自制葡萄酒太甜怎么办

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自制葡萄酒怎么去甲醇

自制葡萄酒怎么去甲醇葡萄酒，我国市场上最常见的酒类之一，凭借极高的营养价值受到了很多消费者的欢迎。

有不少人都喜欢自己在家酿造葡萄酒，但是却因为卫生或者操作不当问题经常引起中毒事件，比如甲醇中毒，那怎么避免甲醇的存在呢？快来一起看看吧！1、自制葡萄酒如何去甲醇，有什么方法业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。

因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。

这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。

建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。

从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。

2、自酿葡萄酒如何避免甲醇选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。

3、自酿葡萄酒存在哪些成分的风险（1）、葡萄选择可能导致有毒我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

（2）、容器选择可能导致有毒如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。

而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

（3）、卫生问题可能导致有毒毕竟发酵时间一般是要7天的。

自制葡萄酒的注意事项

自制葡萄酒的注意事项自制葡萄酒的注意事项自制葡萄酒是一项有趣而刺激的活动，不仅可以让我们体验到制作酿酒的过程，还能尝到自己酿造出的美味葡萄酒。

然而，在进行自制葡萄酒的过程中，也有一些需要注意的事项。

接下来，我将分享一些自制葡萄酒的注意事项。

首先，选择好质量的葡萄是自制葡萄酒成功的第一步。

不同类型的葡萄会产生不同风味的葡萄酒，因此需要根据自己喜好来选择葡萄品种。

此外，酿造葡萄酒所需的葡萄必须是健康、成熟和干燥的，这样才能保证酿造出高质量的葡萄酒。

其次，了解并掌握葡萄酒酿造的基本原理和步骤。

酿造葡萄酒的基本原理是将葡萄汁与酵母发酵，将糖转化为酒精。

在这个过程中，控制好温度、发酵时间和酵母的选择是非常重要的。

此外，了解葡萄酒发酵过程中可能出现的问题，如氧化、酱香酸、过度发酵等，可以帮助我们及时调整和纠正。

第三，保持卫生和清洁是自制葡萄酒的关键。

在酿造葡萄酒的过程中，一定要注意保持器具的清洁和卫生。

使用干净的容器，处理好葡萄前要洗手，避免细菌污染葡萄汁。

此外，定期清洁和消毒酿酒桶、管道和工具。

保持卫生和清洁，可以有效预防细菌感染和酒质变质。

第四，控制好酿造和储存的条件。

在酿造葡萄酒的过程中，温度、湿度和光线等因素对葡萄酒质量的影响很大。

适当的温度和湿度可以保持酒的稳定性，而过度的光照会使葡萄酒变质。

因此，应选择适当的温度和湿度来酿造和储存葡萄酒，并避免阳光直射。

最后，耐心是制作葡萄酒的必备品质。

酿造葡萄酒需要一定的时间和耐心。

从酿造开始到葡萄酒的熟成，可能需要几个月甚至更长的时间。

因此，我们需要保持耐心和等待，并在每个阶段都保持监测和调整酿酒过程。

总之，自制葡萄酒是一项需要细心和耐心的活动，但也是一个非常有趣和有成就感的过程。

通过选择好质量的葡萄、了解酿造原理、保持卫生和清洁、控制酿造和储存条件以及保持耐心，我们可以酿造出高质量且美味的葡萄酒。

