高职院校乳制品加工与检测课程实训教学的研究_满丽莉
高职院校乳制品加工与检测课程实训教学的研究
Ｓｔ ｕ ｄｙ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｐｒ ａ ｃ ｉｃ ｔ ａ ｌ Ｔｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ Ｄａ ｉ ｒ ｙ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎｇ ａ ｎ ｄ Ｄｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏｎ Ｃｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ｉ ｎ Ｈｉ ｇ ｈｅ ｒ Ｖｏ ｃ ａ ｉｏ ｔ ｎ ａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ
实训教学是 高职院校教学过程 的重要组成部分 ，
加 强 其 建 设 和 改 革 是 提 高 高 职 技 能 型 人 才 培 养 质 量
的关 键 环 节 。 乳 制 品加 工 与 检 测 是 实 践 性 很 强 的 课
收 稿 日期 ： ２ ０１ ３ － ４ ～ｌ ０ １
程 ，要 求 学 生 必 须 具 备 熟 练 的 乳 制 品加 工 与 检 验 技 能， 因此 ， 探 索 出 适 合 高 职 院 校 乳 制 品 加 工 与 检 测 课 程 的实 训 教 学 方 法 是 目前 亟 待 解 决 的 问题 。
畜牧 与饲 料 科 学
Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｈｕ ｓ ｂ ａ ｎ ｄ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｆ ｅ ｅ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ
２ ０１ ３， ３ ４（ ５） ： ８ ０—８ １
高职院校乳制品加工与检测课程实训教学的研究
满丽 莉 ， 向殿 军 。 ， 钱
（ １ ．黑 龙 江 农 业 经 济 职 业 学 院 ，黑 龙 江 牡丹江
ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ｄ ａ ｉ ｙ ｒ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ ｉ ｎ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， ａ ｃ ｃ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｏ ｊ ｏ ｂ ｒ ｅ ｑ ｕ ｉ ｒ ｅ ｍ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｄ ａ ｉ ｒ ｙ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｅ ｓ ，
高职食品类专业《乳制品加工技术》核心课程建设研究与实践
【 关键词 】 高 乳制品 职； 加工 技术； 课程； 核心 建设 【 中图分类号 】Ｇ ３． 【 ６３ １ 文献标识码 】 Ａ ５
乳制 品加工技术是 高职食 品类专 业领域 以农 畜产 品深 加 工为研究方向的重点开发课程之一。 文章主要从乳制品加工技
术核 心课程 的建设 思路 、 建设 目标 、 设内容等方 面进行 了论 建
的项 目化课程标准 ， 达到省级精品课 程建设标准 的要求。
制 品文化节” 等第二课堂活动， 激发学生 自主学习《 乳制品生产 技术》 等专业课程的积极性 。
３４ 加 强 课 程教 学 团 队建 设 ．
３ 课 程建设 内容
３１ 改革 课 程 教 学 内 容 ．
以专业带头人 或骨干教师与行业企业专 家共 同作为课 程
职场环境 中， 获得 理论 联系实际的机会 ； 企业 技术骨干 参与 让
课 程教学全过程 ， 实行 “ 企业导师制 ”使学 生在企业技术 人员 ，
２ 课程建 设 目标
通过将理论学 习和实践训练融为一体 ， 安排顶 岗实 习和乳
品加工技能鉴定 ， 让学生熟 练掌握乳制品生产相关专业知识 和 技能 ， 满足乳 制品生产企业 岗位的要 求。 通过校企共 同设计、 共
２ ０年 １ ０ｌ ２月
广 西 轻 工 业
第 １期（ 第 １５ ） ２ 总 ４ 期
Ｇ Ａ Ｇ Ｉ Ｏ Ｒ Ａ ＦＬ Ｈ Ｄ ＳＲ Ｕ Ｎ Ｘ Ｕ Ｎ ＬＯ Ｉ ＴＩ Ｕ Ｔ Ｙ Ｊ Ｇ Ｎ
教 育研 究
高职食品类专业《 乳制 品ｍ －技术》 ｒ 核心课程建设研究与实践
邵 虎
采 用基本技能训练一企业顶 岗实 习一 乳制品加工技 能考 核， 逐级递进且 弹性 的实践教学方式。根据企业季节需要采用
高职乳制品加工与检测课程实训教学的研究
（ １ ． Ｈｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍ ｙ Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ Ｃ ｏ ｉ ｆ ｅ ｇ ｅ ，Ｍｕ ｄ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ，Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ １ ５ ７ ０ ４ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
文章编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ９ ａ － ０ ０ ８ ３ — ０ ２
高职 乳制 品加 工与检测 课程实训教 学 的研 究
满丽莉 ，向殿 军 ，钱 峰 ，牛 墨 ，赵 影 ，王 林 。
（ １ ． 黑龙江农业经济职业学 院，黑龙江 牡丹江 １ ５ ７ ０ ４ １ ；
第 ９期 （ 总第 ３ ２ ８期） ２ ０ １ ３年 ９月
农产 品加工 （ 学 刊）
Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｄｕ ｏ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ９ Ｓ ｅ ｐ ．
