乳制品行业样本PDF中文-Foss
行业分析-乳品加工行业分析pdf
度低、品种少、性能差，具有自主知识产权的加工技 术和设备较少
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平与趋势
品质保障
国外全方位保障乳业质量安全，建立信誉形象优势 我国乳制品相比，在风味、品质上与国外差距较大，
连续将输送、压缩、混合、蒸煮、变性、脱水、杀菌、 成形、膨化等多种单元操作同时完成
营养成分损失较少，风味和口感得到改善 应用：干酪、酪蛋白盐、乳清蛋
白改性、乳糖水解和加糖牛奶小 吃生产
2011-9-9
乳品加工关键技术
高压处理技术
不破坏食物成分的共价键，对食物的营养价值、天然风味和色 泽的影响小
2011-9-9
1.乳品加工关键技术
膜分离技术
对环境污染小、能量消耗低 无需使用添加剂、避免产品的热破坏 简化生产工艺，降低能耗，减少废水
污染, 提高乳品综合利用率 应用: 乳品灭菌及浓缩、乳品的标准
化、乳蛋白浓缩、乳清的回收与加 工利用
2011-9-9
乳品加工关键技术
挤压蒸煮技术
乳品加工企业概况
全国规模以上企业816家，其中销售额在3亿元及以上的大型企 业数约占2%，销售额在3千万至3亿元的中型企业数约占18%， 销售额在3千万以下的小型企业数约占80%。大、中、小型企业 产值分别占行业总产量的20%、51%和29%
蒙牛、伊利、光明、三元、圣元
市场占有率高达70%
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
乳品加工规模
• 2009年，国内乳制品生产量累计为1935万吨，2010年达到 2159.39万吨，仅次于印度和美国。
乳品加工行业分析.pdf
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
生产装备及设备制造技术
发达国家原料奶的挤奶、冷却运输集中，全部实现机 械化、自动化，槽车运奶在发达国家占收奶总量的 70% 瑞典和法国生产的片式超高温杀菌机，启动、运转、 清洗全过程实现自动化，无菌灌装技术和设备也有较 高的水平
2011-9-9
乳制品的检测设备
乳成份快速检测仪
该产品能在短时间内一次完成6 - 10项指标的检测，精确度 高，重现性好，性能稳定，操作简便。 生产厂家：杭州浙大优创科技有限公司
2011-9-9
乳制品的检测设备
脂肪快速测定仪
样品中的油脂会在4分钟内被萃取出来,萃取物放入铝制加热皿
发展中国家乳业生产力水平低，粗放经营为主，奶产量增长主要依
赖于奶牛头数增加 我国已逐渐重视乳业的集约经营，在奶牛头数增加的同时，强调不
断提高奶牛单产水平
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
乳品加工企业概况
全国规模以上企业816家，其中销售额在3亿元及以上的大型企 业数约占2%，销售额在3千万至3亿元的中型企业数约占18%， 销售额在3千万以下的小型企业数约占80%。大、中、小型企业
产值分别占行业总产量的20%、51%和29%
蒙牛、伊利、光明、三元、圣元 市场占有率高达70%
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
2011-9-9
一.国内外乳业发展水平及趋势
乳品加工规模
• 2009年，国内乳制品生产量累计为1935万吨，2010年达到 2159.39万吨，仅次于印度和美国。
中国乳制品行业分析报告精选文档
目录
一．乳制品定义 二．乳制品行业的发展阶段 三．乳制品行业的发展现状 四．乳制品行业消费需求分析 五．乳制品行业发展趋势 六．前景预测
一. 乳制品定义
乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为 主要原料，经加工制成的产品。
乳制品
液体乳类：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、
配方乳
液
乳 粉 类：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂 体
加糖乳粉和调味乳粉、婴
乳
幼儿配方乳粉、其他配方
类
乳粉