希望以上的注意事项能帮助到您，并能在自制葡萄酒的过程中取得成功！。

自酿葡萄酒去甲醇方法

自酿葡萄酒去甲醇方法
嘿，朋友们！咱今天就来说说自酿葡萄酒去甲醇这事儿。

你想想啊，自己亲手酿的葡萄酒，那喝起来得多带劲呀！可要是里面有甲醇，那可就麻烦啦。

甲醇这玩意儿，就像个调皮的小捣蛋鬼，藏在葡萄酒里，要是不把它弄走，喝了对身体可不好呢。

那怎么去掉这个小捣蛋鬼呢？首先啊，咱得选好葡萄。

就像挑朋友一样，得挑那些新鲜的、没毛病的葡萄。

要是葡萄本身就不咋地，那酿出来的酒能好到哪儿去呢？
然后呢，在酿酒的过程中，要注意卫生。

这就好比家里打扫卫生，得干干净净的，不能有灰尘啥的。

酿酒的容器呀，工具呀，都得洗得干干净净的，别给甲醇留下可乘之机。

还有哦，发酵的温度和时间也很重要呢。

就跟烤面包似的，温度太高或者时间太长，面包可能就烤糊啦。

酿酒也是一样，得掌握好那个度。

再说说这过程中，可别偷懒呀！得时不时地去看看，就像照顾小孩子一样，精心点儿。

要是啥都不管，那最后出来的酒可能就不咋地啦。

哎呀，你们说，这自酿葡萄酒是不是也挺有讲究的呀？可别小看了这些细节，它们可关系到最后酒的品质和安全呢。

你想想，要是酿出一瓶没有甲醇的美味葡萄酒，那得多有成就感呀！和朋友们一起分享的时候，那得多得意呀！
所以呀，大家一定要认真对待自酿葡萄酒这件事儿。

别嫌麻烦，多花点心思，就一定能酿出好酒来。

咱可不能让甲醇这个小捣蛋鬼坏了咱们的好事儿，对吧？反正我是觉得，只要用心去做，就没有做不好的事儿。

大家加油哦，让我们一起酿出美味又安全的葡萄酒！。

勾兑自酿葡萄酒的方法

勾兑自酿葡萄酒的方法葡萄酒啊，那可是个好东西！想象一下，在一个悠闲的午后，或者是和朋友们欢聚的时刻，倒上一杯自己亲手勾兑自酿的葡萄酒，那滋味，别提多美啦！首先呢，咱得准备好材料。

葡萄那肯定是不能少的，要挑那种新鲜饱满、没有破损的葡萄。

就像挑对象一样，得精挑细选，可不能马虎。

然后就是白糖，这可是让葡萄酒变得更甜美的关键哟！把葡萄洗干净，可别洗得太狠啦，不然把葡萄表面那层天然的酵母都给洗掉咯。

把洗好的葡萄一颗颗捏碎，放进一个干净的大容器里。

哎呀，这就像是给葡萄们来了一场大变身！接着按照一定的比例加入白糖，搅拌均匀。

这时候你就可以想象一下，这些葡萄和白糖在一起会发生怎样奇妙的化学反应呢。

然后把容器密封好，放在一个温暖的地方。

让它们静静地发酵，就像小孩子在慢慢成长一样。

在这个过程中，你可别心急，要给它们足够的时间和空间。

过个几天，你就会发现容器里开始有气泡冒出来啦，那就是发酵在进行着呢！等发酵得差不多了，就可以进行下一步啦。

用纱布把葡萄皮和葡萄籽过滤掉，只留下那香醇的葡萄酒汁。

这就像是把精华都提取出来了一样。

然后把葡萄酒汁再放进一个干净的容器里，继续让它发酵一段时间。

在这个过程中，你可得时不时地去看看它，就像照顾一个小宝贝一样。

看看它的颜色有没有变得更深，闻闻它的香气有没有更浓郁。

要是有啥问题，可得及时处理呀！等葡萄酒完全发酵好了，就可以装瓶啦。

找几个漂亮的瓶子，把葡萄酒装进去，然后密封好。

这时候你会有一种满满的成就感，就好像自己完成了一件了不起的大事！喝着自己勾兑自酿的葡萄酒，那感觉肯定和外面买的不一样。

这可是你自己亲手做的呀，里面饱含着你的心血和汗水呢！而且自己做的葡萄酒，喝起来更放心，不用担心有什么添加剂啥的。

怎么样，是不是心动啦？那就赶紧动手试试吧！让我们一起享受自酿葡萄酒带来的乐趣和美味！。

自酿葡萄酒的澄清方法有哪些

自酿葡萄酒的澄清方法有哪些很多人都有这样的苦恼，自己酿好了葡萄酒却不懂怎么将它澄清，下面由店铺为大家整理自酿葡萄酒打的澄清方法的资料，希望大家喜欢!自酿葡萄酒的澄清方法家庭酿酒的澄清方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。