实训 教 学 是 高职 教 学 过 程 的 重 要 组成 部 分 ，加 定 的教 学 条 件 是 乳 制 品 加 工 与 检测 课 程 实 训 强其建设 和改革是提高高职技能型人才培养质量 的 教学 的基本保证 ，由于仪器设备数量不够或为降低 关 键 环节 。乳制 品加工 与 检 测是 实 践 性很 强 的课程 ， 实训教学成本缩减原材料 ，导致能进行实际操作 的 要 求 学 生 具 备 熟 练 的乳 制 品 加 工 与 检验 技 能 ，所 以 学生人数少 、时间短等 问题 的出现 ，学生逐渐对实 探 索 出适 合 于 高 职 乳 制 品 加 工 与 检测 课 程 的 实 训 教 训 课失 去兴 趣 。 学 方法 是 目前 亟待 解决 的问题 。 １ ． ３ 教师的数量及能力有待提高 指 导教 师 的数 量及 能力 直接 影 响实 训 教 学效 果 ， １ ห้องสมุดไป่ตู้制 品加 工 与检测 课 程 实训教 学 中存在 的问题 ①教师数量严重不足 ，高职院校不断推出新的专业 ， １ ． １ 对实训教学的重视度不够 但师资的引入存在困难 ；②专任教师实训经验不足 ， 乳制品加工与检测课程 的实训教学与理论教学 高职院校大部分教师是从学校进入学校 ，缺乏实践 是 不 可 分 割 的 ２个 部 分 【 ” ，后 者 为 前 者 提 供 理 论 指 锻炼 ；③兼职教师虽具有丰富 的实践经验 ，但 如教
基于工作过程的《乳制品加工与检测技术》课程开发的探索
与企业技术人员共同进行 岗位 和岗位所应具备能力 的分析 ， 我 们确定 了乳制 品课 程的开发应该是 基于乳制 品加工企 业分析 与检测过程进行 的开发 ， 这样课 程才 能真正的与企业达到零对
接。
任务 ， 共计 １ 个 工作任务 。根据生产实际 中的具体ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ用情况 ， ７
１ 课 程改 革 的必要性
黑龙江省是我 国第二大绿色奶源基地 ， 拥有完达 山、 飞鹤 、 龙丹等多家知名乳品加工企业。与此同时 ， 随着本地 乳品加工 企业的不断壮大 ， 伊利 、 蒙牛等大型乳业集 团相 继落户黑龙江 ， 使黑龙江 的乳品加工的种类 和产量大 幅度 提升 ， 因此各乳制 品 企业对 高素质技能型人 才的需求也持续上升。 于服务地方经 基 济建设 的目的 ， 我院于 ２ ０ 年创办 了食品加工技术专业 。 ０２ 乳制 品加工课程一直是该专业 的专业核心课程之一 ， 最初其主要 内 容是讲解一些 与乳 制品的加工技术相关 的知识 ， 程 以课堂的 课 理论教学为主 ，但是随着我 国乳品企业的不断发展和壮大 ， 对 于人才的要求也越来越高 ， 我们通过对毕业生和用人企业进行 回访发现 了问题 ： 第一 ， 毕业生进入企业后 需要进 行再培训才
２ 基 于工作 过程 的课 程开 发的基 本条 件
虽然大多数职业 院校的教师都意识 到了课程 改革 的重要 性， 但是职业教 育课 程改革却一直止步不 前 ， 其原 因在 于课程
内容 的设计和编排始终未跳 出学科体 系的影子 ， 因而在这一传
的实 际工作岗位 中， 用什么方法可以有效的完成 自己的工作 任
能适应 岗位的需求 ； ， 生在学校所学 的知识记 忆不深刻 ， 第二 学
《乳品加工》课程教学的探索
《乳品加工》课程教学的探索摘要:《乳品加工》是食品科学与工程专业学生重要的专业方向课，结本校自身教学的特点，如何提高教学质量，培养学生实践能力、创新能力，是食品科学与工程专业教师应该重视的问题。
该文着重根据本校本专业学生素质的特点，探讨了《乳品加工》课程教学的总体设计、教学内容、教学方法、实践操作能力的培养及考核等。
关键词:乳品加工教学探索《乳品加工》是长春科技学院食品科学与工程专业大四上学期偏重实践的专业方向课，其对学生今后的就业具导向作用。
那么怎样能在课程学习中让学生熟练地掌握基础知识并灵活运用，实现理论与实践的衔接？该文结合本校的教学特点、学生自身素质，主要从以下几方面进行探讨。
1 科学制定教学大纲和实验内容1.1 科学地制定教学大纲和计划根据人才培养方案的培养目标，科学制定《乳品加工》教学大纲，尽可能地实现实验与理论教学密切结合，使二者互相促进，从而形成一个有机的整体，同时体现本课程的特点、特色。
1.2 精选实验内容，合理安排实验该校在2011年制定新的才培养方案教学大纲，编写校本实验指导。
做好乳制品销售市场调查工作，认真研究乳品成分检测内容和检测方法，结合当前实用的乳品安全性检测热点项目和销售热门的乳制品，精选实验内容，合理安排实验课时。
在实验安排中，在制定实验内容时，既要注重如乳成分分析仪、质构仪、干酪槽等基本技能操作，又要增设综合实验，如花生酸奶的生产、苦瓜酸奶的生产、牛乳中乳糖及脂肪的测定。
为了进一步强化学生对乳品加工实验课程的理解和兴趣，更好地培养学生的实践动手能力和综合分析能力，针对大四毕业生开放实验室，允许学生将自己设计的实验内容在实验室内进行实验。
2 精选理论课教学内容《乳品加工》是在《畜产品加工学》课程基础上延伸出来的大四专业方向课。
与《畜产品加工学》中的乳品篇相比，主要讲解加工及检测内容，如加工处理对乳成分的影响，冰淇淋、发酵型乳饮料、干酪、干酪素和乳糖的生产，乳的常规成分分析检验，乳品厂质量安全控制等。
高职“乳制品加工技术”课程教学改革探索
1242017年/第13期/5月（上）高职“乳制品加工技术”课程教学改革探索张海芳苏晓燕（内蒙古化工职业学院材料工程系内蒙古・呼和浩特010070）摘要文章分析了当前高职食品类专业乳制品加工技术课程教学中存在的主要问题，并结合笔者的教学实践从教学内容、教学方法、教学手段、考核方法四个方面提出了解决对策，使课程教学更能体现高职教育的特点，也更能满足学生的要求，从而提高了课程的教学效果。
