哈尔滨商业大学食品机械考试试题
2022年哈尔滨商业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年哈尔滨商业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、产甲烷古生菌在将______和______还原成甲烷的过程中，______是重要的产甲烷辅酶。
2、腺病毒的形状为______，呈______对称；它有______个角、______ 个面和______条棱；存在两种衣壳粒，分别称为______和______；其核心部分为线状______链______。
3、化能自养菌产能的途径主要是借助于经过呼吸链的氧化磷酸化反应，因此，化能自养菌一般都是______。
4、水的生理作用主要包括______、______、______、______、______ 和______。
5、酵母菌中，有性生殖可以产生的孢子有______孢子或______孢子。
6、在微生物学历史上，固体培养基的发明人是______，用于固体培养基的优良凝固剂琼脂的发明人是______。
7、常用的防腐方法有______、______、______和______等。
8、在工业防霉剂的筛选中，经常要用8种霉菌作为模式试验菌种，如______、______、______和______等。
9、一个核苷酸被另一核苷酸替代引起的突变称为______。
10、T细胞在识别抗原的同时也识别自身______。
二、判断题11、由于间体是细胞膜内陷形成的，因此其组成结构和功能与细胞膜是完全相同的。
（）12、从经济的角度和对微生物适用性来看，“C·H·O·N”类均不是多数微生物良好的碳源。
（）13、无氧呼吸是专性厌氧菌所特有的一种生物氧化产能方式。
（）14、所有昆虫病毒的核酸都是ssRNA。
（）15、伞菌的担子是一个细胞，而木耳的担子由三个横隔分成四个细胞。
（）16、（G＋C）mol%值的差别，可作为微生物系统分类工作中正确设置分类单元的可靠依据。
（）17、要杀死培养基中存在的细菌芽孢，只有用加压蒸气灭菌法才能达到。
哈尔滨商业大学食品机械管理分析
第二章 辊压机械
辊压操作：由旋转的压辊，对物料施以挤压、 摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定 形状、规格的操作。
第一节 辊压理论
一、理想辊压过程
理想辊压条件： 1、每对压辊直径相等，速度相同，且同时 启动。 2、被压物料等速运动。 3、物料仅受压辊的作用力。 4、物料连续，机械性质均匀 5、物料被压前后的体积不变。
物料能被顺利导入辊隙，必须满足
Tx≥Px
Fsinφcosα ≥ Fsinαcosφ
∴ tg φ ≥ tgα
或 f ≥ tgα
导入条件
φ≥α
f—物料与压辊表面的摩擦系数
2 、压辊直径确定
由导入条件：tg φ ≥ tgα
tg
( D )2 ( D h)2
2
2
D h
2
D2 (D h)2 D h
tg D2 (D h)2
D h
经推导得：
D h
1 cos
由式可之当φ一定时，△h D 结构尺寸
思考题：为什么连续辊压机中第一对压辊 的直径一般较大，且开有沟槽？
五、横压力
1、横压力的概念
物料通过压辊间隙时，物料将对压辊产生 经向作用力和切向作用力。径向作用力叫横 压力；切向作用力叫接触应力。
试验测得：物料硬度越大，温度越低，辊隙 越小，横压力越大。
目前要从理论上准确的计算横压力很难， 仅能借助于与食品物料相近的理论进行计算。
根据材料的蠕变理论计算横压力
假设物料为牛顿流体，根据流体力学原理进 行推导，得横压力计算公式：
P 2 u R L(1 1 )
e h0
式中：P—横压力（kg） μ—粘度（kg.s/ cm2 ） u—压辊线速度（ cm/s) R—压辊半径（cm） L—压辊有效长度(cm） e —压辊间隙（cm） h0—物料在辊压前的厚度（cm）
哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)
哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑四、简答题1、BR0.1 54542/1208⨯⨯-为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。
答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108⨯,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454⨯⨯--组合形式冷热流体均为4程5流道。
2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。
3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。
加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。
4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。
5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示）BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。
因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。
6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答：7什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。
因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。
