2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素作业1 鲁科版必修1
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课件鲁科版
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1．米酒又香又甜，其中甜味来源的途径是( ) A．淀粉—蔗糖—葡萄糖 B．淀粉—麦芽糖—葡萄糖 C．淀粉—麦芽糖—果糖 D．淀粉—蔗糖—果糖 答案：B
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要点二 油脂在人体内的变化
问题：油脂在人体内发生怎样的变化？ 1．在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化 过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发 生水解，生成高级脂肪酸和甘油。 2．高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化 反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如： 2C17H33COOH,油酸)＋51O2氧―化―→酶 34H2O＋36CO2。
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3．氨基酸在酶的作用下，一个分子中的氨基与另一 分子中的羧基脱水生成二肽，化学方程式为：
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4．氨基酸：二肽、多肽、蛋白质分子中都含有氨基， 又有羧基，所以具有两性。
5．蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织，进入 人体内的一部分参与生物氧化反应，释放热量。
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四、维生素与人体健康 1．维生素 C 的生理功能有防治坏血病，促进外伤愈 合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量， 清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌 能力。 2．维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大 类。常见的维生素 C 具有较强的还原性，易被氧化。
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[例 1] 关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )
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C．C6H12O6＋6O2氧―化―→酶6H2O＋6CO2 D．C6H12O6,葡萄糖)催―化―→剂2C2H5OH＋2CO2↑ 解析：淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成 麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖， 葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，产生能量供给人体所需， 而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳。
2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业1 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食,)[基础达标]1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：选A。
猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、油脂B．油脂、糖类、蛋白质C．糖类、油脂、蛋白质D．油脂、蛋白质、糖类解析：选C。
每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%。
3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。
对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③ B．①④C．②③D．②④解析：选B。
肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。
题干中四种减肥方式，①可促进脂肪的消耗；④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。
目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。
4．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——坏血症D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓解析：选D。
膳食纤维是肠道的“清道夫”，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
5．下面食谱营养搭配最均衡的是( )A．凉拌青菜、土豆丝、馒头B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头解析：选D。
编制食谱要遵循荤素搭配、粗细粮搭配的原则，才能保证营养最均衡。
6．下列说法不正确的是( )A．很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B．选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多解析：选A。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素教案 鲁科版选修1
普通高中课程标准实验教科书-[鲁科版]2.1 食物中的营养素教学目标：1.使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
情感目标：通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。
帮助学生形成科学的饮食习惯。
教学重点难点：1.了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。
2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。
教学方法：讨论总结法教学过程：【引入】：交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。
一、为什么要吃粮食（糖类）同学讨论思考：1.人为什么每天要吃粮食？2.糖类的生理功能有哪些？动手空间：模拟生物体中淀粉的酶水解引导学生自己设计实验方案， 证明淀粉的酶水解。
1.在两支试管中分别加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml 蒸馏水，搅拌均匀。
2.向第一支试管中加入少量唾液，搅拌3-4分钟，在40。
Ｃ的温的水中放置15分钟：对第二支试管中的淀粉溶液不做任何处理。
3.向步骤2的两支试管中各加碘水数滴，对此观察两支试管中的现象有何不同。
结论：淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖。
(C 6H 10O 5)n淀粉 nC 6H 12O 6葡萄糖+ nH 2O思考：咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。
思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？二、不吃油脂行不行1、油脂的存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物2、油脂的分类：油和脂肪3、油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：4、油脂结构中的R1、R2、R3的意义：思考1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素课件鲁科版选修109073137