关键词高职乳制品加工技术教学改革中图分类号：G424文献标识码：ADOI:10.16400/ki.kjdks.2017.05.059Exploration on Teaching Reform of "Dairy Processing Technology"in Higher V ocational CollegesZHANG Haifang,SU Xiaoyan(Department of Materials Engineering,Inner Mongolia V ocational College of Chemical Engineering,Hohhot,Inner Mongolia 010070)Abstract This paper analyzes the main problems existing in the current higher vocational food professional dairy processing technology curriculum teaching in four aspects,combined with the author's teaching practice from the teaching content,teach-ing methods,teaching methods and assessment methods put forward countermeasures,which makes the teaching can better re-flect the characteristics of higher vocational education,and also can meet the demand of students thus,to improve the teaching effect of the course.Key wordshigher vocational college;Dairy Processing Technology;teaching reform“乳制品加工技术”课程是高职食品类专业非常重要的一门专业必修课，该课程面向乳品企业的第一线生产操作、技术管理、质量检验、品质控制岗位，突出综合职业能力和实践能力的培养，通过对本课程的学习，使学生获得从事乳品加工技术职业岗位必需的专业知识，达到乳品企业要求的职业技能水平，成为企业需要的高技能专业人才。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计【摘要】本文主要围绕《乳品加工技术》实验课课程教学设计展开讨论。
在概述了本文的主要内容。
在围绕着实验课课程目标设定、实验项目设计、教学方法与手段、实验课程评价以及教学效果分析展开探讨。
通过对每个环节进行详细分析，探讨了实验课对学生的学习和成长的影响。
在总结了本文的主要观点及反思，并展望了未来的发展方向。
整体来说，本文旨在探讨如何更好地设计和实施《乳品加工技术》实验课，以提高学生的学习效果和实践能力，从而更好地适应未来的职业发展。
【关键词】乳品加工技术、实验课、课程设计、教学方法、实验项目、评价、教学效果、总结反思、展望未来1. 引言1.1 概述浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计引言《乳品加工技术》实验课程是食品科学与工程专业的重要课程之一，旨在培养学生对乳制品加工过程的理解和实践能力，从而为日后从事相关领域提供基础支持。
本课程涵盖了乳制品的加工原理、技术流程、操作方法等内容，通过实验操作，学生可以真实地了解乳制品加工中的各个环节，并掌握相关技能。
在本课程教学设计中，我们将注重培养学生的实践能力和团队合作精神，通过各种实验项目的设计，激发学生的学习兴趣，并增强他们对课程内容的理解和掌握。
在教学过程中，我们将采用多种教学方法和手段，如实验演示、案例分析、讨论互动等，以促进学生的思维能力和创新意识。
通过对实验课程的评价和教学效果分析，我们将持续改进教学方法，提高教学质量，为学生提供更好的学习体验和成长空间。
在未来的教学实践中，我们将继续探索更多创新的教学方法和手段，不断优化课程设置和实验设计，促进学生的全面发展和专业能力的提升。
我们期待通过这门课程的教学，为学生们打开乳制品加工技术领域的大门，引领他们走向成功的职业生涯。
2. 正文2.1 实验课课程目标设定实验课课程目标设定是实验课程设计的核心部分，旨在明确学生在实验课中应该达到的学习目标，引导学生有效地进行实验操作，培养其实验技能和科学精神。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计1. 引言1.1 背景介绍乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，具有高营养价值和广泛的消费群体。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，乳制品的消费量逐渐增加，对乳品生产技术的要求也越来越高。
《乳品加工技术》是食品科学与工程专业的重要课程之一，旨在培养学生对乳品加工技术的理论和实践能力，为未来从事乳品加工工作的学生提供必要的技术基础。
通过实验课程的设计与教学，可以帮助学生更好地理解乳品加工技术的原理和操作方法，提高他们在实践中解决问题的能力和创新思维。
在实验课程中，学生将通过实际操作和观察，深入了解乳品生产过程中的各个环节，掌握关键的加工技术和质量控制方法，为将来从事相关工作打下坚实的基础。
1.2 研究意义《乳品加工技术》实验课程的研究意义在于培养学生对乳品加工技术的理解和掌握，进一步提高学生的实践操作能力和创新能力。
乳制品市场的不断扩大和对高品质乳制品的需求日益增长，对乳品加工技术人才的需求也在不断增加。
通过开设这门实验课程，可以帮助学生深入了解乳品加工的原理和技术，掌握乳制品制备的相关知识和技能，为他们以后从事乳品加工相关领域工作打下扎实的基础。
通过实验操作，学生可以亲身体验和实践乳品加工的各个环节，加深对理论知识的理解，提高实践操作能力，培养解决问题的能力和团队合作精神。
这门实验课程的开设具有重要的教学意义和实践意义，将为乳品加工技术人才的培养提供有力的支持和保障。
2. 正文2.1 课程目标设定课程目标设定是设计教学活动的首要步骤之一，它应当明确地阐述学生在学习过程中所应达到的目标和预期结果。
在《乳品加工技术》实验课的教学设计中，课程目标设定应围绕以下几个方面展开：1. 理论知识掌握：学生应当通过实验课程的学习，掌握乳品加工技术的基本理论知识，包括乳品成分、加工工艺、质量控制等方面的知识，从而建立起对乳品加工技术的系统认识。
2. 实践技能培养：通过实验操作，学生应当能够熟练掌握乳品加工过程中的操作技能，包括原料准备、生产工艺控制、设备操作等方面的技能，为日后从事乳品加工工作打下坚实的基础。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计随着人们对健康饮食意识的提高，乳制品的消费量逐渐增加，因此，培养具有优秀乳品加工技术和基本操作技能的专业人才具有重要意义。
《乳品加工技术》实验课程是乳品科学与工程专业中的重要课程之一。
针对该课程，本文就其课程教学设计进行浅谈。
一、课程目标《乳品加工技术》实验课程的主要目标是培养学生的实践能力和操作技能，让学生学会乳品制品基础生产工艺和质量控制措施，掌握加工过程的基本技术和工艺流程，能够在实验室、生产现场等场所进行乳制品的生产与管理工作。
