牛肉面经营心得

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管理学案例：一碗牛肉面的思考

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。

朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。

这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.后来又想到这一条是有条件的。

问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。

而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。

牛肉面馆的经营技巧

牛肉面馆的经营技巧牛肉面馆的经营需要关注食材选购、烹饪技巧、服务质量、品牌建设和市场推广等方面。

以下是一些常见的牛肉面馆经营技巧，希望对您有所帮助：1. 选择优质的食材：选择新鲜、优质的牛肉和配料。

与可靠供应商建立合作关系，确保供应的食材新鲜、健康，并符合食品安全标准。

2. 研发出特色的汤底和调料：注重研发出独特的汤底和调料，赋予面条独特的风味。

可以继承传统秘制的汤底，也可以创新开发新口味，以吸引更多顾客。

3. 保持烹饪技巧：培训厨师掌握独特的烹饪技巧，如面条的烹制时间、火候和口感掌握等。

确保面条的口感弹滑，牛肉的鲜嫩和汤的美味。

4. 提供快捷高效的服务：注重提供快捷、高效的服务，减少等候时间，满足忙碌现代人的需求。

提供点餐、配菜和送餐等服务环节，并培训员工提供友好和专业的服务。

5. 环境卫生和用餐体验：确保干净整洁的用餐环境，精心布置餐桌、灯光和音乐等元素，创造舒适宜人的就餐氛围，提升顾客的用餐体验。

6. 注重品牌建设：塑造独特的品牌形象，通过店面装修、标志设计、员工着装等方面展示品牌的特色。

提升品牌知名度和美誉度，增加顾客的认可感。

7. 市场推广和促销活动：利用多种渠道进行市场推广和宣传，如社交媒体、优惠券、会员卡、折扣等方式。

定期举办促销活动，吸引新顾客和回头客。

8. 与顾客互动与沟通：与顾客保持有效的互动和沟通，倾听他们的需求和反馈。

可以通过问卷调查、顾客评价、意见箱等途径获取顾客的意见和建议，及时改进和优化服务。

9. 控制成本和提高效益：合理控制原材料的采购成本，注重库存管理和消耗率的控制。

优化运作流程和资源配置，提高经营效率和盈利能力。

10. 不断创新和改进：关注市场趋势和顾客需求，进行产品创新和改进。

引入新口味、添加新菜品等，跟上时代潮流和顾客口味的变化。

以上是一些常见的牛肉面馆经营技巧，但请根据实际情况和目标顾客的需求进行适当调整和适应。

通过提供优质的食材和服务体验，确保卫生安全和顾客满意度，您将能够吸引更多的顾客，并在竞争激烈的市场中取得成功。

牛肉面馆这么经营，夏天你的生意比小龙虾还要好！

牛肉面馆这么经营，夏天你的生意比小龙虾还要好！餐饮吸引顾客进店就是这么简单1、首先需要确认好自己的消费人群，一个最正常的普通人，消费水平一般，只是想吃一顿午饭。

试想要是路过一家店面，如果装修的很豪华，看上去就很有档次，你就会考虑自己是否消费得起，大多数的人会选择绕过这家店，所以要把门面装修的简单一点，让一个消费者觉得自己能够消费的起。

