧
C、氢
D、氟
正确答案:A
33胆固醇含量最高的部位是（）。

A、脑
B、舌
C、内脏
D、瘦肉
正确答案:A
34应用最多的氨基酸强化剂是（）。

A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
正确答案:A
35营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）。

A、食盐
B、乳制品
C、固体饮料
D、面粉
正确答案:D
36最早的强化食品是（）。

A、加碘盐
B、VD强化的鲜奶
C、赖氨酸强化的面包
D、VA浓缩物强化的人造奶油
正确答案:A
37人类理想的膳食类型是（）。

A、纯素膳
B、广义素膳
C、平衡膳食
D、合成平衡膳食
正确答案:C
38平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、50％
B、80％
C、98％
D、100％
正确答案:A
39合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（）。

A、30％
B、20％
C、25％
D、40％
正确答案:A
40目前我国约有（）的人群处于亚健康状态。

A、45%
B、25%
C、35%
D、55%
正确答案:A
二、判断题（每题1分，共20道小题，总分值20分）
1矿物质是人体的“建筑钢材”。

正确答案:正确
2单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。

正确答案:错误
3蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。

正确答案:错误
4具有酸味的食品如柠檬、葡萄是成酸食品。

正确答案:错误
5平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。

正确答案:正确
6大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。

正确答案:正确
7婴儿奶粉是强化食品。

正确答案:正确
8平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过50g。

正确答案:错误
9不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。

正确答案:错误
10钙营养强化剂中乳酸钙比碳酸钙的钙含量高。

正确答案:错误
11一种营养素不可能具备各种营养功能。

正确答案:正确
12碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。

正确答案:正确
13我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。

正确答案:正确
14化学合成品不属于生物活性成分。

正确答案:正确
15蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。

正确答案:正确
16过度疲劳,体力透支是造成亚健康的主要原因之一。

正确答案:正确
17铁强化剂中卟啉铁的吸收远比非血色素铁好。

正确答案:正确
18合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。

正确答案:错误
19经济发达国家的食物模式为“三高”——高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。

正确答案:正确
20大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。

正确答案:正确
三、多选题（每题2分，共20道小题，总分值40分）
1用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）。

A、油酸
B、亚油酸
C、γ-亚麻酸
D、花生四烯酸
正确答案: B,C,D
2对食品的要求有（）。

A、营养
B、安全
C、治病
D、一定的色香味
正确答案: A,B,D
3含有低聚果糖的天然食品有（）。

A、香蕉
B、青菜
C、大蒜
D、萝卜
正确答案: A,C
4食品包括（）。

A、大米
B、当归
C、红枣
D、山楂
正确答案: A,C,D
5含有植物固醇的天然食品有（）。

A、大豆
B、大米
C、青菜
D、荞麦
正确答案: A,B,D
6粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。

A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素B5
D、维生素B2
正确答案: A,C,D
7维生素C具有的生理功能是（）。

A、促进伤口愈合
B、增强机体免疫力
C、促进钙的吸收
D、阻断亚硝胺的形成
正确答案: A,B,D
8广义素膳不包括（）。

A、乳类
B、蛋类
C、猪肉
D、牛肉
正确答案: C,D
9常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）。

A、组氨酸
B、牛磺酸
C、维生素C
D、硫胺素
正确答案: A,B,D
10以下属于机械性消化的是（）。

A、牙齿的咀嚼
B、小肠液对淀粉的消化
C、胃的蠕动
D、胰液对脂肪的分解
正确答案: A,C
11含有柠檬烯的天然食品有（）。

A、橙子
C、橘子
D、萝卜
正确答案: A,C
12属于多不饱和脂肪酸的有（）。

A、EPA
B、亚麻酸
C、DHA
D、油酸
正确答案: A,B,C
13亚健康表现有（）。

A、疲劳困乏
B、记忆力减退
C、抑郁惊恐
D、社会适应能力差
正确答案: A,B,C,D
14影响人体基础代谢的因素有（）。

A、体表面积
B、性别
C、季节
D、年龄
正确答案: A,B,D
15营养密度高的食品包括（）。

A、牛肉
B、白酒
C、果味硬糖
D、鸡蛋
正确答案: A,D
16以下属于成碱性食品的是（）。

A、面包
B、火腿
C、茶叶
D、花生
正确答案: C,D
17营养过剩导致的富贵病包括（）。

A、高血脂
B、高血压
C、癌症
D、糖尿病
正确答案: A,B,D
18目前比较公认的必需脂肪酸有（）。

A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、亚麻酸
正确答案: A,C
19属于消化道外的消化腺有（）。

