第二讲 营养素

3.（2011年青岛）有人形象地把人体比喻为 一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正 常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。 依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物 B 质中不能看做“燃料”的是（ ） A 淀粉 B 水 C 脂肪 D 蛋白质
4.（2011年苏州）下列有关营养物质的说法正 确的是 （ B ） A 葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B 淀粉与碘作用呈蓝色 C 常温下油脂都呈固态 D 青菜、黄瓜中含大量的蛋白质
11 常量元素 在人体中含量>0.01% （____种） ___________________________ O、C、H、N、P、S、Cl、K、Ca、Na、Mg
2.元素
必需微量元素 ： Fe、Zn、Se、I、F等 微量元素
在人体中含量<0.01%
非必需微量元素 ： Al、Ba、Ti等 有害元素：
3.（2011年青岛）近期国家有关部门组织了“食品安全 在行动”的活动。下列做法符合食品安全理念的是（ A ） A 在牛奶中加入适量乳酸钙，帮助饮用者补充钙元素 B 为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸钠 C 为提高牛奶的含氮量，向牛奶中添加三聚氰胺 D 为让失去原色的粽叶返青，用硫酸铜溶液浸泡粽叶
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2 结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
b.酶：生物催化剂 特点：高效性、专一性
淀粉酶 例 淀粉（能使碘变蓝）
麦芽糖酶 麦芽糖
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
⑥蛋白质的变性（不可逆）： 破坏蛋白质的结构，使其变质
物理：高温、紫外线等 引起变质的因素 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+ 等）
4.（2011年哈尔滨）以人为本，关注健康是人 类永恒的主题。下列叙述正确的是（ C ） A 健康人体内胃液的pH范围是7.35～7.45 B 钾、铁、锌、碘都是人体所需的微量元素 C 烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 D 人体缺少维生素C会引起夜盲症
5.[2011·湛江]下列说法正确的是( B ) A．食用用“瘦肉精”喂养的猪的肉对人体 无害 B．食用合格碘盐可以预防某种甲状腺疾病 C．工业废水、生活污水不用处理达标，可 随意排放 D．可以随意抛弃废旧电池
【练习】
1.（2011年昭通）下列物质不属于有毒物 质的是（ B ） A 黄曲霉素 B 氯化钠 C 甲醛 D 二氧化硫 2.（2011年红河）“关爱生命，拥抱健康” 是人类永恒的主题。下列有利于健康的是 （ D ） A 用聚氯乙烯塑料作食物包装袋 B 用地沟油烹饪食物 C 牛奶中添加三聚氰胺以提高含氮量 D 不食用霉变的花生
②存在：
动物肌肉、 皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子（如花生、大豆）
③构成：由多种氨基酸构成 （如丙氨酸、甘氨酸等）
④人体蛋白质代谢：
摄入 蛋白质 人体
胃肠道 氨基酸
氧化
尿素+CO2+H2O，放出热量
水解
组成
人体所需各种蛋白质
⑤几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
a.血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构 成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 →氧合血红蛋白
贫血 会引起__________
会引起食欲不振，生长迟缓，发育 不良 可能引起表皮角质化和癌症 甲状腺肿大 会引起____________，幼儿会影响生 长发育，造成思维迟钝
氟
能防治龋齿
龋齿 易产生__________
[注意] ①一些有害物质：一氧化碳，亚硝酸钠，甲醇，甲醛， 黄曲霉毒素，含Pb2＋、Hg2＋的盐。 ②任何营养物质都必须适量，摄入过多或过少都会引起身体病变。
【练习】
1.（2011年兰州）合理搭配饮食是我们的健康 理念。这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。 这份早餐搭配中缺失的营养素是（ B ） A 油脂 B 维生素 C 糖类 D 蛋白质 2.（2011年红河）小明最近腹泻，医生建议小 明的妈妈暂时不要给孩子吃富含蛋白质和油脂的 食物，妈妈给小明选择的食品应是（ A ） A 馒头和稀饭 B 油条和豆浆 C 鸡蛋和牛奶 D 炸鸡腿和酸奶
②功能：提供大量能量
39.3KJ/g
③脂肪：维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机 体活动和维持恒定的体温提供能量。
⑷维生素 ：有20多种， 多数在人体中不能直 接合成，需从食物中摄取. ①存在：水果、蔬菜、鱼类等
②作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症 （维生素不能供给能量，也不是人体细胞的组成 部分，这与蛋白质、糖类、油脂不同。）
第二讲
考点1
营养素
营养素的种类及成分作用
1.六大营养素包括： 糖类 蛋白质 油脂 ________、________、________、 维生素 无机盐 _________、_______和水 （①功能：是构成细胞的基本物质，是机体 生长及修补受损组织的主要原料
b.葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体 活动和维持体温需要 c.蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 d.纤维素
⑶油脂：油脂是重要的供能物质。 ①分类
油：植物油脂 油脂 脂肪：动物油脂
应用：用甲醛水溶液（福尔马林） 制作动物标本，使标本长期保存。
⑵糖类： 是生命活动的主要供能物质（60%—70%） ①组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 ②常见的糖 a.淀粉（C6H10O5）n ： 存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 （C6H10O5）n+nH2O
淀粉酶
nC6H12O6
Hg、Pb、镉等
元素与人体健康的关系
元素 名称 钙 铁 锌 硒 碘 对人体的作用 主要存在于骨骼和牙齿中， 是人体的必需元素，促进肌肉 和神经的正常兴奋 缺乏对人体 健康的影响
佝偻病 会患__________、骨质疏松症
是血红蛋白的成分，能帮助 氧气的运输
影响人体的发育 有防癌、抗癌作用 是甲状腺素的重要成分
5.[2011· 肇庆]临近中考，家长为了给学生增 加营养，制定了如下食谱：
主食 副食 饮料
馒头、米饭 红烧牛肉、清蒸西江鱼 酸牛奶、白开水
你所学的知识，建议家长增加的食物是 ( D ) A．炒鸡蛋 B．蒸猪排骨 C．炖豆腐 D．炒瓜苗
考点2
无机盐
50多 1.人体自身由_________种元素组成。