把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。

当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。

虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。

下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。

家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。

一般50千克酒需要一个鸡蛋清。

添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。

将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。

加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。

如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。

家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

怎么判断葡萄酒是否坏掉了1、看酒液的颜色和澄清度如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。

如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。

2、看酒瓶上是否有渗透出来的酒液如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。

原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。

这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。

特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成类似漏液情况，但葡萄酒并没有坏。

3、看酒中是否有雪花或者沉淀物如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花，那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。

自制葡萄酒怎么降酸,方法有哪些

For personal use only in study and research; not for commercial use自制葡萄酒怎么降酸，方法有哪些酿好的葡萄酒有酸味，一个很平常的现象，如果喝起来难受，那就要考虑通过合适的方法来降低葡萄酒的酸度了。

本文介绍自制葡萄酒怎么降酸，常见的几种降酸方法。

首先需要说明的有两点：1. 本文介绍的是葡萄酒降酸的方法，不是讲解葡萄变酸了怎么办，怎么处理，我们尝试的是通过一些措施来挽救我们的葡萄酒。

2. 葡萄酒是多种物质的结合体，包括酸味，甜味，苦涩味，芳香味，酒精。

葡萄酒中有一定的酸味是属于自然现象，需要维持葡萄酒的稳定性，只是很多中国人喝不习惯而已，所以要先考虑好，你真的需要降酸吗？葡萄酒降酸有一个原则：对于葡萄酒变酸不同原因，需要用不同的处理方法。

葡萄酒变酸的原因有包含：葡萄自身带来的酸；温度控制不好，葡萄酒被感染，葡萄酒被氧化酿成了醋酸1. 物理降酸法。

可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。

冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。

自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。

物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。

由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。

2. 化学降酸法。

通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。

常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。

由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。

通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。

需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。

多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾,乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。

如何去除自酿的葡萄酒中的甲醇和杂醇

如何去除自酿的葡萄酒中的甲醇和杂醇自酿葡萄酒甲醛超标？“网上说自酿葡萄酒容易产生甲醛，我家酿了两大罐，喝下去会不会有害啊？”日前，家住南宁市星光大道某小区的市民张阿姨来电向记者求助。

张阿姨的担心不无道理。

夏季葡萄大量上市的时候，许多市民喜欢自己购买新鲜葡萄来自酿葡萄酒，眼下这些葡萄酒陆续可以开罐品尝了。

而网上的传言让这些喜欢酿酒尝鲜的市民多了一份担心。

事实究竟如何？自酿葡萄酒真如网上说会产生有害甲醛么？上周，记者随机从三户市民家采集了三份自酿酒样品，送到广西出入境检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，请专家们通过实验来求证一番。

网传：自酿葡萄酒含有害甲醛记者在网上百度搜索“自酿葡萄酒甲醛超标，美酒变毒酒”这一词条，一共弹出9篇报道。

报道说，自酿葡萄酒有风险，有人将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题。

其中一些由于含有甲醛等物质，甚至属于“有毒”物质。

报道还采访了重庆某酒业负责人称，曾经有过因为喝了自酿葡萄酒拉肚子的案例。

该负责人说，自酿葡萄酒，一般在消毒杀菌上做得不够完善，存在大肠杆菌超标等情况。

然而，记者查阅了所有的报道，对自酿葡萄酒检出甲醛这一说法，只是来自于该媒体记者的“听说”，并没有任何权威实验检测机构的实验数据作为佐证，因此，该结论不免让人怀疑。

实验：记者采集样品交给专家为了求证上述说法，记者分别在南宁三位市民的家里采集了3份样品，其中张阿姨家和秦女士家采集的样品是今年7月刚酿的葡萄酒，韦先生家的样品是刚泡不久的酸梅酒，每种样品取样2两左右。

11月1日，记者将这3份样品送到广西出入境检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，请该实验室副主任技师汪文龙进行实验检测。

汪文龙表示，要从葡萄酒样品中检测甲醛是一个比较复杂的实验过程，需要经过蒸馏实验、再衍生、上仪器（液相色谱仪）测定三大步骤，每个样品大概要花费一天的时间才能得出结果。

