生活小技巧之怎么选购好的面包
做面包的要点
做面包的要点在制作美味可口的面包时，有几个关键要点需要我们注意。
以下是一些要点，可帮助您在制作面包时取得更好的效果。
1. 选择优质的面粉面粉是制作面包的主要成分之一，因此选择优质的面粉至关重要。
优质的面粉含有较高的蛋白质和较低的灰分，这有助于面包的制作过程中形成韧性和弹性。
2. 合理控制水温控制水温是面包制作中一个重要的环节。
水的温度会影响面团的发酵过程。
一般来说，水温应保持在30-40摄氏度之间，这样可以激活酵母菌的生长，促进面团发酵。
3. 添加适量的酵母酵母是面包发酵的关键。
在制作面团时，应根据食谱的要求适量添加酵母。
太多的酵母会导致过快的发酵，从而影响面团的质量，而过少的酵母则会导致发酵不足。
4. 控制发酵时间和温度发酵是制作面包过程中至关重要的一步。
合理的发酵时间和温度可以使面团获得理想的体积和弹性。
发酵时间一般为1-2小时，取决于面团的大小和环境温度。
温度一般保持在25-30摄氏度之间。
5. 注意揉面的手法揉面是制作面包时必不可少的步骤。
揉面的目的是激活面团中的面筋，增加面团的弹性。
揉面时要用力均匀地抬起和推下面团，直到面团变得光滑柔软且有弹性。
6. 注意掌握烘焙时间和温度烘焙时要根据面包大小和类型来合理调整烘焙时间和温度。
过高的温度会导致外层过早变色，而内部还没有完全熟透。
另外，要注意烤箱的预热时间，确保面团能够迅速获取热量。
7. 冷却和保存面包烘焙完成后，要及时取出并放置在凉架上进行冷却。
冷却后的面包表面会变得更酥脆。
在保存面包时，应该放置在通风干燥的地方，避免与水分接触。
以上是制作美味面包的要点。
在实践中，您还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
祝您制作出香气扑鼻、口感美妙的面包！。
吐司面包执行标准
吐司面包执行标准
1.面粉：应选用高筋面粉，面筋含量不低于12%。
2. 酵母：应选用活性干酵母或鲜酵母，酵母使用量应按照配方精确称量。
3. 液体：应选用新鲜牛奶或水，液体温度应控制在35-40℃之间。
4. 糖和盐：糖和盐使用量应按照配方精确称量。
5. 奶油：应选用无盐奶油，奶油使用量应按照配方精确称量。
6. 制作方法：面粉、酵母、液体、糖、盐和奶油按照配方比例混合揉捏，揉至面团光滑有弹性。
发酵时间应在28-30℃，相对湿度70%左右，发酵至两倍大小，再按照配方比例切割成相应大小的面团，进行二次发酵。
烤箱预热至180℃左右，将面团放入烤盘中，烤制时间应控制在15-20分钟之间。
7. 产品质量：吐司面包应表面色泽金黄，松软有弹性，内部饱满有层次感，无异味、霉点和发霉现象。
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健康面包的标准
健康面包的标准包括以下几个方面：
1. 面包的口感应该较为松软，不粘不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐等粗粒。
2. 面包的内部组织应该均匀，气孔细密均匀，呈海绵状，富有弹性。
3. 面包的形状应该符合要求，如枕形面包两头大小应一致，用面包听制作的面包不粘听，用烤盘制作的面包粘边不得大于面包周长的四分之一。
4. 面包的成分应该符合要求，如硬、淡、粗的面包通常含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收。
5. 面包的卫生指标应该符合国家卫生规定标准，无杂质、无霉变、无虫害、无污染等。
以上是健康面包的一些标准，但需要注意的是，不同种类和品牌的面包可能会有不同的营养成分和口感特点，因此在选择面包时需要根据个人口味和需求进行选择。
同时，对于需要控制热量摄入的人群，可以选择低脂、低糖的面包。
挑选面包的6个简单步骤
挑选面包的6个简单步骤面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
那么，大家知道如何挑选面包吗？下面店铺告诉你。
一、挑选面包的6个简单步骤第一步，挑时间。
要想吃最新鲜的面包，我会在下午去买。
尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。
第二步，挑包装。
我很少买散装面包，喜欢买带包装的。
散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。
没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。
带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。
最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。
第三步，挑品种。
