上课8(食品添加剂和食品安全)PPT课件
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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
立即停止食用
一旦发现自己或他人出现食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等，应立即停止食用可疑食物。
及时就医
如果症状严重或持续不减，应立即就医并告知医生所食用的食物 和症状情况。
保留食物样本
在就医前，尽量保留剩余的食物样本和呕吐物，以便医生进行化 验和诊断。
THANKS
食品销售过程中的卫生管理
销售场所卫生
保持销售场所整洁、卫生，定期清洗消毒，确保食品销售环境符 合卫生标准。
从业人员健康
从业人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯，避免 对食品造成污染。
食品陈列与储存
合理陈列和储存食品，遵循先进先出的原则，确保食品新鲜、安全 。
食品召回制度与实施
召回制度建立
霉变或变质。同时，定期对库存食品进行检查和清理，及时处理过期或
变质食品。
04
食品流通环节的安全管理
食品运输与配送安全
运输工具选择
使用符合卫生标准的专用运输工具，避免食品在 运输过程中受到污染。
温度控制
针对不同食品特性，选择合适的温度控制手段， 确保食品在运输过程中保持适宜的温度。
防止交叉污染
合理安排不同种类食品的运输顺序和方式，避免 交叉污染的发生。
生物性污染
01
02
03
细菌污染
由致病菌引起的食品污染 ，如沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌等。
病毒污染
食品中的病毒可引起人类 疾病，如诺如病毒、轮状 病毒等。
寄生虫污染
某些食品可能含有寄生虫 ，如弓形虫、贾第鞭毛虫 等。
化学性污染
农药残留
农产品中残留的农药，如 有机磷农药、氨基甲酸酯 类农药等。
兽药残留
食品加工场所卫生要求
《食品安全知识讲座》PPT课件
编辑课件
6
▪ 贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、
教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁
水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症 状。
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7
▪ 湖北省郧西县某小学五六年级数十名
学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中
毒，其中1名死亡。
▪ 湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮 熟的四季豆而引起食物中毒。
编辑课件
53
最后，
祝各位同学身体健康 学习顺利！
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54
返回
沙门菌
编辑课件
55
大 返回 肠 杆 菌
大肠杆菌 编辑课件
56
返副回 溶血弧菌
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57
返回
葡萄球菌
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58
返回
霍乱弧菌
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59
返回
炭疽杆菌
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60
返回
囊尾蚴
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61
返回
华支睾吸虫
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62
返回
阔节裂头绦虫幼虫及节片
中毒。
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10
▪ 2000年初，法国卫生部门在本国古德雷食
品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现李斯特 杆菌，这次危机涉及全国19个省，导致至
少9人死亡，其中包括两名新生儿。
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11
▪ 2006年，世界著名巧克力食品企业英国吉 百利公司的清洁设备污水污染了巧克力，
致使42人因食用被沙门氏菌污染的巧克力
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47
尽量购买有下列标志的食品
编辑课件
48
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
