2016年10月05753自考食品化学与分析试题

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全国高等教育自学考试课程--食品化学与分析(05753)-第四章

全国高等教育自学考试课程——
食品化学与分析
专业：食品、营养与健康（独立本科段）课程代码：05753
2．考试依据和范围
本课程考试以全国高等教育自学考试指导委员会2006年8月颁布的《食品化学与分析自学考试大纲》为依据；以《食品化学与分析》教材(黄国伟主编，北京大学医学出版社，2006年8月第l版) 为考试范围。
掌握

食品的仪器分析法各种方法的特点食品感官检验法食品物理检验法食品化学分析法的定义、种类和原理
了解
食品分析检验的各种方法和仪器。
食品化学与分析
第四章食品分析检验的一般方法
6
本章考核知识点ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ考核要求
一、食品感官检验法
识记：1. 感官检验的定义
2. 感官检验的种类领会：感官检验的意义
四、食品的仪器分析法（2）
领会：
1. 紫外-可见分光光度分析方法的基本原理和仪器的构成 2. 原子吸收分光光度法(AAS)的基本原理 3. 气相色谱(GC)仪基本设备的组成 4. 高效液相色谱(HPLC)仪基本设备的组成 5. 电化学分析法按照测量电学参数分类的类型
食品化学与分析
第四章食品分析检验的一般方法
食品化学与分析
第四章食品分析检验的一般方法
19
同样的风味，不同的颜色，会影响消费者的购买欲望

2019年10月05753食品化学与分析试题

食品化学与分析试卷

课程代码：05753

一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.新鲜油菜中含有的水分主要是（）

A.单分子层水

B.自由水

C.结合水

D.束缚水

2.等温吸湿曲线中Aw值范围是—的水属于的区域（）

区区区区

3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（）

A.硬脂酸

B.二十二碳烯酸

C.亚油酸

D.油酸

4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（）

族维生素族维生素 C.维生素E D.维生素D

5、两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（）

A.味的对比现象

B.味的相乘作用

C.味的变调作用

D.味的消杀作用

6.水中氯化物的测定，常用方法是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.络合滴定法

D.沉淀滴定法

7.以下属于化学分析法的是（）

A.旋光分析法

B.滴定分析法

C.电位分析法

D.光谱分析法

8、能反应待测离子活度的电极称为（）

A.指示电极

B.参比电极

C.辅助电极

D.选择电极

9.食物分析过程中反映多次平行测定结果相互接近程度的指标是（）

A.准确度

B.灵敏度

C.精密度

D.重现度

10.干式灰化的优点是（）

A.样品大小无限制

B.消化温度可达270度

C.挥发性元素不会损失

D.与消解法相比较效率提高4-100倍

11.测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.减压干燥法

D.卡尔费休氏法

12.下列维生素B2的测定方法中，属于生物定量法的是（）

A.荧光法

B.微生物法

C.高效液相色谱法

D.分光光度法

13.需要活性炭参与测定食品中总抗坏血酸的方法是（）

全国高等教育自学考试课程--食品化学与分析(05753)-第九章

10
我国现有主要农药合成企业近400家，已建成 700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。
农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。我国已由农药进口国变成农药出口国。
食品化学与分析
第八章食品添加剂的测定分析
2. 气相色谱法测定有机磷农药残留量的原理 3. 气相色谱法测定食品中拟除虫菊酯的原理领会：1. 气相色谱法测定有机磷农药残留量的步骤 2. 气相色谱法测定植物性食品中氨基甲酸酯类农药的残留原理和步骤 3. 拟除虫菊酯测定的常用方法
食品化学与分析
第八章食品添加剂的测定分析
5
本章考核知识点及考核要求
食品化学与分析
第八章食品添加剂的测定分析
15
食品中农药残留量的分析
1) 比色法少特异性，灵敏度很低，分光光度法已很少使用电化学分析 2）纸色谱 TLC 3）GC —— 电子捕获检测器适用有机氯农药。 4）HPLC ——非挥发性、热不稳定性农药，如部分有机磷农药。 5）GC/ 红外光谱联用、 GC/MS 联用。
二．食品中黄曲霉素毒素的测定
识记：1. 黄曲霉素毒素检测的常用方法 2. 黄曲霉素毒素B1的薄层色谱法分析的原理领会：黄曲霉素毒素B1的薄层色谱法分析步骤
三．食品中有害元素的测定

