高麦芽糖粉资料介绍
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途一、麦芽糖概述及用途麦芽糖，分子式C12H22O11·H2O；分子量为：360.32。
麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得，所以叫麦芽糖。
民间俗称糖瓜、糖稀。
麦芽糖多为透明粘稠的液体，也有浓缩冷却结晶成固体的，是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一，甜度相当于蔗糖的30%-40%，热量值仅为蔗糖的5%。
麦芽糖浆用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻），无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
（1）麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有结晶析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
（2）麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
（3）麦芽糖甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化，使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
（4）麦芽糖对酸和热均比较稳定，在PH3和120℃加热90min几乎不分解，熬糖温度可达160℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
（5）高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
麦芽糖粉是什么东西
麦芽糖粉是麦芽糖的碳水化合物，是甜味剂和填充剂。
由于具有良好的特性而被用于一些行业生产中，通过下文我们为您详细分析一下，帮助您理解麦芽糖粉。
麦芽糖粉作为一种甜味剂和填充剂，可以按照规定的剂量添加到食品中，广泛应用于糕点、饮料制品、乳制品、调味品等食品生产中去，具有发酵性和良好的抗结晶性而被用于制作一些食品。
下面我们为您分类介绍一下。
麦芽糖粉是优质淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体，具有良好的发酵性，用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。
具有良好的抗结晶性，用于果酱、果冻等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。
麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。
麦芽糖粉的特点有哪些？
1、甜度低而温和，极为人体所吸收；
2、具有良好抗结晶，防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期；
3、具有良好的发酵性；
4、抗砂抗烊性，从而延长保存期；
5、具有良好的稳定性，熬糖温度高；
以上就是麦芽糖粉的相关信息了，希望对您有所帮助。
麦芽糖
麦芽糖麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖补充信息：麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。
是甜食品中的主要糖质原料。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。
非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温；有健脾胃、润肺止咳之功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导：麦芽糖的制法：1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；3. 再热沸即成。
山东沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。
这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。
麦芽糖为长方块或为大小瓜形。
传说用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。
现在更多是大家自己享用了。
麦芽糖作为一种小食，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。
麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。
麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。
一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。
成份葡萄糖糊精维生素B铁制作方法只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。
麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
导语：麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
用作营养剂，也供配制培养基用。
也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖的功效与
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
用作营养剂，也供配制培养基用。
也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
麦芽糖营养成分
麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主。
据中医介绍，麦芽糖性味甘、温、无毒。
入肺、胃经。
