济南版八下第七单元第一章第一节发酵技术(共26张PPT)
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济南版-生物-八年级下册-7.1.1 发酵技术 优教课件
第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版
发酵技术
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
八年级生物下册第一章第一节发酵技术济南版精品PPT课件
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
2023春济南版生物八下7.1.1《发酵技术》ppt1
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
2、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵， 乳酸能抑制其他微生物的生长和繁 殖。 泡菜制作的大致过程是，先将
蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中， 将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱 水的作用，使水从菜叶中渗出。然 后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻 止有害菌的生成，使泡菜能够长期 保存。堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶
D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ D）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用
3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A.防止营养物质的流失
第一节 发酵技术
序言
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• 7.思考 • （1）为什么水果放久了会产生酒味？ • （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 • 确的是（ ） • ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术教学课件 下册生物课件
2021/12/11
第四页，共十六页。
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶(niú nǎi)变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳 酸菌的生长(shēngzhǎng)繁殖。 2、封口(fēng kǒu)的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。
B 大豆粉和有氧 C 玉米粉和无氧 D 大豆粉和无氧
酵母菌发酵产生酒精所用的原料 (yuánliào)主要是淀粉，玉米粉的主要 成分是淀粉，而大豆粉的主要成
分是蛋白质
2021/12/11
第十四页，共十六页。
3．下列各种(ɡè zhǒnɡ)饮料中，依靠生物发酵技术生 产的是（D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 4、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是？
第一节 发酵 技术 (fā jiào)
2021/12/11
第一页，共十六页。
乳酸(rǔ 发酵 suān)
食品 发酵技术 (shípǐn)
酒精发酵
什么是食品发酵技术？
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是(jiùshì)食品
发酵技术。
2021/12/11
第二页，共十六页。
探点一：乳酸 发酵 (rǔ suān)
2021/12/11
第五页，共十六页。
制作酸奶的方法步骤：
灭菌 接种 密封 (miè jūn)
(jiēzhòng)
发酵(fā
jiào)
2021/12/11
第六页，共十六页。
乳酸(rǔ suān)发酵的原理
乳酸(rǔ suān)发酵原理：乳酸(rǔ s适uā宜n)菌(sh在ìyí)的温度 无氧和 件下会大量繁殖，将牛奶中的 乳糖 分解成 乳酸
第一节 发酵技术课件2022-2023学年济南版生物八年级下册
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
谢谢观看！
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？ 发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。
这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？
发酵产品
济南版 生物 八年级下册
第一节 发酵技术
2022.11
根据以下提纲，预习课本 1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
谢谢观看！
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？ 发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。
这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？
发酵产品
济南版 生物 八年级下册
第一节 发酵技术
2022.11
根据以下提纲，预习课本 1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒
八年级生物下册7.1.1发酵技术课件新版济南版331
制作酸奶的广口瓶要封口
控制好对照实验的变量
实验装置在 35 ℃左右环境中
目的
杀死其中的细菌等微生物,防 止杂菌的污染 防止高温杀死乳酸菌