炼 乳 类：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、
调味/调制炼乳、配方炼乳
乳脂肪类：稀奶油、奶油、无水奶油
干 酪 类：原干酪、再制干酪
其 他： 干酪素、乳糖、乳清粉等
乳 炼 乳干 其 粉 乳 脂酪 他 类 类 肪类 类
类
二．乳制品行业的发展阶段
我国乳业的发展大致可分为五个阶段：
3.消费结构
2012年,酸奶、风味奶、白奶的比例为37:12:51,酸奶2010年到 2012年的平均增长率在40%以上,风味奶为14%,白奶为24%,总体来看, 乳饮料的发展速度高于白奶,这反映了产品的多样化需求,企业应以消 费者需求为驱动力,确立明确的市场和产品线战略。
城镇居民的乳品消费以鲜乳（液体乳）为主，在消费总量的比重 不断上升；其次是奶粉，主要集中在婴幼儿奶粉；酸奶消费呈增加趋 势；其他乳制品如干酪、奶油等因饮食习惯的不同，我国居民消费量 较少。
三． 乳制品行业的发展现状
1.产业现状 目前，全球的总奶量约为7.49亿吨，人年均占奶量约为107公斤，
中国全年生鲜奶生产总量约达3825万吨，人年均占奶量仅约为27.3公 斤，只有全球水平的25.5%。中国虽是第三个产奶大国，但中国的奶 牛养殖规模程度偏低，一些大型牧场的年单产水平虽已突破8吨，但 饲养成本偏重，实际利润偏低，中国的奶牛养殖成本优势已不存在， 收奶价格已大大高出全球平均价格。2013年是名副其实的乳制品“大 年”，尽管行业整体增长速度受到上游原料奶价格上涨的压制，不过， 在行业景气向好以及政策红利的推动之下，多数乳制品企业盈利情况 依然上佳，伴随2014年原料压力的逐渐缓解，加上行业景气不减以及 政策的持续推动，乳制品将会是食品板块格局最清晰、成长确定性最 强的细分子行业。
FOSS官方资料 FT120中文操作手册
MilkoScan FT-120乳品分析仪中文操作手册北京福斯杰科技有限公司F os s C hi na Se r vi c e Ce n te r2000年6月目录第1章简介 (5)§1。
1FT—120乳品分析仪 (5)§1。
2关于这本手册 (6)§1。
3福斯电子的校准模块 (6)§1。
4FT—120仪器可选择的模块 (7)§1。
4。
1自动清洗和调零模块(ACZ) (7)§1。
4。
2 应用模块 (7)§1。
4。
3 天平选项 (7)§1。
4。
4 高级性能模块 (7)§1。
4。
5高级校准模块 (8)§1。
4。
6 输入选择模块 (8)§1。
4。
7 数据交换选择模块（DDE） (8)§1。
4。
8 品质确认模块 (8)§1。
5窗口系统 (9)§1。
5。
1 菜单栏 (9)§1。
5。
2 功能键 (10)§1。
5。
3 按钮栏 (10)§1。
5。
4 滚动栏 (10)§1。
5。
5 状态栏 (10)§1。
6定义自己的窗口 (10)§1。
7仪器语言支持 (10)§1。
7。
1 怎样使用当地语言 (11)§1。
8激光的保险装置 (11)第2章FT—120乳品分析仪用户界面 (11)§2。
1FT—120乳品分析仪插图屏幕说明 (12)§2。
2按钮板 (13)§2。
3功能键 (13)§2。
4快捷键 (14)§2。
5其它菜单 (14)§2。
6菜单概要 (15)§2。
6。
1 菜单中的基本模块 (15)§2。
6。
2 应用模块菜单 (16)§2。
7物理连接与转换 (16)第3章操作 (18)§3。
1调零和实验样品 (18)§3。
奶牛农场乳制品模板
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03
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项目一
单击此处添加文字，添加具体 文字内容，您的说明文字在此 处添加，此处输入详细的说明 文字。单击此处添加文字，添 加具体文字内容
S O
W T
Weakness
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Opportunity
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Threats
02
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90% Chong Qing
