【幼儿园安全管理】伙房安全检查记录表
幼儿园食堂日常安全检查记录
黄土坡幼儿园食堂日常安全检查记录
2014年月检查时间
日日日日日日日日日日日日食品验收把好关，食物餐点烧熟
煮透、生熟分开、规范操作
电器使用正常、电线插座无异样
饮水设备正常，饮用水安全卫生
物品摆放到位
地面清洁
消防器材及消防通道正常
餐具消毒
食品留样
检查人签字
检查时间日日日日日日日日日日日日食品验收把好关，食物餐点烧熟
煮透、生熟分开、规范操作
电器使用正常、电线插座无异样
饮水设备正常，饮用水安全卫生
物品摆放到位
地面清洁
消防器材及消防通道正常
餐具消毒
食品留样
检查人签字
注：安全措施落实到位用“√”表示。
幼儿园食堂安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时间
食品卫生
烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
在ห้องสมุดไป่ตู้饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
保管员、验收员不收腐烂变质原料。
环境卫生
食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
检查人员：
检查时间：
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表
重要部位：时间：检查人：
序号检查项目检查结果整改建议及措施
1 有无有效的卫生许可证、营业证是否及时年检；从业人员是否持有效的健康证
2 从业人员是否健康、衣帽整洁、操作规范
3 所经营的食品、饮用水、学习用品等是否符合安全卫生标准
4 承包食堂是否按照有关经营准入制度，承包经营是否规范，食堂各部位是否整洁卫生。
学校经营的食堂是否管理到位，师生满意度高
5 是否严格落实食品采购索证、运输储藏、餐具卫生、保鲜留样、人员隔离等制度
6 是否按要求配齐配足消防器材，是否定期检修，是否有专人负责
7 防火、防盗、防尘、防鼠、防虫害等安全防范设施是否齐全有效
8 其他情况表一（4）。
幼儿园园长安全检查记录表
幼儿园园长安全检查记录表幼儿园园长安全检查记录日期：（年）（月）分类目项：1.消防设施和器材消防设施、器材处于戒备状态，完好有效。
消防器材及箱体内外整洁，安全无障碍物，确保疏散通道和安全出口畅通。
通道紧急疏散指示标记悬挂完好。
2.楼房设施门窗玻璃完好，窗台台面光滑，门窗插销、锁正常设施。
楼梯扶手平滑，台阶无损坏，地面平整。
电源开关完好，机械设备运转正常，灶具与灶炉无损坏、无漏气。
操作场所环境整洁，设施设备及工具无油浸。
原料、半成品、成品的、工具标识明确。
楼房顶无漏雨，墙体无裂缝，院墙、栏杆牢固。
3.伙房熟食按时消毒，保洁柜洁净。
食品原料、半成品、成品存放区域分开不混用，未发生交叉污染。
安全自查记录、食品质量检查检验记录、食品留样记录、消毒记录、食品出入库记录等无漏项。
4.水电暖水管无裂缝，水龙头无滴漏，开关无松动。
电插座、电灯开关、电闸、各种灯具完好。
电风扇、空调、录音机、电视机、微机等电器操作规范。
暖气管、片无漏水，暖气护罩无损坏，供暖正常。
室外大型玩具安置坚固、安全，场地无障碍物。
型玩具接口处的螺丝无松动、表面平滑、无损伤及场地室外活动场地无障碍物。
5.室内用具室内用具摆放安全，墙上悬挂物体牢固。
幼儿桌椅无损坏，表面无铁钉，光滑。
6.幼儿活动房幼儿床铺表面无损伤、床板无断裂。
钮扣、小玩具、针线、尖刀等危险品放置安全。
洗涤、消毒用品保存安全，消毒记录、安全自查记录按时无漏项。
培训记录，药品保管台帐，医疗器械消毒记录，幼儿传染疫情报告单，晨检及全日观察记录本等。
7.后勤组抽查《后勤园长安全检查记录》的有关检查项目。
抽查《食堂管理员安全检查记录》中的有关检查项目。
门卫管理。
8.教研组抽查《业务园长安全检查记录》中的有关项目。
一周巡查主要问题汇总，处结说明。
9.检查人10.督检人备注：合格记录画“√”，不合格“△”并用文字表述说明。
检查周期：每周一必查。
不定时抽查：记录在下班组检查表中。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运正常，达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
不合格项目：
整改结果：
整改执行人： 时间：
食堂食品安全记录
检查时间：年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
各岗位必查 内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
幼儿园食堂安全检查表
餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
幼儿园食堂安全检查表
检查项目
检查内容
结果
整改时间
食品卫生
饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
从业人员健康制度
食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
食品卫生管理人员负责组织促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
检查人员：
检查时间：
幼儿园园舍安全检查记录表
液化气罐储藏间与操作间分离，液化气罐仅一个，管道设置合理，安装报警器
大型玩具牢固、无破损，玩教具无尖角
教职员工无精神病、传染病等
卫
生
安
全
每日检查幼儿个人卫生
室内外环境卫生干净、整洁
定期向家长、幼儿做好卫生保健宣传教育
门卫
管理
幼儿园封闭管理
有人员值班，坚持每日定时巡视
出入人员进行登记
新湖镇中心幼儿园园舍安全检查记录表
检查人签字：年月日安
全
园舍墙壁是否裂缝、倾斜
户外围墙是否鼓胀倾斜，围栏是否松动
窗扇是否掉扇、门窗玻璃是否破损、裂纹