买面包，一定要挑最简单的。
我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，从来不买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。
后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。
带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。
越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。
第四步，挑外形。
外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。
面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。
颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。
如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。
还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。
面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。
第五步，挑手感。
像棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。
如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。
好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性。
第六步，看标签。
首先选品牌。
做面包的注意事项
做面包的注意事项1. 面粉选择：使用高筋面粉可以使面包更有弹性和口感。
可以根据个人喜好添加适量的全麦面粉或其他颗粒物（如杂粮、坚果等）增加风味和营养。
2. 酵母使用：选择新鲜活性酵母或干酵母。
根据面粉的含水量来确定酵母的用量，不要过多或过少。
正确发酵时间和温度可以使面包更加松软。
3. 加水量：面包的水分含量是影响面包口感的关键因素之一。
如果水分过少，面包会很干硬；如果水分过多，面包会失去结构。
一般来说，面粉中的水分含量约为面粉重量的70%到75%之间，根据不同配方可适量调整。
4. 搅拌和揉面：在制作面团时，搅拌和揉面是非常重要的步骤。
适当的搅拌可以充分发展面粉的黏性蛋白质，形成面筋，增加面团的弹性。
揉面时要用力均匀，直至面团光滑柔软，并能拉出薄膜。
5. 发酵和发酵时间：让面团在温暖潮湿的环境中发酵，帮助面团膨胀。
温度的选择会影响酵母的活性，通常在28°C到30°C之间为宜。
发酵时间要根据面粉的类型和温度来调整，一般在1到2小时之间。
6. 烘烤温度和时间：预热炉子至适宜的温度后，将面团放入烤箱中烘烤。
一般来说，低温下长时间烘烤可以使面包外皮更加酥脆，高温下短时间烘烤可以使内部更加松软。
具体的温度和时间需要根据面团的大小和烤箱的特性来决定。
7. 冷却和保存：烤好的面包应立即取出烤箱，并放在网架上自然冷却。
冷却后的面包可用保鲜袋或保鲜纸包裹保存，在室温下可保存2到3天。
如果想要更长时间保存，可以将面包切片后放入冷冻器中冷冻。
总之，制作面包需要注意配料比例、工艺操作和烘烤控制，这些都对最终的面包口感和质量有很大影响。
可以根据个人喜好和经验来调整和改进制作方法。
面包检测标准
面包检测标准
面包的质量标准通常是基于食品安全、口感、外观和营养价值等方面制定的。
以下是一些常见的面包检测标准和质量评价指标：
1. 外观和包装：
•外观：观察面包的形状、色泽、表面光滑度以及是否有破损等。
•包装：检查包装是否完整、清洁，并符合食品安全和卫生标准。
2. 质地和口感：
•质地：检测面包的松软度、弹性、韧性和口感，确保质地符合标准。
•外皮和内部结构：检查面包外皮是否脆硬，内部是否柔软、均匀，气孔是否均匀分布。
3. 香气和口味：
•香气：评估面包的香味是否正常、浓郁，是否有异常气味。
•口味：检验口感、甜度和咸度等口味是否符合预期，是否存在异味或酸味等。
4. 营养价值：
•成分和营养：检测面包的成分配比，如面粉、酵母、糖、盐等，确保符合法规和标准。
•营养价值：检测面包的营养成分，如蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等含量。
5. 食品安全：
•微生物指标：检测食品中的微生物指标，确保符合卫生标准。
•添加剂和污染物：检测面包中是否含有不合格的添加剂或污染物。
6. 标签和包装：
•标签规范性：检查面包包装上的标签是否规范，包括成分表、生产日期、保质期等信息是否准确完整。
