食品添加剂第1阶段测试题

合集下载

《食品安全管理体系基础》练习题(1-3)

《食品安全管理体系基础》练习题（1）第1题：关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。

（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对【正确答案】：B第2题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。

（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第3题：酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。

（A）小于4.6（C）小于4.0（B）4.6-5.4（D）4.0-5.0【正确答案】：A第4题：食品安全管理体系文件应包括（）。

（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确【正确答案】：D第5题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。

（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地【正确答案】：D第6题：危害识别可不考虑哪项内容?（）（A）产品特性（B）流程图自（C）质量成本（D）预期用途【正确答案】：C第7题：下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?（）（A）企业组织机构图（B）车间职能分配图（C）工厂厂区平面图（D）生产工艺流程图【正确答案】：D第8题：危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息【正确答案】：D第9题：冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。

河南省部分名校2023届高三上学期第一次阶段测试化学试题及答案(含解析)

2022—2023学年第一学期第一次阶段测试卷高三化学注意事项：1．本试卷共100分，考试时间75分钟。

2．请将各题答案填在答题卡上。

可能用到的相对原子质量：H－1 C－12 N－14 O －16 Na－23 S－32 Mn－55一、选择题：本题共9小题，每小题3分，共27分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1．化学与生产、生活息息相关，下列有关说法正确的是A．氢氧化铝，碳酸钠都是常见的胃酸中和剂B．可溶性铜盐有毒，但在生命体中，铜是一种不可缺少的微量元素C．补铁保健品中主要含有铁盐，激光打印机的墨粉中含有四氧化三铁D．电解法冶炼镁时，可在二氧化碳或氮气中降温冷却2．下列叙述不涉及氧化还原反应的是A．高铁酸钠处理水B．“84消毒液”消灭新冠病毒C．苹果切开一段时间后会发生褐变D．小苏打作为食品的腿松剂3．对下列粒子组在指定溶液中能否大量共存的判断和分析均正确的是4．下列有关说法正确的是A．现需480mL 0.1mol/L的硫酸铜溶液，则需要称量12.0g硫酸铜晶体B．碳纳米管属于胶体，该材料具有超强的吸附能力N密度相同，则两者含有的原子数相同C．不同温度下，相同体积的CO和2D．一定物质的量浓度稀硫酸的配制，使用量筒量取一定体积的浓硫酸，将浓硫酸转移至烧杯后须用蒸馏水洗涤量筒，并将洗涤液一并转移至烧杯5．右图是铁元素的价类二维图，各物质转化关系如图所示。

下列说法错误的是A ．铁在潮湿的空气中可完成反应①化合价B ．氧化亚铁是一种黑色粉末，溶于水可生成氢氧化亚铁C ．3Fe +能使湿润的淀粉碘化钾试纸变蓝D ．M 的离子符号为24FeO -6．已知A N 是阿伏加德罗常数的值，下列说法单&氧化物氢氧化物物质类别正确的是 A ．1mol 碘蒸气和1mol 氢气在密闭容器中充分反应后，HI 分子数目为2A N B ．常温下，1L pH ＝1的23H SO 溶液中含有的H +数目为0.2A N C ．1L 1mol /L 溴化铵的水溶液中4NH +与H +离子数目之和大于A ND ．电解粗铜制精铜时，当电路中通过的电子数为A N 时，阳极应有32g Cu 转化为2Cu +7．下列离子方程式能用来解释相应实验现象的是选项实验现象离子方程式A四氧化三铁溶于稀硝酸23342Fe O 8H Fe 2Fe 4H O ++++++B向()32Mg HCO 中滴加足量的NaOH 溶液产生白色沉淀 2332Mg HCO OH MgCO H O +--++↓+C 2SO 通入溴水，溶液褪色22224SO Br 2H O 4H SO 2Br +--++++D白醋与次氯酸钠溶液混合产生黄绿色气体22Cl ClO 2H Cl H O --+++↑+8．中学化学中“规律”都有其适用范围，下列根据有关规律推出的结论合理的是 A ．钠与氧气加热生成过氧化钠，锂与氧气加热也生成过氧化锂 B ．铁与氯气加热反应生成氯化铁，铁与碘蒸气加热反应也生成碘化铁C ．硫酸铁与过量的氨水反应生成氢氧化铁，硫酸铜与过量氨水反应也生成氢氧化铜D ．氧化铝熔点很高，常用作耐火材料，氧化镁熔点也很高，也常用作耐火材料 9．化学是以实验为基础的科学。

