卤菜必杀技之酱卤牛肉
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉的做法最正宗的做法
酱牛肉是一道有着悠久历史的传统美食，下面介绍的是最正宗的做法。
食材：
1. 牛腩肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 黄糖2汤匙
6. 料包（包含八角，香叶，桂皮等香料）
7. 老抽2汤匙
8. 生抽2汤匙
9. 深色酱油1汤匙
10. 盐适量
11. 清水适量
做法：
1. 首先将牛腩肉洗净，切成块状备用。
姜切片，葱切段。
2. 热锅倒入一些油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 将锅中牛肉移至一边，加入姜片、葱段，炒香。
4. 倒入适量的料酒炒匀，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入适量的黄糖，翻炒均匀让牛肉上色。
6. 加入适量的老抽、生抽、深色酱油，继续翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
7. 加入适量的盐，再翻炒一分钟。
8. 加入足够的水，淹没牛肉，加入料包。
9. 转小火慢炖，焖煮1个小时至牛肉变得酥烂。
10. 完成后，根据个人口味调整酱汁浓稠度。
11. 捞出牛肉，剩余的酱汁可以继续烧浓成为蘸料。
12. 将牛肉切片或切段，摆盘，可以加入葱花、香菜点缀。
酱牛肉煮好后味道香浓、肉质鲜嫩，可以搭配米饭或面条食用。
享用这道正宗的酱牛肉，绝对会让你回味无穷！。
超级酱牛肉
超级酱牛肉20种绝顶做法不传秘籍1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
不可缺少的美味-----酱卤牛肉
不可缺少的美味-----酱卤牛肉
原料：牛腱
配料：花椒干辣椒2个桂皮1块八角3个香叶片丁香小茴香
调味：老卤水黄酒老抽生抽冰糖盐黄豆酱干黄酱甜面酱小葱姜片
1、牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。
2、泡好的牛腱清洗干净。
3、准备好老卤水，我一直放在冷冻层，现在还是冰呢。
4、把老卤水倒入锅里，开小火让它慢慢融化。
5、老卤水完全融化后，放入牛腱，根据肉的多少，我们再加入适量的清水，差不多没过牛肉即可。
6、放入配料。
7、将调味准备好。
8、水烧开后，再倒入调味，小火卤2个小时以上，卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来，吃的时候再拿出来切片即可，顺便还卤了几个鸡蛋。
小贴士：
1、没有老卤水也没关系，这次做了，下次你也有老卤了。
2、平时一般是用大葱，今天没有，就用小葱代替了。
3、象这样的卤牛肉，用牛腱最美味。
酱牛肉卤制配方
酱牛肉卤制配方
酱牛肉卤制配方是一道很受欢迎的美食。
下面我们来分享一下如何制作这道美食。
通过研究各类美食网站，整理出不同地区的口味特点，梳理出最简便、美味的做法，方便大家在家制作出美味可口的酱牛肉。
1.选择优质牛肉牛肉的质量直接影响到卤制后的口感。
选择一块优质的牛肉是制作成功的关键。
建议选择带一些脂肪的牛肉，这样做出来的牛肉更加香辣可口。
切肉的时候，最好横着切，这样会更加有嚼头，口感更好。
2.卤制的调料酱牛肉卤制的关键在于调料。
我们需要先准备好以下调料：生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、酱油、糖、老抽、料酒等。
这些材料搭配起来，可以制作出香气十足、口感酥烂的酱牛肉。
3.卤制的技巧卤制的时间和火候也是制作成功的关键。
首先将准备好的调料用热水煮一下，取出泡凉备用。
接着锅里放入牛肉煮一下至八成熟，把牛肉捞出洗干净血水。
锅里再放入炒香的调料，加入适量清水、酱油、老抽、糖、料酒，放入牛肉，中火煮30分钟。
然后开小火炖1-2个小时，使调料充分渗透进牛肉里，直至牛肉变得软烂入味。
以上就是制作酱牛肉卤制配方的全部流程，通过正确的操作和经验丰富的调味，能够制作出非常美味的酱牛肉。
希望大家可以动手尝试制作，享受这味美食带来的口感和体验。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
在餐厅上点上一盘酱牛肉其实也是挺贵的，主要是牛肉来得贵，所以在餐厅里的酱牛肉要不就是切得很薄，要不就是拌了很多蔬菜，吃得不过瘾。
如果家里在宴客的时候能够添上一盘满满的酱牛肉的话，那也是绝对让主人家赚足面子的。
酱牛肉很多人总会觉得很难做，其实我觉得步骤并不多，耗的主要是时间，不过在卤煮牛肉的时间里你在家爱干啥就干啥，不妨碍正事！
食材
主料：
牛腱子肉750g
酱油适量
老抽适量
盐适量
糖适量
卤料适量
水适量
步骤
1.牛腱子用水洗干净之后，在上面划上几刀（不要切断）；
2.把划了刀子的牛腱子肉放进清水里浸泡半小时左右，以便血水析出；
3.把牛腱子肉放入冷水锅里用慢火慢煮，慢慢地析出血水；
4.水开后的出现浮沫，水开后还要煮5—10分钟；
5.捞出牛腱子肉，用流水冲干净浮沫；
6.再放进清水里面浸泡一小时，进一步地把血水析出；
7.把所有辅料调进砂锅里，放入牛腱子肉，大火烧开之后，用小火慢慢地炖上2小时；