以上标准和指标可以根据具体地区、国家的食品安全法规和行业标准有所不同。
为确保面包质量，通常由相关机构和部门负责对面包进行检测、评估和监管，以确保面包的安全、美味和营养。
如何辨别全麦面包
如何辨别全麦面包谈到面包，人们最先想到的可能是白面包。
然而，随着人们对健康的重视和对营养的了解，全麦面包的受欢迎程度逐渐上升。
但是，很多人在购买全麦面包时常常会被一些不良商家欺骗。
今天，我们就来谈谈如何辨别真正的全麦面包。
1.看配料表首先，我们在购买全麦面包时应该仔细阅读包装上的配料表。
真正的全麦面包的配料应该是面粉、酵母、水和少量盐。
如果配料表上的列表还包括了糖、植物油和其他添加剂，那么这个所谓的全麦面包就是一个假冒伪劣品。
2.看颜色真正的全麦面包是偏黄色或棕色的，这是因为它是由全麦面粉制成的。
而且，全麦面粉中其实还有麦麸的成分，所以有时会看到全麦面包表面有一些黑色小颗粒或纤维，这正是麦麸。
如果购买的全麦面包颜色偏白或过于鲜艳，就可以怀疑它是不真正的全麦面包了。
3.看质地假冒的全麦面包往往质地过于松软，甚至会像棉花糖一样绵软。
这是因为生产商在其中添加了更多的面粉和有机酸，并且减少了酵母的含量。
这样面包的口感会比较好，但是它实际上并没有多少全麦面粉的成分。
而且，这种面包在用手握压时会感觉很容易变形，有些质量差的“全麦面包”还会粘在手上或沾手。
4.看口感真正的全麦面包应该具有弹性和柔软的口感，而且味道应该偏甜。
这是因为全麦面粉中含有丰富的天然糖分，而且它还会因为酵母的作用而有一种微微的酸甜味道。
而假冒的全麦面包大多味道比较平淡，而且口感往往会像发胖的白面包一样松软，甚至含有一些人工味道。
总之，如果我们想要享受真正的全麦面包带来的健康益处，就需要谨慎的选择和辨别。
只有在购买时认真阅读配料表，看颜色、质地和口感，才能够买到真正好的全麦面包。
面包制作的注意事项
面包制作的注意事项面包是一种非常受欢迎的食物，它的制作需要注意一些重要的事项，这样才能保证制作出美味可口的面包。
下面是制作面包时需要注意的一些事项。
1.选择合适的面粉面包的质量和口感很大程度上取决于所用的面粉。
一般来说，面包制作需要选择高筋面粉。
高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使面团更有弹性，提高面包的韧性和蓬松度。
2.控制面团的水分在制作面团时，要控制好面团的水分含量。
水分过多会导致面团黏稠，难以发酵和成型；水分过少则会使面团过干，影响面包的口感。
一般来说，面团的水分含量约为面粉重量的60-70%之间，可以根据具体情况进行调整。
3.注意面团的发酵时间和温度面团的发酵过程是面包制作中非常重要的一步。
发酵可以使面团膨胀，增加面包的松软度和口感。
一般来说，面团的发酵时间约为1-2小时，发酵温度约为25-30摄氏度。
可以利用发酵箱或温暖的环境来控制发酵温度。
4.合理控制面团的醒发时间面团醒发是指发酵后的面团再次放置一段时间，使之更加松软。
一般来说，面团的醒发时间约为15-30分钟。
醒发时间过长会导致面筋过度伸展，影响面包的蓬松度；醒发时间过短则会使面包过致密。
因此，要合理掌握面团的醒发时间。
5.注意烤箱温度和时间烤箱温度和时间对面包的成品质量影响很大。
一般来说，面包的烤箱温度应在180-220摄氏度之间，烘烤时间约为20-30分钟。
烤箱温度过高会导致外层过焦而内部未熟，烤箱温度过低则会导致面包表面过湿，影响口感。
6.注意面团的揉捏和搅拌方法面团揉捏和搅拌的方法对面包的品质也有重要影响。
揉捏面团可以使面筋得到充分伸展，搅拌可以使面团中的氧气充分混合。
揉捏时可以用手揉捏或使用面包机揉捏，搅拌时可以用木勺或搅拌机搅拌。
7.注意添加剂的使用制作面包时可以添加一些剂料来改善面包的质地和口感。
例如，可以添加牛奶、酵母、糖、盐等。
但是，要注意控制每种剂料的用量，以免对制作面包的结果产生不良影响。
8.注意面包的贮存和保存制作好的面包在食用前需要进行贮存和保存。
面包的基础必学知识点
面包的基础必学知识点
1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。
面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。
2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。
混合是将面粉、酵母、水等成分搅拌均匀，揉面是将面团搓揉至面筋形成，发酵是将面团静置一段时间，让其发酵膨胀，成型是将面团分割成合适的形状，烘烤则是将成型好的面团在高温下烘烤至金黄色。
3. 面包的发酵：酵母是制作面包中的重要成分，通过发酵作用产生二氧化碳使面团膨胀。
发酵条件主要包括适宜的温度、湿度和时间。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度适中，时间根据面包的种类和大小而不同。