有缓中补虚，健脾和胃，生津润燥，润肺止咳之功效。
主治气虚倦怠，胃寒腹痛，气虚咳嗽等症。
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的功效以质地稠软如胶蜜状者为上品，质地坚硬者较差。
中医方剂中常配以麦芽糖作为补中益气之品，其滋养缓急、强壮补胃的作用比白糖优良。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
麦芽糖
麦芽糖
要说家乡梅州有着许多风味独特又好吃的食品，如菊花糕、地瓜干、牛肉……但是，最让我注意的是那小巧玲珑的麦芽糖。
麦芽糖是客家特色食品，选用优质糯米。
麦芽加工而成。
麦芽糖与其他特产不同的是：它不含色素。
防腐剂以及白砂糖，保持了原汁原味。
品质纯正，是纯天然的绿色食品，他还有止咳。
健胃和补身体的功效。
麦芽糖的形状是不规则的，呈米黄色，一般是用一种白色的包装纸包裹着看起来，都让人垂涎欲滴。
麦芽糖的传统制法也就是手工制作，它制作的程序看似简单，但制作起来就难了。
首先，将糯米和麦芽碾成粉，再把这两种粉放在一起搅匀，并加水搅成胶，然后，用微火慢慢熬透，再用合适的火候将其煎熟，最后，制成一块块好吃的麦芽糖。
现今，科技发达，以前那些复杂的制作程序，现在都可以用机器代替，但好吃度并没有减少。
麦芽糖有着多种吃法，不仅可以当零食吃，还可以当作佐料。
打开包装纸，仔细一看，麦芽糖的表面有一层薄薄的粉，因为麦芽糖有一定的粘黏程度，所以要用一层粉防止它与包装纸粘合。
闻一闻，淡淡的香味扑鼻而来，让人心痒痒的，恨不得一口咬下去。
放进嘴里一会儿，整个麦芽糖就松软下来，一嚼，嗯，劲道十足，还有点儿黏乎，1
————来源网络整理，仅供供参考
甜甜的滋味瞬间在嘴里洋溢开来，却甜而不腻。
哈哈，好吃，再来一个！
听了我的介绍，你是不是想马上一饱口福的？麦芽糖虽美味，但也不能多吃哦！不过，贪吃的我怎么能放过冰箱里的那包麦芽糖呢！想吃的话，快来梅州吧！
————来源网络整理，仅供供参考 2。
超高麦芽糖工艺流程
超高麦芽糖工艺流程 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#一概述产品功能超高麦芽糖是一种用途广范的新型营养糖品，具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点，其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。
产品应用食品行业如高级糖果、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作为营养甜味剂、填充剂应用广泛，在医药工业，配制各种中成药、止咳糖浆，具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽的作用。
超高麦芽糖浆经氢化后可用来生产麦芽糖醇，亦可用来生产纯麦芽糖。
超高麦芽糖浆在食品工业中应用，具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近的功能。
二麦芽糖浆精制工艺流程图4%蛋白质絮状物废炭→再生→脱色↑滤液蒸汽↓↑冷凝水↑滤液麦芽糖浆→→→→→→板框过滤机→→暂存罐→→脱色罐→暂存罐→板框过滤→→暂存罐60℃ 50—70℃ 1—1.5% ↑ 75—80℃↓旧炭↑ pH4.5—5 ↓↑搅拌30分钟↓↑转速20—25r/min ↓↑↓→冷凝水阳离子交换←换热降温←暂存罐←←板框过滤机←←←←暂存罐←脱色罐←蒸汽↓ pH5.0 滤液 0.5% ↑75—80℃阴离子交换新炭↑pH4.5—5 ↓↑搅拌30分钟阳离子交换转速20—25r/min ↓暂存罐→多效降膜蒸发→70%麦芽糖浆固形物→包装一效真空度0MPa蒸发温度 99℃二效真空度 -0.06MPa蒸发温度 76℃三效真空度 -0.085MPa蒸发温度 53℃生蒸汽压力 0.4—1Mpa三工艺论证1工艺流程论证原料糖浆过滤和脱色后的两次过滤,都要滤出较多的滤渣应该用板框过滤而且板框过滤处理料液量比较大. 而精滤适用与滤渣较少的过滤要求较高的过滤。
脱色设备应选用脱色罐若用脱色柱处理料液量比较小而且与脱色剂不能充分接触。
而脱色罐可以一次性处理大量料液，通过搅拌可以使料液与脱色剂充分接触，并且可以方便的控制脱色时间。
GBT20883-2007麦芽糖(word版)
麦芽糖Maltose 1 要求1.1 感官要求应符合下表的规定应符合下表要求2 试验方法本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T 6682-1992中三级以上（含三级）水的规格。
所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。
2.1 感官检查2.1.1 液体麦芽糖2.1.1.1颜色外观取30 mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50 mL小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。
2.1.1.2 香气用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100 mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。
2.1.1.3 滋味清水漱口后品尝2.1.1.2中样品的口味特性，并记录其滋味特性。
2.1.2 麦芽糖粉(结晶麦芽糖)2.1.2.1颜色、外观取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。
2.1.2.2 香气取样品20g，放入100 mL磨口瓶中，加入50℃的水50 mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。
2.1.2.3滋味清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特性。
2.2 干物质（固形物）2.2.1 仪器2.2.1.1 阿贝折射仪：精度为0.0001单位。
2.2.1.2 恒温水浴：精度为±0.1℃。
2.2.1.3 玻璃棒：末端弯曲扁平。