而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。
采用高强度钢使得成本会增加。
8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
2022年哈尔滨商业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年哈尔滨商业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌表面常有毛状附属物，其中用于运动的称为______，帮助细菌附着到物质表面的称为______，在不同菌株间传递遗传物质的称为______。
2、一步生长曲线的三个重要的特征参数______、______和______。
3、一个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP，例如经EMP途径可净产______个ATP，经HMP途径产______个ATP，经ED途径产______个ATP，而经EMP＋TCA途径则可产______个ATP。
4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。
5、霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为______，其外形有______、______和______三种。
6、原生动物是______色、无______，能______运动的单细胞真核生物。
7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、艾姆斯试验中用的菌种是______的营养缺陷型______，通过回复突变可以测定待测样品中______的存在。
10、生理上的屏障结构有______和______。
二、判断题11、芽孢杆菌必须处于不利的环境下才形成芽孢。
（）12、在微生物遗传实验中所用到的基本培养基就其成分而言，应归属于天然培养基中。
（）13、无氧呼吸的最终氢受体只有氧化态无机盐一种类型。
（）14、大肠杆菌的λ噬菌体是一种典型的温和噬菌体。
（）15、真核生物的细胞器，包括内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体、溶酶体、核糖体和微体等，都是由膜包围着的。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品机械考试试题
食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。
2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。
3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。
4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。
5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。
6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。
7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。
8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。
9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。
10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。
《食品加工机械与设备》期终考试试卷
学院《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）一、单选题（每小题1分，共10分，请将答案填入下列A、中部B、上部C、下部D、A和B2、式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流3、应用喷雾干燥系统干燥果汁粉常采用流方式。
A、并B、逆C、混D、错4、干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C5、下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式。
A、静水压式B、立式C、无篮立式D、普通卧式6、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器7、升膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有m／s。
A、10B、50C、150D、3008、压力式雾化器的喷嘴为不锈钢材料时，其实用期为。
A、1周B、1月C、半年D、1年9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。
A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式10、灌装矿泉水，可采用式灌装机。
A、等压B、单式真空C、双室真空D、机械压力二、多选题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、目前食品工厂应用最广泛的固体物料输送设备有。
A、带式输送机B、斗式提升机C、螺旋输送机D、悬挂输送机2、带式输送机的张紧装置的常见形式。
A、螺杆式B、弹簧螺杆式C、重锤式D、弹簧式3、轨道回转式杀菌机最适合对进行杀菌。
A、糊状玉米B、布丁C、沙司D、牛奶4、下面哪种蒸发器适用于粘度较高料液的浓缩。
A、带搅拌夹层式B、盘管式C、降膜式D、升膜式5、冷冻浓缩中洗涤塔的形式有。