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100% Jiang Su
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02
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Guang Dong
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Si Chuan
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Zhe Jiang
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中国乳制品行业SCP范式分析课件.pptx
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1、资源 2、规模 3、技术 配置效率 结构效率 进步率
资源配置效率：销售利润率偏低，但缓慢增长
近几年我国乳制品行业的销售利润率统计
7
6
5
4
3
销售利润率
2
1
0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
规模结构效率：我国乳业的规模结构效率缓慢改善
1、液态奶市场表现较高的市场集中度，寡头 垄断情况较为明显 2、奶粉市场尤其是婴幼儿奶粉市场的市场集 中度不高，规模结构效率很低 3、冷藏类奶制品的市场受制于冷链建设的限 制，故其规模效应也不明显 4、冰淇淋市场表现出一定的规模结构效应
（1）挑起价格竞争的企业都是知名企业
（2）由单品降价发展成全线降价，由有针对 性地对抗竞争对手变成了完全靠低价拉拢消费 者的简单行为
（3）新品直接低价上市
（4）周而复始、有律可循，乳品平常的促销 活动不断，每年淡季价格战力度加大，旺季 价格战力度减小，节假日前后市场波动较大。
非价格行为
1 广告行为 2 并购行为 3 技术创新行为
• 集中度计量指标有：行业
集中率（CRn）、赫尔芬
达尔—赫希曼指数、洛仑
兹曲线、基尼系数等，其
中最基本的是绝对市场集
中度。其计算公式为： n Xi
CRn
i N
Xi
i
•贝恩的市场结构分类：
• 我国乳制品产业CR4
指数2011年达到
35.38%，CR8指数达 到43.60%。属于贝恩
中国乳制品行业分析
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
产业链上游：
乳企自有奶源无法满足其发展要求，奶源依靠散户 奶农不奶站，乳品品质、质量参差丌齐，奶农不企 业乊间信息丌对称，风险由企业承担。 • 1、奶牛资源严重丌足 光明乳业自有奶源占95% • 北京三元自有奶源占80%~90% 2、奶源分布区域丌均 • 蒙牛、伊利自有奶源比重较小
乳业：是一条包括奶牛饲养及原料奶生产、销 售和加工成乳制品再供消费在内的完整产业链 条。 奶牛饲养及原料奶生产称为奶业，原料奶 销售称为中间环节，原料奶加工称为乳品加工 业。
站长素材
PART TWO
市场环境
一、行业标准
• 根据2010年发布的最新奶业安全标准， 我认为检测标准一定要符合中国国 • 蛋白质含量由原标准中的每100兊含2.95兊，下降到了2.8 兊，低二发达国家3.0兊以上的标准； 情。如果我们的检测标准明天就向 • 每毫升牛奶中的菌落总数标准由原来的50万上升到了、 国外看齐，那80%的牛奶得倒掉， 200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍 奶农要破产，我国大多数消费者也
成本200万 ~1000万，中 小型企业淘汰
站长素材
PART THREE
行业发展现状不 问题
一、乳业产业链
原奶生产 • 饲料 • 养牛 原奶收集 • 散户收奶 • 自有奶源 乳制品加工 • 液态奶 • 奶粉 • 其他乳制 品 乳制品销售 • 消费 • 进入二次 加工
一、乳业产业链 ————原料奶生产现状 2005-2011我国牛奶产量
产量（万吨）