05753食品化学与分析（选择）

一、单项选择类题型（本题型一般15小题，每小题1分，共15分）

1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]

A．含有氨基B．含有羧基C．同时含有氨基和羧基D．含有羟基

2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]

A．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合B．盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用C．蛋白质水解后其风味结合作用加强D．热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强

3、刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的，这是由于[A]

A．味的变调作用B．味的对比现象C．味的消杀作用D．味的疲劳作用

4、制作咸鸡蛋的调味原理是[A]

A．渗透B．溶解扩散C．黏附D．合成

5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是[C]

A．酸价B．碘值C．过氧化值D．羰基价

6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是[B]

A．直接干燥法B．减压干燥法C．蒸馏法D．卡尔费休氏法

7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[B]

A．胡萝卜B．洋葱C．香菇D．芹菜

8、关于结合水的特性，下列说法正确的是[B]

A．可以作为溶剂B．0℃不结冰C．能被微生物利用D．以毛细管状态存在于细胞间

9、蛋白质一级结构的稳定键是[A]

A．肽键B．氢键C．范德华力D．疏水作用力

10、影响蛋白质水合作用的因素很多，下列说法正确的是[C]

A．蛋白质结合水的能力随温度升高而增加B．在高盐浓度下，蛋白质的水合作用增强C．蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加D．在等电点pH时，蛋白质的水合作用最强

11、下列分析方法中唯一可确定分子式的方法是[D]