2、即使是开一间牛肉面店也是可以做到有格调的，关键是看你愿意付出多少了。

据调查，多数的人愿意选择一个装修有特色，看起来干净简约的地方就餐。

装修上来说可以不用花费很多的钱，但是一定要有特色。

最好是要有自己的亮点，或者有拍照感觉的角落，对于很多的年轻人来说这一招是很见效的。

3、如果地方允许的话，可以养一条可爱的宠物猫或者宠物狗放在门口。

但是有一点一定要注意哦，养宠物也是要保证食品卫生的。

引流也是需要技巧的：1、首先怎么把人引流进来把人引流进来的工作更多的是要在“虚”上做文章，而关键只有一点，就是让别人“感觉你差异化不同”。

唯有让顾客找到不同，而且还要让人家很快就可以感觉出来很重要。

2、其次如何把进来的人留住并且下次还会来除了基本的服务和味道之外，还需要集中解决一点。

那就是：让顾客感受到服务的意外点。

比如：进门的时候送上一袋小小的湿巾，出门的时候送一个口香糖，上菜之前可以有意外的小菜。

这就是服务的体验感。

很多回头客并不是说你的牛肉面有多么的好吃，而是到你这感受的“意外体验”很满意。

会让客户回味无穷。

店面格局设计：店面吃呈长方形，看起来空荡荡的怎么办？首先店面太深整体上给人一种空荡荡的感觉，就这个问题你只需要改变一下店面的整体格局就可以了。

比如增加一点软装。

1、收银台不能放在店里头，我们看过很多面馆无一不是把收银台安在外面。

一张桌子一台收银机，背后墙上挂上菜单，这样客人一来你用进店就可以直接点好菜，打好票就可以直接进去取食就可以了。

2、门头如果能够重做或者设计一下更好，立体的招牌要有。

一碗牛肉面，万千管理经

一碗牛肉面，万千管理经小小一碗牛肉面，也能反映出管理中的种种问题，折射出人间百态。

其实这是一个老故事。

有天跟朋友在路边一个小店里吃面时和小老板闲聊，小老板感慨万千。

他曾在最繁华的商业街开了家牛肉面馆，日进斗金。

那后来为啥不干了？我们问他。

“现在的人太难侍候了！”小老板说，“我当时雇了个拉面师傅，为了调动他的积极性，除底薪外一碗面给他提5毛钱。

过段日子他发现卖的面越多他的工资就越多，他就在每碗里多放好些牛肉来吸引回头客。

回头客是多了，生意火爆，但一碗面才五块，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”小老板喝口水接着说：“月底我一盘帐，钱全被他挣去了，我瞎忙活！没办法就换了种方式，每月给他发死工资，哪怕开得高高的。

这样他不至于多放牛肉了吧？”“但你猜怎么着？”小老板嗓门提高了，“他故意在每碗里都少放牛肉，把客人都给赶跑了！”“啊？”我们的嘴巴都合不拢了。

“你想啊，牛肉少客人当然不满意，回头客就少，生意肯定就冷清，而大师傅反正拿死工资，巴不得你天天没人他好歇着呢！”Oh My god——一个红火的项目因为管理不善而黯然消失，哪怕被管理者只有一个……回去一说，大家都拍案叫绝。

该怎么办？大家七嘴八舌为小老板设计了一下。

还用底薪加提成的方法，但提成不是根据碗数，而是根据每碗能赚多少钱进行分配。

这样既可以防止他故意少放牛肉，又能防止他故意多放牛肉。

可关键是怎么个分配法？一碗面能赚多少钱是瞒不过大师傅的。

如果不能让对方满意，或者大师傅满意了而老板亏钱，一切又会恢复原样。

而要达到利益平衡涉及到鸡生蛋还是蛋生鸡问题，说不定还要用到高深的博弈论。

晕了。

那干脆把面馆承包给大师傅，小老板乐得回家遛鸟钓鱼？嘿嘿，当然也不现实。

就这个小小牛肉面，却反映出了管理中的种种问题。

理性的方法是，可以根据每碗面的顾客可接受度制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销量提成，但是前题是材料消耗不得偏离定额太多，比如允许浮动范围为20%，否则只有底薪；或者每碗面规定需要添加的牛肉克数，因为一批牛肉的总量有数，拉面的卖出量也有数，多少碗面放多少斤牛肉就可以固定。