食品添加剂习题食品添加剂概述复习题

第一章食品添加剂概述测试题一、单项选择题1. CCFA是哪个机构的简称？( )A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C.世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会2. MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为( )A. μg/kgB. mg/kgC. g/kgD. mg/g3. 判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）A、LD50B、ADIC、最大无作用剂量D、NOEL4. 国际食品香料冠以A的为（）A、天然香料B、天然等同香料C、人造香料D、香精5. 根据食品添加剂的编码，01.001代表（）A. 酸度调节剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氰化钾为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）6. 若某种物质的LD50A. 无毒B. 低毒C. 剧毒D. 极毒7.由动物试验得，糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天，那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）A. 300mgB. 5mgC. 500mgD. 50mg1-7:D B A C C D A二、多项选择题1．食品添加剂的作用主要有：( )。

A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香味C、有利于工业化大生产，D、能保持或提高食品的营养价值2.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（）A. 急性毒理性试验B. 遗传毒理试验C. 亚慢性毒性试验D. 短期喂养试验E.慢性试验3．ADI的分类包括（）A. ADIB. 类别ADIC. ADI无需规定D. 暂定ADIE. ADI不能提出1．ABCD 2。

ABCDE 3.BCDE三、名词解释2. FAO：联合国食品与农业组织3. WHO：世界卫生组织4.CAC：（联合国）食品法规委员会5.JECFA：FAO/WHO食品添加剂专家委员会6.FDA：（美国）食品和药物管理局7.GB：中华人民共和国国家标准8.HG: 中华人民共和国化学工业部标准9.QB: 中华人民共和国轻工业部标准FAC: 联合国食品添加剂和污染物法规委员会: 即半数致死量或致死中量，是指使一组受试动物死亡50%的剂量，是判断食品添11.LD50加剂急性毒性的重要指标。

【技能大赛】《食品安全与质量检测》赛项食品安全专业知识测试赛题

B、GB 2761 D、GB 2763
A、已经失去酶活力的酶制剂
以下配料中需要在配料表中标识的是( )。
B、加工助剂 C、在加工过程中已挥发的水
D、风味发酵乳中的菌种
A、企业可再次申请复检
根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结 B、复检结论为最终检验结论
论后，( )。
C、初检机构可申请复检
A、混凝土
B、沥青
C、地砖
D、沙石
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 )。 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
食品添加剂的使用，应当符合( )的要求。
A、GB 2760 C、GB 2762
( )。
C、破坏有机物
D、促进脂肪从水中分离出来
赛项名称
表2-9 多选题
食品安全与质量检测
英语名称
Food Safety and Quality Testing
赛项组别
高职组
学生组 □教师组 □师生联队试点赛项
题目类型
单选题多选题是非题
题目内容
题目选项
以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风 A、设备维护 B、卫生管理
( )。
C、维生素 D、玉米粉
A、有营不良症的菌株
营养缺陷型菌株是指( )。
B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 ( )。
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A、①②⑥⑤③④ B、⑥①②⑤③④ C、⑥①②⑤④③ D、①②⑤④⑥③

《食品安全》2019章节测试题与答案

《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。

答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。

答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。

答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。

答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

答案：错2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

食品添加剂第一章总结

食品添加剂第一章一、食品添加剂的定义：美国食品与药物管理局（FDA）认为：“有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为食品添加剂”。