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49
有毒
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学校食品安全培训课件PPT
加强宣传教育
建立学校食品安全信息公开制度，及时发 布食品安全信息，接受社会监督。
开展学校食品安全宣传教育活动，提高学 生和家长的食品安全意识，形成全社会共 同关注学校食品安全的良好氛围。
感谢您的观看
THANKS
食品配送管理
配送车辆
配送包装
确保配送车辆清洁卫生，无食品残留 物。
采用适当的包装材料和方式，确保食 品在配送过程中不受损坏。
配送温度
根据食品的特性，控制配送温度，防 止食品变质。
03
学校食品安全风险
食品污染风险
食品污染来源
食品在生产、加工、运输、储存 和销售过程中可能受到各种污染，
如微生物、化学物质、放射性物 质等。
学校食品安全法律法规
我国制定了一系列法律法规来保障学 校食品安全，如《中华人民共和国食 品安全法》、《学校食品安全与营养 健康管理规定》等。
这些法律法规明确了学校食品安全的 管理责任、监督机制、违法行为处罚 等方面的规定，为保障学校食品安全 提供了有力的法律保障。
02
学校食品安全管理
食品采购管理
预防措施
学校应定期检查食品的保质期，及时清理过期食 品，确保食品新鲜安全。
食品交叉感染风险
食品交叉感染的定义
01
不同种类的食品之间可能相互污染，导致细菌、病毒等病原体
传播。
食品交叉感染的危害
02
交叉感染可能导致食物中毒、疾病传播等风险，对师生的健康
造成威胁。
应对措施
03
学校应加强食品储存和加工过程的卫生管理，避免生熟食品交
01
02
03
供应商选择
选择有信誉、质量可靠的 供应商，确保食品来源安 全可靠。
《食品安全知识培训》PPT课件
加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全知识PPT课件
• 防腐剂是用以防止食品腐败变质的一类 添加剂，用于食品保藏时有抑止和杀灭 微生物的作用，但必须符合食品添加剂 的一般卫生要求，人体食用后不妨碍胃 肠道内各种酶的作用。目前我国允许使 用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山 梨酸钾等。
食品添加剂卫生管理办法
• 1、食品添加剂本身原则上经过规定的《食品 安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范 围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对 食品的营养成分不应有破坏作用；
食品添加剂指在食品生产过程中为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而有意识加入到食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的种类开发和生产复合调味品首先遇到的问题是选择适当的原料这当中不仅有传统的调味原料如酱油食醋等还包括整个食品添加剂的产品
食品安全知识 一、搀杂矿物油的有毒瓜子； • 二、搀入“吊白块”的假冒豆制品； • 三、腌制河豚鱼引发的食物中毒； • 四、违法生产劣质酱油； • 五、出售用病死猪肉加过的肉制品； • 六、搀入工业石蜡、焦亚硫酸钠及果绿色素的
• 最近出现在我国的苏丹红1号到4号的曝光风波， 从一个侧面集中体现了我国在食品添加剂管理 上、法律上以及消费者自我保护意识上的缺陷。
• 目前最紧迫的是政府要让所有生产食品和调味 料的厂家，在出售自己的商品时，在标签上诚 实地明确的标出使用了哪些原料和添加剂，同 时大力宣传健康消费意识。
3.防腐剂
那些食品属于“转基因食品”？
• 据统计，目前全世界转 • 我国列入第一批标识管
基因作物已达120多种。 理的农业转基因生物有：
在美国，转基因食品高
大豆种子、大豆、大豆
达4000多种，已成为人
粉、大豆油、豆粕、玉
们日常生活的普通商品。 米种子、玉米、玉米油、
食品添加剂卫生管理办法
• 1、食品添加剂本身原则上经过规定的《食品 安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范 围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对 食品的营养成分不应有破坏作用；
食品添加剂指在食品生产过程中为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而有意识加入到食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的种类开发和生产复合调味品首先遇到的问题是选择适当的原料这当中不仅有传统的调味原料如酱油食醋等还包括整个食品添加剂的产品
食品安全知识 一、搀杂矿物油的有毒瓜子； • 二、搀入“吊白块”的假冒豆制品； • 三、腌制河豚鱼引发的食物中毒； • 四、违法生产劣质酱油； • 五、出售用病死猪肉加过的肉制品； • 六、搀入工业石蜡、焦亚硫酸钠及果绿色素的