兰州牛肉面心得体会怎么写

兰州牛肉面心得体会怎么写兰州牛肉面是中国传统的经典美食，以其独特的风味和精致的做工受到人们的喜爱。

在我尝试过兰州牛肉面之后，我对它的味道、口感以及文化背景都有了更深的了解。

接下来，我将分享我的心得和体会，这或许能够帮助大家更好地了解兰州牛肉面。

首先，兰州牛肉面的味道非常独特，由于选用了新鲜的面条和炖煮的牛肉，所以在面汤中散发出浓郁的牛肉香气，让人垂涎欲滴。

同时，兰州牛肉面的面条也非常劲道，吃起来有一种独特的嚼劲，让人回味无穷。

在兰州牛肉面中经常添加一些配料，如豆腐皮、黄鳝等，这些配料不仅增添了口感的丰富度，也使得兰州牛肉面更具特色。

其次，兰州牛肉面的制作工艺十分讲究，不仅需要经验丰富的师傅，还需要耐心和细致的态度。

首先，面条的制作过程需要用心去揉面，使得面筋发酵得当，保证面条的劲道。

其次，牛肉要先剁成肉茸，然后在高温下煮熟，这样煮出来的牛肉更加鲜嫩多汁。

再者，面汤的炖煮也需要时间和技巧，选材讲究，炖煮的时间要掌握得当，才能煮出美味的面汤。

在整个制作过程中，每一道工序都需要师傅亲自操作，这样才能保证兰州牛肉面的品质。

除了味道和做工，兰州牛肉面还有一定的文化背景。

兰州是中国西北地区的一个历史文化名城，兰州牛肉面作为这个城市的代表美食，承载着兰州的历史和文化。

兰州牛肉面的制作方法和口味在历史上经历了多次演变和创新，这使得它具有了丰富的文化内涵。

在品尝兰州牛肉面的同时，我们也可以感受到西北地区的人文风情和历史沧桑。

总结起来，兰州牛肉面是一道美味可口的传统美食，其独特的味道、精致的制作工艺和丰富的文化背景都使它成为中国餐桌上不可或缺的一部分。

无论是在兰州还是其他地方，只要品尝到正宗的兰州牛肉面，都能够感受到它所带来的美妙体验。

希望大家也能够有机会品尝到这道美食，亲身感受兰州牛肉面的魅力。

花溪牛肉粉开店心得体会

花溪牛肉粉开店心得体会花溪牛肉粉是我开店的心得体会。

开店的初衷是因为我对美食的热爱和对花溪牛肉粉的喜爱。

在开店的过程中，我经历了许多挑战和困难，但也从中学到了很多经验和教训。

在这篇文章中，我将分享我开店心得体会。

首先我想说的是市场调研的重要性。

在决定开设花溪牛肉粉店之前，我进行了大量的市场调研。

我考察了周边的竞争对手、目标客户群体以及消费习惯。

这些调研结果对我后续的经营策略起到了重要的指导作用。

我发现市场上的花溪牛肉粉品牌种类繁多，竞争激烈，因此我决定通过独特的口味和服务来吸引客户。

其次，人员管理是开店中必不可少的一部分。

在进行招聘时，我注重员工对花溪牛肉粉的了解和热情。

我相信员工是店铺的形象代表，所以训练员工的技能和服务意识非常重要。

我注重培养员工的团队合作意识和积极向上的工作态度，这样才能提供给客户一个良好的用餐环境。

此外，我也注重与员工的沟通和倾听，以便了解他们的意见和建议。

另外，我也积极参与社区的活动，与当地居民建立起良好的关系。

我发现，拥有稳定的顾客群体对于店铺的发展至关重要。