4. 面包的成型：成型是给面团赋予特定形状的过程，常见的成型方式包括直棍、圆球、扭结等。
成型不仅美观，还可以改善面包的口感和风味。
5. 面包的烘烤：烘烤过程中，面包经过高温的作用，面团中的水份迅速蒸发，产生脆皮和松软的内部结构。
烘烤温度一般在180-220摄氏度之间，时间视面团大小和类型而定。
6. 面包的保存：面包新鲜时具有松软的口感和香味，但容易变硬和变得干燥。
为保持面包的新鲜，可以将其保存在阴凉、干燥且通风的地方，并使用面包袋或保鲜膜进行包装。
7. 面包的分类：面包可根据制作工艺和配料的不同进行分类，常见的分类有白面包、全麦面包、果仁面包、甜面包等。
以上是制作面包的基础必学知识点，掌握了这些知识，可以帮助你更好地理解和制作面包。
面包食品标准
面包食品标准
面包食品标准通常包括以下几个方面：
1.定义和分类：明确面包的定义，并对面包进行分类，以便对不同类型的面包制定不同的标准。
2.原料要求：规定制作面包所使用的原料的质量和来源，以确保面包的质量和安全性。
3.感官要求：描述面包的外
观、气味、口感等感官指标，以及允许出现的缺陷程度。
4.理化指标：规定面包的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量。
5.卫生要求：对制作面包的场所、设备、人员卫生等方面进行规定，以确保面包的卫生质量。
6.标签和标识要求：规定面包的标签和标识要求，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
7.试验方法：提供检测面包质量所需的试验方法，包括感官检测、理化指标检测、卫生检测等。
8.包装和运输要求：对包装材料、包装技术、运输方式等方面进行规定，以确保面包在运输和储存过程中的质量和安全性。
9.储存和销售要求：规定面包的储存和销售环境、温度、湿度等方面的要求，以确保面包的新鲜度和口感。
10.质量等级和标识：根据面
包的质量和特点，将其分为不同的等级，并对不同等级的面包进行标识。
做面包需要注意些什么事项
做面包需要注意些什么事项做面包是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺。
下面是制作面包时需要注意的一些事项：1. 面粉的选择：面包的主要原料是面粉，能选择高筋面粉或者面包粉。
高筋面粉有更好的面团韧性和延展性，适合制作发酵型面包；面包粉中已加入了一定比例的蛋白质，能够使面包更加松软，适合制作蛋糕类面包。
要确保面粉的质量良好，避免杂质。
2. 酵母的使用：酵母是面包发酵的关键因素。
选择活性较高的干酵母或新鲜酵母。
干酵母使用前需要先激活，将其浸泡在温水中并加入少量糖，待酵母开始起泡后再加入面粉中。
新鲜酵母则需先溶解在少量的温水当中，再加入面粉。
注意控制水温，过高的温度会杀死酵母，过低则会影响发酵速度。
3. 面团调整：在制作面包的过程中，可能需要根据面粉和酵母的量及周围环境温度等情况进行面团调整。
如果面团太稀，可以适量加入面粉进行搅拌和揉面；如果面团太硬，可以适量加入水或液体调整。
需要注意的是，调整面团时要逐渐加入，掌握好比例，以免造成面团过硬或过稀。
4. 发酵过程：面包的发酵过程非常关键，影响着面包的口感和体积。
发酵需要一定时间，通常需放置在温暖潮湿的环境中，约28至30摄氏度，一般需发酵一到两小时。
发酵时需要将面团放置在盆中，同时盆的大小要选择适合面团膨胀的大小。
在发酵期间，不要频繁揭开盖子，以免影响发酵。
5. 烘焙温度和时间：烘焙是面包制作中的最后一步，需要注意温度和时间的掌握。
一般来说，面包需要在烤箱中以中高温度烘焙，约180至200摄氏度。
根据面包的大小和材料，时间需稍有调整。
在烘焙过程中，可以适度打开烤箱检查面包的颜色和烤制情况，但不宜频繁开启，以免影响烘焙效果。
6. 面包保存：做好的面包需要及时冷却，避免在热的面包袋中封存。
热的面包在袋中容易产生水汽，使面包变软。
可以将面包放置在通风处自然冷却，待完全冷却后再密封保存。
保持面包的新鲜口感可以在密封袋中加入生姜片、苹果片等，能够吸收面包散发的水汽。
7. 面包口感：面包制作的口感主要取决于面团的发酵程度和揉面工艺。
面包质量通则
面包质量通则一、原料质量1.选用优质面粉：面粉的品质直接影响面包的质地和口感。
优质面粉通常含有较高的面筋质量和蛋白质含量，有助于形成细腻、有弹性的面团。
2.严格控制添加剂：适量的添加剂可以改善面包的口感和延长保质期，如酵母、改良剂、乳化剂等。
然而，添加剂的使用量和使用种类应严格按照国家或地方标准执行。
3.确保水质安全：水质对面包的质量有重要影响。
应使用清洁、无异味的水，并确保水质符合国家或地方标准。
二、制作工艺1.精确配料：按照配方准确称量各种原料，包括面粉、水、酵母、盐等。