汪文龙和实验室工作人员严格按照国家标准检测方法，经过严谨的检测，结果显示：3份样品均没有检出甲醛。

自制葡萄酒能保存多久

自制葡萄酒能保存多久自制葡萄酒能保存多久自制葡萄酒虽然没有保质期，但是它有最佳的饮用期。

不同的葡萄酒最佳饮用期不同，像白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。

红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。

主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。

放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。

自制葡萄酒保存的器具，一般是选择木桶、可乐瓶、玻璃罐等，但是无论选择哪种容易保存，必须要做到密封性好。

自制葡萄酒保存的环境，最佳的储存环境是12-15摄氏度，而且还必须要在无光的条件下储存，像保温箱或地下室等处都可存放。

自制葡萄酒保存的时间，总体来说自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定，但由于是个人在家酿造的葡萄酒，在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业，因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏，因此建议自酿酒的保存时间最好不要超过2年，当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。

自酿葡萄酒的注意事项1、葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

2 、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

3 、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

4 、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。

5 、冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

6、葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

7、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

8、要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

怎么品尝葡萄酒看酒sight红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。

不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。

通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。

果酒降酸实用方法大全

果酒降酸方法大全果酒是以野生或人工种植物的果实为原料发酵而成的低酒精度饮料，其保留了水果原有的糖类、氨基酸、有机酸和矿物质等成分。

有机酸是果酒中重要的风味物质，有机酸的存在，可加速多糖的转化和果胶物质的分解，促进果酒的老熟和澄清；能与酒精起酯化反应生成酯，使果酒具有酯香；能使果酒具有清凉爽口的风味。

果酒中适量的酸可以使果酒具有爽口感，而过高的酸会使酒体口感粗糙，刺舌、有锐利感。

调节果酒酸度使其保持在合适的范围内，是果酒酿造过程中的重要环节。

因此，本文研究果酒降酸方法，并且对果酒降酸的发展趋势进行探讨与展望。

1 物理降酸法1.1 低温冷冻法低温冷冻法主要利用冷冻设备对葡萄酒进行降温，使酒体中的酒石酸盐类结晶沉淀，从而达到降酸的目的，通常可以降低酸度0.5～2.0g/L 不等(以酒石酸计)。

用低温冷冻降酸法处理葡萄酒，虽然在降酸过程中保证了酒原有的品质且不引入其他影响酒质的杂质，但是降酸种类单一，主要是降低酒中游离的酒石酸，而对乳酸和辛辣感较强的苹果酸无作用。

1.2 稀释降酸法采用稀释降酸法对山楂干酒进行降酸处理，在每I00mL 山楂果汁中分别按不同比例添加白砂糖，用玻璃棒搅拌均匀后监测pH 的变化,当pH 不再变化时即达到酸稀释平衡。

然后用滤纸过滤，测定其滴定酸度。

研究表明，稀释法降酸效果明显，成本低且操作工艺简便，但是高浓度的糖度会使果汁变的浑浊不通透，黏稠度增加。

2 化学降酸法生产中常常利用碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾、双盐等进行化学降酸，化学降酸具有操作方便、易控制且降酸效果明显等优点。