提供乳酸菌(或接种) 增加了牛奶中糖的含量,利于 乳酸菌发酵
提供无氧条件,利于乳酸菌的 发酵 有氧、无氧
在 35 ℃左右,乳酸菌活性最 强,有利于乳酸菌的生长和繁 殖
(3)乳酸菌的功能 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群 平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长 食品的贮藏时间。 (4)应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
归纳总结 制作酸奶实验的注意事项
注意事项 制作酸奶实验前要清洗烧杯和广 口瓶等实验器材,并进行加热处理 要将加热后的牛奶冷却到 40 ℃ 加入一些酸奶 制作酸奶实验时要加入适量的蔗 糖
答案:B
一分耕耘一分收获
考点
一分耕耘一分收获
教材问题详解 教材P96 【探究活动】 1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材,并进行加热处理? 提示:清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理,主要是为 了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长 和繁殖。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?这说明了什么? 提示:2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶。酸奶的制作需要在适宜 的温度和无氧的条件下进行。 3.如果实验没有成功,请分析原因。 提示:此题要根据自己的实际情况回答。
作用 将淀粉分解成葡萄糖,即糖化 将葡萄糖分解成酒精
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
延伸拓展 ①白酒、米酒、啤酒的酿造先用到霉菌(曲霉等)将淀 粉分解成葡萄糖,再用酵母菌发酵酿酒。
控制好对照实验的变量
实验装置在 35 ℃左右环境中
目的
杀死其中的细菌等微生物,防 止杂菌的污染 防止高温杀死乳酸菌
提供乳酸菌(或接种) 增加了牛奶中糖的含量,利于 乳酸菌发酵
提供无氧条件,利于乳酸菌的 发酵 有氧、无氧
在 35 ℃左右,乳酸菌活性最 强,有利于乳酸菌的生长和繁 殖
(3)乳酸菌的功能 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群 平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长 食品的贮藏时间。 (4)应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
归纳总结 制作酸奶实验的注意事项
注意事项 制作酸奶实验前要清洗烧杯和广 口瓶等实验器材,并进行加热处理 要将加热后的牛奶冷却到 40 ℃ 加入一些酸奶 制作酸奶实验时要加入适量的蔗 糖
答案:B
一分耕耘一分收获
考点
一分耕耘一分收获
教材问题详解 教材P96 【探究活动】 1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材,并进行加热处理? 提示:清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理,主要是为 了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长 和繁殖。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?这说明了什么? 提示:2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶。酸奶的制作需要在适宜 的温度和无氧的条件下进行。 3.如果实验没有成功,请分析原因。 提示:此题要根据自己的实际情况回答。
作用 将淀粉分解成葡萄糖,即糖化 将葡萄糖分解成酒精
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
延伸拓展 ①白酒、米酒、啤酒的酿造先用到霉菌(曲霉等)将淀 粉分解成葡萄糖,再用酵母菌发酵酿酒。
山东省陵城区江山实验学校济南版八年级生物下册课件：第七单元第一章第一节发酵技术(共22张PPT)
生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。
自学指导二
认真看课本98--100页，5分钟合上课本回 答下列问题：
酒精发酵
1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了白酒发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
酒精发酵的原理
酒精发酵原理：酵母菌在 适宜的温度 和 无氧 的条件下，
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分 解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
制曲→糖化→发酵→蒸馏 淀粉 霉菌 葡萄糖 酵母菌
酒精
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
1、下列说法错误的是（ B ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显 的保健作用
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
探究活动 制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
2、下列那一过程与发酵无关（ D ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ D） A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶 D、酸奶
济南版生物八下第七单元第一章第一节发酵技术