同时，通过该课程的学习，让学生了解现代乳制品生产技术，培养学生的独立思考和实验设计能力，为学生今后从事相关工作打下坚实的基础。
二、教学内容1.牛奶的基础检验技术：学生可以学习到牛奶的基础检验技术，如比重、脂肪含量、干物质含量等指标的测定方法。
2.乳类制品的质量检测与控制：学生可以学习到各种乳制品的质量检测与控制方法，如酸奶、酸乳、奶酪等制品的成分分析、理化指标的检测等。
3.乳类制品的生产工艺学与工艺流程：学生可以学习到各种乳类制品的生产工艺学和工艺流程，如酸奶、发酵奶、乳酸菌饮料等乳制品的生产流程和工艺控制方法。
4.乳类产品的新工艺及技术：学生可以学习到乳制品现代化生产工艺及技术，如超高温灭菌、喷雾干燥等新工艺的操作流程和注意事项。
三、教学方法“理论与实践结合”是《乳品加工技术》实验课程教学的基本原则。
教师应根据实验课程所涉及的具体内容和实验项目，采取适当的教学方法，如讲授、演示、实验操作和班级讨论等多种形式的教学方式。
教学过程中，教师应着重强调实际操作和质量控制方面的知识点，并及时纠正学生的操作错误。
四、实验设计为了保证《乳品加工技术》实验课程的教学效果，需要精心设计实验项目。
实验设计应围绕课程目标进行，以“实践能力培养、操作技能训练、质量控制为核心”，并考虑实验条件和安全性等方面的问题。
实验设计要注重实践性和科学性，确保学生的实验能力得到充分提高。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计【摘要】本文主要围绕《乳品加工技术》实验课程的教学设计展开讨论。
在介绍了课程背景、课程目的和课程重要性，以引起读者的兴趣。
接着在详细阐述了实验内容安排、实验器材准备、实验步骤、实验过程控制和实验结果分析，帮助学生更好地理解课程内容。
最后在总结了实践意义、教学效果评价和课程改进建议，以期进一步提高教学质量。
通过本文的阐述，读者可以更深入地了解《乳品加工技术》实验课的设计和重要性，为教学实践提供了有益的参考。
【关键词】乳品加工技术、实验课、教学设计、课程背景、课程目的、课程重要性、实验内容安排、实验器材准备、实验步骤、实验过程控制、实验结果分析、实践意义、教学效果评价、课程改进建议1. 引言1.1 课程背景《乳品加工技术》实验课程背景：乳制品是人们日常生活中常见且重要的食品，包括牛奶、奶酪、酸奶等，具有丰富的营养成分和广泛的应用领域。
乳品加工技术作为乳制品生产的重要环节，对保证乳制品质量和安全具有重要作用。
乳品加工技术的实验课程设计在大学生食品科学专业教学中显得尤为重要。
通过《乳品加工技术》实验课程，学生将了解乳品的加工工艺、原理和方法，掌握乳品加工的基本技术和操作技能。
实验课程还能帮助学生将理论知识与实际操作相结合，培养学生的实践能力和解决问题的能力。
通过实际操作，学生将更好地理解乳品加工技术的重要性，为将来从事相关工作奠定基础。
乳品加工技术实验课程作为食品科学专业的重要组成部分，旨在培养学生的实践能力和提高他们在乳制品加工领域的综合素质，具有重要的教学意义和实践价值。
1.2 课程目的课程目的是通过《乳品加工技术》实验课的设计和实施，使学生掌握乳品加工的基本原理和技术方法，培养学生的实际操作能力和创新意识。
通过本课程的学习，学生将深入了解乳品加工的各项工艺和流程，掌握常见乳品加工设备的使用和操作技巧。
通过实验操作，学生将学会如何进行乳品的质量检测和分析，培养学生的实验设计能力和数据分析能力。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计【摘要】本文章以《乳品加工技术》实验课课程教学设计为主题，结合课程目标设定、实验内容安排、教学方法与手段、评价方式设计以及实验设备与材料准备等内容进行了阐述。
在课程目标设定方面，重点强调培养学生的实践能力和创新意识；在实验内容安排中，合理安排了课程的实践环节和理论讲解部分；教学方法与手段灵活多样，通过实验操作、案例分析等方式提高学生的学习兴趣；评价方式设计注重考核学生的实践操作能力和综合素质；实验设备与材料准备充分保证了实验教学的顺利开展。
通过总结课程设计的优点、展望未来课程发展方向以及提出改进建议，进一步完善教学设计，促进学生的全面发展。
【关键词】乳品加工技术、实验课、课程教学设计、课程目标、实验内容、教学方法、评价方式、实验设备、材料准备、总结、展望、建议1. 引言1.1 引言《乳品加工技术》实验课是食品科学与工程专业的重要实践课程之一，通过这门课程的学习，学生可以了解乳品加工技术的基本理论和实践操作，培养他们的实验操作技能和科学研究能力。
本文将重点讨论《乳品加工技术》实验课的教学设计，包括课程目标设定、实验内容安排、教学方法与手段、评价方式设计以及实验设备与材料准备等方面。
在这门课程中，我们的主要目标是让学生掌握乳品加工技术的基本原理和操作规范，培养他们的实验技能和创新意识。
通过安排丰富多样的实验内容，我们可以激发学生的学习兴趣，提高他们的实践能力和团队合作能力。
为了达到教学目标，我们将采用灵活多样的教学方法和手段，包括讲授、实验操作、实践训练、案例分析等。
我们也会设计多种评价方式，如实验报告、实验成绩、实践能力考核等，来全面评估学生的学习情况和实践能力。
为了保证实验课的顺利开展，我们将提前准备好所需的实验设备和材料，并确保实验环境的安全和卫生。
通过精心设计的教学计划和实验操作指导，我们相信学生们一定能够在《乳品加工技术》实验课中收获知识和技能，为将来的实践工作做好准备。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计0 引言乳制品是人们日常生活不可缺少的重要食品，其加工技术对于食品行业至关重要。
《乳品加工技术》实验课程是作为乳品加工技术专业课程的配套教学实践，其教学目标在于使学生能够掌握乳品加工的基本工艺流程、基本配方及加工设备的操作技能，提升学生实践技能及应用能力。
本文旨在探讨《乳品加工技术》实验课程的教学设计，具体包括实验课程的内容选取、实验条件的营造、教学方式的选择、实验操作的制定及实验结果的评估。
1 实验内容的选取购买鲜乳后的储存及处理是乳品加工的一个重要环节。
因此，实验室应准备基本的牛奶、乳粉等原材料、基础的物理化学实验设备及乳清分离、杀菌灌装等加工设备。
实验内容包括牛奶加工中的三个环节：初步处理、分离、杀菌及灌装。
（1）初步处理牛奶收到后，要进行初步处理，包括收购检验，卸料输送、留样检验、临期检测、冷却预存(或直接加工)、搅拌均质、加工调配等。
为使实验的开展更加贴近学生实际操作，可以将课程中讲到的初步处理相关知识在实验前进行讨论，而实验过程中，如何掌握牛奶的pH值、脂肪含量等变化情况则是实验操作的测定点。