但其化学反应往往会影响酒液的口感和色泽，同时由于金属离子的大量溶入，可能会带来酒液的不稳定，如失光、混浊等现象。

2.1 CaCO3降酸CaCO3作为降酸剂在葡萄酒上的应用较为广泛。

CaCO3降酸反应快，成本低，使用方便，其限用量为1.5g/L。

但不要将CaCO3直接加入葡萄汁中，因为加入的C CaCO3和酒石酸反应，产生酒石酸钙，会直接降低酒的质量，给酒带来一种邪味。

自酿葡萄酒的注意事项

自酿葡萄酒的注意事项
嘿，你们知道吗？我觉得自酿葡萄酒可好玩啦！不过，自酿葡萄酒有好多要注意的地方哦。

选葡萄的时候呀，一定要选新鲜的、没有坏的葡萄。

就像我们挑好吃的糖果一样，要选漂亮又完整的。

要是葡萄有烂的地方，做出来的葡萄酒可能就会有怪味道。

洗葡萄可不能马虎。

要用清水轻轻地冲洗，不能用力搓，不然会把葡萄皮上的好东西洗掉。

就像我们轻轻地洗脸，不能太用力把脸弄疼了。

装葡萄的容器一定要干净。

不能有油也不能有水，不然葡萄酒会坏掉。

可以用玻璃瓶或者陶瓷罐，它们就像葡萄酒的小房子，要干干净净的才舒服。

放糖的时候要小心哦。

不能放太多，也不能放太少。

要是糖放多了，葡萄酒会太甜，不好喝。

要是放少了，葡萄酒可能发酵不好。

就像我们吃糖的时候，不能吃太多也不能吃太少。

发酵的时候要注意温度。

不能太热也不能太冷。

要是太热了，葡萄酒可能会变酸。

要是太冷了，发酵就会很慢。

就像我们睡觉的时候，不能太热也不能太冷，要刚刚好才舒服。

还要注意密封好容器。

不能让空气进去，不然葡萄酒会坏掉。

可以用保鲜膜或者盖子盖紧，就像我们把自己的宝贝藏好，不让别人发现。

最后，做好的葡萄酒要小心存放。

不能放在太阳底下晒，也不能放在太潮湿的地方。

可以放在阴凉干燥的地方，让葡萄酒好好地睡一觉。

总之，自酿葡萄酒要很小心，才能做出好喝的葡萄酒哦。

葡萄酒酒味太浓怎么办

酿制步骤
红提的採摘时间是依据红提子粒的成熟情况来决策的。红提的酸值伴随着完善降低，而维持它的糖分和单宁酸的提升。适度的酸值和酒精含量的均衡最能体现红酒的特点，在採摘彻底完善的红提以前，大家要在获得好的品质和假如碰到刮风下雨红提会产生烂掉病中间付诸行动。当期待控制採摘的品质，或以便一种独特的酿制結果，就需要选用手工制作採摘红提。以便提升红提本身的糖份，有时候要开展晾干，那样会降低它的酒精浓度，但提升了保质期。在汝拉（Jura）省，大家一直把红酒称之为麦秸酒，这是由于红提在打汁以前是先放到麦秸上晾干的。
红葡萄酒
整体来说，红酒的酿造与干白葡萄酒相近，仅仅在发醇时要让红提外果皮、瓜瓤、果仁在一起相互开展。持续发酵时间由几日到三周不一，进而使红酒获得酒气、香气和深红色的色调。将葡萄分离出来出来，监控着它再次在制酒桶中发醇。直至装罐前，红酒在橡木桶和制酒罐里持续的完善。实际全过程以下：
第一、去梗，也就是把红提果实从木梳状的腋芽上取出来。因腋芽带有非常多的丹宁酸，在酒中有一股让人很慢的味儿。
2．将红提珠分离出来出，去除结果枝、果仁，随后在榨成的汁内放进酵母菌。
3．以便尽快储存白葡萄的清香，在发醇前让葡萄侵泡在水果
汁中 12 到 48 钟头。
4．应用水准的红提脱水设备，做成的干白葡萄酒更鲜变香。榨取的全过程要迅速开展以避免红提的葡萄酒习惯性上应用正宗、削皮的白葡萄历经榨取、发醇做成；可是还可以应用紫葡萄，仅仅在榨取的全过程时要更细心。并未发醇的果汁要历经沉定或过虑，发醇槽的溫度要比制做红葡萄酒低一些，那样做的目地是以便尽快维护干白葡萄酒的果香气和新鮮口味。实际全过程以下：
1．一旦採摘刚开始，红提就应尽早送至制酒场所，所应用的红提都不必被抠破。

降低自酿红葡萄酒苦涩味的方法

降低自酿红葡萄酒苦涩味的方法降低自酿红葡萄酒苦涩味的方法好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。

葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。

红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。

为了降低苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色结晶状粉末，并分纯香型及焦香型，无论结晶状或粉末，起溶液均比较稳定，但是容易和铁生成络合物，故溶液不宜长期与铁器接触，应保存在玻璃或塑料容器中。

该化合物属于γ-吡喃酮的衍生物，这个结构是麦芽酚同系物的母核。

因为它有突出的焦糖味香气，所以很适合于水果味、焦糖味为基础的食品，如果酒、巧克力等。

乙基麦芽酚对咸味无作用，对酸/甜、香/甜味确有增效作用，对苦味，涩味有抑制消杀作用。

被广泛地应用于葡萄酒、黄酒、果酒、饮料和其他食品工业中。

外观：白色晶状粉末。

应用：乙基麦芽酚适用于各类香料配制和直接应用于葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒、饮料和食品中。