A、肝脏
B、胃腺
C、唾液腺
D、肠腺
正确答案: A,C
20低热量食品有（）。

A、魔芋
B、巧克力
C、青菜
D、菠萝
正确答案: A,C,D
食品营养学B2022秋
一、单选题（每题2分，共30道小题，总分值60分）
1.属于单糖的有（）。

A、乳糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、蔗糖
正确答案:B
2.干眼病是由于严重缺乏（）引起的。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案:A
3.推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、50％
B、80％
C、98％
D、100％
正确答案:C
4.口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。

A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B5
D、维生素B6
正确答案:B
5.我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。

A、1954
B、1986
C、1992
D、1994
正确答案:B
6.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A、叶酸
B、维生素
C、草酸
D、脂肪酸
正确答案:C
7.关于膳食纤维错误的的叙述是（）。

A、来自蔬菜，水果和粮食
B、有利于排便
C、能为人体消化酶所水解
D、减轻毒物对机体的损害作用
正确答案:C
8.中国居民膳食营素参考摄入量Chinese DRIs是中国营养协会于（）年正式发表的。

A、1998
B、2000
C、2002
D、1999
正确答案:B
9.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食品的营养素密度
B、食品的营养价值
C、食品的热能密度
D、食品营养质量指数
正确答案:B
10.平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。

A、25g
B、50g
C、35g
D、45g
正确答案:A
11.属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B5
B、维生素C
C、维生素B6
D、维生素D
正确答案:D
12.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）。

A、食盐
B、乳制品
C、固体饮料
D、面粉
正确答案:D
13.动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。

A、磷酸含量低
B、以Fe(OH)3络合物形式存在
C、草酸含量低
D、主要以卟啉铁的形式存在
正确答案:D
14.平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、50％
B、80％
C、98％
D、100％
正确答案:A
15.下列属于人体宏量元素的是（）。

A、钙
B、氧
C、氢
D、氟
正确答案:A
16.食物蛋白质含氮量为（）。

A、15~18%
B、10~15%
C、8~12%
D、20~25%
正确答案:A
17.类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（）。

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素B2
正确答案:A
18.在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）。

A、甘油
B、脂肪酸
C、蛋白质
D、核酸
正确答案:A
19.目前我国约有（）的人群处于亚健康状态。

A、45%
B、25%
C、35%
D、55%
正确答案:A
20.维生素B1又称为（）。

A、核黄素
B、生物素
C、硫胺素
D、钴胺素
正确答案:C
21.（）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。

A、普利斯特利
B、门捷列夫
C、拉瓦锡
D、鲁布纳
正确答案:C
22.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
正确答案:B
23.最早的强化食品是（）。

A、加碘盐
B、VD强化的鲜奶
C、赖氨酸强化的面包
D、VA浓缩物强化的人造奶油
正确答案:A
24.必需氨基酸的准确解释是（）。

A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B、合成蛋白质所需要的氨基酸
C、人体能够合成的氨基酸
D、由其它物质转变而来的氨基酸
正确答案:A
25.我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。

A、2002
B、2003
C、2004
D、2005
正确答案:A
26.钙最丰富和良好的食物来源是（）。

A、蔬菜、水果
B、乳类及乳制品
C、粮谷类
D、肉类
正确答案:B
27.应用最多的氨基酸强化剂是（）。

A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
正确答案:A
28.人类理想的膳食类型是（）。

A、纯素膳
B、广义素膳
C、平衡膳食
D、合成平衡膳食
正确答案:C
29.恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。

A、50~59%
B、40~49%
C、30~39%
D、<30%
正确答案:B
30.合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（）。