食品分析试卷（有答案）（食品分析期末复习资料）

《食品分析与检验》试题

一、填空题（1分/空，共40分）

1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。

2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理

化、卫生三个方面进行。

3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处

理、样品的检验和结果计算。

4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。

5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。

6、糖锤计在蒸馏水中为 0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为 35% 。

7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分

析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。（感官检验物理检验化学检验仪器分析）

8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。

10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。

11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。

12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。

15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射

仪。

二、选择题（1.5分/题，共36分）

1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）

食品化学与分析考试题与参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列糖类化合物中属于双糖的是

A、乳糖

B、纤维素

C、甘露糖

D、葡萄糖

正确答案：A

2、促进食物中钙吸收的因素是

A、草酸

B、维生素D

C、磷酸

D、膳食纤维

正确答案：B

3、维生素E的主要生理功能是

A、促进血液凝固

B、预防脚气病

C、抗氧化

D、抗佝偻病

正确答案：C

4、薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产生的荧光颜色是

A、紫红色

B、蓝绿色

C、蓝紫色

D、黄绿色

正确答案：C

5、结合水的冰点可达

A、﹣40℃

B、﹣10℃

C、0℃

D、﹣20℃

正确答案：A

6、高效液相色谱法测定芦丁中总黄铜时起到脱脂作用的试剂是

A、高锰酸钾

B、硝酸银

C、丙酮

D、石油醚

正确答案：D

7、检刻食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用的是

A、原子吸收光谱法

B、高效液相色谱法

C、荧光分光光度法

D、气相色谱法

正确答案：B

8、检测食品中黄酮类物质常用的方法是

A、索氏提取法

B、高效液相色谱法

C、阳极溶出伏安法

D、荧光法

正确答案：B

9、食品中常用的维生素B2的测定方法是

A、动物试验法

B、荧光法

C、放射免疫法

D、酶法

正确答案：B

10、以下不属于仪器分析法的是

A、电导分析法

B、原子吸收光谱法

C、高效液相色谱法

D、旋光法

正确答案：D

11、检测甜味剂的方法中，操作复杂，仅可半定量分析的是

A、离子选择法

B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法

D、紫外分光光度法

正确答案：B

12、采用碱性酒石酸滴定法测定的保健食品成分是

A、总黄酮

B、大豆异黄酮

C、多聚糖

食品分析自考试题

一．单项选择题

1．唯一公认的测定香料中水分含量的标准方法是（C ）

A 直接干燥法

B 减压干燥法

C 蒸馏法

D 卡尔费休法

2.干燥的电极在使用前必须浸在蒸馏水或0.1M HCL中24小时以上，其目的是（）

A使之软化 B 使之饱和C 使其中和D 形成良好的离子交换能力

3.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（C）

A使溶液的酸性增强B使磷酸根与挥发酸结合C使结合态挥发酸游离，便于蒸出D升高溶液的沸点

４.糖类定量测定的基础是（A ）

A 还原糖

B 非还原糖

C 淀粉D葡萄糖

5.直接滴定法测定还原糖使用的指示剂是（B）

A 亚铁氰化钾

B 次甲基蓝

C Cu2+本身

D 醋酸锌

6.无灰滤纸是指灰化后

A 毫无灰分的定量滤纸B灰分小于0.1毫克的滤纸C 灰分在0.1-1毫克之间的滤纸D灰分在1-3毫克之间的滤纸

7.凯氏定氮法的消化操作中，为了提高硫酸的沸点，加入的试剂是

A 硫酸铵

B 硼酸

C 硫酸钾

D 硫酸铜

8.可用“四分法”制备平均样品的是（A ）

A 稻谷

B 蜂蜜

C 鲜乳

D 苹果

9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是A

A 加入暴沸石

B 插入毛细管与大气相通

C 加入干燥剂

D 加入分子筛

10.表示精密度正确的数值是

A 0.2%

B 1%

C 20%

D 20.23%

11.湿法消化方法通常采用的消化剂是B

A 强还原剂

B 强萃取剂

C 强氧化剂

D 强吸附剂

12.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是B

A 相等

B 数值上相同

C 可换算

D 无法确定

13. 确定常压干燥法的时间的方法是

A 干燥到恒重

B 规定干燥一定时间

全国高等教育自学考试课程--食品化学与分析(05753)-第八章

领会：食品添加剂的作用
二、防腐剂的测定识记：几种常用防腐剂的基本性质和用途领会：测定防腐剂的常用方法和基本原理
食品化学与分析
第八章食品添加剂的测定分析
4
本章考核知识点及考核要求
三．甜味剂的测定
识记：几种常用甜味剂的基本性质和用途领会：测定甜味剂的常用方法和基本原理
四．着色剂的测定
识记：几种常用着色剂的基本性质和用途领会：测定着色剂的常用方法和基本原理
食品化学与分析
第八章食品添加剂的测定分析
14
测定甜味剂的常用方法和基本原理
糖精钠的测定方法有高效液相色谱法、薄层色谱（TLC）定性及半定量法、紫外分光光度法、磺酸酞比色法、离子选择性电极测定法等。高效液相色谱法可同时测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠，方法简便灵敏度高。 HPLC法：
全国高等教育自学考试课程——
食品化学与分析
专业：食品、营养与健康（独立本科段）课程代码：05753
第八章食品添加剂的测定分析
掌握：
食品添加剂的基本性质和用途食品添剂测定的主要测定方法和基本原理
了解：
各种食品添加剂测定中所需的仪器和试剂
理解：
各种食品添加剂的定义、分类以及作用
6
食品添加剂的定义和分类
定义：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。分类：

全国高等教育自学考试课程--食品化学与分析(05753)-第七章

蒽酮比色法测定保健品中粗多糖的原理和步骤
原理：多糖经乙醇沉淀分离后，去处其他可溶性糖及杂质的干扰，糖与硫酸在沸水浴中加热脱水生成羟甲基糖醛，再与蒽醌缩合成蓝绿色化合物，其呈色强度与溶液中糖的浓度成正比，在620nm有最大吸收峰，测定吸光度即可计算待测样品中粗多糖的含量。步骤：样品处理、绘制标准曲线、样品测定。
食品化学与分析
第七章保健食品功效成分测定分析
5
本章考核知识点及考核要求
四．总黄酮的测定
识记：总黄酮测定的常用方法领会：1. 总黄酮测定的提取方法 2. 分光光度法测定食品中总黄酮的原理 3. 高效液相色谱法测定食品中总黄酮的原理
五．原花青素的测定
识记：原花青素测定的常用方法领会：香草醛-盐酸分光光度法测定原青花素含量的原理和步骤
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食品化学与分析第七章保健食品功效成分测定分析 11
苯酚-硫酸分光光度法测定保健食品中粗多糖的原理和步骤
原理：食品中相对分子质量超过1×104的高分子物质在80%乙醇溶液中沉淀，与水溶液中单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜离子试剂选择性地从其他高分子物质中沉淀具有葡萄糖结构的多糖，用苯酚-硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含量，显色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，据此计算食品中粗多糖含量。步骤：样品处理（样品提取、沉淀粗多糖、沉淀葡聚糖），样品测定。