日本“食品卫生法”规定：“食品添加剂是在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的物质。

限定于有目的且直接使用于食品中的成分，并分为天然物和非天然物两大类”我国对食品添加剂定义为：指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

注：食品添加剂不属于食品，添加量一般不超过2%。

我国将营养强化剂列入添加剂范畴。

CAC 对食品添加剂的定义：指不以食用为目的，也不作为食品主要原料的物质。

这种物质并不一定有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的目的（包括调味、着色、赋香等），有意识地添加到食品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的一部分或者影响食品的性质。

国际食品组织对食品添加剂的定义中明确规定营养强化剂不属于食品添加剂的范畴。

（欧盟与多数发达国家均使用该定义）食品添加剂通常包括以下三个特征1、加入食品中，但不单独作为食品2、分为人工的与天然的3、加入添加剂是为了改善食品色香味等品质，防腐，保鲜和满足加工需要。

二、食品添加剂分类1、世界范围内使用的食品添加剂总数达14,000种以上。

美国有2922种（FDA）欧盟有1000～1500种；日本有1100多种；中国有1812种（其中食品香料占80%以上）2、按来源可分为天然与化学合成添加剂；3、按功能用途可分为FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988)，包括酶制剂、香料等。

美国分为25类；食用化学法典(FCC)分成45类；欧盟仅分成9类；日本则分成31类；我国实际分为23类。

大体上分为：1）为防止食品腐败变质而加入的有：防腐剂、抗氧化剂；2）为改善品质而加入的有：色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。

食品添加剂_测试题1及答案

《食品添加剂》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、毒理学评价通常分为（ D ）个阶段的不同试验。

A、3B、2C、5D、42、N001属于（ C ）。

A、酶制剂B、合成香料C、天然香料D、食品营养强化剂3、CCFA是哪个机构的简称（ D ）。

A、FAO/WHO食品法规委员会B、联合国粮食与农业组织C、世界卫生组织D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会4、（ D ）简称生育酚。

A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯D、维生素E5、苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性B、高温C、酸性D、碱性6、山梨酸及其钾盐在pH（ B ）才能发挥良好的防腐作用。

A、＜5.5B、5.5-7.5C、＞7.5D、广泛7、每日容许摄入量的英文表示是（ A ）。

A、ADIB、GRASC、TBHQD、LD508、亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ B ）使用。

A．发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂9、抗氧化剂是属于（ A ）抗氧化方法。

A、化学B、物理C、增效D、加热10、在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( A )A．乙基麦芽酚 B.茶多酚C.抗坏血酸棕榈酸酯D.生育酚二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、食品添加剂有利于（ ABCD ）。

A、食品保藏B、改善食品的感官性状C、增加食品的品种及方便性D、食品加工。

2、我国有关食品添加剂方面的法规有（ ABCD ）。

A、食品卫生法B、食品安全性毒理学评价程序C、食品添加剂卫生管理办法D、食品添加剂使用卫生标准3、（ BCD ）属于食品添加剂功能分类。

A、天然食品添加剂B、防腐剂C、乳化剂D、甜味剂4、在食品质量指标中一般包括（ ABCD ）等几个指标。

食品添加剂简答题

1、世界各国与CAC对食品添加剂定义的描述有何区别？P1-22、食品添加剂具有什么功能？P23、你认为推动食品添加剂行业发展的原因是什么？P84、说出以下各类食品添加剂的相应英文表达？1酸度调节剂 acidity regulators 2抗结剂 anticaking agents 3消泡剂 antifoaming agents 4抗氧化剂 antioxidants 5漂白剂 bleaching agents 6膨松剂 bulking agents7胶姆糖基础剂 chewing gum bases 8着色剂 coloring agents 9护色剂 color fixatives10乳化剂 emulsifiers 11酶制剂 enzyme preparations 12增味剂 flavor enhancers13面粉处理剂 flour-treating agents 14被膜剂 coating agents 15水分保持剂 humectants16营养强化剂 nutrition enhancers 17防腐剂 preservatives18稳定剂凝固剂 stabilizers and coagulators 19甜味剂 sweeteners20增稠剂 thickeners 21香精香料 flavoring agents 22食品工业用加工助剂 food processing aids1、食品添加剂毒理学评价的主要内容是什么？（1）食品添加剂的化学结构、理化性质和纯度，在食品中存在的形式以及降解过程和降解产物。