A、30％
B、20％
C、25％
D、40％
正确答案:A
二、多选题（每题2分，共20道小题，总分值40分）
1.以下属于成碱性食品的是（）。

A、面包
B、火腿
C、茶叶
D、花生
正确答案: C,D
2.目前比较公认的必需脂肪酸有（）。

A、亚油酸
B、花生四烯酸
C、亚麻酸
D、EPA
正确答案: A,C
3.维生素C具有的生理功能是（）。

A、促进伤口愈合
B、增强机体免疫力
C、促进钙的吸收
D、阻断亚硝胺的形成
正确答案: A,B,D
4.碘含量丰富的食物是（）。

A、海带
B、紫菜
C、龙虾
D、带鱼
正确答案: A,B
5.含有低聚果糖的天然食品有（）。

A、香蕉
B、青菜
C、大蒜
D、萝卜
正确答案: A,C
6.膳食脂肪营养价值评价有（）。

A、脂肪消化率
B、必需脂肪酸含量
C、脂蛋白含量
D、脂溶性维生素的含量
正确答案: A,B,D
7.以下属于成酸性食品的是（）。

A、柠檬
B、蛋黄
C、洋葱
D、牛奶
正确答案: B,D
8.产能营养素包括（）。

A、蛋白质
B、维生素
C、碳水化合物
D、矿物质
正确答案: A,C
9.经济发达国家的“三高”食物模式是指（）。

A、高热量
B、高盐
C、高脂肪
D、高蛋白
正确答案: A,C,D
10.食品包括（）。

A、大米
B、当归
C、红枣
D、山楂
正确答案: A,C,D
11.影响非血红素铁的吸收因素有（）。

A、草酸
B、植酸
C、柠檬酸
D、蔬菜中的磷酸盐
正确答案: A,B,D
12.高热量食品有（）。

A、果味糖
B、巧克力
C、奶油蛋糕
D、苹果
正确答案: B,C
13.粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。

A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素B5
D、维生素B2
正确答案: A,C,D
14.蔬菜水果含有丰富的（）。

A、维生素
B、膳食纤维
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案: A,B
15.大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）。

A、胰蛋白酶抑制剂
B、豆腥味
C、植物血凝素
D、胃蛋白酶抑制剂
正确答案: A,C,D
16.既可作为营养强化剂，又可作为着色剂的营养素是（）。

A、核黄素
B、硫胺素
C、生物素
D、b-胡萝卜素
正确答案: A,D
17.含有植物固醇的天然食品有（）。

A、大豆
B、大米
C、青菜
D、荞麦
正确答案: A,B,D
18.处于负氮平衡的人群是（）。

A、病人
B、中年人
C、饥饿人群
D、儿童
正确答案: A,C
19.以下属于机械性消化的是（）。

A、牙齿的咀嚼
B、小肠液对淀粉的消化
C、胃的蠕动
D、胰液对脂肪的分解
正确答案: A,C
20.常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）。

A、组氨酸
B、牛磺酸
C、维生素C
D、硫胺素
正确答案: A,B,D
食品营养学C2022秋
交卷时间2022-11-25 12:07:48
一、单选题（每题2分，共30道小题，总分值60分）
1.必需氨基酸的准确解释是（）。

A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B、合成蛋白质所需要的氨基酸
C、人体能够合成的氨基酸
D、由其它物质转变而来的氨基酸
正确答案:A
2.以下属于化学性消化的是（）。

A、牙齿的咀嚼
B、胃的蠕动
C、小肠的蠕动
D、胰液对蛋白质的分解
正确答案:D
3.钙最丰富和良好的食物来源是（）。

A、蔬菜、水果
B、乳类及乳制品
C、粮谷类
D、肉类
正确答案:B
4.营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）。

A、食盐
B、乳制品
C、固体饮料
D、面粉
正确答案:D
5.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A、食品的营养素密度
B、食品的营养价值
C、食品的热能密度
D、食品营养质量指数
正确答案:B
6.属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B5
B、维生素C
C、维生素B6
D、维生素D
正确答案:D
7.我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。

A、2002
B、2003
C、2004
D、2005
正确答案:A
8.胆固醇含量最高的部位是（）。

A、脑
B、舌
C、内脏
D、瘦肉
正确答案:A
9.干眼病是由于严重缺乏（）引起的。

A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
正确答案:A
10.深海鱼油中富含（）。

A、n-3系列多不饱和脂肪酸
B、n-6系列多不饱和脂肪酸
C、n-7系列多不饱和脂肪酸
D、n-9系列多不饱和脂肪酸
正确答案:A
11.恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。

A、50~59%
B、40~49%
C、30~39%
D、<30%
正确答案:B
12.平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。