通过参与社区活动，我与顾客建立了一种互信关系，在顾客的心目中留下了良好的印象。

这使得他们不仅会常来店里消费，还会向周围的人推荐我的店铺。

同样重要的是，我注重产品质量和创新。

开店以来，我一直尝试着创新花溪牛肉粉的烹饪方法和口味，以满足不同顾客的口味需求。

我引入了一些新鲜的食材和调料，使花溪牛肉粉的口感更加丰富和独特。

我还不断聆听顾客的反馈，不断改进和提升产品质量。

只有持续不断的创新和努力，产品才能在市场上脱颖而出。

最后要说的是要保持良好的服务态度。

每一个顾客都是店铺的宝贵资源，他们的满意是店铺成功的关键。

在店铺的运营过程中，我始终保持着礼貌、热情和耐心。

对于顾客的反馈和投诉，我会以积极的态度去解决问题，确保顾客的满意度。

同时，我也注重建立顾客的忠诚度，通过会员制度和促销活动，提供更加个性化和优惠的服务。

总结起来，开店的过程中，我经历了很多挑战和困难，但通过不断的努力和学习，我取得了一些成绩。

牛肉面馆赚钱吗

牛肉面馆赚钱吗牛肉面馆作为一种传统的中国餐饮业态，在近年来得到了广泛的关注和追捧。

那么，牛肉面馆真的能够赚钱吗？本文将从市场需求、竞争形势、经营模式以及创业者的经营能力等方面来探讨牛肉面馆的盈利潜力。

首先，市场需求是决定一个行业盈利能力的重要因素之一。

作为一种传统的中国面食，在各个地区都有着广大的消费群体。

尤其是牛肉面，以其浓郁的汤底和鲜美的牛肉获得了广泛的口碑。

而随着人们生活水平的提高和对美食的追求，牛肉面受到了越来越多人的喜爱。

因此，市场对于牛肉面的需求是相对稳定的。

其次，竞争形势对于牛肉面馆的盈利能力也有一定影响。

随着牛肉面馆的兴起，行业竞争也日益激烈。

无论是品牌连锁还是小众店面，都有一定的竞争压力。

然而，竞争也代表着市场活力和商机。

只要创业者能够准确定位自己的目标客户群体，提供高品质的产品和服务，以及创新经营模式，就能够在激烈的竞争中脱颖而出，实现盈利。

第三，经营模式决定了牛肉面馆的盈利潜力。

牛肉面馆的经营模式可以分为传统店面和外卖配送。

传统店面需要租赁场地并进行装修，投入相对较大。

但由于能够提供就餐环境和体验，吸引了大量消费者。

而外卖配送则将面向更广泛的消费群体，具有更大的潜在市场。

然而，外卖需面临配送成本、食品安全和竞争压力等问题。

因此，合理选择经营模式，并制定相应的策略，能够最大限度地提升牛肉面馆的盈利潜力。

最后，创业者的经营能力是决定牛肉面馆赚钱与否的关键。

创业者要具备一定的餐饮行业的经验和知识，了解市场需求和消费趋势，能够准确定位自己的目标客户群体，并提供符合其口味的产品和服务。

此外，创业者还需要具备一定的管理和营销能力，能够合理调配资源，降低成本，提高效率，同时也要有能力面对竞争和变化，不断创新，满足消费者的需求。

综上所述，牛肉面馆作为一种传统的中国餐饮业态，具有一定的盈利潜力。

然而，在如今激烈的市场竞争中，创业者需要正确认识行业特点和市场需求，制定合理的经营模式和策略，提供高品质的产品和服务，并具备一定的经营能力，才能够在牛肉面馆的创业路上获得成功。