2.2.2 仪器校正在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折射仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。
仪器每日至少校正一次。
2.2.3 分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折射仪棱镜的温度调节至20℃。
分开两面棱镜，同玻璃棒加少量样品1滴-2滴于固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟。
使样品达到棱镜的温度。
调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰。
继续调节螺旋使明暗分界线对准十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖的功效与作用【导读】麦芽糖估计大家都不陌生吧。
麦芽糖的功效与作用很多，包括健脾益胃、润肺止咳等功效。
而且麦芽糖的热量也不低。
麦芽糖作为一种甜食，常常用来做糕点或糖果。
麦芽糖一般来说不会引起人体发胖，但是由于加工不当，市面上的麦芽糖大多容易引起人体发胖。
麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物，是淀粉分解出来的双糖，也就是说麦芽糖是一种糖类食品，糖尿病病人不能食用。
目前，市面上的麦芽糖是由粟、大麦和米制成的一种零食或甜品。
麦芽糖的功效与作用很多，包括健脾益胃、润肺止咳等功效。
那么下面我们详细地了解一下麦芽糖的功效与作用。
麦芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用，这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效。
麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳，还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。
麦芽糖的热量看来，麦芽糖的功效与作用还是很不错的。
只是妈友们都担心麦芽糖的热量会不会很高，热量太高的话很容易让人发胖。
那么麦芽糖的热量如何呢？麦芽糖的热量跟麦芽糖的营养素含量是不是成正比的？下面我们一起看看麦芽糖的热量吧。
虽然麦芽糖的热量很高，平均每1克麦芽糖就由3大卡的热量。
但是麦芽糖的营养素含量也还可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他营养素的种类比较多。
每100克麦芽糖的营养素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白质0.20克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.17毫克、烟酸2.10毫克。
麦芽糖还含有其他丰富的种类繁多的微量营养素，包括纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、胆固醇、镁元素、钙元素、铁元素、锌元素、铜元素、锰元素、钾元素、磷元素、钠元素、硒元素。
总的来说，麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此热量较高，减肥期间不宜食用。
麦芽粉相关知识
麦芽粉相关知识麦芽粉一、产品简介麦芽粉系麦芽经精细加工之干澡粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。
二、功能作用麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。
根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。
口服时，每次空服2克或遵医服用。
四、储存条件与保质期置遮光容器内密封，在阴凉干燥处保存。
规格：25公斤/牛皮纸袋保质期：常温下24个月麦芽介绍：科技名词定义中文名称：麦芽英文名称：Fructus Hordei Germinatus(拉);germinated barley定义：禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。
应用学科：中医药学（一级学科）；中药学（二级学科）；中药（二级学科）麦芽本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。
将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。
性状本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。
表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。
除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。
须根数条，纤细而弯曲。
质硬，断面白色，粉性。
无臭，味微甘。
作用麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。
前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。
回乳须用30~120g。
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。
若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。
其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。
麦芽糖制作方法
麦芽糖制作方法
麦芽糖是一种口感香甜、营养丰富的食品，它不仅可以作为食用糖使用，还可
以用于制作各种甜点和糖果。
下面我将为大家介绍一下麦芽糖的制作方法。
首先，我们需要准备好麦芽粉和水。
将适量的麦芽粉倒入一个容器中，然后逐
渐加入清水，搅拌均匀，直到没有颗粒状物质。
这一步是非常重要的，因为麦芽粉和水的比例会直接影响到最终麦芽糖的口感和甜度。
接下来，我们需要将混合物倒入一个锅中，然后以中小火加热。