全国高等教育自学考试课程--食品化学与分析(05753)-第十章

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食品化学与分析第八章食品添加剂的测定分析 9
酸价的测定的原理和步骤
原理：油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。步骤：精密取油样置于锥形瓶中，加入中性乙醚乙醇混合液使油液溶解。加入酚酞指示剂或百里酚蓝指示剂，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s内不褪色为终点。
食品化学与分析
第八章食品添加剂的测定分析
12
分光光度法测定羰基价的原理和步骤
羰基价是指1g油样中所含羰基的质量（mg）。羰基价是油脂氧化劣变后的中后期指标，酸价则是油脂氧化水解的最终指标。原理：羰基化合物和2,4-二硝基苯肼的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm下测定吸光度，计算羰基价。步骤：称取样品，置于具塞试管中，加入三苯膦溶液溶解样品，室温暗处放置30min，加三氯乙酸溶液及2,4-二硝基苯肼溶液，仔细振摇混匀，60℃水浴30min，冷却后，沿试管壁慢慢加入氢氧化钾-乙醇溶液，使成为两液层，塞好。剧烈振摇混匀，放置10min。以1厘米比色杯，用不含三苯膦的试剂空白调零，含三苯膦的试剂空白管和样品管分别于波长440nm处测吸光度。
五．酒的卫生检验
识记：1. 酒的理化检验的项目 2. 乙醇浓度测定的原理和步骤 3. 气相色谱法测定甲醇的原理和步骤领会：1. 酒的感官检验 2. 二甲氨基苯甲醛比色法测定杂醇油的原理和步骤

食品化学练习题

第一章绪论

一、名词解释

1．食品2．保健（功能）食品）3．食品科学4．食品化学5．食品分析

6．功能因子（或有效成分）7．基本营养素8．食品添加剂9．强化食品10. 药食同源

二、简答题

1．食品化学与生物化学的研究对象和兴趣有何不一样。

2．简述食品化学的研究内容。

3．简述食品分析的研究内容，食品分析在食品研究中的地位和作用。

4．简述食品的主要化学组成，主要营养素。

5．试举例说明食品在贮藏加工过程中发生的化学和生物化学变化。

6．试举例说明现代分离分析技术在食品贮藏加工和保健食品开发中的应用。

7．食品化学与哪些学科相关。

8．试述生物工程技术在新的食品资源开发和农副产品贮藏加工中的应用。

9．简述食品化学的研究方法。

10．试述食品组分在贮藏加工中发生的化学和生物化学反应对食品品质（营养），风味和食品安全性有何影响。11．试述未来食品的特点和发展方向。

第三章碳水化合物

一、名词解释（2分/题）

1、淀粉糊化

2、淀粉老化

3、改性淀粉

4、麦拉德褐变

5、焦糖化反应

6、Strecker降解反应

7、膳食纤维

8、同聚多糖

9、杂聚多糖10、还原糖

11、转化糖12、糖苷13、β-环状糊精14、非酶褐变反应（并举2例）

15、果胶物质

二、填空（1分/空）

1．碳水化合物一般分为_______，______和___________。

2．低聚糖是由_______个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是__________。蔗糖是由一分子_____和一分子________缩合而成的。

3．食品糖苷根据其结构特征，分为______，_______，__________。

食品分析考试试题及答案

食品分析

1、生疏食品分析的争论内容

食品养分素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。

2、生疏试剂纯度和溶液浓度的表示方法

纯度：一级纯〔优级纯或基准级试剂 G.R〕> 二级纯〔分析纯 A.R〕> 三级纯〔化学纯C.P〕表示方法：体积分数→指100ml 溶液中含有液体溶质的毫升数。〔%〕

质量浓度→指 100ml 溶液中含有固体溶质的克数。〔g/L〕

质量分数→指 100g 溶液中所含溶质的克数。〔%〕

3、把握采样的概念和了解样品的分类，生疏样品的分数、用途及保存时间

采样→指为了进展检验从大量物料中抽取得肯定数量具有代表性的样品。

样品分为检样、原始样品、平均样品三类。

样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保存时间一个月。

4、把握样品预处理的目的

消退干扰因素；使待测组分完整地保存下来；浓缩待测组分。

5、把握样品的保存方法

冷冻枯燥法〔先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而枯燥样品。133-140Pa；-10℃

---30℃〕；冷冻法〔使样品在-10℃---30℃下呈冷冻状态保存〕；冷藏法〔在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长〕；枯燥法〔样品放在有枯燥剂的枯燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl 〕。