牛肉面大师傅日常工作总结

牛肉面大师傅日常工作总结作为一名牛肉面大师傅，我每天都要面对繁忙的工作和高要求的顾客。

在这个职业中，我经历了无数次的失败和挫折，但也收获了无数次成功和喜悦。

在这里，我想总结一下我的日常工作经验。

首先，技术是做好牛肉面的基础。

切肉、炖汤、调料的配比，每一个环节都需要精确的操作和丰富的经验。

我经常反复练习刀功，以确保切出的牛肉片薄而均匀。

对于炖汤，我会在锅里加入各种香料和骨头，炖煮数小时，使汤底鲜美浓郁。

此外，我还会根据顾客的口味调配不同的调料，以满足不同人的需求。

其次，服务态度也是至关重要的。

在我看来，做好牛肉面不仅仅是烹饪的技巧，更是一种服务的态度。

每当顾客进店，我总是微笑着迎接他们，并主动询问他们的需求。

我会耐心地听取他们的要求，并尽力满足。

有时候，顾客可能会提出一些特殊的要求，比如加辣、不加葱等，我会尽量满足他们的需求，让他们感受到我的诚意和专业。

此外，团队合作是我日常工作中的重要一环。

在一个繁忙的餐厅里，要保证每一碗牛肉面都是完美的，离不开整个团队的合作。

我与面点师傅配合默契，确保面条的质量和口感；与服务员沟通顾客的需求，确保订单的准确性；与厨师共同协作，使每一道菜都能准时上桌。

只有团队紧密合作，才能做出高质量的牛肉面。

最后，持续学习和创新是我在这个职业中不断追求的目标。

尽管我已经有多年的经验，但我从不停止对烹饪技术的学习和探索。

我会不断尝试新的配方和调料，以提升牛肉面的口感和味道。

同时，我也会关注行业的最新动态，学习其他地方的独特做法，为自己的烹饪技艺赋予更多的可能性。

在这个牛肉面大师傅的职业中，我感受到了辛勤工作和付出的回报。

通过不断努力和提升自己的技术，我能够给顾客带来美味的牛肉面，同时也获得了他们的认可和赞赏。

我将继续保持对这个职业的热爱和执着，不断追求更高的标准和更好的口碑。

开兰州牛肉面馆体会心得

开兰州牛肉面馆体会心得我这几天找到了一家在我这个城市里不算很有名的牛肉面馆，叫做开兰州牛肉面馆。

它位于市区的一条街上，不算很起眼，但据说已经开了很多年了，所以我决定去尝一尝看。

我第一次去那家面馆，是在下午五点左右。

那时候也不算很晚，但是馆子里已经有很多人了，几乎每张桌子上都有人坐着吃面。

我走进去的时候，味道就扑鼻而来，我立刻就忍不住了。

馆子里面和外面的街道环境有些反差，外面比较吵乱和拥挤，里面虽然也人挤人、菜忙菜乱，但是却感觉很舒服。

坐下来以后，我点了一份小牛肉面和一杯凉茶。

面和汤的味道都非常好，尤其是那个汤非常鲜美，让我一口气喝了好几口。

我发现面的份量也非常足，所以我平时吃大碗面的习惯我还点了一份油泼面，但最后发现吃不完，因为份量太大了。

那家面馆的服务员态度也非常好，热情周到，会时不时问候一下客人是否满意，是否需要加汤加面等等。

菜单上也有一些套餐可以选择，价格也比较合理，面的种类也很多。

此外，他们还贴心的放了一瓶自炮制的菜椒，可以根据自己口味加适量的使用，总体让人感到很温暖和亲切。

在整个就餐过程中，我很享受那种面馆里的小生活。

每个人都非常饱满地认真做着自己的事情，厨房里的师傅不停忙碌的准备着面，出菜，冲汤，服务员也不停跑着拿菜，倒汤，收钱，每一个动作都非常娴熟，让人看得出身份的尊崇和技艺的精湛。

整个就餐的过程非常快速，但是却不失礼节。

最后，我付了帐走出门口的时候，一股热乎乎的感觉充斥着身体，让人心情很是舒畅。

我开始了解到为什么这么多人都喜欢去那家面馆，因为它不仅仅只是提供了一份美味的食物，还有它特有的一种氛围和气质。

信仰这家面馆的人是那么多，大部分就是因为它给这个城市带来了美好的愿景，让人们感觉到这座城市的活力和热情，同时也体现了那些勤奋劳作的美食工作者们的无私奉献和辛勤努力。

总之，我体会到了更多的，一种独特而难以言喻的东西，这份东西将我从那座城市的街道中拉了出来，然后将我的心灵带回了那家面馆里，这是一种令人神往和难以描述的感觉。

一碗牛肉面折射出的万千管理经验

此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。
啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。
当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩
1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。
“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订标准作业流程，包括面条的量，水的量，肉的量等物料清单明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。