在加热的过程中，需要不断地搅拌，以防止混合物粘在锅底或者出现结块的情况。
当混合物开始变得粘稠时，我们需要继续加热，直到它变成了琥珀色，并且散发出浓浓的麦芽香味。
在煮糖的过程中，一定要小心操作，以免烫伤。
同时，也要注意火候的掌握，
避免煮过头导致糖浆变得苦涩。
一般来说，当糖浆的温度达到280°F（约140°C）左右时，就可以关火了。
接着，我们需要将煮好的麦芽糖倒入预先准备好的模具中。
在倒入模具之前，
可以先在模具内壁涂抹一层食用油，这样可以方便后期取出麦芽糖。
倒入模具后，我们可以在表面撒上一些坚果碎或者巧克力碎，增加口感和美观度。
最后，等麦芽糖冷却凝固后，就可以取出并切成适当的大小了。
我们可以将麦
芽糖保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，这样可以延长其保质期。
总的来说，制作麦芽糖并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就可以在家
中轻松制作出美味的麦芽糖来。
希望以上的介绍对大家有所帮助，祝大家制作麦芽糖成功，享受美食的乐趣！。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤
第一篇：麦芽糖制作方法及步骤（上）
麦芽糖是一种由纯度极高的麦芽糖浆制成的糖果，具有
甜蜜的口感和独特的香气，深受广大消费者的喜爱。
那么，麦芽糖的制作方法及步骤是怎样的呢？下面我将为大家简单介绍。
1、原料准备
麦芽糖的主要原料是麦芽、糖和水。
麦芽和糖的比例是
4:1~3:2，水的比例根据所需产品来定，通常为1:3~1:5。
同
时需要准备一些辅料，如糖粉、色素、香精等。
2、糖浆处理
将麦芽加水，移至沸腾，去掉浮沫后便可以取出麦芽，
然后加入白砂糖，继续加热，糖浆会逐渐变成深棕色。
接着继续烧制，直到糖浆香气浓郁，糖浆温度降至120℃时即可关火。
3、拉丝操作
将糖浆倒入清洁的无油无水的水槽中，用钢刀搅拌，并
逐渐冷却到40℃以下，然后手拍成球状放在桌面上。
将桌子
上的球形糖浆不停拉长，直到变成白色、有光泽的硬糖条（也称拉丝糖）。
注意：拉糖的手法一定要练好，否则糖会断裂。
4、切割、烘烤、涂油
将拉出来的糖条均匀地切成指定的长度和宽度（也可不切），然后放入烤箱中烘烤，并在每个糖条上涂上一层油，使其具有更好的光泽和口感。
待所有糖条蘸上油之后，再放在通风地方晾干。
5、包装
麦芽糖晾干后，将其打包装袋，然后在包装上标明生产
日期、批次号、产品名称和规格等，等待出售。
以上就是麦芽糖的制作方法及步骤（上）的详细介绍。
麦芽糖制作并不容易，需要一定的技术和操作经验，同时需要注意食品卫生等方面的问题，才能生产出高质量的麦芽糖产品。
麦芽糖浆产品介绍及应用-推荐下载
↓
酵母
糖浆
糖谱
透光率/% 硫酸灰分/% 铁/mg/Kg 锰/mg/Kg 铜/mg/Kg 铝/mg/Kg 蛋白质/% 粗脂肪/%
项目
表四 啤酒用麦芽糖浆质量指标
干物/%
75 ≥
pH 发酵度/% ≥ DE 值/% ≥ 葡萄糖（以干物计）
/%＜
麦芽糖（以干物计） /%＞
麦芽三糖（以干物计） /%
四糖以上（以干物计） /%＜
菌落总数 大肠菌群 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球 菌）
95
≥50
0.3
无蓝色 反应
表三 麦芽糖浆卫生要求
注：上述感官要求和理化要求为国家标准 GB/T 20883-2007，卫生要求为 GB 15203-2003。
四 产品特性
1.麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽
麦芽糖饴（粉）
糖饴 糖饴粉 糖浆 糖粉
70
-
115
-
5
-
表一 麦芽糖感官要求
指标 麦芽糖粉
具有麦芽糖浆的正常香味
甜味温和、纯正、无异味
表二 麦芽糖理化要求
麦芽糖浆
（粉）
70
-
140
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术通关，1系电过，力管根保线据护敷生高设产中技工资术艺料0不高试仅中卷可资配以料置解试技决卷术吊要是顶求指层，机配对组置电在不气进规设行范备继高进电中行保资空护料载高试与中卷带资问负料题荷试2下卷2，高总而中体且资配可料置保试时障卷，各调需类控要管试在路验最习；大题对限到设度位备内。进来在行确管调保路整机敷使组设其高过在中程正资1常料中工试，况卷要下安加与全强过，看度并22工且22作尽22下可22都能22可地护以缩1关正小于常故管工障路作高高；中中对资资于料料继试试电卷卷保破连护坏接进范管行围口整，处核或理对者高定对中值某资，些料审异试核常卷与高弯校中扁对资度图料固纸试定，卷盒编工位写况置复进.杂行保设自护备动层与处防装理腐置，跨高尤接中其地资要线料避弯试免曲卷错半调误径试高标方中高案资等，料，编试要5写、卷求重电保技要气护术设设装交备备置底4高调、动。中试电作管资高气，线料中课并敷3试资件且、设卷料中拒管技试试调绝路术验卷试动敷中方技作设包案术，技含以来术线及避槽系免、统不管启必架动要等方高多案中项；资方对料式整试，套卷为启突解动然决过停高程机中中。语高因文中此电资，气料电课试力件卷高中电中管气资壁设料薄备试、进卷接行保口调护不试装严工置等作调问并试题且技，进术合行，理过要利关求用运电管行力线高保敷中护设资装技料置术试做。卷到线技准缆术确敷指灵设导活原。。则对对：于于在调差分试动线过保盒程护处中装，高置当中高不资中同料资电试料压卷试回技卷路术调交问试叉题技时，术，作是应为指采调发用试电金人机属员一隔，变板需压进要器行在组隔事在开前发处掌生理握内；图部同纸故一资障线料时槽、，内设需，备要强制进电造行回厂外路家部须出电同具源时高高切中中断资资习料料题试试电卷卷源试切，验除线报从缆告而敷与采设相用完关高毕技中，术资要资料进料试行，卷检并主查且要和了保检解护测现装处场置理设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
麦芽糖
麦芽糖说明
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英文：maltose分子式:C12H22O11.H2O分子量:360.32
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).