（2）食品添加剂随同食品进入机体后，在组织器官内的贮留分布、代谢转变及排泄状况。

（3）食品添加剂及其代谢产物在机体内引起的生物学变化, 亦即对机体可能造成的毒害及其机理。

2、毒理学评价试验包括哪四个阶段？其目的是什么？（1）第一阶段：急性毒性试验 (acute toxicity study)LD50 ，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。

食品添加剂第2阶段测试题

1.一、单选题1、（果葡糖浆）是天然甜味剂。

2、天然甜味剂是（ A ）。

A. 甜菊糖B. 阿斯巴甜C. 糖精钠D. 甜味素3. (4分)叶绿素a、b的R基分别是（）。

A. CH3、CHO4、酸味剂通常也可作用（）。

A. 防腐剂5、调味剂主要对（ B ）产生作用。

A. 嗅觉B. 味觉7、评价甜味剂相对甜度的基准是（C ）。

A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖8、可乐中添加的酸味剂是（B ）。

A. 柠檬酸B. 磷酸C. 没食子酸D. 盐酸9、红曲霉素是一种（ A ）色素。

A. 微生物B. 动物C. 植物10、（ C ）是非天然色素。

A. 番茄红B. 类黄酮C. 焦糖色1. (4分)（ A ）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。

A. 低聚果糖B. 阿斯巴甜C. 山梨糖醇D. 甜蜜素2. (4分)（ C ）是非天然色素。

A. 番茄红B. 类黄酮C. 焦糖色8. (4分)（ C ）是非天然色素。

A. 番茄红B. 栀子黄C. 柠檬黄3. (4分)（ B ）具有热不稳定性。

A. 果葡糖浆B. 阿斯巴甜C. 山梨糖醇D. 甜蜜素4. (4分)（A ）是衡量色素品质的重要指标。

A. 坚牢度B. 染着性C. 溶解性D. 耐酸性5. (4分)天然甜味剂是（A ）。

A. 甜菊糖B. 阿斯巴甜C. 糖精钠D. 甜味素6（ A ）是天然甜味剂。

A. 果葡糖浆B. 糖精钠C. 甜蜜素D. 安塞蜜9. (4分)（ A ）是类胡萝卜素。

A. 番茄红B. 类黄酮C. 米曲红10. (4分)味精的化学名称是（ B ）。

A. 谷氨酸钾B. 谷氨酸钠C. 鸟氨酸二钠D. 谷氨酸钙1. (4分)（ c ）是非天然色素。

A. 番茄红B. 栀子黄C. 柠檬黄4. (4分)增香剂主要对（ A ）产生作用。

A. 嗅觉B. 味觉C. 视觉D. 听觉6. (4分)亚硫酸盐是（ C ）。

A. 着色剂B. 护色剂C. 漂白剂7. (4分)（ A ）是衡量色素品质的重要指标。

食品添加剂习题及答案

一、填空题：1、急性毒性试验观察期一般为一个星期，重点是观察24-48 小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4 星期。

2、不同来源的食品增稠剂主要有明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠等。

3、常用的食品乳化剂主要包括大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠等。

4、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、丙酸钙和二氧化氯等。

5、常用的食品抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E 和茶多酚等。

6、食品香精成分由四部分组成：主体香、辅助剂、定香剂和稀释剂。

7、对食品进行调香的步骤包括：确定主体香、合香、选择适宜的助香剂、选择定香剂、配比、成熟和应用实验。

8、常用的合成甜味剂有糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，天然甜味剂有糖与糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜甘草、甜菊糖，天然物的衍生物有阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。