中国的原料奶生产以奶牛为主，牛奶产量约占奶业总产量的90%。 3657.85 3575.62 3555.82 3525.24 3518.84 据统计，2006年末，全国存栏奶牛约1400万头，牛奶总产量约3500万t。 3193.41 2007年全国存栏奶牛和牛奶总产量约比2006年分别增长8.7%、13.1%， 2753.37 奶牛生产区域主要由牧场区、农区和大中城市郊区三部分组成。 内蒙 古、黑龙江和新疆的奶牛饲养数量较多
最新乳制品产业分析报告
随着社会经济水平和我国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场不 断扩大并趋于成熟。
2007-2011年我国乳制品行业人均单月工业总产值
从业人员（人）
工业总产值（千元） 人均单月工业总产值
2007.1-11
207044
121143650
5.32
2008.1-11
210419
142354750
6.15
2009.1-11
212253
146317757
6.27
2010.1-11
221759
• 阿菲金牧场管理系统 阿菲金牧场管理系统是教场管理最好的软件之一，实现的 功能有检测隐性乳房炎牛，并自动报警;实现自动脱杯功 能;挤奶仿生功能;挤奶前的刺激按摩功能。该系统配置是 乳成份在线检测仪。乳成份在线检测仪能够在线监测:乳 脂、乳蛋白、乳糖、含血量、尿素和体细胞，实现每日检 测。
• 阿菲金牧场管理系统能持续不断的监测牛奶成分，使管理 者能够及时调整对每头牛及一群牛的饲养策略，并实时分 流劣质牛奶。
目录
乳制品产业简介 乳制品行业发展环境分析 乳制品产业市场供求分析
乳制品产业链分析 乳制品产业市场结构分析 乳制品产业市场行为分析
乳制品产业竞争分析 乳制品产业布局分析
第一章 产业简介
• 乳制品定义：乳制品是以动物（主要为牛羊）乳及其制品为主
要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺制成的液态或固态产品
• 预计2013年央行依旧会施行稳健的货币政策，这对于乳业行业的 信贷多少会有影响，但由于乳业不是货币政策重点检查的对象， 所以该行业的信贷环境依旧向好。
CCAA-FSMS-0010：2008奶制品(吴晓苑、唐金艳)
中国认证认可行业技术规范食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA-FSMS-0010：2008食品安全管理体系乳制品生产企业要求Food safety ma nagement systemRequire ments for Dairy pro ducing organiza tio ns（试行）2008-01-01发布 2008-02-01实施中国认证认可协会发布目次前言 (I)引言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (2)4 人力资源 (8)4.1 食品安全小组 (8)4.2 人员能力和技能要求 (8)4.3 人员健康和卫生要求 (9)5 前提方案 (9)5.1 基础设施及维护 (9)5.2 卫生管理 (9)5.3 其它前提方案 (9)6 关键过程控制 (10)6.1 原料奶（或乳粉）的接收与储存 (10)6.2 辅料及包材的接收与储存 (11)6.3 生产过程的清洗消毒 (12)6.4 杀菌灭菌 (12)6.5 包装要求 (12)6.6 配料或接种的控制 (13)7 产品检测 (13)8 产品追溯与撤回 (14)附录A 相关法律法规和标准清单 (15)附录B 乳制品生产企业良好操作规范（GMP）要点 (24)本标准是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在乳制品生产企业应用的专项技术要求，是根据乳制品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。
本技术要求的附录为资料性附录本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本专项技术要求主要起草单位：中奶协（北京）认证中心有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、北京大陆航星质量认证中心、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、中质协质量保证中心、上海质量审核中心、中国检验认证集团质量认证有限公司、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、浙江公信认证有限公司、东北认证有限公司、中国奶业协会等本专项技术要求系首次发布。
