毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究

毛酸浆果实黄色素的提取及其稳定性研究
王萍;彭冬香;王颖;孙甲玲
【期刊名称】《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2010(026)003
【摘要】对毛酸浆果实黄色素的最适浸提溶剂进行了筛选,通过正交试验确定了最
佳浸提条件:以乙醇作为浸提溶剂,乙醇质量分数85%,时间4 h,温度65 ℃,料液比1∶ 14.对该色素稳定性研究表明,热稳定性较好;Fe3+、Ca2+、Na+、、Zn2+
中,Ca2+对黄色素稳定性影响较大;所选食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸对
该色素稳定性影响不大;碱性环境(pH值为8)中稳定性好于酸性环境(pH值为2).【总页数】3页(P271-273)
【作者】王萍;彭冬香;王颖;孙甲玲
【作者单位】东北林业大学,林学院,哈尔滨,150040;东北林业大学,林学院,哈尔
滨,150040;黑龙江省农垦绿色食品办公室,哈尔滨,150001;东北林业大学,林学院,哈尔滨,150040
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
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