6、了解准确度和准确度概念，生疏回收试验

准确度高不肯定准确度高，但准确度是保证准确度的先决条件；准确度低，准确度必定低，而且说明结果不行靠。

回收试验：就是在样品中参加量的待测标准物质进展比照试验，实际中以回收率表示准确度。

7、把握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念

食品化学与分析试题

2007年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

食品化学与分析试卷

（课程代码 05753）

一、单项选择题

1.食品中维系自由水的结合力是【】

A.氢键

B.离子键

C.毛细管力

D.共价键

2.等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要是【】

A.邻近水

B.多层水

C.构成水和邻近水

D.临近水和多层水

3.下列糖类化合物中结晶性最强的是【】

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.糖蔗

4.相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是【】

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.淀粉糖浆

5.纤维素是由D-葡萄糖构成的高分子直链不溶性均一多糖，连结D-葡萄糖的化学键是【】

A.α-1,4糖苷键

B.β-1,4糖苷键

C.α-1,6糖苷键

D.β-1,6糖苷键

6.极谱分析法属于【】

A.物理分析法

B.化学分析法

C.电化学分析法

D.光学分析法

7.检验油脂开始酸败最直接的方法是【】

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

8.用EDTA为滴定剂来测定水中总硬度，属于【】

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

9.下列属于常用的气相色谱检测器的是【】

A.火焰离子化检测器

B.荧光检测器

C.电化学检测器

D.示差折光检测器

10.谷物样品应采用的干燥方法是【】

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休氏法

11.比色法测定氨基酸含量所使用的显色剂是【】

A.乙醇

B.丙酮

C.硫酸铜

D.茚三酮

12.采用重量法测定食物中粗纤维时，需要去除的样品中的干扰物质是【】

A.脂肪酸及维生素

B.蛋白质及矿物质

C.脂肪酸及半纤维素

D.蛋白质及脂肪酸

13.核黄素在光照射下发生的荧光的颜色为【】

食品分析习题

绪论

1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？

2、食品分析包含了哪些内容？

第一章：样品的采集、制备及保存

1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？

2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？

3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？

4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。

5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？

6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？

7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？

8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。

9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？

10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？

11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。

（1）样品偏差；

（2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化；

（3）在研磨过程中的金属污染；

（4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。

12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。（1）10目的含义是什么？

（2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。

13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。你的产品是“低脂”和“高纤维”的。你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。

(完整版)食品分析与检验试题及答案

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤

6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理 D万有引力

7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（ )

A、24．08

B、24。16

C、24。08 °Bx ＇

D、24。16 °Bx＇

8、光的折射现象产生的原因是由于( ）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的

B、光是直线传播的

C、两种介质不同造成的

D、光在各种

介质中行进的速度不同造成的

9、3ºBe＇表示（）

A、相对密度为3％

B、质量分数为3％

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L

10、不均匀的固体样品如肉类取（ )为分析样品.

A、1 Kg

B、2 Kg

C、0。5 Kg

D、1.5Kg

11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下:20。34％，21.36%，20。98%,20.01％，则此组数据( ）（Q逸=0。5）

A、20。34％应该逸出

B、21.36％应该逸出

C、20。98%应该逸出

D、20。01％应该逸出

E、都应保留

12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）

A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表

14、当Cl2为1。013X105Pa(大气压）、［Cl—］=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl—，EΘCl2/Cl—=1。358V）A、0。48 B、2。48 C、1。358 D、1。48

(完整版)食品分析与检验试题及答案

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤

6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理 D万有引力

7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（ )

A、24．08

B、24。16

C、24。08 °Bx ＇

D、24。16 °Bx＇

8、光的折射现象产生的原因是由于( ）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的

B、光是直线传播的

C、两种介质不同造成的

D、光在各种

介质中行进的速度不同造成的

9、3ºBe＇表示（）

A、相对密度为3％

B、质量分数为3％

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L

10、不均匀的固体样品如肉类取（ )为分析样品.

A、1 Kg

B、2 Kg

C、0。5 Kg

D、1.5Kg

11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下:20。34％，21.36%，20。98%,20.01％，则此组数据( ）（Q逸=0。5）

A、20。34％应该逸出

B、21.36％应该逸出

C、20。98%应该逸出

D、20。01％应该逸出

E、都应保留

12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用（）

A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表