（2）分离对于无脂奶粉加工的实验其中一个关键步骤是去蛋白，由于甚少有严谨的试验方案，故需要掌握或优化具体分离过程。
分离过程中的操作重点就是分离剂添加量，分离的温度及时间等变量的控制。
实验可以将试验不同的分离剂添加量及分离温度条件下的奶液pH值、蛋白含量变化进行监测。
（3）杀菌及灌装灭菌是保证乳制品质量的关键步骤，故在实验室条件下进行灭菌处理严重依赖于卓越的操作技能及设备精确性。
在实验前期，可以将灭菌的相关知识在教学中进行讲授，并贴近学生实际操作说明灭菌过程中的注意事项，包括蒸汽压力、温度、杀菌时间的合理掌控。
对于设备的准备保养，操作的规程与过程也是本环节重要的讲解内容。
而实验过程中的指标则是灭菌后的奶液pH值、菌落数及物理检验等因素的检测。
2 实验条件的营造为保证实验操作的顺利开展，必须确保实验室的配套设备、材料，完成室内以至完整的环境要求。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课程是大学食品科学与工程专业的一门重要课程，旨在让学生了解乳品加工过程、掌握乳品加工技术和操作方法，通过实践提高学生的实验操作能力和运用理论解决实际问题的能力。
在本文中，将浅谈本课程的教学设计。
一、课程目标1.掌握乳品加工的理论知识和操作技能。
2.了解乳品加工的原理和工艺流程。
3.培养学生的实验技能，提高其操作能力。
4.学生掌握乳品加工中常见问题的解决方法。
5.学生能够对乳品加工产生兴趣和了解乳制品产业发展的趋势。
二、教学内容和方法1.教学内容：本课程的教学内容主要包括：牛奶的加工，乳酸菌饮料的加工，酸奶、乳酪、黄油、特种奶制品的制作以及乳品的质量检测等。
三、实验设计1.教学目标学生通过乳制品加工实践，掌握乳品加工技术，提高操作能力，了解乳品加工的配方、工艺、设备和检测方法，了解乳制品加工的健康和安全问题，学会协作和解决问题的能力。
2.实验过程实验分为三次：第一次：酸奶制作实验主要包括酸奶培养、配方、工艺、材料如何选择，检测方法和分析。
学生实践操作酸奶培养技术，并自主设计酸奶配方并加工，学生根据实验结果对酸奶质量进行评价。
第二次：乳酪制作实验乳酪制作过程中主要包括采购、冷却、脱脂和去水、凝固、切割、修剪、熏蒸、包装等。
学生了解乳酪制作的基本工艺流程，对学生进行实践操作。
学生需要对乳酪质量进行检测，并对乳酪需要进行分析。
第三次：黄油制作实验黄油制作实验主要包括收购牛奶、预处理、混合、除菌、增加口感和颜色、分离、冷却、分装等。
学生需要掌握黄油的操作方法，对黄油质量进行评价，了解黄油设计和配方。
四、教学评估教学评估包括教学过程中的学生考勤、参与程度，实验过程中的学生操作情况、实验结果及质量评估情况；最后根据实验结果，进行教学反思，及时总结并提出改进建议。
教师应及时召开小组讨论会，现场评估对学生实验实践能力的提高。
总之，本文提出的乳品加工技术实验课程教学设计可以帮助学生了解和掌握乳品加工技术的相关理论和操作技术，并且提高他们的实验操作能力和解决问题的能力。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课程是食品科学与工程专业的一门重要课程，通过实验课程的设计和开展，可以帮助学生掌握相关的实验技能和理论知识，培养他们的实际操作能力和创新意识。
本文将对《乳品加工技术》实验课程的教学设计进行浅谈，以期为相关教师和学生提供一些参考。
一、课程目标《乳品加工技术》实验课程的设计应该从培养学生的实际操作能力和创新意识出发，旨在通过实验操作和理论学习，使学生掌握乳品加工技术的基本原理和操作技能，了解乳品加工中的关键环节，培养他们的实验能力和动手能力，提高其对乳品加工工艺的理解和把握能力，从而为以后的科研和生产工作打下坚实的基础。
二、教学内容1. 实验一：牛奶加热杀菌工艺的研究本实验旨在让学生了解牛奶的加热杀菌工艺，并且掌握合适的杀菌条件和方法，培养他们的实验操作技能。
实验过程中，学生需要对牛奶的加热杀菌温度、时间和方法进行研究，观察牛奶中菌落总数的变化，比较不同条件下的杀菌效果，从而掌握牛奶加热杀菌工艺的基本原理和操作技能。
2. 实验二：酸奶制备工艺及品质分析本实验旨在让学生了解酸奶的制备工艺和品质分析方法，培养他们的实验操作技能和数据分析能力。
实验过程中，学生需要掌握酸奶制备的步骤和工艺要求，了解酸奶的理化性质和品质指标，通过实验操作和数据分析，比较不同制备工艺下酸奶的理化性质和品质指标，从而掌握酸奶制备工艺及品质分析的基本原理和方法。
三、教学方法1. 教师讲解在实验课程中，教师可以结合实验操作，以生动形象的方式讲解相关的理论知识和操作技巧，引导学生建立正确的实验观念和分析思维。
2. 实验操作实验操作是《乳品加工技术》实验课程的核心环节，通过实际操作，学生可以深入理解乳品加工技术的原理和方法，培养他们的实验能力和动手能力。
3. 实验讨论在实验过程中，教师可以引导学生进行实验数据的分析和讨论，帮助他们深入理解实验结果和发现问题，激发他们的实验热情和创新意识。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课是一门重要的课程，它在乳品科学与工程专业的教学中起到了重要的作用。
本文将从实验课的目标、内容、教学方法和评价等方面对该课程进行浅谈。
一、实验课的目标：《乳品加工技术》实验课的目标是培养学生掌握乳品加工过程及技术的实践操作能力，了解乳品加工中所用的仪器、设备和原料的性质，学习并运用相关的理论知识来解决实际问题。
通过本课程的实验操作，培养学生的动手能力、观察能力和独立思考能力。
《乳品加工技术》实验课的内容主要包括乳制品的原料选择、乳品加工的常规操作、乳品产品质量检测方法等。
具体内容如下：1.乳制品的原料选择实验：学习不同类型乳制品所需的原料及其性质，通过实验比较不同原料对乳制品品质的影响。
2.乳品加工的常规操作实验：学习乳制品的生产工艺流程，掌握相关的操作技术，如巴氏灭菌、乳清分离、乳品灌装等。
3.乳品产品质量检测方法实验：学习乳品质量检测的常用方法，包括蛋白质含量的测定、乳酸菌数量的测定等，培养学生分析实验数据和判断产品质量的能力。
三、实验课的教学方法：《乳品加工技术》实验课采用多种教学方法，注重理论与实践的结合，以提高学生的学习效果。
具体教学方法如下：1.理论授课与实验操作相结合：在实验课上，教师先通过理论授课的方式讲解相关知识点，然后引导学生亲自进行实验操作，加深对理论知识的理解。
2.案例分析：教师可以引导学生分析实际乳品加工中的问题，并通过解决实际案例来提高学生的问题分析与解决能力。
3.小组讨论与合作学习：教师可以将学生分成小组进行实验操作，促进学生之间的交流与合作，提高团队协作能力。