2.搅拌与发酵：搅拌面团的目的是将原料充分混合并形成面团。
发酵阶段则有助于面团的膨胀和面筋的形成。
这两个步骤需要掌握适当的温度、时间和力度，以确保面团的质地和口感。
3.形状与切割：将面团擀平、卷起并切成所需的形状。
这个过程需要注意保持面团的均匀性和对称性，以确保面包在烘烤后呈现出良好的外观。
4.烘烤：烘烤是决定面包质量的关键环节。
掌握适当的烘烤温度和时间，使面包充分膨胀并形成均匀的色泽。
三、外观和形态1.外观整洁：面包的外观应整洁，无破损、畸形和杂质。
2.形状匀称：面包的形状应匀称，符合设计要求。
3.色泽均匀：面包的色泽应均匀，无明显色斑或色差。
四、口感和风味1.口感细腻：面包的口感应细腻，无颗粒感或粗糙感。
2.风味独特：面包应具有独特的香气和味道，以满足不同消费者的需求。
五、营养价值1.富含碳水化合物：面包是一种主要的碳水化合物来源，应含有足够的碳水化合物以满足人体需求。
2.含有蛋白质和纤维：适量的蛋白质和纤维有助于维持人体健康。
3.无添加剂：尽量减少使用添加剂，以保持面包的自然风味和营养价值。
4.适合素食者：提供适合素食者的面包品种，以满足素食者的需求。
5.提供全谷物版本：全谷物面包富含纤维和其他营养素，提供更健康的版本供消费者选择。
6.可定制化：为特殊饮食需求的人群提供定制化的面包产品，如无麸质、低糖、高纤维等。
7.低油低盐：控制面包中的油脂和盐含量，以提供更健康的选择。
面包食用品质的感官评价
面包食用品质的感官评价一、外观外观是面包品质的第一印象，它应该具有诱人的视觉效果。
品质好的面包应该有金黄色的外皮，表面平整而光滑，没有明显的皱纹和裂口。
外皮上的切口应该均匀而整齐，没有杂乱的痕迹。
同时，面包的体积应该饱满，没有塌陷或变形的现象。
最重要的是，面包的外观应该整洁无瑕疵，没有明显的污渍或灰尘。
二、口感口感是评价面包品质的重要指标之一。
品质好的面包应该有酥脆的外皮和柔软的内部。
外皮应该有一定的韧性，咬下去会发出轻微的“咔嚓”声。
内部应该松软而有弹性，不应该过于湿润或过于干燥。
另外，面包的口感应该均匀一致，不应该出现硬软不均或不同部位口感差异明显的情况。
三、香气好的面包应该有浓郁的香气。
品质好的面包在烘烤过程中会释放出香甜的气味，使人闻之有食欲。
香气应该持久而不刺鼻，不应该有焦糊或异味。
不同种类的面包应该有不同的香气特点，如法式面包应该有浓郁的酵母香气，奶香面包应该有浓郁的奶香味。
四、口味口味是评价面包品质的最重要指标之一。
品质好的面包应该有纯正的口味，不应该有过于甜腻或淡薄的味道。
面包的咀嚼过程中应该能够感受到面粉的自然味道和酵母的酸甜味。
口味应该均衡，不应该有过于浓重或淡漠的感觉。
另外，面包的口味应该与外观和香气相符合，形成一致的整体印象。
面包的品质评价应该从外观、口感、香气和口味四个方面综合考虑。
好的面包应该具有金黄色的外皮，酥脆的口感，浓郁的香气和纯正的口味。
它应该是外观诱人、口感美妙、香气扑鼻、口味纯正的食物，给人以愉悦的感官体验。
当我们享用一块品质优良的面包时，仿佛能够感受到面包师傅的用心和热情，这种感觉是无法用语言来表达的，只有亲身体验才能真正领略到。
因此，品质优良的面包不仅仅是一种食物，更是一种艺术的体现，是对人们味觉和感官的享受。
面包质量鉴定
5、 表皮质地 应该薄而柔软 表皮厚而坚韧：配方中油和糖的用量太少。 表皮灰白有碎片：发酵时间过长。 表皮褐色，厚而坚韧：发酵不够。 表皮坚韧无光泽：温度过低。 温度过高：表皮焦黑龟裂。
一、外部 1、 体积
用面包的体积比例来测定 体积比=成品体积（cm3）/成品重量（g） 标准：4.5~6 膨胀过大：组织多孔，内部松软 膨胀过小：组织紧密，颗粒粗糙
2、 表皮颜色 正常的表皮颜色为金黄色，顶部较深四边较浅。 表皮过深：炉火温度太高，糖用量大，基本发酵不够。 表皮过浅：炉温太低，烘烤时间太短，糖用量少，基本发酵过长。 3、外表式样 有底，无白色收腰。
外部缺点
体积
太大、太小
表皮颜色 不均匀、太浅、有皱纹、太深、有斑点、不鲜
外表式样 中间低、一边低、两边低、一边高、不对称、边有皱纹、顶部过于平坦
烤焙均匀度 四边颜色太浅、四边颜色太深、底部颜色太深、有斑点
表皮质地 太厚、粗糙、太硬、太脆、其他
内部缺点
颗粒
粗糙、有气孔、纹理不均匀、其他
内部颜色 色泽不鲜明、颜色太深、其他
面包评判表
外表 部分
体积
表皮颜色 外表形状 烤焙均匀度 外部结构 内 部
说明：
外表部分： 体 积：是指面包烤熟后体积的大小。没有加盖的白面包重量体积比应为 1：6。 外表形状：对称，高矮一致，无凹凸。 外部结构：平滑，纹理细致，表皮软薄。
内部部分： 颗 粒：均匀细致，无大气孔。
香 味：有面包特有的烘焙香味。 组织结构：切片的时候碎屑少，用手触摸切面感觉不会太硬、太软或太粗糙。
得分
个让你的面包更加柔软的秘诀
个让你的面包更加柔软的秘诀面包是我们日常生活中常见的食品之一，其松软口感是我们所追求的。