(2)铁 ①铁的含量与存在 a．铁在人体中含量约为4～5 g ，是人体必需微量元素中含量最多的一种。 b．人体内的含铁化合物主要分两类，即功能性铁和储存铁。功能性 铁和 血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。 ②缺铁的危害：人易患贫血症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适 应能力下降。 ③补充方法 食用 含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用 铁强化酱油 。
(4)重要功能 维生素 C 也称为 抗坏血酸，能防治坏血病，在人体内有重要功能。例如， 它参与体内的氧化还原反应，促进外伤愈合，改善铁和钙 的吸收利用，降低血 液中 胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能 力。
2．维生素的分类及来源 (1)维生素的分类 维生素按其溶解性分为 脂溶性和 水溶性 两类。 (2)生理功能 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维 生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质 (1)蛋白质是构成人体结构的基石，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体 内各种酶、抗体等都含有蛋白质。 (2)结构 所含氨基酸分子多于 50 个且具有一定结构的多肽。
(3)性质 水解：蛋白质蛋―白 ―→酶 α氨基酸 。 (4)蛋白质的生理功能 ① 构成机体 和修复组织； ②参与 生物氧化 反应为人体提供热量。
。
(2)分类
油脂动植物物脂油肪：：不饱饱和和脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯含含量量高高，，常常温温下下呈呈
固 液
态。 态。
2．油脂的代谢过程 油脂―水―解→丙高三级醇脂肪―氧酸―化→C―氧O―2化＋→HC2OO2＋＋热H2量O＋热量 3．油脂的生理功能 在人体内提供 热量、储备热能、组成 细胞、保护作用、保温防寒、促进吸 收。 4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸 、亚麻酸 、花生四烯酸 。
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课件1鲁科版选修1
药品：市场维生素C片、AgNO3溶液。 仪器：胶头滴管、试管、酒精灯、试管夹。
通过1个小实验，证明维生素C的不稳定性。
实验组号
实验步骤
实验现象
1、2、3、4、5、取两支干净的试管，加入相同体积
6组
的维生素C的溶液2mL,其中一个加
同时做此实验 热至沸腾，一个不加热，然后同时 （注意实验的 滴加两滴的AgNO3溶液，观察沉淀
温馨提示：做实验一定要注意安全， 认真记录实验现象！
实验组号
实验步骤
实验现象
1、2两组做 用胶头滴管取2mL维生素C的溶
此实验
液，滴加紫色石蕊试液，观察现
象。并使用pH试纸测其pH值。
3、4两组做 在一支试管中先加一片维生素C
此实验
片，然后滴加碳酸钠溶液，记录
实验现象。
5、6两组做 取少许NaOH溶液，滴加酚酞试
此实验
液，并逐滴加入维生素C的溶液，
记录实验现象。
实验结论：维生素C具有酸性
生活小妙招：
1. Vc不能与苏打类和苯丙胺等碱性药物合用。 2. 衣服沾上铁锈，清水浸泡+维生素C粉末搓洗，效果
极佳。
同学们，你们知道原因了吗？
（探究二）维生素C的还原性 （交流研讨） 1. 如何设计此实验？
2. 此实验的步骤是什么？
5、6两组 用胶头滴管取2mL维生素C的溶液， 做此实验 滴加几滴AgNO3溶液，观察实验现象。
实验结论：维生素C具有还原性
生活小贴士：
1. Vc的食物不宜与海鲜同吃。 2. Vc的果汁不宜与牛奶同饮。
同学们，你们能解释其中的原因吗？
（探究三）维生素C的不稳定性
（交流研讨） 1. 如何设计此实验？
2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业3 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食,[学生用书P26])1．下列说法正确的是( )A．我国居民的膳食结构是相同的B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：选D。
不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。
2．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A．只有①B．①和⑤C．①②④⑤D．①②③④⑤解析：选D。
人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。
3．下列食品中碘含量较高的是( )A．牛奶B．大米C．紫菜D．淡水鲤鱼解析：选C。
海产品中碘含量较高。
4．“民以食为天”。
人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。
(1)、________、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是________，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效的预防________________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________________发病率明显下降。
解析：米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。
由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。
高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题2平衡膳食作业1鲁科版选修1(2021年整理)
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课题2 平衡膳食,）［基础达标]1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
品名×××速冻饺子①小麦粉②猪精肉③白菜④部分配料食盐保质期在－18 ℃环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析:选A.猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( ）A．糖类、蛋白质、油脂B．油脂、糖类、蛋白质C．糖类、油脂、蛋白质D．油脂、蛋白质、糖类解析：选C。
每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为16。
7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的60％~70%、20％～25%和10%~15%。
3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》,向肥胖“宣战”。
对肥胖者而言,要想达到健康体重，下列做法科学的是( ）①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物多样,少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③ B．①④C．②③D．②④解析：选B。
2019高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素作业3 鲁科版选修1
课题1 食物中的营养素,[学生用书P23])1．下列各种营养素中，不能提供能量的是( )A．蛋白质B．糖类C．油脂D．纤维素解析：选D。
蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。
2．化学与生活密切相关，下列说法错误的是( )A．“加铁酱油”可预防缺铁性贫血B．“加碘食盐”加的是碘的化合物C．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用D．食品包装袋、食物保鲜膜等材料的主要成分是聚氯乙烯解析：选D。
聚氯乙烯不能用做食品包装袋、食物保鲜膜等材料，因为聚氯乙烯会产生有毒物质。
3．下列有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：选D。
纤维素水解和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖。
4．随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。
以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：(1)发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由摄取________(填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”)不足引起的。