8.把炖好的牛肉捞出，放凉之后，就可以切片了。
小贴士：1、牛肉感到有腥臊味，主要是血水，要不断里用水来浸泡析出血水。
2、步骤三一定是要放冷水的，热水的话，牛肉会立刻收缩，不利于血水的析出；
3、有些人会在用水煮过之后直接放进锅里卤，其实此时还有血水渗出的，所以我多了一步浸泡的程序。
4、建议卤煮的时候用砂锅，砂锅的保温性好，比较节能，而且炖肉比较好。
大火开后，用小火，虚掩着锅盖就可以不怕溢出，所以此时你爱干啥就干啥吧，不用看火。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。
冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
食材
主料：
牛肉
辣椒4个
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒大料适量
盐适量
面酱酱油适量
步骤
1.买来牛肉洗净
2.切成大点的块
3.用水先焯下去除血腥
4.捞出洗去浮沫
5.重新做水，水温热后放入焯好的牛肉
6.把浮沫捞出，加入葱姜蒜辣椒花椒大料等作料
7.加入适量的面酱酱油糖
8.炖50分钟后，加入适量盐，炖20分钟左右
9.熟后捞出。
小贴士：喜欢辣味可多放些辣椒，炖的时间长短根据自己的口味，喜硬的可以炖的时间短些。
超小厨美食的卤牛肉
超小厨美食的卤牛肉
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。
因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。
不过在浸泡期间要翻动3-4次。
腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。
吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
5款卤牛肉酱牛肉技术
一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉 50 千克。
腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。
卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。
秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。
浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。
制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。
（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。
二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
厨房美食菜谱：秘制酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：秘制酱牛肉的做法
一直喜欢的酱牛肉，做法跟大家分享下，猪肉和牛肉相得益彰，猪肉的肥腻正好综合了牛肉的柴，口感很不错，学会了人人都能做出比饭店更好吃的酱牛肉！
食材
主料：
牛腱子肉
猪腱子肉
五花肉
炖肉料适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
豆瓣酱适量
葱姜适量
步骤
1.猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用
2.砂锅放五花肉煸炒出油脂
3.放入腱子肉
4.放生抽，老抽
5.放适量耗油
6.放料酒
7.再放入一小把冰糖
8.把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒
9.放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满
10.大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可
11.浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可
小贴士：无。
厨房美食菜谱：酱卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：酱卤牛肉的做法
这次买了一大块的牛展
年展这样炒会吃不动的，所以想着用来卤吧
等到卤时发现家里原材料和卤料袋没有了
反正真的是要啥啥都没的节奏，最惨还没有装卤料的袋子（找不到呀）
卤料都不够了，不管三七二十一直接有什幺卤料就放什幺吧
食材
主料：
牛展600g
盐适量
八角2g
花椒2g
陈皮1g
香叶1g
桂皮2g
姜适量
生抽4匙
老抽3匙
蚝油2匙
料酒少量
步骤
1.牛展冷水入锅加入少量的花椒、姜片焯出血水
2.焯水后的牛展
3.锅里倒入五碗水，加入花椒、八角、香叶、陈皮、姜（除了姜外所有卤料记得用料袋装着哦）
4.放到焯过水的牛展
5.加入蚝油
6.加入老抽
7.加入生抽
8.加入料酒
9.加入盐
10.盖上锅大火煲沸后转水火煲45分钟左右关火一直放在卤水里泡2小时以上就可（我的泡了一晚）