9、常用的食品酸味剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、酒石酸、磷酸和Vc等。

10、普通食品常用的护色剂包括亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾，常用的护色助剂有抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等。

11、三大类食品膨松剂分别为酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂。

12、常用的食品营养强化剂有：维生素类营养强化剂、氨基酸类营养强化剂、无机盐类及脂肪酸类营养强化剂。

二、名词解释题：1、食品膨松剂答：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

2、急性毒性试验答：指投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。

3、遗传毒性试验答：主要是指对致突变作用进行测试。

4、传统致畸试验答：是检查受试物质难否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。

食品添加剂第2阶段测试题ok(可编辑修改word版)

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品添加剂》第四章至第五章（总分 100 分）时间：90 分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10 小题，每小题1 分，共10 分。

）1、（）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。

A、低聚果糖B、阿斯巴甜C、ft梨糖醇D、甜蜜素2、（）是衡量色素品质的重要指标。

A、坚牢度B、染着性C、溶解性D、耐酸性3、味精的化学名称是（）A、谷氨酸钾B、谷氨酸钠C、鸟氨酸二钠D、谷氨酸钙4、评价甜味剂相对甜度的基准是（）。

A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖5、亚硫酸盐是（）。

A、着色剂B、护色剂C、漂白剂6、天然甜味剂是（）A、甜菊糖B、阿斯巴甜C、糖精钠D、甜味素7、可乐中添加的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、没食子酸D、盐酸8、（）是非天然色素。

A、番茄红B、栀子黄C、柠檬黄9、调味剂主要对（）产生作用。

A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉10、增香剂主要对（）产生作用。

A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉二、多项选择题(本题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分。

在每小题列出的四个选项中有 2 至4 个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、甜味剂的甜味与（ABCD ）有关。

A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构2、低聚糖具有的生理特性有（ABCD ）。

A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能3、（CD ）不是氨基酸类增味剂。

A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠4、（AB ）是核苷酸类增味剂。

A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠5、食品合成色素的影响因素有（ABCD ）。

A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度6、衡量坚牢度的因素有（ABCD ）。

A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性7、天然色素的生产工艺包括（ABCD ）。

22000基础部分考试试题(协会题型空白卷)

CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到答题卡中，每题1分，共计50分）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）(A)为不合格产品(B)应按潜在不安全产品进行处理(C)在评价时应考虑不符合原因(D)B+C2. 危害识别应基于以下方面（）(A)预备信息和数据(B)经验(C)流行病学调查和其他历史数据(D)以上全是3. 当测量设备发现偏离校准状态时,(A)只需要把测量设备重新校准(B)把已测量的产品全部作不合格品处理(C)把设备报废(D)把该测量设备重新校准，并评估以前测量结果的有效性4.车间的下述流向错误的是(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区5.控制措施的确认可以是(A)初始确认(B)有计划的周期性确认(C)由特殊事件引发的确认(D)以上都是6. 下列说法正确的是(A)认证标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

(B)认证标准是法律法规的最低要求应用。

(C)认证标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。

(D)以上说法都对7. 食品安全小组组长应(A)是该组织的最高管理者(B)能够提供食品安全相关的专家意见(C)为食品安全小组安排相关的培训并具有相关的能力(D)以上都对8. 非法添加的溴酸钾在小麦粉中的作用是：（）(A)增白作用(B)增筋作用(C)防腐作用(D)所有答案都正确9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂差异性，所确定的关键控制点因以下（）特性也会不同(A)加工人员教育背景不同(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)管理层的要求不同(D)以上都是10. 重大食品安全危害可以通过（）(A)前提方案控制(B)增加设备加以控制(C)操作性前提方案控制和/或HACCP计划进行控制(D)HACCP计划进行控制11. 对于审核员在某一或某些行业类别的初始资格，认证机构应确保审核员在食品链的相关行业具有至少的全职工作经历。