(2)微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，如身体矮小，腰背弯曲可能是由于缺________，________元素是合成甲状腺激素的重要原料；人体铁元素摄入量不足可能会导致________________。
(3)淀粉在抗酸药中做填充剂、黏合剂，淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应，最终转化为____________(写分子式)。
解析：缺乏蛋白质会影响发育；缺钙会引起身材矮小，腰背弯曲；缺碘会使甲状腺激素分泌不足；缺铁会引起缺铁性贫血。
淀粉在人体内最终转化为葡萄糖。
答案：(1)蛋白质(2)钙碘缺铁性贫血(3)C6H12O65．某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。
2020秋高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素素材 鲁科版选修1
课题1 食物中的营养素教学资源1．食盐的生理作用成人体内所含Na+的总量约为60 g，其中80％存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们的主要生理功能有以下几点：(1)维持细胞外液的渗透压。
Na+和CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90％和70％，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。
(2)调节体内酸碱平衡。
由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有缓冲作用。
CL-和HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细中，以维持电性的平衡，反之，当CL-减少时，HCO3-就会进入血红细胞中。
(3) CL-参与胃酸的生成。
胃液呈强酸性，pH约为0．9一1．5。
胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来的。
壁细胞把HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液。
这时CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。
在胃体腺里有一种黏液细胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约1～1．5 mm厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀，胃黏膜也不会被消化。
2.人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介3．水的营养功能成年人体重的1／3是水分。
血液、淋巴液中水分约占90％以上，肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等中水分约占30％一80％，脂肪组织和骨骼中含水在30％以下。
水是人体中不可缺少的六种营养素之一。
水除了构成人体组织以外，由于水是良好的溶剂，许多营养物质都必须溶解于水中才能发生化学反应被消化吸收，水能促使电解质电离，参与体内的化学反应，水还直接参加水解等氧化还原反应，所以没有水体内的一切代谢活动就无法进行；由于水具有流动性，所以体内的消化、吸收、循环和排泄过程中的营养物质和废物都是由水运输；水的比热大，蒸发热大，有利于保持体温的恒定；此外，水还是关节、肌肉和脏器的润滑剂。
例如，唾液有助于吞咽食物，泪液防止眼球干燥，关节液可减少关节在运动时关节之间的摩擦。
精品高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素
【最新】2019年高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素1．认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。
(重点)2．掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C 、NaCl 、碘的结构及生理转化中的化学性质。
(重难点)(1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。
(2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n ，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
(3)淀粉在人体中的变化 (4)水解淀粉麦芽糖葡萄糖反应①②的化学方程式为：①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O ――→淀粉酶麦芽糖②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O ――→麦芽糖酶葡萄糖2．葡萄糖的三大生理功能(1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为： C6H12O6＋6O26H2O ＋6CO2。
(2)储备能源：转化为糖元，储备能源。
(3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。
1．人为什么会呈现消瘦和发胖？【提示】 人体的代谢过程对热能的需求是一定的，因此每个人对糖类物质的摄入量也应保持一定水平。
如果摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质，以满足机体对热能的需要，人就变瘦。
相反，如果淀粉摄入过多，多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖。
(1)组成油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为： (2)分类油脂⎩⎪⎨⎪⎧动物脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈固态。
植物油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态。
2.油脂的代谢过程油脂――→水解⎩⎪⎨⎪⎧高级脂肪酸――→氧化CO2＋H2O ＋热量丙三醇――→氧化CO2＋H2O ＋热量3．油脂的生理功能在人体内产生热能、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。
4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
2．某同学为了减肥，不吃油脂，只吃馒头和蔬菜，他会取得减肥效果吗？这种做法对身体有利吗？【提示】只吃馒头也会增肥，因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化为脂肪储存于皮下。
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素练习鲁科版选修1(2021学年)
2017秋高中化学主题２摄取益于健康的食物课题１食物中的营养素练习鲁科版选修1编辑整理:尊敬的读者朋友们:这里是精品文档编辑中心,本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的,发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（201７秋高中化学主题２摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素练习鲁科版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