FOSS官方资料 FT120 参比方法
主机与子机光谱不匹配
2 1.8 1.6 1.4 Absorbance 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 200 400 600 800 Pin number 1000 1200
影响MilkoScan 120测定结果的因素 影响MilkoScan FT 120测定结果的因素
分子组成的变化2 分子组成的变化2 分子组成的变化 蛋白组成的差异，由于乳蛋白其氨基酸链很长，结构微 蛋白组成的差异，由于乳蛋白其氨基酸链很长， 小的变化对测定结果几乎没有影响， 小的变化对测定结果几乎没有影响，即使是植物蛋白如 大豆蛋白仅需要斜率/截距调整。 大豆蛋白仅需要斜率/截距调整。
MilkoScan FT 120 Rse Gottlieb 罗兹法用于乳脂分析
乙醚,石油醚 氨, 乙醇和样品 分离
星期一
星期二
称重 萃取 蒸馏
对乳脂称重
计算乳脂百分含量 相似的方法: Mojonnier莫琼尼尔法 相似的方法 莫琼尼尔法
120采用盖勃法测定乳脂 MilkoScan FT 120采用盖勃法测定乳脂
影响MilkoScan 120测定结果的因素 影响MilkoScan FT 120测定结果的因素
乳酸和 pH
– 发酵产品如酸奶、和乳清等，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸， 发酵产品如酸奶、和乳清等，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸， 乳酸在红外谱区有数个吸收波段。 乳酸在红外谱区有数个吸收波段。 – pH值与乳酸含量紧密相关。 pH值与乳酸含量紧密相关 值与乳酸含量紧密相关。 – 福斯提供定标对发酵产品和乳清分析有很好的解决
关于乳制品的报告模板
关于乳制品的报告模板1. 引言乳制品是指由奶类原料制作而成的食品，包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
乳制品作为重要的营养来源，被广泛消费和应用于不同的食品工业。
本报告将对乳制品的生产、营养成分和应用进行综合分析。
2. 乳制品的生产乳制品的生产包括奶牛饲养、奶源采集、加工和包装等环节。
奶牛饲养要注意日常饲料的提供和管理，确保奶牛的健康和产奶量。
奶源采集的成功与否关系到乳制品的质量，必须注意采集前的消毒和采集过程的严格控制。
加工过程包括杀菌、脱脂、乳化等步骤，通过不同的加工方法可以得到多种各具特色的乳制品。
3. 乳制品的营养成分乳制品富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
其中最重要的是蛋白质，乳制品中的蛋白质含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和维持正常功能所必需的。
此外，乳制品中的钙、镁、磷、锌等矿物质以及维生素A、D、B2、B12等也对人体健康起着重要作用。
4. 乳制品的应用乳制品在食品工业中有广泛的应用。
酸奶是一种经过发酵处理后得到的乳制品，具有丰富的有益菌群和维生素，有助于调节肠道菌群平衡和增强免疫力。
奶酪是一种将乳清和乳脂固态化制成的食品，可以作为面包、比萨、三明治等食品的添加剂，增加食物的口感和营养。
黄油则是从奶油中提取出的乳脂固态化产品，适用于烘焙、炒菜和涂抹面包等。
5. 乳制品市场发展分析乳制品市场发展前景广阔。
随着人们对健康意识的提高，对乳制品的需求不断增加。
乳制品不仅受到大众消费者的欢迎，也成为运动员、孕产妇和老年人等人群的首选营养品。
另外，伴随着科技的进步和乳制品的不断创新，市场上涌现出各种功能性和高附加值的乳制品产品。
6. 结论乳制品作为一种重要的营养来源，对人体健康起着重要作用。
乳制品的生产过程需要加强质量控制和卫生安全措施，以提高产品的品质。
另外，乳制品的多样化和功能化发展还有很大的空间。