有些发酵食品，含有的微生物被称为益 生菌，能够改善肠胃功能，不少发酵食 品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
发酵食品一般脂肪含量低，这对想要减 肥的人是首选低热能食物。
乳酸发酵是利用乳酸菌对 维持肠
道菌群平衡，降低
课
血脂和胆固醇。
本
98 页
乳酸菌（一种杆状的细菌）
QQ:1171422720
王村中学 蒋韦
C 4、白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。
A．乳酸菌、酵母菌 B．乳酸菌、曲霉 C．曲霉、酵母菌 D．酵母菌、醋酸菌
发酵生物 乳酸菌
发酵生物 酵母菌
乳酸发酵
条件
适宜的温度 无氧
条件
酒精发酵
过程 葡萄糖 乳酸
酒精
过程 葡萄糖
发酵技术
欢迎你，我的朋友 生活中处处有知识 只要做个有心人 做个细致的人 你一定会惊喜的收获 你的酸奶是否发酵成功呢 我期待着大家成功的消息哦 让我们共同探讨共同进步
酵母菌在适宜的温度和无 氧条件下，能将葡萄糖转化 成酒精，因此，酵母菌的发 酵作用又被称为酒精发酵。
课 本 98 页
酵母菌（真菌的一种）
制曲 糖化 发酵 蒸馏 白酒的酿霉造菌过程包括几酵个母菌阶段？
白酒的酿造主要利用的微生物有哪些？ 淀粉霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
霉菌和酵母菌在白酒酿无造氧过程中分别起到什 么作用？
2、把烧杯中的奶平均分装到已消毒的三只广口瓶中。1号和2 号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
3、将1号广口瓶置于0 ℃-- 5 ℃的环境中（老师备好的放有冰 块的箱子），2号和3号广口瓶放置于30 ℃-- 35 ℃的环境中 （老师带回放入恒温箱）。4—6小时后，观察瓶内奶的变化
（2号广口瓶的奶变成了酸奶）。
发酵食品一般脂肪含量低，这对想要减 肥的人是首选低热能食物。
乳酸发酵是利用乳酸菌对 维持肠
道菌群平衡，降低
课
血脂和胆固醇。
本
98 页
乳酸菌（一种杆状的细菌）
QQ:1171422720
王村中学 蒋韦
C 4、白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。
A．乳酸菌、酵母菌 B．乳酸菌、曲霉 C．曲霉、酵母菌 D．酵母菌、醋酸菌
发酵生物 乳酸菌
发酵生物 酵母菌
乳酸发酵
条件
适宜的温度 无氧
条件
酒精发酵
过程 葡萄糖 乳酸
酒精
过程 葡萄糖
发酵技术
欢迎你，我的朋友 生活中处处有知识 只要做个有心人 做个细致的人 你一定会惊喜的收获 你的酸奶是否发酵成功呢 我期待着大家成功的消息哦 让我们共同探讨共同进步
酵母菌在适宜的温度和无 氧条件下，能将葡萄糖转化 成酒精，因此，酵母菌的发 酵作用又被称为酒精发酵。
课 本 98 页
酵母菌（真菌的一种）
制曲 糖化 发酵 蒸馏 白酒的酿霉造菌过程包括几酵个母菌阶段？
白酒的酿造主要利用的微生物有哪些？ 淀粉霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
霉菌和酵母菌在白酒酿无造氧过程中分别起到什 么作用？
2、把烧杯中的奶平均分装到已消毒的三只广口瓶中。1号和2 号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
3、将1号广口瓶置于0 ℃-- 5 ℃的环境中（老师备好的放有冰 块的箱子），2号和3号广口瓶放置于30 ℃-- 35 ℃的环境中 （老师带回放入恒温箱）。4—6小时后，观察瓶内奶的变化
（2号广口瓶的奶变成了酸奶）。
济南版生物八下第七单元第一章第一节发酵技术 (3)
酒精发酵
沉心细想，认真回顾，根据自己本 节课的学习，利用自己的方式绘制本节 课的概念图，体会知识间的联系。
第一只转基因蝴蝶
生抽
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
会发光的转基因鱼
米酒作坊
二十一世纪人类社会面临：
人口剧增 食品短缺 资源匮乏 环境污染加剧 疑难病治疗等重大问题
测：纯奶、酸奶、混合奶的PH值 混：酸奶和纯奶按1:5左右混合 装：混合奶等量分装在三个矿泉水瓶内
做：设计对照，完成实验00，及42310时记录：实54103验25410数7653219据840971653 介放
泡菜制作之我见
1.消毒灭菌 2.密封，提供无氧环境 3.储存在温暖的环境中
食品名称 酸奶
酸泡菜
调查表
酱油
微生物 乳酸菌等 乳酸菌等 米曲霉等
豆腐乳 米曲霉、毛霉等
米醋 面包 葡萄酒
醋酸杆菌等 面包酵母 酵母菌
用途 饮料 风味小菜 调味品 调味品 调味品 主食 饮料
乳酸菌将纯奶变成酸奶需要提供什么 必要的条件？
1.实验中的鲜牛奶和酸奶分别有什么用途？ 2.实验器具及新鲜牛奶为何要煮沸？ 3.本实验中，牛奶煮沸后为什么要冷却至 40℃左右？ 4.如何证明酸奶已经制作成功？
(济南版)八年级生物下册：第7单元第1章第1节发酵技术
提出问题 ：
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：
假设一：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度。 假设二：用鲜奶制作酸奶时需要无氧条件。
制定计划：
材料用具 方法步骤
实施计划：
得出结论
用鲜奶制作酸奶需要 适宜的温度和无氧的条件
表达交流
•为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进 行加热处理？ ‚为什么要将牛奶煮开？ ƒ为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。才 可加入酸奶？ ④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ⑤为什么准备三个玻璃瓶？封口的目的是什么？ ⑥你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲 料吗？
条件 1、适宜的温度 2、无氧条件
课外调查
逛超市或到药店时，留
意与发酵技术有关的产品， 做好记录，到校时与同 学交流，丰富与发酵技 术有关的应用知识.