A、浮床式B、螺旋式C、活塞式D、离心式6、食品干燥的主要作用。
A、降低贮运成本B、提高保藏稳定性C、改善食品风味D、提高食用方便性7、真空蒸发系统通常采用的真空泵。
A、往复式真空泵B、水环式真空泵C 、蒸汽喷射泵D 、水力喷射泵 8、气流式干燥机可用于 的干燥。
A 、谷物B 、食盐C 、味精D 、蔬菜 9、下面 是直接参与卷边封口的部件。
A 、压头B 、拖地板C 、头道滚轮D 、二道滚轮 10、下面用于输送粘稠物料的泵 。
食品加工机械习题库
食品加工机械习题库1.一台完整的机器由哪几个局部组成，各局部的作用是什么？2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种方式，各有何特点？2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？在食品加工制造至销售运用进程中，对食品原料、半成品停止任务的机械设备。
包括：保送设备、物料容器清洗设备、物料分选分别设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。
3.带式保送机驱动装置包括一个或假定干个驱动滚筒、减速器、联轴器三大局部。
主要用来保送块状、颗粒状、粉状物料及整件。
它主要用在原料预处置、选择装填或成品包装及成品装库。
4.带式保送机胶带围绕驱动滚筒的方式有几种，包角α有多大，请画出简图。
其包角α大小有什么作用？5.带式保送机拉紧装置的作用是：①补偿保送带运转时由于拉力而发生的伸长量，防止打滑发生。
****②为了平衡驱动滚筒所发生的张力。
③为了添加带与驱动滚筒的接触面积。
6.带式保送机保送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大面大，在压力相反时，接触面积大保送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。
7.带式保送机拉紧装置常用型式有：①拉力螺杆；②压力螺杆；③重锤式。
8.带式保送机的主要组成构件有哪几个局部，各局部的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？9.橡胶保送带的选用计算进程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标志有何意义：800×8×(6+3) ×7010.带式保送机选用计算进程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大局部？在任务进程中，假定驱动装置任务正常，但物料保送中缀，请剖析缺点缘由。
确定带速、保送机长度和功率……带打滑〔把拉紧装置调紧〕11.带式保送机的主要组成构件有哪几大局部，各局部有何作用？保送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？12.斗式提升机卸料时的受力如下图，请剖析是属于何种卸料方式？宜保送何种物料？离心式，宜保送粒状较小、而且磨损度较小的枯燥、松懈的物料、活动性较好。
食品加工机械试卷及答案
中国海洋大学2008-2009学年第一学期期末考试试卷共4页第2页3、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是。
A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵4、以下几种搅拌桨，搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、锚式5、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为____________。
A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式6、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压7、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是____________。
A、布袋式过滤器B、旋风分离器C、容积式分离器D、都只能用于气料分离9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。
A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。
A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是11、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是___________。
A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为。
A、64.65PaB、646.5PaC、6465PaD、都不对13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是。
A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度共4页第4页中国海洋大学2008-2009学年第一学期期末考试答案共2页第2页共4页第4页。
哈尔滨商业大学食品机械试卷填空
一、 填空1、 图示为（混）联流程的板式换热器，（9）板、（2）程、（2）流道。
流程表达式为（2X2/2X2）2、画出搅拌机旋桨式搅拌器工作时的液体流型（1分）；当该搅拌器合低粘度物料，且桨轴对中安装，转速较高时，（轴）向流有利于混合，（切）向流不利于混合，易出现（打漩）现象，可采用（加挡板）方法促进混合。
3、（混合）双重功效。
4、压力容器产生边缘应力的条件的是联接的两部分受力后（变形）不同，且互相（约束）。