那么，有没有什么秘诀可以让面包更加柔软呢？本文将为你揭秘几个使面包更加柔软的小技巧。
一、选择优质面粉和酵母面包的松软与面粉的质量息息相关。
因此，在制作面包时，我们应该选择优质的面粉。
优质面粉白度高、蛋白质含量适中，制作出来的面包更加柔软。
另外，酵母的选择也非常重要。
新鲜活性的干酵母或者天然酵母能够促使面包发酵，使其更加松软。
二、合理控制水分含量面包的水分含量直接影响面团的软硬。
过多的水分会导致面团过于湿润，面包烘烤后容易出现沉重的口感；而水分过少则会使面团过于干燥，制作出来的面包难以柔软。
因此，在制作面包时，需要根据面粉的吸水能力和环境湿度合理控制水分含量，以获得更好的面团质地。
三、充分揉面面团的揉捏过程能使面筋充分拉伸，增加面团的柔软性。
在制作面包时，我们要用力揉捏面团，以保证面筋的充分发展。
揉面的时间应该充分，一般为15~20分钟。
通过揉捏，面团中的面筋得到有效发展，使面包更加柔软。
四、进行二次发酵面团发酵是制作面包过程中非常重要的一步。
一次发酵后，将面团取出排气，重新揉捏后进行二次发酵。
二次发酵能够使面团得到更好的酵母活性和口感发展，从而制作出更加柔软的面包。
五、掌握适当的烘烤时间和温度烘烤是面包制作的最后一步，也是关键一步。
适当的烘烤时间和温度可以保持面包的柔软口感。
通常情况下，面包的烘烤温度为180~200摄氏度，时间为20~30分钟。
但是，不同类型的面包烘烤时间和温度略有不同，需要根据具体情况进行调整。
六、储存面包的技巧储存是面包保持柔软的关键。
为了延长面包的保鲜时间和保持柔软口感，我们可以采取以下几个技巧：1.在面包完全冷却后，用保鲜袋或保鲜纸包裹好，避免面包与外界空气接触。
2.将面包保存在阴凉通风的地方，避免阳光直射导致变硬。
3.如果冷藏面包，可以在面包袋中放入一块湿润的纸巾，帮助保持面包的湿度。
面包品质的改善与优化
面包品质的改善与优化面包作为一种主要的谷物制品，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，在面包市场中，品质参差不齐的产品层出不穷。
为了改善和优化面包的品质，我们需要关注面包的原料、生产工艺以及消费者的需求。
本文将从这三个方面来探讨面包品质的改善与优化。
首先，面包的品质与原料密不可分。
在传统的面包制作中，小麦粉是最主要的原料。
然而，不同品质的小麦粉会影响面包的口感和风味。
为了改善面包的品质，可以采用高品质的小麦粉，比如细腻的中筋面粉或是专门用于面包制作的高筋面粉。
这些面粉含有更多的蛋白质，可以增加面团的结构稳定性，使面包更加松软。
此外，面包的品质也与酵母的选择有关。
酵母是发酵的关键因素，不同的酵母有不同的发酵速度和发酵效果。
传统上常用的是普通酵母，但随着科技的进步，新型的高效酵母也应运而生。
这些高效酵母能够更快速地发酵，使面团具有更好的稳定性和弹性。
选择适合的酵母品种，可以提高面包的质量和口感。
其次，面包的品质还与生产工艺直接相关。
在传统的制作工艺中，需要进行面团的搅拌、发酵和烘烤等步骤。
然而，随着技术的不断改进，面包的制作工艺也在不断完善。
例如，采用冷发酵工艺，可以延长发酵时间，使面包的口感更加柔软细腻。
此外，还可以利用蒸汽或是喷水等技术，增加烘烤过程中的湿度，使面包的外皮更加酥脆。
除了原料和工艺的改善，面包的品质优化还需要考虑消费者的需求。
近年来，健康、营养的食品越来越受到人们的重视。
因此，面包生产者可以选择添加一些富含纤维、维生素和矿物质的成分，来提高面包的营养价值。
例如，可以添加全麦粉、谷物片或是果干等，使面包更加健康美味。
此外，还可以根据不同人群的口味特点，以及地域文化的差异，推出不同口感和风味的面包产品。
例如，可以根据消费者的需求开发低糖、低脂或是无麸质面包，满足特定人群的需求。
另外，结合地域文化，可以开发出各种特色面包，如法式长棍面包、意大利面包等，以增加消费者的选择和满足他们的口味偏好。
制作面包中出现的几个关键词解说烘焙新手不得不看
制作面包中出现的几个关键词解说烘焙新手不得不看1.面粉：面包制作的主要原料之一，面粉的选择会直接影响面包的口感和质地。
通常使用高筋面粉，它含有较高的蛋白质，可以提供面团的韧性和蓬松度。
2.酵母：面包发酵的关键因素，也是面包体积膨胀的原因。
酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
酵母分为干酵母和鲜酵母两种，使用方法和发酵时间各有差异。
3.盐：面包中不可或缺的调味料，不仅能够提升面包的口感，还有助于酵母发酵过程中的操控。
盐的用量通常为面粉的1%-2%之间。
4.水：面包制作中所需的液体成分，水的用量和温度对于面包的发酵和质地有重要影响。
过多的水会导致面团过于粘稠，过少则会导致面团干燥。
5.糖：糖能为面团提供能量，促进酵母发酵，并且增加面包的香甜度。
糖也有助于面包表面的呈色和脆皮的形成。