2024-2025学年华师大版选修1化学下册阶段测试试卷841

2024-2025学年华师大版选修1化学下册阶段测试试卷841考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______ 姓名：______ 班级：______ 考号：______总分栏一、选择题(共5题，共10分)1、下列食品添加剂中，常用作防腐剂的是A. 碘酸钾B. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 磷酸氢钠2、下列有关食品添加剂的说法中，正确的是（）A. 山梨酸钾是一种常见的疏松剂B. 在规定范围使用着色剂，一般认为对人体健康无害C. 碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D. 为增强食品营养，应大力提倡在食品中添加营养强化剂3、下列食物中属于碱性食物的是A. 鸡肉B. 牛奶C. 柠檬D. 鱼肉4、有一张照片，一只可爱的小猫站在一块高分子合成材料上，下面是烈火灼烧，而小猫却若无其事。

这说明此高分子材料一定具有的性质是（）A. 良好的导热性B. 良好的绝缘性C. 良好绝热性D. 熔点低5、生活处处有化学，下列说法不正确的是A. 过多食用糖类(如淀粉)容易使人发胖B. 蛋白质仅含有碳、氢、氧三种元素C. 维生素D可促进人体对钙的吸收D. 硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多评卷人得分二、多选题(共3题，共6分)6、吸食或注射毒品会严重危害人体健康，下列各组物质中都属于毒品的是（）A. 大麻、鸦片B. 病毒、阿司匹林C. 海洛因、吗啡D. 胃舒平、维生素C7、下列有关环境问题的叙述正确的是（）A. 沉淀法是对污水处理的一种化学方法B. 常见非金属氧化物都属于大气污染物C. 澄清且显中性的水一定是没有被污染的水D. 新装饰居室中最常见的污染物是甲醛、苯等8、吸食或注射毒品会严重危害人体健康，下列各组物质中都属于毒品的是（）A. 大麻、鸦片B. 病毒、阿司匹林C. 海洛因、吗啡D. 胃舒平、维生素C评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)9、分下图中X是无支链的、具有果香味的合成香料，可用于调配多种果香型香精。

食品质量管理学_第一阶段练习

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（A）来体现。

A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（ B）是最关键、最积极、最活跃的因素。

A、机器B、人员C、材料D、方法E、环境3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（A）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。

A、成本B、检验C、预算D、指标4、（ A ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（C）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（B）措施。

A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。

A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。

A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方（D）的关系可增强双方创造价值的能力。

A、友好和信任B、相互监督C、相互帮助D、相互依存和互利10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（D）。

A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人11、质量管理的首要任务是制定组织的（ A ），并使之贯彻和实现。

A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划12、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（A）。

A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局13、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A）。

A、国家B、省级C、市级D、区级14、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B），和运行结果如何证实。

江南大学现代远程教育阶段练习题食品添加剂

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、（）是现代食品工业的重要支柱。

A、食品安全B、食品添加剂C、食品卫生D、食品营养强化剂2、（）是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。

A、LD50B、ADIC、GRASD、添加量3、（）最适宜用作焙烤食品的防腐剂。

A、苯甲酸钠B、山梨酸钠C、丙酸钙D、酒石酸钾4、（）可做为啤酒防腐剂。

A、对羟基苯甲酸甲酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、对羟基苯甲酸丙酯D、对羟基苯甲酸庚酯5、（）最适宜用做油炸食品的抗氧化剂。

A、BHTB、BHAC、PGD、TBHQ6、防腐剂是属于（）防腐方法。

A、化学B、物理C、增效D、加热7、糖渍、腌渍是属于（）防腐方法。

A、化学B、物理C、增效D、加热8、（）防腐效果最好。

A、对羟基苯甲酸甲酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、对羟基苯甲酸丁酯D、对羟基苯甲酸庚酯9、芦丁是（）。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、甜味剂D、酸味剂10、天然生育酚中抗氧化性最强的是（）。