5、图示为（并）联流程的板式换热器，共（7）板、（单）程、（3）流道、流程组合表达式（1X3/1X3）。
6、内压容器的主要失效形式是（强度）不足而（破裂）。
7、螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置越靠近轴心其所得到的澄清液越（清）。
8、当外压容器的几何参数L/D 一定时， 而 S/D 越（大）,则容器的临界压力 临P （高），反映该容器的承受外压的能力（强）。
9、流化床硫化操作的速度范围在（临界流化）速度和（沉降）速度之间。
10、离心机分离因数是物料所受（离心力）与（重力）的比值，是反映离心机（分离能力）能力的主要指标。
11、进动卸料离心机，工作过程中当α+β<Φ时，该区域叫（干燥区），当α+β>φ时该区域叫（卸料区）。
其中，（α-方向角，β-转鼓锥半角，φ-摩擦角）。
12、三足式离心机，转鼓（有）孔，适合分离（悬浮液）液。
13、连续对辊式压片机正常连续工作的必要条件是各对压辊辊隙的截面处(流量)相等。
14、外压容器的主要失效形式是（刚度不足失稳）和（强度不足破裂）。
15、液体搅拌时采用（调匀度）、（混合尺度）两个量作为反映液体混合效果的度量标准。
16、压力容器产生边缘应力的条件的是联接的两部分受力后（变形）不同，且互相（约束）。
17、当外压容器的几何参数D/S一定时，而L/D越（大），则容器的临界压力P越（小），反映该容器的承受外压的能力（弱）。
临18、斗式提升机的卸料方式有（重力式）（离心式）（混合式）。
食品机械设备期末考试题
食品机械设备期末考试题制作人：10生技班刘道国一. 名词解释食品机械:指的是把食品原料加工成食品(或半成品）过程中所应用的机械设备和装置。
食品包装：是食品商品的组成部分.食品工业过程中的主要工程之一。
它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害,它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用,又是首先表现食品外观,吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值.因此，食品包装也是食品制造系统工程的不可分的部分.但食品包装的通用性又使它有相对独立的自我体系。
超高温灭菌：温度为135～150℃.加热时间2～8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。
高速离心机：属常规实验室用离心机,广泛用于生物，化学,医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。
嫩化:是指采用机械。
加酶或电能方法,处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。
喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。
于干燥室中将稀料经雾化后,在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。
二. 简答题1.板式换热器的特点？优点：答:a.有较高的传热效率1。
结构紧凑,占地面积小2.有较大的适用性3。
适宜与处理热敏感物件4。
设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修5. 操作安全6. 热量利用率高7。
能自动调节，连续生产缺点：1.易脱垫2. 老化3. 在接头处泄漏4。
密封垫圈断裂2.板式换热器工作原理？答：板式换热器是由许多波纹形的传热板片，按一定的间隔，通过橡胶垫片压紧组成的可拆卸的换热设备.板片组装时，两组交替排列，板与板之间上装有密封垫片，将流体通道密封，其作用是防止流体泄漏并使两板之间形成狭窄的网形流道，换热板片压成各种波纹形，以增加换热板片面积和刚性,并能使流体在低流速成下形成湍流，以达到强化传热的效果。
同时还大大降低了结垢,从而使设备的维护和清扫非常方便。
板上的四个角孔，形成了流体的分配管和泄集管，两种换热介质分别流入各自流道,形成逆流或并流通过每个板片进行热量的交换,金属片面积大，流动的的流层就薄，热交换效果也就好。
食品机械题全部答案
1、主要分两大类，一是通用设备（如输送机械，各种泵类，生物反应机械与设备以及换热设备和容器等），二是专用设备（如原料处理机械，烘烤机械，挤压膨化机械，蒸煮机械，冷冻和冻结机械，定量包装机械，干燥机械，成型机械，制粉机械等）2、主要体现在：一是产品品种和配套数量少，二是技术水平低，三是产品质量差，四是我国食品与包装机械工业企业规模小，五是我国食品机械行业是个部门的产业，各自为政，形成条块分割局面，不利于发挥团队的协作力量，人力分散，难以形成合力进行重点技术攻关，六是企业劳动生产率低。
3、试述中国食品工业发展的重点粮食加工、油脂加工、畜禽屠宰加工、水产品加工、乳制品加、果蔬加工、饮料制造、包装设备4、题筛体的组合方式如何？筛体的平衡方式有哪几种？组合方式:筛余物法、筛过物法、混合法平衡方式:、平衡重平衡、对称平衡法5、泵是如何分类的？按照输送物料的不同,分为清水泵,污水泵,耐腐蚀泵浓浆泵,油泵和奶泵等.按照工作原理不同分为离心式,旋转式和往复式三种类型.6、简述离心泵的工作原理。
离心泵在启动前应该先向泵体内贮满被输送液料,启动泵后,主轴带动叶轮以及叶轮叶片间的料液一同告诉旋转,在离心力的作用下,料液从叶片间沿半径方向被甩向叶轮外沿,进入泵体的泵腔内,由于泵腔中料液流道逐渐加宽,使进入其中的料液流速逐渐降低,动能转变为静压能使压强提高后从出料口排出,与此同时,由于料液被甩向叶轮外缘,且主轴转速较高,于是在泵的叶轮中心形成一定的真空,与吸料口处产生压力差,在压力差的作用下,料液就不断地被吸入泵体内,由于叶轮不停的转动,液体会不断地被吸入和排出,保证料液百出的连续性.7．离心泵的叶轮是如何分类的？答：离心泵的叶轮按其机械结构可分为闭式、半闭式和开式。
