饭店集团品牌资产经营的策略

二、注重培育餐饮品牌，增强自身实力
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
品牌资产经营必须从两个以下两个层面展开：
1品牌内部管理策略
品牌内部管理策略主要通过提升品牌资产的内部属性，即品牌知名度、品牌认知度、品牌联想度、品牌忠诚度等以实现品牌资产的内部积累,深圳七斗星商旅新洲店。
（1）提升品牌知名度
饭店集团在提高产品品牌知名度时要借助多种手段传播饭店品牌。这一阶段首先要注意品牌宣传的对象要准确，宣传的对象要尽可能覆盖饭店的主要目标市场，要使用目标市场喜欢接触的宣传媒体。①广告是各种沟通方式中最主要的手段，它通过图文并茂的方式向消费者立体地层现饭店品牌。②活动也是传播饭店品牌的有效方式，策划针对目标市场的主题营销活动，开展名人营销活动、公益营销活动、节庆营销活动等等，使消费者在活动中亲身体验饭店集团品牌的独特个性，从而迅速提升饭店品牌知名度。③开展各种公关，饭店与本地区政府行政部门、新闻媒体、客户、目标消费群体建立广泛的联系、树立良好的公众形象，对于传播品牌形象具有重要的作用。④充分运用以互联网为核心的高科技营销手段宣传饭店品牌形象。
2品牌外部交易策略
为了实现品牌资产最大化增值的目的,深圳布吉关附近/南澳镇附近经济型酒店，饭店集团根据自身实际情况以及外部环境的状况，选择最适宜的品牌外部交易策略。
（1）品牌资产重组
品牌资产重组在饭店集团扩张过程中能够“优化资源配置，盘活存量资产，激活有形资产，实现利润最大化”。拥有名牌的饭店集团通过品牌重组的形式对有形资本进行调控,朋悦速8酒店华强北店，实现了企业低成本扩张。根据《公司法》规定，在新成立的公司中，可以将品牌资产价值入股，股份的最高比例是20%。品牌资产入股主要有两种方式，一种是饭店集团在兼并、收购过程中，把品牌作为无形资产计入股本；另一种情况是国内饭店集团在与外资企业的合作中，以品牌资产抵消对方的无形资产。例如国内饭店集团品牌和国际企业的品牌资产按不同比例计入股本，或者相互抵消。
相对于装修豪华的小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修费用，并且效果却要好得多。
服务要“家常” 不要规范
对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅(餐厅专题：/special/canting/)，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。
不做广告 只重口碑
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。
面对来势汹汹的社会餐馆，星级饭店该积极应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风？
而今，全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？
当然，主动招呼不等于硬拉，应该有礼有度。有一些餐馆专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感、避而远之。
小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。
深圳七斗星商旅新洲店-饭店集团品牌资产经营的策略_331
餐饮业对品牌资产的理解仍然存在着误区，只是将品牌看作成本，而没有看到其作为“资本”的一面，从而仅停留在宣传和炒作品牌知名度上，几乎不对品牌资产进行管理提升，从而减弱了品牌的竞争力。餐饮业为了实现品牌资产的不断增值和价值最大化，需要对品牌资产进行系统、科学的经营管理。
（2）品牌有偿使用
品牌资产具有可交易性，表现在两个方面：一方面通过出让品牌特许使用权而收取特许权使用费。目前，世界上很多饭店集团都是利用转让品牌特许经营权而发展起来的，喜来登集团、希尔顿集团、假日集团、马里奥特集团等都是特许经营的成功范例。特许经营是一种有效的低成本扩张和品牌输出方式，它带来了饭店集团有形资产和无形资产的双重增加。另一方面，饭店集团对本公司不想进入的经营领域或地域市场，可以出卖品牌给其它企业使用以获取品牌资产收益的经营策略。
（2）强化品牌认知度
品牌认知度是消费者对品牌产品质量的主观认识。因此，饭店品牌满足消费者要求的程度越高，那么其品牌认知度越高。因此，饭店集团在设计、生产饭店产品与服务之前必须要经过科学的市场调查找出消费者对饭店品牌知觉质量的判断标准，然而按照消费者的判断标准设计、生产饭店产品与服务。饭店只有充分满足顾客的价值诉求才能得到其认同。同时，饭店集团再辅之以优惠的价格、高效的销售渠道、人性化的售后服务等多种营销手段进一步提高饭店集团的品牌形象。
不强调什么都有 只卖一个特色
有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。
菜单越长，厨房工作量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循有标准、特餐厅经典经营策略
2010-6-25 全球品牌网 专题：餐厅 点击评论
做小店，要做人气、做流量，不做高价位、高利润。小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品，走低价位路线。销售利润不看一道菜 菜的利润，而是看整体流量，靠量赚钱。要“一招鲜” 不卖大路货一招鲜，吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。 胡文龙的山里人炒鸡店就是以“山东沂蒙的炒山鸡”、“微山湖炖鱼”、“乡村八大扣碗”为主打特色占领了市场。挖掘外地独特的地方口味，厨师、原料、小吃等都从原产地引进，保证了菜品的正宗和口味的地道，因此吸引了众多的食客。 山里人炒鸡店做得就是差异性。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场：生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。所以，跨地域经营将是经营热点，而经营好的关键就是菜品要“一招鲜”、有特色。 在餐饮特色打进外地时，都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存，就要进行开发创新，比如在不影响“炒鸡炖鱼”的主打特色下，把保定的一些家常菜融合进来，合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色，还可以吃到本地口味菜。 不要豪华 要特色 店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒更能吸引顾客。山里人炒鸡店的装修特点就是成本低、有特色。“大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌”的民俗、农家小院的风格，让顾客备感新鲜。同时，这样的装修材料价位不高、容易采购，对小店经营来说，是节省投资成本的好方法。
一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求
餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
探导经营特色，开发风味特色餐厅
从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。
针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。
（3）品牌抵押融资
品牌是企业重要的无形资产之一，而资产可用于抵押融资。饭店集团因为拥有强势品牌和良好的企业形象而更容易获得金融机构的授信。金融机构在不需要饭店集团具体资产抵押的情况下，可授予其一定的贷款额度,如家七斗星商旅竹子林店，因而在筹措资金方面具有明显的优势，使其有能力对饭店进行改造，采用新技术、更新服务，从而最终在行业竞争中处于优势地位。
（3）扩展品牌联想度
饭店集团提高品牌联想度的方法主要是充分利用成功饭店品牌在消费者心目中的良好的形象、声誉，将成功品牌运用于新开发的饭店产品，将消费者对成功品牌的信任延伸到新产品。