• 最近出现在我国的苏丹红1号到4号的曝光风波， 从一个侧面集中体现了我国在食品添加剂管理 上、法律上以及消费者自我保护意识上的缺陷。
• 目前最紧迫的是政府要让所有生产食品和调味 料的厂家，在出售自己的商品时，在标签上诚 实地明确的标出使用了哪些原料和添加剂，同 时大力宣传健康消费意识。
3.防腐剂
那些食品属于“转基因食品”？
• 据统计，目前全世界转 • 我国列入第一批标识管
基因作物已达120多种。 理的农业转基因生物有：
在美国，转基因食品高
大豆种子、大豆、大豆
达4000多种，已成为人
粉、大豆油、豆粕、玉
们日常生活的普通商品。 米种子、玉米、玉米油、
食品安全知识培训课件ppt
信息发布
向公众发布食品安全风险评估结果和 相关食品安全信息，提高公众的食品 安全意识。
舆情应对
合作与交流
与其他国家和地区开展食品安全风险 交流合作，共同应对全球性食品安全 挑战。
及时回应社会关切和舆情，澄清误解 ，维护社会稳定。
04
食品生产与流通环节的安全管理
食品生产环节的安全管理
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，不使用过
期、变质的食材。
生产过程控制
遵循食品安全法规，保 持生产环境的卫生清洁
，防止交叉污染。
食品添加剂使用
严格按照规定使用食品 添加剂，不超范围、超
量使用。
成品检验
对生产出的食品进行严 格检验，确保产品质量
和安全。
食品流通环节的安全管理
运输储存
确保食品在运输和储存过程中不受污染，保 持适当的温度和湿度。
食品添加剂的安全性 评估
食品添加剂的安全性评估是一个严谨 的过程，需要对其化学性质、毒理学 性质等进行全面了解。评估过程中会 考虑人体摄入量、暴露量、代谢情况 等因素，以确保食品添加剂的安全使 用。
食品添加剂的合理使 用原则
为确保食品安全，食品添加剂的使用 需遵循以下原则：不得违反国家法律 、法规的规定；不得影响食品的营养 价值；使用时应遵守最大使用量和最 高残留量的规定；尽量选择具有天然 来源的食品添加剂；在使用过程中应 严格控制工艺条件，防止因使用不当 而引起的安全问题。
化学污染的控制
加强监管、推广绿色农业技术 等措施。
物理污染与危害
01
02
放射性物 质泄漏，可对人体造成伤 害。
杂质污染
如玻璃、金属等，可能导 致消化道损伤。
物理污染的预防
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
员工个人卫生
员工应保持良好的个人卫生习惯，如 勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等 。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解允许使用的食品添加剂种类 及其功能，不滥用或超范围使用
添加剂。
添加量控制
严格控制食品添加剂的添加量， 确保食品中添加剂的含量符合国
家标准。
标签标识
在食品标签上明确标识所使用的 添加剂名称和含量，保障消费者
兽药残留
动物性食品中残留的兽药 可来自养殖过程中的使用 ，如抗生素、激素等。
工业污染物
食品中的工业污染物可来 自环境污染，如重金属、 多环芳烃等。
物理性污染
杂质污染
食品中的杂质可来自生产、加工、运输等环节，如沙石、金 属屑等。
放射性污染
食品中的放射性物质可来自核事故或放射性物质的泄漏，如 铀、钍等。
提高个人食品安全意识的重要性
保障自身健康
通过提高个人食品安全意识，能够避免摄入不安全食品， 减少食源性疾病的发生，从而保障自身健康。
维护家庭安全
作为家庭的一员，提高个人食品安全意识不仅关乎自身健 康，还能保障家人的饮食安全，维护家庭幸福。
促进社会和谐
每个人都应该成为食品安全的守护者，通过提高个人食品 安全意识，共同营造一个安全、健康的饮食环境，促进社 会和谐发展。
详细讲解了食品污染的种类、来源和危害 ，以及相应的预防措施，如加强原料采购 、严格加工过程控制等。
食品添加剂使用
食品营养与健康
介绍了食品添加剂的定义、分类和使用原 则，强调了合理使用食品添加剂对保障食 品安全的重要性。
阐述了食品营养与健康的关系，以及如何 通过合理膳食搭配和营养补充来维护身体 健康。
分开存放生熟食品
食品安全知识培训课件ppt
食品添加剂的合理使用
01
食品添加剂的定义与作用
食品添加剂是为改善食品品质和色香味而添加的化学合成或天然物质
。常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、香精、抗氧化剂等。
02 03
食品添加剂的安全性
食品添加剂经过严格的安全评估和审批程序后才能使用。在规定的使 用限量内，食品添加剂是安全的。但长期过量摄入或摄入不当可能对人 体健康造成影响。
题食品继续流通和危害消费者健康。
食品追溯与召回制度
追溯体系建设
建立覆盖食品生产、流通全过程的追溯体系，实现食品信息的可 追溯性，便于追踪和管理。
问题食品召回
一旦发现食品存在安全隐患，及时启动召回程序，将问题食品从 市场上全部召回，防止危害扩大。
责任追究与处罚
对未履行食品安全责任的企业和经营者进行责任追究和处罚，提 高违法成本，加强食品安全监管的威慑力。