特性：熔点在90°C；在25°C时，1克乙基麦芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中。

储藏：建议在常温情况下，密闭置于凉爽干燥环境，避免直接暴露于空气中，保持期为二年。

分子式：C7H8O3。

使用比例：葡萄酒——10-40ppm；啤酒———10-20ppm；黄酒———10-20ppm；果酒———10-20ppm；如何鉴别真假乙基麦芽酚乙基麦芽酚简单检测鉴别方法有两种：一是品尝法：乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、口感发涩。

甜型葡萄酒终止发酵的工艺措施

甜型葡萄酒终止发酵的工艺措施葡萄酒的发酵是制造葡萄酒过程中非常重要的一步，它决定了葡萄酒最终的口感、香气和风味。

但是，在某些情况下，我们需要在发酵过程中终止发酵，以获得特定类型的葡萄酒。

本文将介绍一些甜型葡萄酒终止发酵的工艺措施。

甜型葡萄酒是一种具有甜美口感的葡萄酒，它通常含有较高的残糖度。

要制造甜型葡萄酒，我们需要在发酵过程中终止发酵，以保留一定量的残糖。

以下是一些终止发酵的工艺措施：1.控制温度：在葡萄酒发酵过程中，高温会促进酵母菌的活动和糖分的发酵，产生酒精和二氧化碳。

因此，要终止发酵，可以通过降低温度来减缓酵母菌的活动。

通常情况下，我们可以将发酵容器放置在低温环境中，或者使用冷却设备来控制发酵温度。

2.加入酒精：另一种常见的终止发酵的方法是通过添加酒精来提前停止发酵。

酒精可以杀死酵母菌，阻止它们继续发酵糖分。

这种方法通常适用于强调酒精度和口感的甜型葡萄酒，例如雪莉酒和波特酒。

3.过滤和杀菌：除了控制温度和添加酒精外，我们还可以通过过滤和杀菌来终止发酵。

通过使用微孔过滤器或者过滤材料可以将酵母菌和其他微生物从葡萄酒中移除，从而停止发酵过程。

4.加糖停止发酵：这是一种常用的终止发酵的方法。

我们可以在发酵过程中添加足够的糖分，使得酵母菌无法继续发酵。

这种方法可以保留一定量的残糖，使葡萄酒呈现甜美口感。

终止发酵后，我们还需要进行处理和储存。

首先，我们需要将葡萄酒进行过滤和澄清，以去除残留的酵母和杂质。

其次，我们需要将葡萄酒储存在适当的容器中，例如橡木桶或者不锈钢容器中，对葡萄酒进行一定的陈酿，以增强其口感和香气。

终止发酵是制造甜型葡萄酒的重要工艺措施，通过合理的工艺措施，可以控制葡萄酒的甜度、口感和香气。

不同的终止发酵方法可以产生不同类型的甜型葡萄酒，满足不同消费者的口味需求。

希望本文可以帮助大家更好地理解甜型葡萄酒终止发酵的工艺措施。

自酿葡萄酒达到理想甜度的方法

自酿葡萄酒达到理想甜度的方法随着喝葡萄酒的人不断增多，现在很多人也开始自酿葡萄酒，但是甜度要怎么调呢?这个问题困扰了很多人。

下面由店铺为大家整理的自酿葡萄酒达到理想甜度的方法，希望大家喜欢!自酿葡萄酒达到理想甜度的方法一、降低温度通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。

这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。

通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下:1:在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。

如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度;2:在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器(Demijohn)底部可看见沉淀;3:在16.1摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌(Racking)法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中;4:使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中;5:将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。

这个方法的缺点是，在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。

为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。

二、采用巴斯德氏杀菌法(Pasteurization)杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。

酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一，具体步骤如下:1:将葡萄酒倒入无菌锅中;2:将酒加热到70摄氏度，持续10-20分钟，这不仅会杀死酵母，也会杀死葡萄酒中的其它微生物;3:快速将酒降温至10-16.1摄氏度;4:立即装瓶，并密封酒瓶。

或者，你可以直接将葡萄酒倒入瓶中，再使用巴斯德氏杀菌法加热，最后将酒瓶密封。

使用巴斯德氏杀菌法中断发酵的缺点是，葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温，并且，之后也很难快速降温。