根据个人口味可以选择添加不同类型的糖，如白糖、红糖或蜂蜜。
6.黄油/植物油：黄油或植物油是面包制作中常用的脂类成分，它们能够提供面团的柔软度和湿润感。
黄油还能为面包赋予丰富的奶香味。
使用时需要注意温度，过热的油会破坏酵母菌的活性。
7.牛奶/鲜奶油：牛奶或鲜奶油能给面团增加一定的湿润度和丰满度，同时也提供奶香味。
对于乳糖不耐受或素食者，可以选择非乳制品的替代品，如植物奶。
8.揉面：将面粉等材料混合后，用手或搅拌器等工具使面团更加均匀，激活面粉中的粘蛋白质，形成面筋。
揉面过程中需要耐心均匀地施力，直至面团柔软顺滑。
9.发酵：揉面后的面团进行发酵，即让酵母生长繁殖，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
发酵时间根据配方和温度的不同而有所差异，一般需要在温暖的环境下进行。
10.烤箱：面包烘焙的必备设备，烤箱温度和时间的控制对于面包的成品质量非常重要。
一般的面包烘焙温度为180-220摄氏度，烘焙时间根据面包大小和种类而有所不同。
这些关键词解说可以帮助烘焙新手更好地理解面包制作的基本要素和步骤，从而制作出更好的面包。
关于面包的基本质量分析
关于⾯包的基本质量分析⼀.⾯包介绍： (2)⼆.⾯包的质量要素分析： (3)(⼀).⾯包原材料--⾯粉： (3)(⼆).⾯包⽣产⼯艺： (3)(三).⾯包的质量控制： (3)(四).⾯包的包装： (3)(五).⾯包的运输和仓储： (4)三.⾯包的分类： (4)㈠按加⼯和配料特点的分类介绍 (4)㈡按⾯包的柔软度分类 (6)㈢按质量档次和⽤途分类 (6)㈣按成形⽅法分类 (6)㈤按⽤料不同分类 (6)㈥我国台湾⾯包分类 (6)㈦我国内地⾯包分类 (6)四.⾯包的营养价值和功能： (7)(⼀).⾯包的功效与作⽤ (7)(⼆).⾯包的营养价值 (7)五.⾯包的养护： (7)⼀.⾯包介绍：⾯包是所有以⼩麦⾯粉为主要原料的烘焙⾷品中⽐较特殊的⼀种，具有悠久的历史渊源。
最早起源于⽂明古国之⼀——埃及。
从远古时代的⼈们⽤⽯头烘烤⾯坯到如今采⽤⾼科技⼯艺⽣产的⾯包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动⼈民智慧的体现，更是⼈类科技⽂明发展的象征。
⾯包制品不仅品种丰富、数量繁多，⽽且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作⼯艺赢得了⼴⼤消费者的青睐。
在欧美⼀些发达国家，⼈们的主⾷中有2/3以上是以⾯包为主，在国内也逐渐成为⼈们饮⾷结构的主⾷之⼀。
笔者总结归纳了⽬前国内的⾯包⽣产⼯艺概况，与⼤家共同交流。
⾯包是以⼩麦⾯粉为主要原料，以酵母、盐、糖、⽔、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和⾯、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加⼯⽽成的焙烤⾷品。
⾯包适合于机械化⼤量⽣产，在⽣产过程中添加了多种原、辅料，使其含有⼤量的碳⽔化合物、蛋⽩质、脂肪、⽆机盐、维⽣素等，营养丰富。
⾯包的分类⽅法⼤致有以下⼏种：按照加⼊糖和盐量不同可分为甜⾯包和咸⾯包；按照成型⽅法不同可分为模具⼟司类和⾮模具型⾯包；按照配料不同可分为普通⾯包和特制及⾼级⾯包；按照⾯包柔软度可分为软式⾯包和硬式⾯包；按照消费习惯可分为主⾷⾯包和点⼼⾯包；按照加⼊的特殊材料可分为果⼦⾯包、⽟⽶⾯包、⼤麦⾯包、杂粮⾯包、夹馅⾯包及强化⾯包等。
面包的分类
面包的分类目前，国际上统一的面包分类标准，分类方法较多，主要有以下几种分类方法。
1、按面包的柔软度分类硬式面包：如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包，以及我国生产的赛义克、大列巴等面包。
软式面包：如大部分亚洲和美洲国家生产的面包。
著名的汉堡包、热狗、三明治等面包也是。
我国生产的大多数面包属于软面包。
2、按质量档次和用途分类主食面包：亦称配餐面包，配方中辅助原料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7％。
点心面包：亦称高档面包，配方中含有较多的糖、奶油、奶粉、鸡蛋等高级原料。
3、按成形方法分类普通面包：成形比较简单的面包。
花色面包：成形比较复杂，形状花样化的面包，如种动物面包、夹馅面包、起酥面包等。
4、按用料不同分类奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。
5、我国台湾面包分类软质面包：比较柔软的面包。
硬质面包：内部组织比较结实的面包。
脆皮面包：表皮较干，易折断的面包。
松质面包：内部组织分层次的面包。