兰州牛肉面怎么运营管理

兰州牛肉面怎么运营管理1. 引言兰州牛肉面是中国传统的特色小吃之一，以其独特的风味和丰富的口感吸引了众多消费者。

针对兰州牛肉面的运营管理，在面对日益激烈的市场竞争中如何取得竞争优势，提高经营效率，保持持续稳定的盈利能力，是每一个兰州牛肉面店主关注的问题。

本文将对兰州牛肉面店的运营管理进行探讨。

2. 定位与目标市场在经营兰州牛肉面店时，首先需要明确自己的定位和目标市场。

兰州牛肉面是一种具有浓厚地方特色的小吃，应注重传统的口味和制作技艺。

同时，定位和目标市场的选择也需要根据所在地的人口结构、消费水平和竞争对手等因素进行分析。

3. 产品与供应链管理兰州牛肉面的运营管理中一个重要的方面是产品与供应链管理。

首先，保持产品的稳定性和口感一致性是至关重要的。

从原材料选购到加工制作环节，需要严格控制质量标准，确保产品的口感和品质。

另外，为了减少成本、提高效率，建立稳定可靠的供应链体系也是必要的。

4. 店面装修与品牌塑造店面装修和品牌塑造是吸引消费者的重要手段之一。

兰州牛肉面店的装修宜保持简洁、干净的风格，同时注重传统元素的融入。

在品牌塑造方面，可以通过店名、logo设计、店面宣传等方式来打造独特的品牌形象，树立口碑。

5. 服务管理与员工培训在兰州牛肉面店的运营管理中，良好的服务体验是吸引和留住顾客的重要因素。

因此，建立一套完善的服务流程和管理制度至关重要。

同时，加强员工培训，提高员工的服务意识和专业水平，可以提升整体服务品质。

6. 市场推广与营销活动市场推广与营销活动是兰州牛肉面店发展壮大的重要途径。

可以通过线上线下相结合的方式进行宣传和推广，利用社交媒体、微信公众号等平台开展活动，吸引潜在客户。

另外，可以结合当地的特色和传统活动，开展各种营销活动，增加知名度和影响力。

7. 财务管理与数据分析财务管理与数据分析是兰州牛肉面店持续盈利的重要保证。

建立科学的财务管理制度，合理控制成本，提高利润水平。

同时，通过市场调研和数据分析，可以了解消费者的需求和市场趋势，为运营管理决策提供有力支持。

一碗牛肉面折射出的万千管理经验

一碗牛肉面折射出的万千管理经验我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。

朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，大师傅他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。

这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.后来又想到这一条是有条件的。

问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。

而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。

牛肉面总经理个人工作总结

牛肉面总经理个人工作总结尊敬的领导，亲爱的同事们：大家好！我是某牛肉面连锁企业的总经理，经过一年的努力工作，我深感责任重大，同时也收获颇丰。

在此，我向领导表示崇高的敬意，向同事们致以诚挚的感谢，是大家的共同努力，才使得我们的企业不断发展壮大。

以下是我对过去一年工作的总结和反思：首先，关于企业战略的调整。

在市场竞争日益激烈的今天，我们牛肉面企业必须不断创新，与时俱进。

为了提高企业的核心竞争力，我带领团队对企业的战略进行了调整。

我们将重点放在了产品创新、服务质量提升和品牌建设上。

通过引进新的产品，提高服务质量，加强品牌宣传，使得我们的企业在市场上脱颖而出，赢得了消费者的认可。

其次，关于产品品质的控制。

作为一家以牛肉面为主打产品的企业，产品品质是我们生存和发展的基石。

为了确保产品质量，我亲自担任产品品质总监，制定了严格的产品质量控制体系。

我们从源头把关，严格筛选供应商，确保原材料的品质。

同时，我们还对生产过程中的每一个环节进行严格监控，确保产品制作的标准化和规范化。

通过这些措施，我们企业的产品品质得到了显著提升，顾客的满意度不断提高。

再次，关于团队建设。

一个优秀的团队是企业发展的关键。

在过去的一年里，我高度重视团队建设，注重培养员工的团队精神和职业素养。

我定期组织团队培训，提高员工的专业技能和服务水平。

同时，我还建立了激励机制，鼓励员工积极创新，奋发向前。

通过这些举措，我们的团队凝聚力得到了显著增强，员工的工作积极性空前高涨。

此外，关于企业文化的塑造。

企业文化是企业的灵魂，是企业持续发展的重要保障。

我带领团队积极挖掘和传承中华美食文化，将美食与文化相结合，让顾客在品尝美食的同时，感受到文化的魅力。

我们还定期举办各类活动，如美食节、企业文化讲座等，使得员工在忙碌的工作之余，感受到企业的温暖和关怀。

在反思过去的同时，我也看到了企业存在的不足。

例如，部分员工的的服务水平仍有待提高，企业的品牌宣传力度有待加强等。

管理学案例：一碗牛肉面的思考

就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个
。当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请
0%是大师傅的利润；
5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。
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放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收
入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？” 现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客
时候。
是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。
首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖
励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为 20%，否则只有基本工资。或
大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！ 1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止