如果觉得你酿出来的葡萄酒太酸，可以尝试加入这个物质来降酸

如果觉得你酿出来的葡萄酒太酸，可以尝试加入这个物质来降
酸
在细品葡萄酒的时候，我们要感受到葡萄酒的甜，酸，涩，苦。

葡萄酒正是这些感觉的平衡体，一旦某一种感觉太强或者太弱，都会影响葡萄酒的质量，其中，酸度是经常关心的一个问题，本文介绍用添加碳酸钙降低葡萄酒酸度的办法：
碳酸钙脱酸的原理是1g/L的碳酸钙能够成点1.7g/L的酒石酸。

首先将碳酸钙粉末与少量的葡萄缪混合，再缓慢加入到大量的葡萄缪中，并不断的搅拌。

酒石酸钙就开始缓慢的沉淀，等到沉淀完成以后，用虹吸管吸出上部清澈酒液即可。

值得一提的是，酒石酸钙有一个缺点，沉淀速度很慢，也就是通过这种方式降酸处理以后，葡萄酒可能会不稳定一段时间，要慢慢的，产生的酒石酸钙才会沉入到容器的底部，然后进一步操作，这个不稳定的时间就是酒石酸钙沉淀的时间。

相对于碳酸钙的这个缺点，如果我们选用碳酸氢钾来降酸，就更加完美了，一方面可以让沉淀物质尽快的完成，另一方面，碳酸氢钾比较温和，同时，葡萄酒的PH值不会升高到3.6，于是用的更多，具
体可以参考我们后面的文章：用碳酸氢钾来降低葡萄酒的酸度。

碳酸钙的降酸方法在酿酒厂和家庭自酿葡萄酒的时候都会运用到，是一种很简便的降酸方式，如果你的葡萄酒太酸，可以尝试。

如果你对自酿葡萄酒的酿制方法还不熟悉，可以查看我们更多的文章，欢迎关注【自酿葡萄酒】。

自酿葡萄酒靠谱吗

自酿葡萄酒靠谱吗？（转载）葡萄酒的保健功效得到越来越多的认可，每天喝一点也成了很多人的习惯。

在这种大趋势之下，自制葡萄酒正被广泛学习和推广，当下，葡萄成熟的季节，很多家庭巧妇们又要开始在家自制葡萄酒了，我家也不例外，每年夏天都会做上一桶（纯净水桶，约20升）左右，然后一直可以喝到春节左右，每每来了一些不爱喝白酒的亲朋好友，老妈都会很自信地说：来杯纯天然葡萄酒，保证不会喝到假酒。

于是乎大家每人来一小杯，对老妈的手艺赞不绝口。

我是很少喝老妈的自酿的酒，总觉得太甜，因为，我亲眼看到妈妈在做葡萄酒时，放了大量的糖。

且那酒很冲，喝到嘴里火火的感觉。

但老妈总是很有自豪感。

因为她的自酿技术经历了不少的失败，她也取了不少的经，才有现在的成熟度。

记忆最新的一次是：我们家刚搬了新家，妈见到我家的大阳台非常宽敞、明亮，然后在我家阳台上开始自酿葡萄酒，忙活了几天，终于把葡萄整入到一个纯净水桶中，把桶封闭好，隔天还会来放放气。

她还说把这桶酒作为给我搬家的新礼物了。

我也就都无声地接受了。

那天，我们家来了几个好朋友，正在客厅搓麻将，就听“嘭”的一声巨响，我们几个一下子耳朵蒙了，麻将洒落一地，“发生什么事了。

？”奔向阳台，天哪，整个阳台都在下“红酒雨”，红酒桶的盖子爆炸了，红酒喷的整个阳台好似红酒喷涂。

此桶酒造成我家的阳台重新装修，花了大几千块。

从科学的角度来说，自酿葡萄酒由于技术、卫生、存储等许多因素的制约也会存在很多的安全隐患。

突出表现在以下几个方面：①葡萄的选择。

葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。

②清洗的方式。

酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。

相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。

酵母不足，发酵自然就出问题。

葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。

甜型葡萄酒的发酵工艺

甜型葡萄酒的发酵工艺
甜型葡萄酒的发酵工艺主要包括以下几个步骤：
1. 葡萄采摘：选择成熟度较高、果实质量较好的葡萄进行采摘，并在采摘后进行初步处理，包括去梗、清洗等。