用途：甜味剂。
性状:呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味.
用途:甜味剂;吸湿剂.多于用低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的.利用基吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果法的增甜麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营
养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用。
麦芽和麦芽糖——不起眼的宝贝
麦芽和麦芽糖——不起眼的宝贝
小时候每逢过年，家里都会熬糖，甜甜的麦芽糖，对于小时候缺糖吃的小朋友来讲，这甜甜的麦芽糖之诱惑力，是十分强大的，用筷子搅上一团麦芽糖，一边舔，一边慢慢吃，可以吃很久，这一坨糖，既是满满的童年回忆，也是人生的感叹！
时光飞逝，你是否还记得奶奶手里的那一坨搅搅糖？
麦芽糖是大米煮粥后，加上麦芽粉，利用麦芽里面的淀粉酶来水解，最终水解成双糖。
中医在处方用药时，对于脾胃虚弱的人会开小建中汤，处方中用到了饴糖，而这面的饴糖就可以用麦芽糖，麦芽糖润肺、生津、去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
随着老一辈的脚步慢慢远去，年轻人会熬麦芽糖的越来越少，导致现在的小孩喜欢爽歪歪，不知道搅搅糖，年迈的母亲为了让孙女吃上纯正的麦芽糖，每年总会熬制一些送到十堰，既勾起我童年的回忆，也增加了女儿的童年故事。
一年前，突然接到母亲的电话，老母亲胃脘处胀满难受，自己喝了一段时间的麦芽粉竟然好了，说让我用麦芽粉冲水喝试试，这东西看似简单，却很神奇，也许能帮助别的患者。
听完老母亲的描述，想起家里熬麦芽糖的过程，下麦芽粉时温度不能太高，温度太高熬出来的糖就酸了，温度太低熬出来的糖就不粘了。
温度控制在50度-75度最合适，我们临床上使用麦芽时，经常时用煎煮的方法，也许麦芽所含的淀粉酶在一百度的高温下，已经破坏了，而具有活性成分的麦芽定粉酶是否能够促进人体胃肠道沉积物的分解和代谢呢？
在熬麦芽糖过程的启迪下，我建议患者用温开水直接冲服麦芽粉，这样保留了麦芽的生发之力、消磨之力、化积之力，腹部胀满营养过剩的患者，经常服用生麦芽粉，起到疏肝和胃、消食化积的作用，让腹部变得柔软起来！
健康不一定需要人参燕窝，也许只是几勺麦芽粉而已！。
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖的功效与作用麦芽糖是大麦萌发的时候产生的产物，是淀粉分解出来的双糖，也就是说麦芽糖是一种糖类食品，糖尿病病人不能食用。
目前，市面上的麦芽糖是由粟、大麦和米制成的一种零食或甜品。
麦芽糖的功效与作用很多，包括健脾益胃、润肺止咳等功效。
那么下面我们详细地了解一下麦芽糖的功效与作用。
麦芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、润肺止咳之功效与作用，这是麦芽糖的主要功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效。
麦芽糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，不但可以用作养颜、补脾益气、润肺止咳，还能够缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，能够治疗或者是辅助治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等顽固疾病。
麦芽糖的热量看来，麦芽糖的功效与作用还是很不错的。
只是妈友们都担心麦芽糖的热量会不会很高，热量太高的话很容易让人发胖。
那么麦芽糖的热量如何呢？麦芽糖的热量跟麦芽糖的营养素含量是不是成正比的？下面我们一起看看麦芽糖的热量吧。
虽然麦芽糖的热量很高，平均每1克麦芽糖就由3大卡的热量。
但是麦芽糖的营养素含量也还可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他营养素的种类比较多。