11.美味的酱卤牛肉
小贴士：1.可以不用加蚝油，卤料按自家的方子下就可
2.牛肉一定是牛展，平常用来炒的牛肉煲过后就会散开的。
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
牛肉能提高人体免疫能力，补铁补血抗衰老，牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，牛肉制品是桌上大家都喜欢的美味佳肴。
夏天来了，酱卤菜成为桌上的新宠，酱牛肉求其讨人们喜欢。
下面就来跟大家分享一下酱牛肉的简单做法。
食材
主料：
牛腱子肉500g
生抽适量
茴香适量
八角1个
桂皮1段
香叶1片
生姜1块
大蒜瓣5瓣
老抽少许
料酒适量
泡椒4个
花椒适量
步骤
1.准备好原材料
2.牛肉用清水加入适量料酒泡两个小时
3.锅里加入适量水，将牛肉放入煮开后再煮几分钟捞出冲洗干净血沫
4.再烧一锅开水
5.加入牛肉
6.加入所有酱卤材料
7.大火煮十分钟后改小火煮一个小时
8.关火后在卤水里泡几个小时
9.切片
10.装盘，可以直接食用，口重的可以蘸着调料吃
小贴士：一、如果没有时间泡的话可以多焯两遍水；
二、泡的时间越长越入味，夏季泡的时候要放入冰箱冷藏着泡。
一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法
一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法
酱牛肉是一道美味的传统菜肴，经典的做法是用牛肉慢慢炖煮至软烂，再加入各种调味料提味。
本文将介绍一种新的卤制料及酱牛肉的制作方法，让大家享受不一样的美味口感。
卤制料原料：
生姜、蒜、小葱各适量，陈皮、八角、花椒、桂皮各适量，生抽、老抽各适量，料酒适量，白糖适量。
做法：
1.将生姜、蒜、小葱切成细末备用。
2.将八角、花椒、桂皮、陈皮炒香备用。
3.在锅中倒入少许油，加入生姜、蒜、小葱爆香。
5.加入足够的水，煮沸后调小火，继续煮15分钟。
如此，一份鲜美的卤制料就做好了。
酱牛肉制作：
原料：牛肉1斤，姜、蒜各3瓣，葱1根，辣椒适量，卤制料适量。
1.将牛肉洗净后切成合适大小的块状，用刀在表面顺向切成小口岸，这样能使牛肉入味更均匀。
2.姜切成片，葱切成段，蒜切成末，辣椒切成小段。
3.将姜片、葱段、蒜末、辣椒放入锅中，加入适量水，煮沸2分钟。
4.将切好的牛肉块放入锅中，加入卤制料，调入适量盐，搅拌均匀。
5.盖上盖子，小火煮30分钟，直至肉变软烂。
如此，一份香气扑鼻、柔嫩多汁、味道鲜美的酱牛肉就完成了。
可以配上米饭或面条一同享用。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜嫩，味道醇香，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下酱牛肉的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作酱牛肉所需的主要食材有牛肉、大葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
牛肉选用带筋的牛腱肉或牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感更好。
接下来，我们来看一下具体的制作步骤。
首先，将牛肉洗净切块，放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
然后捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
接着，将锅中放入适量的油，放入葱姜煸炒
出香味，再加入八角、桂皮、花椒炒香。
然后放入牛肉翻炒均匀，
加入适量的料酒提鲜。
接着，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，
翻炒均匀，让牛肉均匀裹上调料。
最后，加入适量的水，大火烧开
后转小火焖煮，直至牛肉变得松软入味即可关火。
最后，我们来说一下一些小窍门。
在制作酱牛肉的过程中，可
以适量加入一些冰糖，这样可以增加酱汁的甜味，使得酱牛肉更加
美味。
另外，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去除牛肉的
腥味，提升口感。
总的来说，制作酱牛肉并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就能做出美味可口的酱牛肉。
希望大家在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法标签: 家常菜凉菜卤酱家庭餐酱牛肉补气养血前腿牛键子；大葱；姜；老抽；白糖；盐；八角；桂皮；五香粉；生抽；丁香；花椒；陈皮；小茴香；香叶；甘草；酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉做法和步骤1前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
准备：生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