知识拓展
做馒头时，我们用到酵 母菌，等面“发”时，面团 上有小气泡，小气泡是什么？ 为什么没有产生酒精呢？
酵母菌
糖
酒精+二氧化碳
适宜的温度、无氧
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1、知道发酵技术的定义。
2、知道乳酸发酵和酒精发酵的原理和条件。
3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法 并能解释原因。
4、通过小组分工协作，培养团队协作精神。
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
探究活动：制作酸奶需要的条件？
酸泡菜（ ） 酸黄瓜（ ） 奶酪 （ ） 葡萄酒（ ）
B类 1、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔， 是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 2、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：
假设一：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度。 假设二：用鲜奶制作酸奶时需要无氧条件。
制定计划：
材料用具 方法步骤
实施计划：
得出结论
用鲜奶制作酸奶需要 适宜的温度和无氧的条件
表达交流
•为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进 行加热处理？ ‚为什么要将牛奶煮开？ ƒ为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。才 可加入酸奶？ ④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ⑤为什么准备三个玻璃瓶？封口的目的是什么？ ⑥你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲 料吗？
条件 1、适宜的温度 2、无氧条件
课外调查
逛超市或到药店时，留
意与发酵技术有关的产品， 做好记录，到校时与同 学交流，丰富与发酵技 术有关的应用知识.
知识拓展
做馒头时，我们用到酵 母菌，等面“发”时，面团 上有小气泡，小气泡是什么？ 为什么没有产生酒精呢？
酵母菌
糖
酒精+二氧化碳
适宜的温度、无氧
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1、知道发酵技术的定义。
2、知道乳酸发酵和酒精发酵的原理和条件。
3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法 并能解释原因。
4、通过小组分工协作，培养团队协作精神。
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
探究活动：制作酸奶需要的条件？
酸泡菜（ ） 酸黄瓜（ ） 奶酪 （ ） 葡萄酒（ ）
B类 1、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔， 是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 2、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
山东省惠民县八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件 (新版)济南版
第一章第七单元
第一节
导入新课 第一节 发酵技术
新课学习
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
新课学习
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。 通过交流，你能得出什么结论？
新课学习
1.乳酸发酵的原理是什么？ 2.主要应用于制作什么？
新课学习 探究活动
制作酸奶需要的条件 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤
新课学习
动手实践
动 手 为 家 人 做 一 杯 酸 奶
新课学习 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要
的条件？ 作出假设： 用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
制定计划： 材料器具 新鲜牛奶 蔗糖 酸奶 烧杯 量筒 广口瓶 酒精灯 PH试纸等
灭菌 接种 密封 发酵
新课学习 二.酒精发酵
利用酵母菌制作的各种酒精饮品
新课学习
1.什么是酒精发酵？ 2.白酒酿造的过程分为几步？ 3.哪几种微生物参与了发酵？ 4.微生物在发酵中受哪些条件的影响？
新课学习 白酒的酿造过程
制曲
糖化
新课学习
发酵
蒸馏
新课学习 探究白酒的酿造过程： 1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 制曲、糖化、发酵、蒸馏 2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？ 分别起到了什么作用？
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉
4.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ D ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳
作业布置
北方人喜欢面食，尤其喜爱
发酵食品。 一小盆面粉，
第一节
导入新课 第一节 发酵技术
新课学习
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
新课学习
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。 通过交流，你能得出什么结论？
新课学习
1.乳酸发酵的原理是什么？ 2.主要应用于制作什么？
新课学习 探究活动
制作酸奶需要的条件 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤
新课学习
动手实践
动 手 为 家 人 做 一 杯 酸 奶
新课学习 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要
的条件？ 作出假设： 用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气
制定计划： 材料器具 新鲜牛奶 蔗糖 酸奶 烧杯 量筒 广口瓶 酒精灯 PH试纸等
灭菌 接种 密封 发酵
新课学习 二.酒精发酵
利用酵母菌制作的各种酒精饮品
新课学习
1.什么是酒精发酵？ 2.白酒酿造的过程分为几步？ 3.哪几种微生物参与了发酵？ 4.微生物在发酵中受哪些条件的影响？
新课学习 白酒的酿造过程
制曲
糖化
新课学习
发酵
蒸馏
新课学习 探究白酒的酿造过程： 1.白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 制曲、糖化、发酵、蒸馏 2.白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？ 分别起到了什么作用？