食品选购与储存技巧
选购新鲜食品
选择新鲜、无异味、无异 状、无破损的食品，避免 购买过期或变质的食品。
查看食品标签
仔细查看食品标签上的生 产日期、保质期、成分表 等信息，确保购买到符合 要求的食品。
储存要点
将食品存放在清洁、干燥 、通风良好的地方，避免 阳光直射和高温，尽量保 持食品新鲜度。
食品烹饪与食用方法
食品安全事件调查与处理
总结词
对食品安全事件进行深入调查，查明原因，依法依规进行处理，并采取有效措施防止类 似事件再次发生。
详细描述
食品安全监管部门接到报告后，应立即组织开展调查，了解事件的具体情况，对涉事食 品进行检测和评估，查明事件原因。根据调查结果，依法对涉事单位进行处罚，对涉嫌 犯罪的，移送公安机关处理。同时，针对事件暴露出的问题，加强监管措施，完善相关
食品添加剂及其管理PPT课件
《食品添加剂卫生管理办法》（作废）
监管主体：卫生部 审批权：卫生部（新品种、扩大使用范围和使用量） 审批程序：
申请者 提交申请 省级卫生行政部门 30日内初审 卫生部全国食品添加剂委员会二审 60日内初审 卫生部终审
进口食品添加剂直接向卫生部申请
新食品添加剂审批程序
研制、生产或使用单位 申请
省、自治区、直辖市级 的卫生监督机构
• 2005年3月:亨氏美味源(广州)食品有限公司 生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹 红一号”,随后肯德基快餐食品的调料含有 “苏丹红一号” 。
2006年11月 苏丹红“红 心鸭蛋”事 件
由河北白洋淀国华禽 蛋加工厂生产的一些“红心 咸鸭蛋”中含有大量苏丹红 Ⅳ号。
苏丹红是人工合成红色染料，分为 ⅠⅡⅢ Ⅳ号,，常用于地板蜡、鞋油、机油
食品添加剂专家委员会(JECFA)分类管理
第一类 第二类
GRAS类
A类
A1 已订ADI（毒理学资料完整）
A2 暂订ADI（毒理学资料不完整）
第三类 B类 未订ADI （毒理学资料不足）
第四类 C类
C1 原则上禁止使用
C2 GRAS类 (general recognized as safe)
一般认为是安全物质,可以正常使用，加剂 卫生标准科研协作组
预审
全国食品添加剂标准化 技术委员会
审定
列 入 《 食 品 添 加 卫剂 生使 部用 批安 准全 颁标 发准 。》 ，
3. 其他 生产许可证： 省食品药品监督管理局 经营和使用者：贮存场所和营业场所的卫生
要求 产品索证 标识、说明书要求等
明确标示“食品添加剂”字样 标识、说明书不得有扩大使用范围和夸大 使用效果的宣传内容 进口食品添加剂要有中文标识
监管主体：卫生部 审批权：卫生部（新品种、扩大使用范围和使用量） 审批程序：
申请者 提交申请 省级卫生行政部门 30日内初审 卫生部全国食品添加剂委员会二审 60日内初审 卫生部终审
进口食品添加剂直接向卫生部申请
新食品添加剂审批程序
研制、生产或使用单位 申请
省、自治区、直辖市级 的卫生监督机构
• 2005年3月:亨氏美味源(广州)食品有限公司 生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹 红一号”,随后肯德基快餐食品的调料含有 “苏丹红一号” 。
2006年11月 苏丹红“红 心鸭蛋”事 件
由河北白洋淀国华禽 蛋加工厂生产的一些“红心 咸鸭蛋”中含有大量苏丹红 Ⅳ号。
苏丹红是人工合成红色染料，分为 ⅠⅡⅢ Ⅳ号,，常用于地板蜡、鞋油、机油
食品添加剂专家委员会(JECFA)分类管理
第一类 第二类
GRAS类
A类
A1 已订ADI（毒理学资料完整）
A2 暂订ADI（毒理学资料不完整）
第三类 B类 未订ADI （毒理学资料不足）
第四类 C类
C1 原则上禁止使用
C2 GRAS类 (general recognized as safe)
一般认为是安全物质,可以正常使用，加剂 卫生标准科研协作组
预审
全国食品添加剂标准化 技术委员会
审定
列 入 《 食 品 添 加 卫剂 生使 部用 批安 准全 颁标 发准 。》 ，
3. 其他 生产许可证： 省食品药品监督管理局 经营和使用者：贮存场所和营业场所的卫生
要求 产品索证 标识、说明书要求等
明确标示“食品添加剂”字样 标识、说明书不得有扩大使用范围和夸大 使用效果的宣传内容 进口食品添加剂要有中文标识
《食品添加剂培训》PPT课件
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人 死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是 同样的道理吗？
食品添加剂之
正面：
更便宜 更快捷
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人 死于交通事故，但是我们不能因此就废除掉汽车——添加剂不也是 同样的道理吗？
食品添加剂之
正面：
更便宜 更快捷
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水 解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？