A、α-型B、β-型C、γ-型D、δ-型二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、食品腐败是由（）作用而致。

A、物理B、化学C、生物D、污染2、作用防腐剂，需具备（）。

A、食品添加剂的一般条件B、杀菌功能C、抑菌功能D、抗氧化功能3、（）遇铜、铁等金属离子不反应变色。

A、丁基羟基茴香醚B、二丁基羟基对甲苯C、没食子酸丙酯D、特丁基对苯二酚4、抗氧化剂按溶解性可分为（）。

A、油溶性抗氧化剂B、水溶性抗化剂C、兼溶性抗氧化剂D、氧清除剂5、抗氧化剂按照作用方式可分为（）等。

A、自由基吸收剂B、金属离子螯合剂C、氧清除剂D、过氧化物分解剂6、（）是自由基吸收剂。

A、抗坏血酸B、生育酚C、丁基羟基茴香醚D、特丁基对苯二酚7、（）属于食品添加剂功能分类。

A、天然食品添加剂B、防腐剂C、乳化剂D、甜味剂8、食品添加剂的危害主要来自（）。

食品安全概论

第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.食品安全:2. 有机食品：3. FAO：4.绿色食品：5.食品的化学污染：二、填空题（每空1分，共计10分）1. 按来源进行分类，农药可以被分为2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。

3.影响真菌产生毒素的因素有、__、、三、判断题（每小题1分，共计10分。

正确打√、错误打×）1. 革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。

（）2. 食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理（）3.最高级的安全食品是绿色食品。

（）4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。

（）5. 乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。

（）6.有机食品属于安全食品。

（）7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。

（）8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。

（）9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。

（）10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。

（）四、简述题（本题共5小题，每小题10分，共计50分）1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。

2. 简述黄曲霉毒素的毒性。

3. 简述微生物的控制方法。

4. 转基因食品安全性评价应注意哪些问题？5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明五、论述题（本题共1小题，共计10分）论述如何提高中国食品安全的总体水平。

答案一、名词解释1.食品安全: 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食品分析课程考试

食品分析课程考试第1套班级姓名学号得分一、推断题(每题1分，共20分，正确打“√〞，错误打“×〞)1. 分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小局部供作分析测试用的样品。

( )2. 组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)取样时，只从可食用局部抽取样品，然后缩分。

( )3. 在样品制备过程中，应注意预防易挥发性成分的逸散和预防样品组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须依据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。

( )4. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。

( )5. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。

( )6. 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高，通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料中的糖度。

( )7. 测定食品中的挥发酸，通常采纳水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸别离出来，然后用标准碱滴定。

( )8. 对浓稠状食品用直接枯燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高枯燥温度。

( )9.折光是偏振光中的一种特别光线。

( )10.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

( )11.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。

( )12.欲测含有大量淀粉和糊精的食品中的复原糖含量，可用75%的乙醇溶液提取出复原糖后，再用复原糖法测定。

( )13.优质蛋白质是指必需氨基酸总含量类似于人体母乳中必需氨基酸总含量的蛋白质。

( )14.当调节某氨基酸水溶液的pH至该氨基酸的等电点时，则溶液中该氨基酸的存在形式为中性离子。

( )15.双缩脲法及茚三酮比色法是用于测定样品中游离氨基酸含量的两种常用方法。

( )16.甲醛滴定法测定氨基酸含量时，参加甲醛的目的是使甲醛与氨基反响，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。

