山野菜开发技术论文综述

“山野菜开发技术”论文综述——关于马齿苋的探究马齿苋的形态特征原植物-马齿菜(图1)（拉丁植物动物矿物名Portulaca oleracea L）.一年生草本，全株无毛。

茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。

叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。

花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。

蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。

花期5-8月，果期6-9月。

马齿苋的生长环境及分布区域我国南北各地均产。

性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

广布全世界温带和热带地区。

马齿苋的蕴含量及其营养成分马齿苋在每100克可食部分中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、粗纤维0.7克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。

还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。

全草含大量去甲肾上腺素（noradrenaline）和多量钾盐（包括硝酸钾、氯化钾、硫酸钾和其他钾盐）。

还含多巴（dopa），多巴胺（dopamine），甜菜素（betanidin），异甜菜素（isobetanidin），甜菜式（betanin），异甜菜甙（isobetanin），草酸（oxalic acid），苹果酸（malic acid），柠檬酸（citric acid），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），丙氨酸（alanine）以及葡萄糖（glucose），果糖（fructose），蔗糖（sucrose）等。

马齿苋的利用价值药用价值马齿苋是既食用又药用的中草药，其味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等效用，同时还有益气作用，是防治痢疾、泄泻的中草药之一。

在用马齿苋治疗肠道感染止泻的同时，不会引起继发性便秘。

马齿苋含有大量的钾元素,人体摄入适量的钾元素能降低有关疾病的发生。

马齿苋含有较为丰富的铜元素。

人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成部分,经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性,是须发早白患者的辅助食疗佳品。