8．往复泵和离心泵在能量转换上有何区别？答：离心泵的蜗形泵壳是一个能量转换器，它将液体的部分动能转换成静压能;而往复泵没有能量转换，活塞移动，工作室扩张产生的压力直接作用于液体。
哈尔滨商业大学食品机械试卷选择题
三、选择题：1、伞形面包搓圆机的运动特点是（C ）。
A、面团速度从小到大，不易产生双生面团B、面团速度不变C、面团速度从大到小，易产生双生面团2、压力容器壳体产生横推力的条件是（B ）A 、经线有共切线B、经线没有共切线C、壳体受外力3、对辊式馒头机两个成型辊的转动方向为（A ）。
A、同向旋转B、反向旋转C、一个转动、一个不转4、饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（C ）。
A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙5、要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为（B ）。
A、摇摆冲印式饼干成型机B、辊印式饼干成型机C、辊切式饼干成型机6、压力容器壳体产生边缘应力的条件是（B ）A 壳体有共切线B、壳体太薄C、两壳体联接处受力不同，且相互约束7、内压容器椭球形封头其顶点处的环向应力（A ）A、大于零B、小于零C、等于零8、压力容器凡是当连接的两个壳体的经线曲率没有共切线时，必然产生（B ）。
A、横压力B、横推力C、临界压力9、饱陷机两个成型辊的转动方向为（A ）。
A、同向旋转B、反向旋转C、一个转动、一个不转10、饺子成型机要改变输陷量的大小，应调节（A）。
A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙11、要生产韧性饼干应选用饼干机的类型为（B ）。
A、摇摆冲印式饼干成型机B、辊印式饼干成型机C、A、B两种机械均可。
12、辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮（ B ）A、强度的要求B、调节辊隙的要求C、运动平稳的要求13、饺子成型机要改变输陷量的大小，应调节（ C ）。
A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、锥形输面绞龙的轴向位置14、内压容器椭球形封头其顶点处的径向应力（ A ）---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------A 、大于零B 、小于零C 、等于零15、内压容器椭球形封头其边缘处的环向应力（ C ）A 、大于零B 、小于零C 、不一定16、锥形压力容器大端的应力与小端的应力（ B ）A 、大端的应力=小端的应力B 、大端的应力>小端的应力C 、大端的应力<小端的应力17、压力容器凡是当连接的两个壳体的经线曲率没有共切线时，必然产生（ B ）。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品机械中，用于混合不同物料的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机2. 食品加工中，下列哪项不是食品机械的常见功能？A. 粉碎B. 混合C. 包装D. 储存3. 食品机械中，用于将物料加热至一定温度的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机4. 在食品加工中，下列哪项不是食品机械的分类？A. 原料处理机械B. 加工机械C. 包装机械D. 运输机械5. 食品机械的维护保养中，下列哪项不是正确的做法？A. 定期清洗B. 定期润滑C. 长期不使用时保持湿润D. 定期检查6. 食品机械中，用于将物料进行粉碎的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机7. 食品机械中，用于将物料进行切割的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 切割机D. 压榨机8. 食品机械中，用于将物料进行干燥的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机9. 食品机械中，用于将物料进行杀菌的设备是：A. 蒸煮机B. 冷却机C. 干燥机D. 杀菌机10. 食品机械中，用于将物料进行包装的设备是：A. 搅拌机B. 粉碎机C. 包装机D. 压榨机二、填空题（每空2分，共20分）11. 食品机械在食品加工中的主要作用是______、______和______。
12. 食品机械的分类通常包括原料处理机械、加工机械、______和______。
13. 食品机械的维护保养中，需要定期进行______、______和______。
14. 食品机械在设计时需要考虑的因素包括______、______和______。
15. 食品机械的工作原理通常涉及物理变化和______。
三、简答题（每题10分，共30分）16. 简述食品机械在食品加工中的重要性。
17. 描述食品机械在食品安全中的作用。
18. 解释食品机械的维护保养对于食品加工的重要性。
哈尔滨商业大学机械工艺试卷选择题
1. 制定零件工艺过程时，首先研究和确定的基准是（）。
A.设计基准B.工序基准C.定位基准D.测量基准2. 生产过程中直接改变工件的形状、尺寸和表面性能使之变成所需零件的过程为（）。
A.生产过程B.工序过程C.工艺过程D. 生产流程3. 领用夹具并安装在机床上属于单位时间哪部分（）。
A.基本B.辅助C.服务D.准备、终结4. 轴类零件定位用的顶尖孔是属于（）。
A.精基准B.粗基准C.互为基准D.自为基准5. 主轴具有纯角度摆动时，车削外圆得到的是（）形状。
A.椭圆B.圆锥C.棱圆D.腰鼓形6. 零件装夹中由于设计基准和（）基准不重合而产生的加工误差，称为基准不重合误差。
A.工艺B.测量C.装配D.定位7. 以平面和内孔为主要加工表面的零件是（）。