( )17.氨基酸自动分析仪的原理是利用阳离子交换树脂柱使混合氨基酸得到别离，利用保存值进行定性，而利用氨基酸与茚三酮反响生成兰紫色化合物，用比色法进行定量。

江南大学阶段性机考食品添加剂第3阶段测试题

考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、（）是采用生物技术制备的。

A、结冷胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶2、（）是采用生物技术制备的。

A、黄原胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶3、（）卡拉胶凝胶属于钾敏型。

A、κ－型B、ι－型C、λ－型D、γ－型4、对热较不敏感的食品营养强化剂是( )A．氨基酸类 B.无机盐类 C.维生素类 D.脂肪酸类5、（）在钾存在时形成热可逆性凝胶。

A、果胶B、黄原胶C、羧甲基纤维素钠D、卡拉胶6、缺（）会引起脚气病。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E7、（）能抗佝偻病。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、（）能促进钙吸收。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9、（）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。

A、铁B、钙C、钾D、硒10、缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。

A、铁B、钙C、锌D、硒二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、生物膨松剂主要包括（）。

A、碱性膨松剂B、酵母C、复合膨松剂D、酵母衍生物2、罗望子多糖不可用作（）。

A、甜味剂B、抗氧化剂C、稳定剂D、胶凝剂3、乳化剂按解离特性可分为（）。

A、油包水型B、水包油型C、阴离子型D、非离子型4、（）是食品乳化剂。

A、单硬脂肪酸甘油酯B、大豆磷脂C、海藻酸丙二醇酯D、琼脂5、卵磷脂是（）。

A、营养强化剂B、乳化剂C、抗氧化剂D、防腐剂6、品质改良剂包括（）。

A、乳化剂B、增稠剂C、膨松剂D、防腐剂7、单硬脂酸甘油酯是（）。

A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂8、硬脂酰乳酸钙是（）。

A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂9、脂肪酸蔗糖酯是（）。

食品安全练习试题库完整

食品安全管理体系内部审核员练习题库201009第一部分：选择题（每题1分)1. 前提方案可包括（D ）a. 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b。

手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c。

食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d。

以上全正确2. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品,以下说法正确的是（D）a。

为不合格产品b。

应按潜在不安全产品进行处理c。

在评价时应考虑不符合原因d. a+c3。

食品安全小组组长应（A）a. 是该组织的成员b．能够提供食品安全相关的专家意见c. 为组织成员安排相关的培训和教育d．以上都对4。

“审核证据”是指（ A）a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中新发现的审核准则c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d。

审核中发现的不足之处5. 根据组织所处食品链的不同阶段,可采用其他术语替代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的是（B）a.肉类生产加工组织：GTP+ GAP+GMPb.牛、羊养殖组织: GAP+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMPd。

以上都对6．审核方案是（D ）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动c．审核方案由审核组长制定d． a+b7．以下对控制措施的描述正确的是（A)a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b．包括前提方案和HACCP计划c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时( D ）a. 只需要把测量仪器重新校准 b。

把已测量的产品全部作不合格品处理c。

把仪器报废 d. 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是（ B)a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水平)c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d.以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（C ）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后的鱼体快速冷却,在6h内,冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下c.a+bd.以上全不对11。

食品添加剂第1阶段测试题

《食品安全管理体系基础》练习题(1-3)

河南省部分名校2023届高三上学期第一次阶段测试化学试题及答案(含解析)

食品添加剂习题食品添加剂概述复习题

【技能大赛】《食品安全与质量检测》赛项食品安全专业知识测试赛题

《食品安全》2019章节测试题与答案

食品添加剂第一章总结

食品添加剂_测试题1及答案

食品添加剂简答题

食品添加剂第2阶段测试题

食品添加剂习题及答案

食品添加剂第2阶段测试题ok(可编辑修改word版)

22000基础部分考试试题(协会题型空白卷)

2024-2025学年华师大版选修1化学下册阶段测试试卷841

食品质量管理学_第一阶段练习

江南大学现代远程教育 阶段练习题食品添加剂

食品安全概论

食品分析课程考试

江南大学阶段性机考食品添加剂第3阶段测试题

食品安全练习试题库完整

江南大学现代远程教育阶段练习题食品添加剂