加强乳制品的研发和应用，有助于满足人们对健康和美味的需求。
参考文献：1. 张明. 乳制品的营养、安全与创新[J]. 食品工业科技, 2019, 40(10): 1-3.2. 吴春蕾, 张佃明, 杜钢,等. 乳制品生产技术[J]. 中国乳品工业, 2018(10):1-4.注：以上内容仅供参考，具体报告内容请根据实际需求进行调整。
食品质量安全市场准入审查细则汇编乳制品样本
食品质量安全市场准入审查细则汇编五、乳制品细则15：乳制品生产允许证审查细则（）.. 错误!未定义书签。
细则16：婴幼儿配方乳粉生产允许证审查细则()错误!未定义书签。
五、乳制品细则15：乳制品生产允许证审查细则（）一、发证产品范畴及申证单元实行食品生产允许证管理乳制品涉及液体乳、乳粉、其她乳制品。
乳制品申证单元为3个：液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其她乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。
在生产允许证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其她乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）]。
乳制品生产允许证有效期为3年，其产品类别编号为0501。
二、基本生产流程及核心控制环节（一）基本生产流程。
1. 液体乳巴氏杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→原则化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏高温杀菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→原则化→均质→高温杀菌→冷却→灌装→冷藏灭菌乳：原料乳验收→净乳→冷藏→原则化→预热→均质→超高温瞬时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存。
酸乳：凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→原则化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→原则化→均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉湿法工艺：原料乳验收→净乳→冷藏→原则化→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或通过流化床→包装干法工艺：原料粉称量→拆包（脱外包）→内包装清洁→杀菌→混料→包装牛初乳粉：牛初乳预解决→杀菌→离心脱脂→低温干燥→包装3. 其她乳制品下列产品生产工艺可依照产品实际生产需要恰当增长或减少工艺环节。
奶制品行业概况分析报告
奶制品行业概况分析报告目录第一节行业背景 (4)一、发展现状 (4)二、主要趋势 (6)三、市场规模 (9)四、发展预测 (11)五、消费习惯 (14)六、价格敏感度 (16)七、营销策略对消费者行为的影响 (20)第二节液体奶市场 (22)一、常温液体奶 (22)二、低温鲜奶 (24)三、长效奶 (26)四、特色液体奶产品 (29)五、市场份额分析 (32)第三节乳制品市场 (34)一、酸奶 (34)二、奶酪 (37)三、黄油 (40)四、乳清制品 (42)第四节奶制品附加品市场 (45)第五节供应链概述 (45)第六节销售渠道 (45)声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用,不构成相关领域的建议和依据。
第一节行业背景一、发展现状（一）全球奶制品行业的发展趋势1、全球奶制品行业呈现出多元化发展的趋势。
随着消费者对健康和营养需求的增加，低脂、高蛋白等功能性奶制品逐渐受到青睐，而传统奶制品仍然保持着一定的市场份额。
2、生物技术的发展推动了奶制品行业的创新。
基因编辑、转基因技术等的应用使得奶牛的产奶量和奶质得到提升，从而提高了奶制品的生产效率和品质。
3、环保和可持续发展成为奶制品行业发展的重要趋势。