每100克麦芽糖的营养素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白质0.20克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.17毫克、烟酸2.10毫克。
麦芽糖还含有其他丰富的种类繁多的微量营养素，包括纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、胆固醇、镁元素、钙元素、铁元素、锌元素、铜元素、锰元素、钾元素、磷元素、钠元素、硒元素。
总的来说，麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此热量较高，减肥期间不宜食用。
麦芽糖的做法麦芽糖是一种营养价值丰富的糖食，而且还可以用来制作其他糕点或者是糖果。
市面上有很多麦芽糖，而且价格都不高，但是自制麦芽糖也不难，而且自制麦芽糖能够自己把握麦芽糖食材的质量，这样就能吃得健康、吃得安全。
麦芽糖浆检验规程
1目的规范麦芽糖浆进料的检验流程，明确麦芽糖浆进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保麦芽糖浆检验结果的准确。
2适用范围适用于麦芽糖浆进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。
3定义：3.1麦芽糖浆：由淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的，主要成分为麦芽糖的产品。
3.2分类：按产品形态来分：液体麦芽糖、麦芽糖粉、结晶麦芽糖。
按麦芽糖含量来分：麦芽糖饴（粉）、麦芽糖浆（粉）、高麦芽糖浆（粉）、结晶麦芽糖。
3.3糖度：即为可溶性固形物含量，指液体或流体食品中所有溶解于水的物质的总称。
4职责4.1品保部：负责对麦芽糖浆的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对麦芽糖浆进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责麦芽糖浆使用过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责麦芽糖浆进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定麦芽糖浆质量标准；参与物料评审。
5内容5.1抽样方法5.1.1麦芽糖浆进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的麦芽糖浆为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。
5.1.2每50桶抽取5桶，进行检查。
5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。
5.2.1.2杂质：打开桶盖，无肉眼可见外来杂质。
5.2.1.3 感官：颜色透明或微黄色粘稠液体，甜味温和，无异味，具有麦芽糖浆的香气。
5.2.2 糖度检测在验货的同时随机抽取2桶，用手持糖度计测其糖度，并出判定结果。
5.3 检验结果判定5.3.1 将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《麦芽糖浆质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。
5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。
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高麦芽糖粉简介
• 麦芽糖是优质淀粉经双酶法水解，并经过 脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的 白色粉末，其是两个葡萄糖分子以α糖苷键 缩合而成的双糖，其含有一个醛基，因此 有还原性。高麦芽糖粉是一个复合多杂物 体，其主要成分是麦芽糖≧90%和少量麦 芽糖多聚体，糖分的平均相对分子质量比 较接近 。 • 分子式：C12H22O11•
果酱中
• 锁水效果好，防止水 分析出 • 抑制褐变，色泽美丽 • 甜味清爽，口感好 • 突出产品风味，能减 少香料使用