A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉
4.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ D ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳
作业布置
北方人喜欢面食，尤其喜爱
发酵食品。 一小盆面粉，
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你认为制作酸奶的过程可 分为哪些步骤？
将容器消毒 保温ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ加盖4-6小时 牛奶加入糖煮开 冷却 摇均加盖 加入酸奶
乳酸菌对某些食品 1、乳酸发酵：是利用______ 发酵 制作食品的一种技术。 原料进行______ 无氧条 乳酸菌在__________ 适宜的温度和____ 2、乳酸发酵原理：
葡萄糖 分解或转化为 件下会大量繁殖,将牛奶中的_______ 乳酸 。 _____ 酸奶 3.常见乳酸发酵食品如___ 、酸黄瓜、奶酪、酸菜等。
发酵技术的广泛使用 调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用. 现代生物技术推动了发酵产业的发展， 发酵技术已经拓展到食品加工、药品 生产等各个领域有着广阔的应用前景 例如：青霉素、谷氨酸、氨基酸等工业
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
豆腐乳、 酸奶、米酒 、甜面酱、
面包、醋、啤酒 ……
济南版八年级生物（下）第七单元
第1章
生活中的生物技术 发酵技术
第一节
请同学们阅读p96第一段及相关链接 认识了解以下三个问题： 1、什么叫食品发酵技术？
运用微生物对食品原料进行加工并制 作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。
根据对氧 厌氧发酵 根据生成 乳酸发酵 的需求发 的产物发 酒精发酵 酵分为 通风发酵 酵分为 抗生素发酵等
实施计划：结果：只有2号广口瓶内的
牛奶变成了酸奶。
得出结论： 酸奶的制作需要 适宜 的温度和 无氧 的环境
表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口 瓶等实验器材，并进行加热处理？ 2.为什么冷却后才加入酸奶? 3.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明 了什么？ 4.如果实验没有成功，请分析原因。 5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步 骤？
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸 奶的菌种是（C ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺 序是（C ） ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃ 左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的 含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
既然认识到了乳酸发酵的诸多优点那请同学们利用刚 才所学给自己一家做一杯可口的酸奶使得身体更加健 康，不过可不要喝太多就像下面我们要学习的酒精发 酵中的“酒”喝多会伤身，当然我们作为未成年人就 更不能喝酒了。
阅读p98-p99认识酒精发酵的原理 和白酒的酿造过程 1、酒精发酵的原理是？ 2、白酒的酿造过程是？ 3、两种菌的作用分别是？ 酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下,能将葡萄糖转化成酒精, 因此,酵母菌的发酵作用又被称 为酒精发酵。
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化 碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以 保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀 粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？ 在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
制作酸奶 需要的条件
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将广口瓶洗净并浸泡在水 中，用水加热煮沸5分钟。
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1： 5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加 入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
2、什么是发酵？ 分为生物学上和工业生产上两种情况 3、发酵的分类
乳酸菌是___ 细 菌，重要特点是 _____________ 无成形的细胞核
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？ 作出假设 酸奶的制作需要适宜的温 度和无氧的环境 制定计划：见教材P96--97
材料器具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、 广口瓶、酒精灯、ph试纸等
酵母菌属于___菌，它既能进行 有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
葡萄糖+氧 葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+水+能量
酵母菌
二氧化碳+酒精+少量能量
霉 菌 、 酵 母 菌 的 参 与 完 成 。
白酒的酿造过程：
淀粉
霉菌
葡萄糖
酵母菌
酒精
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
表达交流：1.为什么要清洗烧杯、广口 瓶等实验器材，并进行加热处理？ 2.加入蔗糖为了什么？ 3.为什么冷却后才加入酸奶?酸奶提供什么？ 4.存在几组对照试验，实验变量是什么? 5.那只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明 了什么？ 6.如果实验没有成功，请分析原因。 7.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步 骤？原理是什么？
3.将烧杯中的奶平均 分装到三只广口瓶中。 1号和2号广口瓶盖上 瓶盖，3号广口瓶不 盖瓶盖如图。
4.将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中， 2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环 境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化， 并用PH试纸测定奶的酸碱度。
发酵前3 个瓶试纸 颜色
发酵后只有2 号瓶变化如图 1、3瓶基本无变化