6、我国内陆面包分类按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类，其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。
软式面包组织松软、气孔均匀的面包。
硬式面包表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
起酥面包层次清晰、口感酥松的面包。
调理面包烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。
不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
面包的感官要求各式面包的特点见表1-1。
表1-1 各式面包特点简表类别特点法国式以棍子面包为主，皮为硬壳，内心松软英国式多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小。
典型产品是夹肉、蛋、菜的三明治意大利式面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。
有些品种加入很多辅料，营养丰富，如皮夹子面包、意大利面包德国式以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，如黑面包，维生素C含量高于其他主食面包俄式以小麦粉面包为主，也在部分燕麦粉面包。
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很多朋友都喜欢把面包当做早餐，有些朋友有时候也会把面包当做是中午饭或是晚餐。
面包看起来确实很诱人，而且其本身又富含多种营养。
因此，很多朋友都喜欢食用面包。
要知道，面包的分类有很多，不同类型的面包所含的营养也不一样，而食用的时间和方法也有不同。
在面包店里，我们总会看到各种各样的面包。
面对好吃美味的面包，很多朋友都不知道应该选择哪一款面包才好。
接下来，我们一起来看看怎么选购好的面包呢。
要点一：尽量避免丹麦面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。
它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。
它口感酥香柔软，非
常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。
要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
要点二：学会辨别全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。
许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。
2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。
它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。
由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。
有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。
一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包——不过口感真的有点粗哦。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
要点三：选购注意新鲜度
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2-3天，一、四季度(秋冬)4-5天”。
选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。
如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。
如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期!
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。
如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天有吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。
如果放在冰箱里，口感就会越来越不好。
以上是关于“怎么选购好的面包呢”的详细介绍。
其实，人们要想选购面包可遵循三大原则：尽量避免选丹麦面包；学会辨别全麦面包；选购时一定要注意新鲜度等。