《一家牛肉面馆引发的思考》-绩效管理(案例讨论)

《一家牛肉面馆引发的思考》-绩效管理我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。

朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他一元的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才五块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，我当老板，钱全被他赚去了！于是就有换了原来的那种分配方式，给他每月发固定工资，把工资提到比原来更高，高点也无所谓了，这样不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，大声说‘他开始在每碗里都少放牛肉，少的不像话把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。

是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

每碗多放几片牛肉这是典型的虚增成本以获取牟利的手段，该激励方案的缺失在于只有正增长奖励没有负增长控制，所以成本只会不断上升，这个在90年代只追求市场份额和销量而不注重成本与资金链控制的年代十分普遍，比如三株、爱多等，各地分公司只对销量负责，不对成本负责，所以刺激了执行者借机为自己铺路牟利，导致了整个公司摊子越铺越大，利润率不断下降，资金链变得异常脆弱，进而引发各种管理危机。

简单的说解决的办法就是，双方协定好一个成本平均值，比如一斤牛肉不得少于产生10碗面条的产量，如果多了，那么不另外计算因为这会丧失市场竞争力，如果少了，那么少多少就不提产量奖金多少甚至于如果浪费严重还要扣除奖金，这样，做厨师的就会给你好好控制成本以便他能拿到这部分奖金，但是同样也不会给你缺斤少两，因为对他没好处。

牛肉板面学员开店成功的经验分享

牛肉板面学员开店成功的经验分享对于还没有开过牛肉板面店的朋友，应该多看看别人的开店经历中遇到的问题，吸取他们的教训和经验，设想一下如果自己开牛肉板面店会怎么做，这样你才能找到经营的门道和潜规则。

下面给大家说一个学员小马开牛肉板面店的真实经历，其实这些学员开店的故事和开店经验及教训也是培训课程中经常举例给大家讲授的内容。

小马三年前从实体店学成回到家乡，开了一间50平米的牛肉板面店，开业第二年生意红火时有人要求转让就转让给他，最终拿到手的是22万元，也许这在餐饮业大佬眼里不算什么，但是对于小马来说却是一路在这个行业摸爬，总算圆满收官，没有误入歧途，并且也算小有经验。

很多年轻人都是看到别人把事业做的一派热火朝天，于是就出于凑热闹的想法，拿着上班挣的钱也开个茶馆、咖啡店、服装店、快餐、鲜花店等，结果由于经验不足，一不小心就让多年的积蓄丧失殆尽。

然而开牛肉板面店就不同，至少是个熟悉的餐饮业，一般都是一家两三口人干，遇到旺季就多赚，所以能够年复一年真真实实地干。

小马说：如果没有开店的经验，最好不要投资太大，也不要幻想发展的很快，如果没有很大的营业面积和规模，很可能会成为行业竞争的牺牲品，有的人学习技术时就幻想要成为板面之王等，这都不现实。

不管干什么生意首先考虑的怎么能稳稳当当地活下来不被行业大鱼吃掉，逐渐积累生存经验，经验丰富之后才能考虑发展连锁店的问题。

小马当初也是非常渴望有属于自己的门店后就能有大量富裕时间去干其他事情，这在起点上就没有把它真正当做一份事业去干，只是作为一个打发业余时间的港湾，这种临时跳板的心态必然造成牛肉板面店经营的不专心。

小马以前在企业做过销售管理工作，后来职场不如意，最后还是觉得开牛肉板面店的生意最合适。

学习技术后就开始租了一个很小的店面干了两个月，由于选址不好赔点小钱转让了，接下来就高度重视选址，深深体会到“好的地段等于成功的一半”这句话，几乎把能到的每一条街道都反复考察过，足足找了半年时间。