落地大玻璃要求为钢化玻璃，设警示标志
走廊没有封堵，疏散通道畅通
用电线路接头及开关无破损、裸露
灯、展板、悬挂物品等牢固
照明正常
卫生间设施牢固、无棱角、地面防滑
消
防
安
全
安全出口、疏散通道、消防通道畅通
设有疏散指示标志，有应急照明设施
配备足够有效的灭火器，消火栓能正常使用
教职员工能正确使用消防器材
定期组织幼儿进行安全演练
周边
安全
幼儿园周边环境情况
幼儿园周边交通安全情况
幼儿园食堂食品安全检查记录表
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序Fra bibliotek冰柜运转正常，达到所需温度
库管工
按进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改时间
整改结果：
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料，按投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
（一）食堂食品安全检查记录
检查时间：年月日
分类
检查内容
合格
不合格
各岗位必查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
幼儿园食堂日管控安全检查工作记录表
符 合（ ） 不符合（ ）
六、加工制作过程:确保符合食品安全要 符 合（ ）
求及企业内部管理要求。
不符合（ ）
七、产品检验:按照要求进行相适应的仓 符 合（ ）
储、运输及交付控制制度和记录
不符合（ ）
八、贮存及交付控制:按照要求进行相适 符 合（ ）
应的仓储运输及交付控制制度和记录
不符合（ ）
九、餐饮具清洗消毒:消毒操作流程符合 符 合（ ）
XXX幼儿园每日食品安全检查记录
单位名称： 检查项目
检查项目
检查日期：
不符合说明
责任部门 及责任人
整改措施
一、许可及信息公示:食品经营许可证监 符 合（ ）
督检查记录表、量化分级信息等在经营
场所醒目位置公示。
不符合（ ）
二、制度和记录:食品安全管理档案建立 符 合效。
不符合（ ）
三、人员健康:从业人员健康证齐全有 效，严格落实展检，仪容仪表制度，仪 容仪表、个人卫生符合要求。
符 合（ ） 不符合（ ）
四、环境条件(餐厅、厨房、设施、设备 符 合（ ）
等):应符合卫生规范及企业内部卫生管
理制度。
不符合（ ）
五、进货查验:进货查验索证索票齐全， 按照公司原辅料验收流程作业，到货原 料符合公司验收标准要求，相关记录准 确、完整。
规范要求。
不符合（ ）
十、其他涉及食品安全相关的要求落实 符 合（ ）
情况
不符合（ ）
十一、前次检查发现问题整改情况
符 合（ ） 不符合（ ）
记录填写说明: 1、每个单位的日检查记录内容根据自身实际情况确定； 2、针对相应的检查项目，在检查结果栏打“√”,如检查发现不符合，需要在“不符合项说明 ”栏中详细记录不符合的具体内容； 3、对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施,按照程序及时上报食品安全总监(食 品安全负责人)或者企业主要负责人。
幼儿园食堂各项管理档案和检查记录表
幼儿园食堂各项管理档案目录：xx幼儿园炊事员岗位职责1、努力钻研烹调技术，根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜，做到色、香、味俱佳，荤素搭配，米面搭配，花色品种多样，提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求，把好食品验收关，食物要烧熟煮透，厨房用具生、熟分开，严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬天要做好防寒保暖工作，供应热饭、热菜、热汤、热点心，夏天要做好防暑降温工作，适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周冲洗地面，保持厨房环境整洁卫生，用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒，并负责保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作，保质保量完成任务，要严格分清公私，物品进出库手续齐全。
7、搞好节约，做到节水、节电、节煤气，减少浪费。
xx幼儿园食品卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
五、个人卫生做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服xx幼儿园卫生八项基本要求一、操作间环境清洁、没有苍蝇、蟑螂和老鼠。
二、餐具、用具洗净消毒，摆放整齐。
三、加工熟食品要戴一次性手套、口罩。
四、加工、贮藏食品要求生熟分开。
五、不买霉变、酸变、不洁的食品。
六、不买没有包装的食品。
七、个人卫生好，患传染病和带病（毒）调离接触食品工作单位。
八、各种食品抽查合格方可使用。
xx幼儿园烹调加工卫生制度1.不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品；2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4.炒菜、烧煮食品勤翻动；5.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6.刀、盆、抹布用后清洗消毒，不使用勺品味；7.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生；9.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；10.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。