A.阶梯轴B.双联齿轮C.箱体D.套筒8. 自为支撑（浮动支撑）其作用增加与工件接触的支撑数目，但（）。
A.不起定位作用B.限制一个自由度C. 限制三个自由度D.限制两个自由度9. 试从曲线的相对比较中，判断哪种曲线形状的工序精度要求高（）。
A.б=2B.б=1C.б=1/2D.б=1/410. 试指出下列刀具中，哪些刀具的制造误差不会直接影响加工精度（）A.端面铣刀B.绞刀C.成形铣刀D.键槽铣刀11．零件在加工过程中使用的基准叫做（）。
A、设计基准B、装配基准C、定位基准D、测量基准12．定位消除的自由度少于六个，但满足加工精度要求的定位称为（）。
A.完全定位B.不完全定位C.过定位D.欠定位13．车床主轴轴颈和锥孔的同轴度要求很高，常采用（）来保证A.基准重合B.互为基准C.自为基础D.基准统一14．加工过程中若表面层以局部高温和相变为主，则表面层产生()。
A. 压应力B. 拉应力C. 弹性应力D. 无应力层15．在生产中批量越大，准备与终结时间摊到每个工件上的时间就越（）。
A.少B.多C.无关D. 无法确定16．主轴具有纯角度摆动时，车削外圆产生的是（）误差。
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四、简答题1、BR0.1 54542/1208⨯⨯-为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。
答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108⨯,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454⨯⨯--组合形式冷热流体均为4程5流道。
2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。
3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。
加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。
4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。
5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示）BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。
因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。
6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答：7什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。
因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。
而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。
采用高强度钢使得成本会增加。
8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。
因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。
9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。
答：由式可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。
开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。
10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。
要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。
11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？ 答：结构方案上应采取的措施：1、选取好的保温材料2、采用合理的保温层厚度3、加强炉体密封4、减小炉体的外表面积5、提高炉体内表面的反射能力6、选择节能的辐射元件等边缘应力φcos 1-∆≥h D12、图示为一带折边的锥形封头，试画出A点的第一、第二曲率半径；写出B 点的第一B点：答：1=r B点:R1= ∞无穷大2= RB/cosα13、拌机需加挡板？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流型、增加湍动、防止打漩。
挡板不是越多越好。
当混合低粘度流体时，搅拌桨转述较高且对中安装时需加挡板。
14、你知道的换热器有哪些？写出常用的两种换热器的名称。
答：换热器有：列管式换热器、板式换热器、套管式换热器等15、你知道的面类食品成型方法有哪些？写出两种成型机械的名称。
答：辊压成型、搓圆程型、灌肠成型、切割成型、挤出成型、模压成型等辊印饼干成型机、饺子成型机、面包搓圆成型机等16、制造圆筒形内压容器时，哪一方向的焊缝质量要求的高，为什么？答：纵向焊缝质量要求的高。
因为纵向焊缝承受的是环向应力，而环向应力是经向应力的两倍，所以纵向焊缝质量要求的高。
17、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=3 m，圆筒部直径D=1.5m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?答：A容器的临界压力高。
因为当L/D相同，S/D大时，则容器的临界压力高。
19、压力容器壳体产生横推力的条件是什么？答：压力容器壳体产生横推力的条件是壳体的经线没有公切线时，必然产生衡推力。