马齿苋含有丰富的维生素A 样物质,故能促进上皮细胞的生理功能趋于正常,并能促进溃疡的愈合。

马齿苋乙醇浸液有抗菌作用,可用于急性胃肠炎、尿道炎的防治,外敷可治疗痈肿疗疮,湿疹、甲沟炎、丹毒、蛇虫咬伤等。

此外,马齿苋还有防治矽肺病的功能,对肺结核、淋巴结核、皮肤病、百日咳、钩端螺旋体、头癣、脚气等有疗效。

历史资料记载,药食同源。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

注：药用详述，见百科相应词条。

外用：新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。

可用于化妆品皮炎、湿疹、特应性皮炎、脂溢性皮炎、激素依赖性皮炎、其他过敏性皮炎见红斑、丘疹、渗出，水肿、疼痛、瘙痒者。

孕妇应禁止食用马齿苋，马齿苋有堕胎的功能。

营养价值1、清热凉血治痢。

主治热毒血痢及湿热痢疾。

2、消热解毒消痈。

可治火毒疮疡。

3、马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

4、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

5、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。

为血痢、疮毒所常用。

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。

对糖尿病有一定辅助治疗作用生物价值1．利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

2．消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。

3．杀菌消炎马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

4．防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

古代文献《开宝本草》：“服之长年不白。

治痈疮，杀诸虫。

生捣汁服，当利下恶物，去白虫。

”《本草纲目》：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。

”《本草拾遗》：“诸肿揍疣目，捣揩之；破壬痫，止消渴。

”《滇南本草》：“益气，清暑热，宽中下气。

滑肠，消积带，杀虫，疗疮红肿疼痛。

”马齿苋的引种栽培及繁殖方法在我国，马齿苋多以春夏季节到田野采集野生种的茎叶供食用为主，在有些发达国家已逐步转向以人工栽培为主，我国台湾省正大力推广人工栽培。

栽培时期马齿苋从春季到秋季均可栽种。

春播开始较迟，品质柔嫩。

夏、秋播种易开花品质粗老。

一般2-8月间均可播种。

若为保护地（塑料大棚、地膜、温室）栽培，无严格播种期。

繁殖方法播种繁殖，也可以用其茎段或分枝扦插繁殖。

⑴播种育苗。

马齿苋在春季断霜后就可以露地播种，如要提前上市可用保护地育苗移栽。

选地势平坦，灌排方便，杂草较少的田块，深翻晒垡，施入有机肥，然后作厢。

马齿苋的种子很小，所以播种前要先施基肥，再耕耙，做成1.2米宽的厢，厢面要平，土要细，为了保证种子撒播均匀，可将种子掺上细土再播，播后适当压实厢面，再浇水。

保护地育苗，在播后要加盖地膜和盖棚，出苗后立即去掉地膜。

马齿苋苗期生长很慢。

要注意清除杂草，幼苗长到3-4厘米高时就要开始间苗，间苗分次进行，逐步加大株距。

育苗田苗高5厘米以上就可以移栽，移栽田的整地及定植株距可以参照茎段或分枝繁殖法。

⑵茎段或分枝繁殖法。

选择肥沃的田块，施足底肥，耕耙后做成1-1.2米宽的厢，再把未开花结籽的野生植株分剪成5厘米左右长的茎段或分枝，以8-10厘米的株距扦插1/2以上入土，然后浇水，待发根后追肥。

肥水管理早春播种的出苗较晚，需7-15天，晚春和秋播的出苗只需4-6天。

结合墒情应适时灌水，当苗出现2片真叶后应追1次肥，之后每次采收后再各追肥1次。

马齿苋为浅根系植物，生长期间经常追施一点氮肥，其茎叶可以生长肥嫩粗大，增加产量，迟缓生殖生长，改善品质。

久旱，应适当浇水，生长期间要注意除草。

马齿苋极少发生病虫害。

采收马齿苋是1次播种多次采收，采收是挑采。

采摘应在花前，以保持茎叶鲜嫩，新长出的小叶是最佳的食用部分。

嫩茎的顶端可连续掐取，掐取中上部，留茎基部抽生新芽使植株继续生长，直至霜降。

采收时也可间拔，收大留小。

留种马齿苋的蒴果成熟期有前有后，一旦成熟就自然开裂或稍有振动就撒出种子，且种子又很细小，采集时可以在行间或株间先铺上废报纸或薄膜，后摇动植株，让种子落到报纸或薄膜上，再收集。

在连茬田块，6月份马齿苋开花结实时，可留部分植株不采收上市，让其开花结籽，散落的种子来年就出苗生长，不用采种播种。

开发利用建议市场前景分析早在1988年国际山区资源开发与生态保护研讨会上，专家指出：野菜将是下世纪家庭生活餐桌上不可缺少的绿色食品，市场前景潜力巨大。

如今，也才越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

药食两用品种马齿苋近些年已成新宠，不但是中药材市场的亮点品种，更是野生菜市场上的抢手俏货。

从2003年至今，由于马齿苋主要以野生品供应市场，产量极少，市场缺口逐渐扩大，供需矛盾尖锐，行事看涨。

随着生活水平的提高，和我国农产品农药超标问题的一次次出现，消费者对绿色健康产品认识越来越深入。

而马齿苋是一种栽培容易、营养保健价值较高、无农药残留、无污染的绿色蔬菜，预计未来会有很好的发展。

马齿苋分布于我国绝大部分地区，产量较高，但由于生长环境遭到破坏，产量呈逐年下降之势。

当前马齿苋的人工种植较少，尚未形成规模，产量不多，市场缺口大。

据相关市场人士称：马齿苋产不足需已成定局，短期内难以改变，不过其前景固然非常可观。

马齿苋作为营养丰富、药效十足的山野风味，正走上家庭餐桌。

其吃法有很多，作汤、炒食、凉拌、做馅都可以，且风味独特。

比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿菜馅包子，还有鄂菜的代表菜马齿苋粉蒸团（用猪肉和马齿苋拌米粉蒸制而成）。

欧洲的一些食品店和餐馆也已经开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治，以及供佐餐用的马齿苋酱等，誉称绿色食品。

【保健食谱】1．马齿苋粥鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。

将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。

本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。

适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。

2．凉拌马齿苋鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。

将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。

此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。

可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

3．马齿苋炒鸡丝鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。

将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。