4.实验结果分析与报告撰写：学生完成实验后，教师可以组织学生进行实验结果的分析，要求学生撰写实验报告，培养其科学实验与写作能力。
在《乳品加工技术》实验课中，教师可以通过以下方式对学生实验操作的质量进行评价：1.实验报告评分：对学生撰写的实验报告进行评分，评价其实验思路、实验步骤、实验结果的分析与讨论等。
浅谈微课在《乳与乳制品检测技术》教学中的应用研究
科 技 教 育DOI：10.16661/ki.1672-3791.2018.35.164浅谈微课在《乳与乳制品检测技术》教学中的应用研究①马素娟 崔丽娟(包头轻工职业技术学院 内蒙古包头 014035)摘 要：微课教学应用于《乳与乳制品检测技术》课程教学过程，在理论教学中能够提高学生自主学习的效果，提高在线学习及课外学习的有效性；在实践教学过程中，解决了高职教学过程学生普遍存在的问题。
同时促进专业教师的专业能力提升，提高了教师的资源实践能力，也使教师的职业生涯寿命得到延伸，教师的教学水平也能够得到有效提升。
关键词：微课 检测 教学中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2018)12(b)-0164-02随着科学技术的不断进步，新的教学手段不断提出，教学更加注重学生的自主学习能力和创新能力。
学生的学习方式也呈现多元化、简单化和可视化等特点。
微课教学能够有效促进课程简化，并与科学合理的案例配合，使得内容合理易懂。
本课题以高职院校的微课比赛为抓手，以《乳与乳制品检测技术》为样本探索提高高职院校实践教学质量的教学策略，这对于推进高职教育人才培养模式改革具有十分重要的现实意义。
《乳与乳制品检测技术》是在大量无机化学、有机化学、分析化学、生物化学等化学基础课程指导下的学习，是分析乳与乳制品质量的一门实践应用性技术学科。
本课程涉及范围广，知识点零散，实践性强，学生比较难以掌握并巩固。
以往的教师起主导作用，学生始终处在消极被动的地位，导致学生学习积极性不高，兴趣低下，自主学习能力比较欠缺，影响了教学的质量。
生活化教学方法对提高学生兴趣已经起到一定的作用，多种教学手段综合使用将对学生学习起到更加有效的效果[1]。
对于教师而言，微课教学也是一种学习的过程，有利于提高教师的专业水平，转变教育教学理念。
发展微课不仅成为教师和学生的重要教育资源，而且也是高职院校教学模式不断推进发展的基础。
1 微程在《乳品分析与检测技术》项目教学中对学生起到的作用1.1 微课程在理论教学中的作用1.1.1 微课在学生在线学习中起到的作用网络资源发达的今天，对于涉世未深的学生来讲存在着很多的诱惑。
乳制品加工与检测技术.
乳制品加工与检测技术教学方案黑龙江农业经济职业学院2009年3月项目2 液态乳的加工及检验总体目标：通过该项目的训练，使学生学会液态奶的加工过程和在加工中每一步的工艺参数的控制情况；能结合项目1的检验内容熟练完成液态奶成品品质的检验工作；会使用液态奶加工的相关设备。
任务一巴氏消毒全脂奶的加工附件2：学生学习资料一、概念及种类（一）概念消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。
（二）分类1、按原料分类这类产品主要有稀奶油、脱脂奶、标准化奶、花色奶、用于咖啡的淡稀奶油和用于甩打的稀奶油。
（1）普通全脂消毒乳以合格鲜乳为原料，不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。
（2）脱脂消毒奶将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶。
（3）强化牛乳把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以补充，使成分加以强化的牛乳。
（4）复原乳也称再制奶。
系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。
（5）花色牛乳花色牛乳以牛乳为主要原料，加入其它风味食品，如可可、咖啡、果汁（果料），再加以调色调香而制成的饮用乳。
2、按杀菌强度分类（1）低温杀菌(LTLT)牛乳也称保温杀菌乳。
牛乳经62～65℃，30min 保温杀菌。
在这种温度下，乳中的病原菌，尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死。
（2）高温短时间(HTST)杀菌乳通常采用72～75℃，l5s杀菌，或采用75～85℃，15～20s杀菌。
由于受热时间短，热变性现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味。
（3）超高温杀菌（UHT）乳一般采用120～150℃，0.5～8s杀菌。
由于耐热性细菌都被杀死，故保存性明显提高。
但如原料乳质量不良（如酸度高、盐类不平衡），则易形成软凝块和杀菌器内挂乳石等，初始菌数尤其芽孢数过高则残留菌的可能性增加，故原料乳的质量必须充分注意。
由于杀菌时间很短，故风味、性状和营养价值等与普通杀菌乳相比无差异。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课是乳品科学与工程专业的一门重要的实践课程，它主要通过实验操作，使学生熟悉和掌握乳品加工的基本原理、工艺流程和操作技术，培养学生的实践能力和创新意识。
本文将对《乳品加工技术》实验课的课程教学设计进行浅谈。
《乳品加工技术》实验课的课程目标主要包括以下几个方面：1. 熟悉乳品加工的基本原理，了解乳品加工的工艺流程和关键技术。
2. 掌握乳品加工的基本操作技术和实验仪器的使用方法。
3. 培养学生的观察、分析问题和解决问题的能力。
4. 培养学生的实践能力和团队协作意识。
为了达到上述目标，可以采用以下教学设计思路：1. 确定实验内容和实验原理。
根据乳品加工的基本原理和工艺流程，确定每次实验的具体内容和实验要求。
每个实验应该涵盖一个或多个关键的工艺步骤，并解释其原理和作用。
2. 分组进行实验。
将学生分成小组，每个小组负责一个实验项目。
通过小组合作，培养学生的团队协作意识和分工合作能力。
确保每个学生都参与到实验中，积极参与讨论和操作。
3. 引导学生进行实验计划和数据处理。
在进行实验前，要引导学生进行实验计划，确定实验步骤和参数。
实验过程中，要引导学生进行数据的记录和处理，分析实验结果，并与理论知识进行对比和讨论，帮助学生理解和掌握乳品加工技术。
4. 鼓励学生进行创新实验。
在学生掌握了基本的乳品加工操作技术后，可以鼓励学生进行创新实验。