A、25g
B、50g
C、35g
D、45g
正确答案:A
13.最早的强化食品是（）。

A、加碘盐
B、VD强化的鲜奶
C、赖氨酸强化的面包
D、VA浓缩物强化的人造奶油
正确答案:A
14.二烯丙基二硫化物主要存在于（）中。

A、柠檬
B、大蒜
C、绿茶
D、大豆
正确答案:B
15.动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。

A、磷酸含量低
B、以Fe(OH)3络合物形式存在
C、草酸含量低
D、主要以卟啉铁的形式存在
正确答案:D
16.关于膳食纤维错误的的叙述是（）。

A、来自蔬菜，水果和粮食
B、有利于排便
C、能为人体消化酶所水解
D、减轻毒物对机体的损害作用
正确答案:C
17.大脑、骨髓质、红细胞完全靠（）供能。

A、半乳糖
B、果糖
C、木糖
D、葡萄糖
正确答案:D
18.食物蛋白质含氮量为（）。

A、15~18%
B、10~15%
C、8~12%
D、20~25%
正确答案:A
19.蛋白质的生热系数是（）。

A、4
B、7
C、9
D、16
正确答案:A
20.目前我国约有（）的人群处于亚健康状态。

A、45%
B、25%
C、35%
D、55%
正确答案:A
21.平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。

A、50％
B、80％
C、98％
D、100％
正确答案:A
22.市民食用量最大的转基因食品是（）。

A、大豆
B、马铃薯
C、大米
D、苹果
正确答案:A
23.口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。

A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B5
D、维生素B6
正确答案:B
24.含饱和脂肪酸较多的食物有（）。

A、猪油
B、鱼油
C、葵花子油
D、芝麻油
正确答案:A
25.肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。

A、肠液
B、胃液
C、胆汁
D、胰液
正确答案:C
26.在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）。

A、甘油
B、脂肪酸
C、蛋白质
D、核酸
正确答案:A
27.属于单糖的有（）。

A、乳糖
B、果糖
C、麦芽糖
D、蔗糖
正确答案:B
28.维生素B1又称为（）。

A、核黄素
B、生物素
C、硫胺素
D、钴胺素
正确答案:C
29.下列属于人体宏量元素的是（）。

A、钙
B、氧
C、氢
D、氟
正确答案:A
30.世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。

A、80 年代
B、70 年代
C、60 年代
D、90 年代
正确答案:A
二、多选题（每题2分，共10道小题，总分值20分）
1.平衡膳食中要求热能消耗应该与（）相平衡。

A、VB1
B、VB6
C、VB2
D、VB5
正确答案: A,C,D
2.粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。

A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素B5
D、维生素B2
正确答案: A,C,D
3.具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）。

A、EPA
B、脂蛋白
C、DHA
D、大豆磷脂
正确答案: A,C,D
4.以下属于成碱性食品的是（）。

A、面包
B、火腿
C、茶叶
D、花生
正确答案: C,D
5.对食品的要求有（）。

A、营养
B、安全
C、治病
D、一定的色香味
正确答案: A,B,D
6.属于类胡萝卜素的有（）。

A、番茄红素
B、β-胡萝卜素
C、核黄素
D、角黄素
正确答案: A,B,D
7.用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）。

A、油酸
B、亚油酸
C、γ-亚麻酸
D、花生四烯酸
正确答案: B,C,D
8.经济发达国家的“三高”食物模式是指（）。

A、高热量
B、高盐
C、高脂肪
D、高蛋白
正确答案: A,C,D
9.常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）。

A、组氨酸
B、牛磺酸
C、维生素C
D、硫胺素
正确答案: A,B,D
10.碘含量丰富的食物是（）。

A、海带
B、紫菜
C、龙虾
D、带鱼
正确答案: A,B
三、判断题（每题2分，共10道小题，总分值20分）
1.维生素A和维生素A元在人体内的吸收率相同。

正确答案:错误
2.人体只能利用D型葡萄糖。

正确答案:正确
3.植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。

正确答案:正确
4.蔗糖被蔗糖酶分解的最终产物是葡萄糖和麦芽糖。

正确答案:错误
5.婴儿奶粉是强化食品。

正确答案:正确
6.含水量是衡量菜果新鲜程度的重要质量特征。

正确答案:正确
7.过度疲劳,体力透支是造成亚健康的主要原因之一。

正确答案:正确
8.纯素膳是完全不含动物性食品的膳食。

正确答案:正确
9.黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。

正确答案:错误
10.果汁中应用最多的强化剂是维生素C。

正确答案:正确。