5小贴士：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～6蘸料的制作方法：蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一个碗内，搅拌均匀，锅中放油，油烧热后，直接激在碗内，最后，撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。
嫌油腻的人，可以在激油的前一步骤中，加入少量沸水在碗内，激油的时候，油量可以用量少一些。
酱牛肉饮食特点牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
酱卤牛肉工艺设计方案
酱卤牛肉工艺设计方案酱卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，其制作工艺需要一定的技巧和耐心。
下面将为大家介绍一种酱卤牛肉的工艺设计方案。
为了制作出口感嫩滑、味道鲜美的酱卤牛肉，我们需要选用优质的牛肉作为原料。
一般来说，适合制作酱卤牛肉的牛肉部位有腱子肉、牛腩和牛腱等。
这些部位的肉质较为韧性，炖煮后能够更好地入味。
为了使牛肉更加鲜嫩可口，我们需要进行腌制处理。
将牛肉切成适当大小的块状，然后用盐、料酒、生姜和葱等调料腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中。
腌制时间一般为30分钟至1小时，可以根据个人口味进行调整。
接下来，我们需要准备酱卤的配料。
一般来说，酱卤的主要成分包括生抽、老抽、豆瓣酱、糖、料酒、香叶、八角、桂皮和花椒等。
这些调料的搭配可以根据个人口味进行调整，但需要注意的是要保持调料的平衡，以免影响整体口感。
然后，将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以免煮干。
然后加入准备好的调料，调料的用量可以根据个人口味和牛肉的量进行调整。
将炖锅放在火上，煮沸后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间一般为2至3个小时，直到牛肉变得酥烂。
在炖煮的过程中，需要不断地翻动牛肉，以免粘锅。
同时，可以根据个人口味调整火候，如果想要口感更加鲜嫩可口，可以多煮一段时间，如果想要口感更加酥烂可口，可以少煮一段时间。
当牛肉变得酥烂后，关火，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
将炖好的酱卤牛肉取出，切成薄片装盘，可以根据个人喜好加入适量的卤汁和葱花进行装饰。
酱卤牛肉可以作为一道独立的菜肴食用，也可以作为火锅的配料，口感丰富，风味独特。
通过以上的工艺设计方案，我们可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的酱卤牛肉。
这道菜肴不仅适合家庭聚餐，也适合在餐馆中提供。
希望大家能够尝试制作，品味其中的美味！。
囟牛肉的做法_卥牛肉的做法
囟牛肉的做法_卥牛肉的做法关于《囟牛肉的做法_卥牛肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱牛肉，是一道冷盘。
牛羊肉根据卤汁的熬煮，是十分的进味的。
可是要想制做美味可口的酱牛肉，不仅要花较长的時间，卤水的制作也是十分注重的。
可是要是大伙儿把握了方式，在家里就可以自己制作酱牛肉。
假如大伙儿早已做好准备压力锅和新鮮的牛羊肉，就和网编一起学习一下吧。
酱牛肉就是指用卤的方式解决出去的牛羊肉，煮开煮逶后，色调粽色，表层有光泽度，无糊焦，不牙碜，酱香气浓，爽口。
酱牛肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。
关键原材料(1)卤料基本秘方冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)调料卤料秘方每100Kg鲜牛肉用：血压鸡精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。
血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
补充金钩味：金钩0.5Kg(切割成小颗)，熟猪板油0.3Kg。
做法1．买来的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切割成块状（大概500克，顺刀割发展条块），用烧开，去掉白沫子；2．姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖；3．1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐；4．炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。
这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。
四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，（不必放盐）等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。
酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉怎么做好吃牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
酱牛肉更是牛肉菜谱中的佳品，怎么做好吃呢？用料：牛腱 2斤、卤料包一包、黄豆酱 150克、花椒适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、植物油适量、姜蒜末适量、生抽适量、芝麻油适量、鸡精适量、胡椒粉适量做法：1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。
2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。
3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。
4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。
6.加入黄豆酱，搅拌均匀。
7.加入卤料，搅一下，使其均匀。
8.加一些花椒，再加入适量的料酒。
9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。
10.加几颗冰糖。
11.加几片姜。
12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。
13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
16.其实就这样吃味道也很棒呢。
小贴士：1、可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。
2、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。
3、我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
卤牛肉种类
卤牛肉种类
卤牛肉是一道美味的传统中式菜肴，其种类繁多，每一种都有着独特的口味和特色。
下面将为大家介绍几种常见的卤牛肉。
首先是酱卤牛肉，它是一种色香味俱佳的卤菜。
制作酱卤牛肉需要选用优质的牛肉，将其切成块状后，用酱油、葱姜蒜等调料腌制一段时间，然后煮熟。
煮好的牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口醇香，回味无穷。
其次是五香卤牛肉，这是一种带有浓厚香料味道的卤菜。
制作五香卤牛肉需要将牛肉放入卤汁中浸泡一段时间，让牛肉充分吸收香料的味道。
然后将牛肉煮熟，切成薄片，再用香料调味，使其更加香浓。
五香卤牛肉口感鲜嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。
另外还有红烧卤牛肉，这是一道色香味俱佳的卤菜。
制作红烧卤牛肉需要将牛肉先焯水去腥，然后用酱油、糖等调料炒制，使牛肉表面呈现出红亮的色泽。
最后，将牛肉放入锅中加入适量的水，用小火慢炖几个小时，让牛肉入味。
红烧卤牛肉炖煮的时间越长，味道越浓郁，肉质越酥烂。
还有麻辣卤牛肉，它是一道富有辣味的卤菜。
制作麻辣卤牛肉需要将牛肉切成薄片，然后用辣椒、花椒等辣椒类调料腌制一段时间，使牛肉充分吸收辣味。
接着将牛肉放入锅中煮熟，最后加入适量的麻辣调料，使其更加辣味十足。
麻辣卤牛肉辣味浓郁，麻辣鲜香，
令人胃口大开。
卤牛肉的种类繁多，每一种都有其独特的风味。
无论是酱卤牛肉、五香卤牛肉、红烧卤牛肉还是麻辣卤牛肉，都是美食中的佳肴。
它们的制作过程繁琐，但是味道鲜美，令人回味无穷。
无论你是喜欢香辣口味还是酱香口味，卤牛肉都能满足你的味蕾。
相信每一口卤牛肉都能带给你别样的美食享受。
酱牛肉的美味好吃做法图解
酱牛肉的美味好吃做法图解酱牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，做法也简单易学，因此深受大家的喜爱。
店铺给大家分享酱牛肉的做法，希望大家喜欢。
制作酱牛肉的食材制作酱牛肉的步骤1. 牛肉洗干净备用。
把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。
2. 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。
3. 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。
4. 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。
5. 煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。
6. 开动吧~食用牛肉的好处1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?1、色泽鉴别。
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别。
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉稍有氨味或酸味。
变质肉有腐臭味。