通过自主设计实验方案，改进传统的工艺流程或开发新的乳品产品，培养学生的创新意识和解决问题的能力。
5. 进行实地考察和实习实训。
在课程中，可以组织学生进行实地考察，参观乳品加工厂，并进行实习实训。
通过实地考察和实际操作，让学生了解乳品加工的实际情况，并将理论知识与实践相结合。
6. 综合评价学生的实验成绩。
根据学生的实验操作技术、实验报告质量和实验成果等方面，进行综合评价。
还可以考虑学生的实践能力和创新意识，通过小组讨论和个人陈述等方式评价学生的实践能力和创新能力。
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计
浅谈《乳品加工技术》实验课课程教学设计《乳品加工技术》实验课是乳品科学与工程专业的重要课程之一，通过实践操作与实验学习，旨在培养学生对乳品加工技术的理论基础知识和实际操作技能的掌握能力。
本文将对《乳品加工技术》实验课程的教学设计进行浅谈。
一、课程目标设计《乳品加工技术》实验课程的目标是培养学生掌握乳品加工技术的实验操作技能，包括原料的采购与储存、乳品生产工艺流程的操作与控制、乳品质量检验与分析等方面的能力。
培养学生综合分析和解决实际乳品加工工艺中的问题的能力，提高学生的实践动手能力和实验设计与数据分析的能力。
二、实验内容设计1.实验室安全操作规范：包括实验室安全操作规程的介绍、个人防护用品的佩戴、实验室设备的正确使用等方面的内容。
2.乳品加工工艺流程实验：学生通过实验操作掌握不同乳品加工工艺流程的操作方法，如乳清酸奶的制作、乳酸菌饮料的发酵和果汁添加等。
3.乳品质量检验与分析实验：学生通过实验操作掌握乳品质量检验和分析的方法，如乳品理化指标测定、微生物指标测定和污染物检测等。
4.乳品加工工艺问题解决实验：学生通过实验操作解决乳品加工过程中出现的问题，如乳品发酵过程中产生的异味、乳品加工过程中的泡沫问题等。
三、实验教学方法设计1.理论讲授与案例分析相结合：在实验操作前，进行相关的理论知识讲授，并结合实际案例进行分析和讨论，激发学生的学习兴趣并增强实验的应用性和实用性。
2.实践操作为主：实验课程以实践操作为主，学生通过亲自操作设备和进行实验分析，掌握乳品加工技术的实验操作技能，并培养学生的实际动手能力。
3.团队合作与独立思考相结合：实验操作中，可以安排学生分组合作完成一部分实验，培养学生的团队合作和协作能力，同时也可安排学生独立思考和解决实验中的问题，培养学生的独立思考能力和问题解决能力。
四、实验检查与评价设计1.实验完成情况的检查：教师可以根据学生完成的实验操作情况进行简要的检查，包括实验过程的顺利进行和实验结果的准确性等。
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4.3饲料配方肉猪日粮的配制要根据当地饲料资源和饲养标准，尽量选择当地来源足、质量优、营养价值高、价格便宜和容易购到的饲料，并进行多种搭配，配制的日粮应符合成本低、适口性好、营养全面的要求。
用该种日粮喂猪，能够满足猪的营养需要，使其生长较快，且饲料报酬高。
4.4饲喂方法饲喂干颗粒饲料时，把颗粒料倒入槽中即可，要少喂勤添，以免损失浪费。
但要保证供给猪只充足的饮水。
饲喂湿粉料时，按1∶1的比例加水，混拌均匀，撒放在饲槽内喂饲，同时也要保证供给充足的饮水。
育肥猪每天饲喂次数，要根据育肥猪的日龄来决定，对于35kg 以下的小猪，每天饲喂3～4次为宜；超过35kg 的中猪和大猪可适当减少饲喂次数，每天饲喂2～3次为好。
猪的食欲在傍晚的时候最旺盛，早晨次之，午间最弱。
因此，喂给料的比例是早晨应为全日量的35%、午间25%、傍晚40%为宜。
肉猪在饲养过程中，必须供给充足清洁的饮水，如果饮水不足，会造成猪只食欲减退，采食量减少，影响其生长发育，严重时还会引起疾病。
小型养猪场以单独的水槽为宜，但是必须保证有充足清洁的饮水，让猪自由饮用。
参考文献：［1］［2］［3］［4］LIU Y H ，HAN C H ，WANG F L ，et al.Location of highlypathogenic porcine reproductive and respiratory syndrome virus in tissues of natural cases ［J ］.Agricultural Science &Technology ，2009，10（2）：20-25.章四新，邵建伟，苏雷，等.仔猪黄白痢的综合防治［J ］.湖北畜牧兽医，2006（6）：29.赵雪平.保育仔猪发育规律与饲养管理技术［J ］.现代农业科技，2013（1）:255.施浩.提高种猪繁殖潜力的饲养管理技术［J ］.现代农业科技，2010（16）:314-315.（责任编辑：赵景娣）高职院校乳制品加工与检测课程实训教学的研究满丽莉1，向殿军1，钱峰1，牛墨2，赵影3，王林3（1.黑龙江农业经济职业学院，黑龙江牡丹江157041；2.黑龙江省牡丹江市出入境检验检疫局，黑龙江牡丹江157000；3.牡丹江市畜牧兽医局，黑龙江牡丹江157009）摘要：实训教学体系是实现人才培养目标的关键。
针对高职院校乳制品加工与检测课程在实训教学中存在的问题，以乳品企业的岗位要求为依据，提出了相应的改革措施，以提高学生的实际操作能力和综合素质。
关键词：乳制品加工与检测；实训教学；高职院校中图分类号：G712文献标识码：A文章顺序编号：1672-5190（2013）05-0080-02Study on the Practical Teaching of Dairy Processing and Detection Course in Higher Vocational CollegeMAN Li-li 1，XIANG Dian-jun 1，QIAN Feng 1，NIU Mo 2，ZHAO Ying 3，WANG Lin 3（1.Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College ，Mudanjiang 157041，China ；2.Mudanjiang Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau ，Mudanjiang 157000，China ；3.Animal Husbandry and Veterinary Bureau in Mudanjiang City ，Mudanjiang 157009，China ）Abstract ：Practical teaching system is the key to achieve talent cultivation target.Aiming at the existent problems in practical teaching of dairy processing and detection course in higher vocational college ，according to job requirements of dairy enterprises ，some corresponding reform measures were put forward in order to improve practical operation abilities and overall quality of students.Key words ：dairy processing and detection ；practical teaching ；higher vocational college实训教学是高职院校教学过程的重要组成部分，加强其建设和改革是提高高职技能型人才培养质量的关键环节。
乳制品加工与检测是实践性很强的课程，要求学生必须具备熟练的乳制品加工与检验技能，因此，探索出适合高职院校乳制品加工与检测课程的实训教学方法是目前亟待解决的问题。
1乳制品加工与检测课程实训教学中存在的问题1.1对实训教学的重视度不够乳制品加工与检测课程的实训教学与理论教学是不可分割的两个部分［1］，后者为前者提供理论指导，而前者有利于加深对后者的掌握，并能提高学生的实际操作能力、团队合作能力和岗位技能。
但是，目前仍存在对实训教学重收稿日期：2013－04－11基金项目：黑龙江省教育科学规划课题《高职食品分析与检验专业实训教学的改革与研究》（GZD1211004）。
作者简介：满丽莉（1981—），女，讲师，博士，主要研究方向为食品加工与检测。
通讯作者：向殿军（1978—），男，讲师，博士，主要研究方向为作物生物技术。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Animal Husbandry and Feed Science 畜牧与饲料科学2013，34（5）：80-81DOI:10.16003/ki.issn1672-5190.2013.05.008视度不够的问题，一方面，教师认为实训教学是为理论教学服务，将实训教学和理论教学割裂开；另一方面，学生对实训课的重视度也不够，如不带实训指导资料、不了解实验目的及内容，敷衍了事，导致实训教学的效果不尽如人意。
1.2实训教学资源不足一定的教学条件是乳制品加工与检测课程实训教学的基本保证，由于仪器设备数量不足或为了降低实训教学成本缩减原材料等原因，导致能进行实际操作的学生人数少、时间短等问题的出现，使得学生逐渐失去对实训课学习的兴趣。
1.3教师的数量及能力有待提高指导教师的数量及能力直接影响实训教学的效果，第一是教师数量严重不足，高职院校虽不断推出新的专业，但师资力量的引入却存在困难；第二是专任教师实训经验不足，高职院校的大部分教师是从学校进入学校，缺乏实践锻炼的机会；第三是兼职教师虽具有丰富的实践经验，但其与学生沟通的能力欠缺，也影响了实训教学的效果［2］。
1.4实训教学内容的系统性、规范性差，更新滞后乳制品加工与检测课程原有实训内容主要是以课程为载体，常出现同一实训内容在不同课程中重复进行的现象，而某些与企业的实际需要相关的重要实训项目却被遗漏，造成系统性较差。
此外，乳制品检测要按照国家标准和行业标准的要求进行，一些在实训教学中所用的国标方法已更新，如：乳和乳制品酸度的测定方法GB5413.34-2010已代替GB/T5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定方法，但有些教师在教学中的更新滞后，仍然使用旧版国家标准教学，导致学生的操作规范性差，工作后还需要企业进行再培训。
1.5实训运行模式陈旧现行的实训教学模式是教师讲解，学生按照要求完成实训操作，课下练习机会较少，无法真正做到熟练操作。
而企业对学生的岗位要求是乳制品的加工与检验操作必须熟练规范，因此，必须创新原有的实训运行模式。
2高职院校乳制品加工与检测课程实训教学的改革2.1充分认识实训教学的重要性通过一系列措施，使全体师生从思想上对实训教学高度重视，可邀请一些已毕业的学生结合自身经历进行有关实训教学重要性的讲座。
安排一些乳制品加工或检测实训方面的讨论会、演讲会及比赛等活动，激发学生的学习兴趣［3］。
也可组织学生去乳品企业参观，让学生了解乳品企业的检测项目就是实训教学项目，让学生认识到实训的重要性，提高其学习积极性。
2.2加强实训基地建设，建立健全校企合作机制实训基地是培养学生实践能力的重要场所，包括校内基地和校外基地。
对于校内实训基地要根据专业学科特点，实现整体优化、资源共享，以黑龙江农业经济职业学院为例，该校投入大量资金建设了乳制品实训室、食品分析实训室和乳制品生产车间，使乳制品加工与检测教学更接近于乳品企业的要求，并引进了大量的先进仪器，如乳成分分析仪、液相色谱、气象色谱等，实现了全校各实训室和仪器的资源共享。
建立一批相对稳定的校外基地，在互惠互利的基础上，由企业提供教育资源，协助学生实习，提高其实践能力。
积极采用“订单”培养、顶岗实习等方式，把专业知识学习、实践技能培养和综合素质塑造紧密结合起来，将工学结合、校企合作贯穿始终并形成长效机制。
2.3加强师资队伍建设第一是专任教师参与乳品企业生产活动，以在企业兼职或挂职的方式进行实践锻炼，通过参与企业横向课题以及在为企业解决问题的过程中提高自身的实践能力；也可通过参加政府或学校组织的技术服务等方式，在服务地方经济发展过程中提高自身的实践能力。
第二是对从企业引进的专任教师和兼职教师要有针对性地进行学历层次提升和教育教学规律方面的培训，让其了解职业教育的特点及学生的特殊性，以便更好地与学生沟通，从而提高实训教学的效果。
2.4提高实训内容的系统性、规范性和与时俱进性以乳品企业调研结果为依据，与专任教师和乳品企业技术人员共同研讨，制定出适合岗位要求的实训项目，主要从乳制品加工、原料乳检测和乳制品检验三个方面选取，选取原则是突出典型性和系统性。
根据国家标准和行业企业标准确定实训内容，实现“有规可依”。
定期查询相关的国家标准和行业标准是否有更新，实现“与时俱进”。
2.5实训运行模式的创新有效的教学模式应符合专业特点、高职院校的教学特点（做中学、做中教、实践中教理论）、学生的学习基础与认知特点（文化基础差、不善抽象思维、形象思维活跃）。
黑龙江农业经济职业学院将原有的模式创新为开放式实训模式，即实训室对外开放，为学生提供了课外实践和练习的机会，强化了学生的实际操作能力，提高了学生的岗位能力和综合素质［4-5］。