7、抑制淀粉老化无添加源自砂糖水怡糖浆高麦芽糖粉
0 10 20 30 40
老化率（%）
高麦芽糖粉在防止淀粉老化方面效果要比砂糖好很多， 因此应用在年糕、面类、米饭、奶油类、调味汁、长保 质期蛋糕和面包等使用淀粉的食品方面很有效。
高麦芽糖粉在食品中的应用
防止水分析出, 5% 提高质量（延长保质 期等）, 7% 防止吸湿, 7% 改善口感, 25% 防止褐变, 4% 稳定性, 4% 其他, 12% 防止变性, 3% 提高保形性, 2% 改善风味, 2% 耐热性, 1% 提高耐冷冻性, 8%
2、溶解性、水溶性、粘度
在各温度下的饱和水溶液浓度
100 80
饱和溶液浓度（%）
砂糖
高麦芽糖粉
60 40 20 0 0 20 40
60 温度（°C）
80
100
• 麦芽糖的溶解度在低温时比蔗糖低，高温时比蔗糖高，当麦芽糖高 浓度冷却时，有结晶问题。但如与砂糖合用，任何一方采用20%置换 量后， 就不会有任何糖的结晶问题。 • 用高麦芽糖粉代替一部分砂糖，对食品原有的防腐性，口感无影响 而甜味可以适当降低。
6、吸油性与乳化稳定性
高麦芽糖粉的乳化力在25°C下放置24小时后的混浊度测定， 其吸油性虽不如糊精，但其乳化效果好。此外，各种糖对粉末 油脂类的保存试验结果表明，高麦芽糖粉较糊精有着较高的氧 化控制能力。故高麦芽糖粉既有亲水性，又有亲油性，乳化稳 定性优良，很适合用于油脂含量高的食品中，防止油水分离。
•低甜 •可以使产品保持柔软，抗 淀粉老化 •有利于降低水分活度 •合适的粘稠性，能保持面 糊泡沫稳定性 •产品弹性增加
烘焙—轻油蒸蛋糕
•低甜、清爽，还有淡淡 的麦芽香味 •可以使产品保持柔软， 抗淀粉老化 •有利于降低水分活度 •合适的粘稠性，能保持 面糊泡沫稳定性 •产品弹性增加 •保持蛋糕芯洁白的色泽
3、低熔点、抗结晶性
高麦芽糖粉在120~125℃熔融，其不易结晶的特性，用超 高麦芽糖粉挂浆，糕点则不易结晶，能够长期保持其松软的 内部组织结构，起到保鲜作用，故非常适用在食品表面挂糖 衣。
4、吸潮性、保水性
50
25°C；湿度90%
40
砂糖 糊精
水分吸收率/%
30
20
麦芽糖醇
无水葡萄糖
10
麦芽糖 乳糖醇 乳糖
高麦芽糖粉的特性
1、低甜度、营养性 2、溶解性、水溶性、粘度 3、低熔点、抗结晶性 4、吸潮性、保水性 5、耐热性、耐酸性、着色性 6、吸油性与乳化稳定性 7、抑制淀粉老化
1.低甜度、营养性
1、高麦芽糖粉的甜度很低，只有砂糖的33% 2、甜味与砂糖不同，入口不留后味，清新爽口 3、由于其营养价值与蔗糖相同，可以提高配用 的比例以制造高热能食品
烘焙—面包
•低甜，特别是重油面包能减轻高 甜油腻感 •可以使产品保持柔软，抗淀粉老 化 •有利于降低水分活度 •可以使油脂分布均匀和保持稳定 •对于白面包和软面包，有利于对 色泽的控制 •调节发酵时间，使产品风味更好
烘焙—月饼及馅料
• 甜度低，口感清爽 • 耐高温，不变色和防 止饼皮开裂 • 保湿性好，使得饼皮 柔软有弹性，不掉渣 • 熬煮馅料不干，相比 单独使用相同量的砂 糖有更长的保质期， • 防止油水分离
20
0 0 10
海藻糖
时间/d
麦芽糖保持一分子结晶水后就很稳定，当麦芽糖吸 收6%—12% 水分后，就不放出也不吸收水分，能抑制 食品脱水和淀粉老化，保持产品柔软、延长货架寿命。
5、耐热性、耐酸性、着色性
• 高麦芽糖粉对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加 热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达到 160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食 品变质或甜味变化。 • 高麦芽糖粉的美拉德反应比葡萄糖弱，从加热温 度和时间上可对此反应进行控制，PH5以下基本 上无反应。
抑制淀粉老化, 32%
食品中高麦芽糖的功能利用分布
高麦芽糖粉的应用特点
低甜度 抗淀粉老化
保软/保湿
适合的成本
改善口感
烘焙—重油蛋糕
•低甜，能减轻高甜油腻感 •可以使产品较长时间保持柔软 •有利于对色泽的控制 •合适的粘稠性，能保持面糊泡沫稳定性 •可以使油脂分布均匀和保持稳定
烘焙—轻油烘烤蛋糕