20、对辊式辊压机械为什么压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮？采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm 时，其辊隙的最大调节范围是多少？ 答：对辊式辊压机械压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮其目的是为了在调整辊隙时，使传动能正常进行，从而扩大了机械的调整范围。
采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm 时，其辊隙的最大调节范围为8mm 。
22、列管式换热器的换热面积指的是什么表面积？列管式换热器为什么要加热补偿机构？热补偿结构有哪几种形式？答：列管式换热器的换热面积指的是列管的外表面积；当两种流体的温差较大时，由于热应力引起的换热器变形，为了避免换热器破坏，因此要加热补偿机构。
补偿圈式、浮头式、U 形管式、填料函式。
23、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂 24、均质机有哪几种？高压均质机是由哪两大部分组成？答：高压均质机、离心均质机、胶体磨、喷射式均质机、超声波均质机。
高压均质机是由高压泵、均质阀两大部分组成。
25、下面为一板式换热器的型号，试说明其表达了哪些内容。
答：B ——板式换热器; P ——平波纹; 0.1——单片换热面积; 4—— 设计压力; 120——设计温度; 5——总换热面积 ;4343⨯⨯——冷热流体三程换热四流道 26、图中A 、B 、C 点表示三个受外压的钢制圆筒，试问三个圆筒属于那个类型的圆筒？答：A 点表示：临界长度的圆筒B 点表示：长圆筒C 点表示：短圆筒43435/12041.0⨯⨯-BP27、分别写出半径为R 的球形容器和圆筒形容器的第一、第二曲率半径； 1）球形容器：第一曲率半径、第二曲率半径；R 1= R=2 R 、 2）圆筒形容器：第一曲率半径、R 1=∞；第二曲率半径；R=2 R28、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、螺旋卸料式、蝶片式离心机等。
要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。
29、列管式换热器热补偿结构的形式有哪几种？试画出其中一种的原理简图。
答：列管式换热器热补偿结构的形式有热补偿圈法、浮头法、U 型管法、填料函式30、填画列管式换热器管程分布图31、冲印式硬糖成型机与冲印式夹心硬糖成型机成型原理的主要区别是什么？答；主要的区别是切块方式不同，硬糖成型机是同压糖辊与糖模相切转动完成一次切块，而夹心硬糖成型机切条必须同两个偏心轮相对运动完成逐步切块及封口操作，以防止糖心外流。
32、压力容器的椭圆形封头为什么除椭圆半球外，还要加一圆筒形直边？答：如果不加直边则封头与筒体相焊接时，由于两者联接处经线曲率不同，因此要产生边缘应力，而且此力将由焊缝承担，为使焊缝远离边缘应力，因此需加一圆筒形直边，结构合理。
33、馄饨机加速辊的作用是什么？答：其作用是协调馄饨机连续输皮与间歇成型的操作，使机械工作节拍协调一致。
34、设计一专用面包远红外隧道烤炉，你采用哪种形式的热元件？如何布置，为什么？答：因为隧道为满足更换热元件的需要，所以选用管状辐射元件。
其排布方式可根据面包烘烤的特殊工艺要求布置热元件，因为该炉为专用面包烤炉，所以此种排布可得到最佳的面包烘烤效果。
35、饺子机加工过程中如出现输面量过少的现象，应如何调整？其原理是什么？答：通过调节螺母，改变锥形绞笼与机筒的间隙，即改变输送过程中的漏流量来完成调节。
36、拉条机各对拉盘间的转速关系根据什么确定？答：根据各对拉盘处糖条流量相等及由工艺条件确定的压下系数（或截面变化量）确定各对拉盘的转速。
37、隧道式食品烤炉，其传动装置除具有电机驱动外，为什么还必须设有手动驱动装置？答：因为隧道炉热惯性很大，且一炉所烘烤的量也比较大，如生产过程中出现意外事故或停电，炉内食品不能及时取出，即会被炉的余热烤焦，如有手动装置，则可将食品缓慢传出，减少浪费。
38、饺子机面皮的厚度是如何调节的，其原理是什么？答：调节面管输出处的螺母，从而该变内外面嘴的轴向位置，使内外面嘴的环隙发生变化，从而改变面皮的厚度。
39、MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。
答：①压辊组变形区长，变形时间长，变形不急剧；②U3> U2> U1,且面片经过契形通道,满足流量不变,速度增加的要求; ③小压辊浮动使剪切力缓和小压辊与输送带共同作用,面片几乎受纯拉力的作用.40、加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？答：应选用滚笼式或Z型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。
41、热辐射元件的辐射涂料应根据什么选取比较合理？答：根据被加热物的吸收光谱，加热的目的及“最佳匹配”原则来选取。
42、写出硬糖（冲印成型）生产线所用主要设备的名称？答：夹层锅，真空熬糖机保温辊床，拉条机，冲印式硬糖成型机等。
43、斗式提升机共有哪几种卸料方式？现需将大豆从一楼提升致三楼，要求线速度较慢，应选用何种卸料方式的斗式提升机？答：卸料方式有：重力式，离心式，混合式。
因提升散状颗粒物料，且提升速度较慢，所以应选用重力卸料方式的斗式提升机。
44、什么是隔振系数？为降低隔振系数一般应降低频比λ，但是否λ越大越好？为什么？答：隔振后传到地基上的力与无隔振传到地基上的力之比叫隔振系数。
λ不是越大越好，当λ>5时，η变化不大，所以增力λ已无意义。
45、画出碟形封头A点的第一、第二曲率半径，写出B点的第一、第二曲率半径。
解：B点：R1=R2=R球。