越来越多的企业关注生产过程中的环境影响，推动生产方式向更加环保、可持续的方向转变，例如推广有机奶制品、减少包装废弃物等。
（二）中国奶制品行业的发展现状1、中国奶制品市场规模不断扩大。
随着生活水平的提高和消费习惯的转变，中国奶制品市场需求不断增长，尤其是乳制品、酸奶、奶粉等品类受到消费者青睐。
2、中国奶业产业结构逐步优化。
随着政府对奶业政策的扶持和指导，大型奶企逐渐崛起，同时，农民合作社、家庭农场等新型经营主体也在奶业发展中发挥着重要作用O3、中国奶制品行业面临的挑战与机遇并存。
一方面，市场竞争激烈，产品同质化严重，企业需要不断提升品质和服务水平；另一方面，中国庞大的人口基数和不断增长的中产阶级消费群体为奶制品行业带来了巨大的发展机遇。
1449其他乳制品制造行业系数手册
30000 吨
厌氧生物处理法+好氧生物处理法
污水处理设施年耗电量
188788 千瓦时
总额定功率 年运行时间
30 千瓦 8640 小时
4.1 化学需氧量产生量计算
（1）查找产污系数及其计量单位
根据报表填报信息，调用《1449 液体乳制造行业产污系数表》
中主要产品为：甜炼乳，主要原料为：生鲜牛乳，主要工艺为：收奶
4.污染物排放量核算案例
某炼乳生产企业以生鲜牛乳为原料生产甜。主要污染物为化学需
氧量、氨氮和总氮。
企业基本信息如下：
项目 产品及产量 原料及用量
工艺 规模（产能） 污染治理设施
实际运行率参数
表 1 某液体乳企业主要信息
名称
数量
甜炼乳
20000 吨
生鲜牛乳
30000 吨
收奶+冷贮+预处理+配料+均质+杀菌浓缩+冷却结 晶+搅拌+灌装
509.120
厌氧生物处理 法+好氧生物处
理法
85.05
k=污水处理设施耗电量 （千瓦时/年）/(总额定功 率(千瓦)×年运行时间(小
离乳清 +加盐+ 成型+包
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标准化工具
标准化需要快速、准确和常规的分析。获得结果越快，就能越早对工序进行调整。结果就越精确，调整后 距目标值就越近。获得结果越频繁，就能更好地对成分的突然变化进行调整。
同样，奶酪制品的收益和质量也始于对牛奶进行正确 的标准化。具体来说，对奶酪牛奶中的脂肪与蛋白质 比率（或者脂肪与酪蛋白比率）进行调整，可使成品 奶酪的干物质中的脂肪含量达到规定值。
同样，奶粉的标准化首先要依据成品奶粉的指定比例 确定牛奶里脂肪与固形物间的比率。通过添加脱脂奶 粉、浓缩脱脂奶或超滤浓缩乳，可提高奶的蛋白质浓 度。或者也可通过添加乳糖或经过超滤渗透工序降低 蛋白质含量。
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原材料
标准化
更充分地利用资源
福斯知道：要在乳制品行业中获得成功依靠的是持续 提供高质量产品。我们的多种分析解决方案能够在整 个生产周期内您提供准确数据。利用这些信 息，您可以为客户提供理想的优质产品，并实现资源 利用最大化。
福斯在开发乳制品生产分析仪器方面拥有超过 50年的 经验。我们了解您所在的行业要面对不断变化的消费 者需求，考虑人们对食品安全的顾虑，以及满足越发 严格的监管要求。我们的解决方案能帮助您提高运营 效率来应对这些挑战。
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标准化和增加收益
将原料奶中的成分进行标准化后，无论经营规模大小 以及原材料有怎样的季节性变化，都能生产出具有稳 定质量的产品。我们的解决方案使您可以监测和调整 原料奶中不同成分（例如脂肪、蛋白质、固形物和酪 蛋白）之间的关系，以改善生产。
实践表明，早期阶段的标准化可提高产量、减少损 耗、增加利润空间。例如，在生产脂肪要求含量最低 为 3.5% 的全脂牛奶时有必要进行脂肪标准化，因为 牛奶通常含有 3.8% 的脂肪含量。
MilkoScan™ FT1 和 MilkoScan™ FT2 等台式傅立叶变换红外光谱 (FTIR) 仪是标准化的理想选择。流程控 制仪器和软件，例如 ProcesScan™ 和 ProcessTouch™ 对大批量生产而言特别适用， 几乎可实时调整生产 时的进奶流量。
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通过过程控制增加产量
