果蔬加工工艺学题库55-2-10

果蔬加工工艺学题库

55-2-10

问题：

[单选]果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果实纤维

问题：

[单选]果脯类的卫生注册编号是（）。

A.Z12

B.Z13

C.Z14

D.Z15

问题：

[单选]中国最早的糖制品被称为（）。

A.糖果

B.糖人

C.蜜饯

D.蜜糖子

/ 二手房交易流程及费用

问题：

[单选]下列不属于糖制品的是（）。

A.果脯

B.蜜饯

C.果酱

D.果糖

问题：

[单选]葡萄干的制作工艺应该是（）

A.原料选择在干制之前进行

B.熏硫在包装之后进行

C.回软是在干燥之前进行

问题：

[单选]用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时间24h左右；最终果实的含水量达到（）

A.30%～40%

B.15%～17%

C.20%～30%

问题：

[单选]晴天将龙眼置晒盘中于太阳下晒制，约晒7～10d，当龙眼8～9成干时，遂个将果实剪下进行（）

A.早晨摊晒，午后收回叠置回软

B.翌日早晨又回软，午后再摊晒

C.1+2后，即可包装

问题：

[单选]制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）

A.选果大、果芯小、酸分偏高的品种

B.选择褐变不显著的耐煮的品种

C.1+2的品种均可