2. 压榨：将处理好的葡萄压榨出汁液，通常会采用压榨机或手工压榨。

3. 澄清：将压榨出的葡萄汁进行澄清处理，通常会采用酒精沉淀和过滤等方法，以去除杂质和不纯物质。

4. 加糖：将澄清过的葡萄汁加入适当的糖分，以提高甜度并促进发酵，通常会根据葡萄品种和所需酒类的风味要求进行精确计量。

5. 发酵：将加了糖的葡萄汁放入发酵罐中，加入酵母进行发酵，发酵时间和温度会根据葡萄品种和需求进行调整，以达到所需的酒体和口感。

6. 停酵：当葡萄酒达到所需的甜度（通常在10-14%之间）时，停止酒精发酵，通常通过降低温度、过滤或添加酒精来停止发酵。

7. 熟成：将停酵后的葡萄酒进行熟成处理，通常会存放在木桶或瓶中，以提高酒类的质量和口感。

熟成时间可根据葡萄品种和所需酒类的风味要求进行调整，
一般为数月到数年不等。

8. 瓶装：在经过熟成之后，将葡萄酒进行瓶装，以便于储存和销售。

在瓶装之前，需要进行酒液的过滤和消毒等处理。

我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒

我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。

在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。

今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

这是我买的葡萄，一共十二斤。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。

然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

将葡萄的水沥干四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。

另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

这是捏碎了的葡萄。

十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。

葡萄太甜了处理小技巧

葡萄太甜了处理小技巧《葡萄太甜了处理小技巧，你值得拥有》哎呀呀，有时候买的葡萄那叫一个甜啊，甜得都有点齁人啦！这可咋办呢？别急别急，今天我就来跟大家聊聊葡萄太甜了的那些处理小技巧，都是我的亲身经验哦，保证让你眼前一亮！首先呢，咱可以把葡萄做成葡萄汁呀。

甜葡萄榨出的汁那也是甜蜜满满，但咱可以给它加点“料”。

加点水进去，冲淡一下那甜腻的味道，这样不就好多了嘛。

要是觉得光加水有点太单调，咱还可以加点柠檬汁进去，酸酸甜甜的，味道别提多棒了！就像是给甜蜜的葡萄开了一场清爽的派对，那滋味，绝了！或者呢，咱可以把甜葡萄做成葡萄沙拉。

切点自己喜欢的水果，像什么苹果呀、香蕉呀、梨呀，再把甜葡萄放进去，然后加上点酸奶。

嘿，这酸奶一中和，葡萄的甜就变得不那么突出了，反而和其他水果一起营造出了丰富又美味的口感。

吃起来既有葡萄的甜，又有其他水果的清新，简直是停不下来啊。

要是你喜欢烘焙，那也可以把甜葡萄放进面包或者蛋糕里呀。

做面包的时候，把葡萄裹进去，烤出来的面包带着葡萄的香甜，但是又不会太腻，因为面包的其他味道也融合在一起啦。

做蛋糕也是同理呀，在蛋糕中间夹上一些甜葡萄，不仅好看还好吃，就像是给蛋糕藏了一个甜蜜的小惊喜。

再不然，咱还可以把甜葡萄晒成葡萄干呀。

虽然葡萄本身就很甜了，但是晒成葡萄干后，水分少了，甜度其实也会相对下降一点哦。

而且葡萄干可以保存很久，随时想吃随时拿，多方便呀。

另外，我还有个特别的小技巧哦，就是用甜葡萄来泡茶。

想不到吧？把葡萄洗干净，放进茶壶里，用热水泡一会儿，哇，那滋味，真的很特别。

葡萄的甜融入了茶水里，喝起来别有一番风味。

总之呢，葡萄太甜了并不可怕，只要咱开动脑筋，就能想出各种各样的方法来处理它。

这些小技巧既能让我们享受葡萄的美味，又不会被甜得受不了。

怎么样，是不是很有趣呀？下次再遇到甜葡萄，就不用发愁啦，赶紧试试这些小妙招吧，保证让你吃得开心又满足！哈哈！。