福斯可提供在整个生产过程中不同阶段使用的多种旁线及在线分析解决方案。有了快速可靠的重要参数检测结 果，您就可以利用实时的生产数据并采取相应措施，减少高成本的返工和对宝贵资源的损耗。
进料控制工具
MilkoScan™ Minor、MilkoScan™ FT1 和 MilkoScan™ FT2 等台式傅立叶变换红外光谱 (FTIR) 仪是进料控 制的理想选择，例如它们可在靠近进料区和生产区的实验室或控制室中使用。
经过设置后，任何人无需特殊培训均可使用这些仪器，而且 30 秒内即可得到多种参数结果。
利用专业的福斯分析解决方案在进料口即可进行快速 直接的检测。这有助于您充分地利用原料奶供应，而 无论原料奶供应商和季节是否不同，或是某些情况下 供应链中原料奶是否受到意外或故意污染。
这些准确的信息便于公平地支付供应商货款，而且由 于确切知道原料奶的具体情况，您可以在标准化和生 产开始之前对其分离，以节省宝贵的时间和资源。
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过程控制
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最终产品
福斯乳制品解决方案可以检测： 脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、非脂固形物、酪蛋 白、尿素、密度、冰点降低、蔗糖、果糖、葡萄糖、总 糖量、乳酸、柠檬酸、游离脂肪酸、饱和与不饱和脂肪 酸、盐、水分以及异常乳的筛选等。
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了解原料并改善质量
又一罐原料奶到了，它们价值多少？如何使用？是 否安全？
对消费类奶制品而言，脂肪和蛋白质含量可能是按质
论价的主要参数。您的供应商自然想要知道检测结果 为什么能精确到 0.05%，以及这样的精度是如何保持 的。在这里，由福斯技术团队提供支持的福斯全球定 标能确保仪器不断提供精确结果。
如果您生产奶酪，您还可以检验酪蛋白含量等更多决 定支付的参数，以确保按质论价的价格。 此外，无论您生产什么产品，掺假筛选功能都可让 您对质量放心，帮助您维护品牌信誉。其中筛选将 与其它检验同时执行，并标明可能需要进一步检查 的样本，从而减少对优先样本进行昂贵、耗时的实 验室检验。
此外，利用出口处的线上实时传感器提供源源不断 的分析结果来达到最严格控制，实现对黄油的持续 搅拌。
利润提升： 按照黄油单价 3.10 欧元和每年生产 4,500 吨黄油计 算，水分增加 0.3% 后每年多收入 50,000 欧元。
高收益奶粉的有效蒸发
生产浓缩牛奶和奶粉时，首先要对牛奶中的脂肪和固 形物比率进行标准化，使后期生产的产品达到成品 奶粉中的规定比例。然后检查和调整蒸发过程后浓 缩液中蛋白质与总固形物的比率，提高产量和收入。 您可以使用过程控制解决方案，通过检测总固形物浓 度来分析和控制蒸发后的浓缩度。在这个阶段进行检 查能确保大部分水分已真空蒸发，与下个阶段（即在 喷雾干燥塔中）去除水分相比，成本要低很多而且更 具可持续性。此外，喷雾干燥之后还可对水分含量进 行微调。在这个阶段，快速可靠的检测结果能使奶粉
对分离后的脱脂奶和奶油的脂肪含量检测结果了解之 后，便可将奶油再次混入脱脂生产线以使用产品的脂 肪含量达到 3.5%，从而实现标准化。标准化不仅能 使成分符合法定标准，而且可确保不浪费原本可卖出 更高价格的有价值成分。
由于蛋白质是价格最高的奶粉成分，因此在生产过程 初期通过标准化对其严格控制能够大幅提高利润。
更高的黄油产量
如果制作黄油，您需要遵守相应法规要求确保黄油水 分含量最高 16%，或脂肪含量最低 80%。为达到这 一目标，可在自动搅拌过程的最后阶段通过增加或减 少黄油中水、盐溶液或发酵剂的混入量来调整黄油的 最终组成。在这里，您可以利用针对水分含量的即时 信息做适时调整，来实现正确混合。这样就可以通过 增加黄油产品平均水分含量来提高产量。
面向乳制品行业的分析解决方案供应商
50 多年来福斯不断开发针对乳制品生产的 创新型分析解决方案。
帮助您提升整个生产工序价值
过去几十年里，分析技术的创新为乳制品生产工序控制带来了很多新机遇，提高了产品利润和质量。而可喜的 是这一发展节奏一直在不断加快。接下来，让我们看一看在不同乳制品的生产过程中有哪些方案可供选择。