牛肉面馆的经营技巧

牛肉面馆的经营技巧经营一家牛肉面馆需要注重食材质量、独特的面条和牛肉品种、卫生安全和客户满意度。

以下是一些牛肉面馆的经营技巧：1. 选择高质量的食材：选用新鲜、高品质的牛肉、面条、蔬菜和调味料。

与可靠的供应商建立合作关系，确保食材供应充足。

2. 食品安全和卫生：严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生和质量。

定期清洁和消毒厨房设备、餐具和工作台面，保持卫生。

3. 特色的牛肉面品种和调味料：开发特色的牛肉面品种，如牛肉拉面、牛肉刀削面等。

提供多种口味的调味料，如牛肉汤底、辣椒酱、蒜蓉酱等。

4. 烹饪技巧：培训厨师的烹饪技巧，确保面条的口感和熟度。

牛肉的切割和烹饪技巧应精湛，确保牛肉的嫩滑和美味。

5. 食材新鲜度：确保食材的新鲜度，特别是牛肉和蔬菜。

推出季节性菜单，利用当季食材制作特色面条。

6. 用餐环境和装修：提供整洁、宜人的用餐环境，包括座位、照明和音乐。

设计牛肉面馆的装饰，以吸引顾客。

7. 价格策略：制定合理的价格策略，考虑食材成本、市场竞争和目标客户。

提供不同规格和套餐，以满足不同预算的客户。

8. 外卖和送餐服务：提供外卖选项，为客户提供便捷的送餐服务。

确保外卖食品的包装和交付方式，以保持食物的新鲜度和质量。

9. 客户服务和热情：提供优质的客户服务，协助客户点餐、解答疑问和建议配菜。

服务员应友好、热情，并具备相关知识。

10. 快捷支付方式：接受多种支付方式，如现金、信用卡、移动支付和在线支付。

确保付款过程简便快捷。

11. 市场营销和宣传：利用社交媒体、手机应用和在线平台，宣传牛肉面菜单、促销信息和特色调味料。

发送电子邮件或短信提醒客户，提高品牌忠诚度。

12. 客户互动和反馈：鼓励客户提供反馈，倾听客户意见，及时解决问题。

推出客户满意度调查，了解客户需求和偏好。

13. 节约成本和可持续性：管理成本，减少浪费，考虑环保和可持续食材。

推广可再生餐具和减少一次性餐具的使用。

14. 合规和许可证：遵守当地政府的法规和餐饮许可证要求，确保合法经营。

牛肉面引发的管理难题

一碗牛肉面引发的管理难题我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多。

他曾经辉煌过，后来却不做了。

朋友心存疑虑地问为什么。

老板说：“我当时雇了个拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。

开始的时候为了调动他的积极性，我们是按销售量分成的，一碗面给他0.5元的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗面里放超量的牛肉来吸引回头客。

当时一碗面才4块钱，本来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”“后来看这样不行，钱全被他赚去了，我就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗面里都少放牛肉，把客人都赶走了！”“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，大师傅才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱，巴不得你天天没客人才清闲呢！”结果，一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个人。

我们把这个案例告诉其他的朋友并展开讨论：1.首先我们考虑将小老板所用的两种方案进行折中，即底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。

这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他多放牛肉。

2.这一条是有条件的，前提是每碗的利润界定后怎么分配。

一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会恢复原样。

要达到那种平衡，涉及一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。

当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，然后否定！4.接着，大家谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨炼方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

是啊，就是这个小小的牛肉面的故事，却反映出了一个小企业在管理中遇到的种种问题。

管理学案例：一碗牛肉面的思考

励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为 20%，否则只有基本工资。或
者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加, 工资就对不起了。还是底薪
销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多
放几片牛肉我还赚哪门子啊！”
“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收
坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到
那时候牛肉的多少就不成麻烦了。通过以上的分析，管理应该是这样的： 1.底薪加提成，提高积极性； 2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；
。当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。
下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请

大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！ 1.首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止
入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？” 现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客