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主题2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素1．下列叙述不正确的是( )A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、Ｏ三种元素,但不是同系物2下列说法正确的是（)Ａ．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂、淀粉都是高分子化合物B.可用碘酒鉴别淀粉和纤维素Ｃ.使用太阳能热水器、沼气利用、玉米制乙醇都涉及生物质能的利用D．石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料3已知维生素A的结构简式如下图所示，关于它的说法正确的是（）A.维生素Ａ分子含有氢原子数为奇数B．维生素A的分子中含有苯环结构Ｃ.1 mol维生素A在催化剂作用下,可以和3 mol H2完全加成D．维生素A属于醇，是一种脂溶性维生素4下列关于食盐的说法，不正确的是（)Ａ.氯化钠对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用Ｂ.碘盐中的碘酸钾和氯化钠作用相同C．矿物质的作用是构成机体组织、调节生理机能D.氯离子在体内参与胃酸的合成５．三聚氰胺(结构式如图所示)是一种重要的化工原料,可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域.一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺,以提高奶制品的含氮量。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素(第2课时)教案 鲁科版选修1
课题1 食物中的营养素知识与技能：1.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸；２.认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；３.认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。
４.了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，过程与方法：通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感、态度与价值观：培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。
教学重点：氨基酸、维生素的结构和性质特点，人体必需的氨基酸。
教学难点：氨基酸的结构，维生素C的还原性的实验探究。
教学过程：(第二课时)设置情境]今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
而且有婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。
所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
讲解］蛋白质是构成人体的基础物质，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。
在必修中我们知道蛋白质的组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 等，属于天然高分子化合物。
动手空间］模拟蛋白质在人体中的消化过程进一步讨论］构成人体的蛋白质是怎样由食物中的蛋白质转化而成的呢？小结］食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成氨基酸或者几个氨基酸分子的聚合体。
2018-2019学年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素作业2 鲁科版必修1
课题1 食物中的营养素作业[基础巩固]1．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是①加热②滴入稀硫酸③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序的正确排列是( )A．①→②→③→④→①B．②→①→④→③→①C．②→④→①→③→①D．③→④→①→②→①解析：选B。
先加入稀硫酸，加热使淀粉水解，水解后再加入足量NaOH溶液，使溶液显碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热才会有砖红色沉淀。
2．“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。
“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。
以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( ) A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质解析：选D。
上层浮油成分是油脂，水解生成无嗅的甘油和无味的高级脂肪酸，D项错误。
3．下列关于油脂的说法中正确的是( )①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水退色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④ D．③④解析：选D。
油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。
油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。
4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是( )A．缺乏维生素A会引发贫血症B．人体缺铁会引发骨质疏松C．人体缺钙会引发甲状腺肿大D．缺乏维生素C会引发坏血病解析：选D。
缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病，使儿童生成受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素C易患坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。
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课题1 食物中的营养素,)[基础达标]1．以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。
下列叙述正确的是( )①若测得人体血液pH>7，则是人体健康的表现②钙、铁、锌、碘是人体所需的微量元素③牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品④维生素C摄入不足，可能引发骨质疏松症A．①②B．③④C．①③D．③解析：选D。
①人体血液呈弱碱性，pH>7不一定是健康的表现，②钙元素是常量元素，③牛奶和豆浆中含有丰富的蛋白质和钙元素，④缺少维生素C易引起坏血病。
2．维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。
维生素C的结构简式为关于它的叙述错误的是( )A．是一个环状酯类化合物B．易起氧化还原反应和加成反应C．可以溶解于水D．在碱性溶液中能稳定地存在解析：选D。
维生素C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。
3．下列关于油脂的说法中正确的是( )①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④有些油脂可以使溴水退色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④D．③④解析：选D。
油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。
油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。
4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是( ) A．缺乏维生素A会引发贫血症B．人体缺铁会引发骨质疏松C．人体缺钙会引发甲状腺肿大D ．缺乏维生素C 会引发坏血病解析：选D 。
缺乏维生素A 会出现夜盲症、干眼病，使儿童生长受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素C 易患坏血病，故维生素C 又称抗坏血酸。
5．关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )A ．2(C 6H 10O 5,淀粉)n ＋n H 2O ――→淀粉酶n C 12H 22O 11,麦芽糖B ．C 12H 22O 11,麦芽糖＋H 2O ――→麦芽糖酶2C 6H 12O 6,葡萄糖C ．C 6H 12O 6＋6O 2――→氧化酶6H 2O ＋6CO 2D ．C 6H 12O 6,葡萄糖 ――→催化剂2C 2H 5OH ＋2CO 2解析：选D 。
淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，产生能量供给人体所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳，此变化不是在人体内发生的。
6．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。
下列关于蛋白质的叙述，正确的是( )A ．蛋白质溶液中加入CuSO 4溶液产生盐析现象B ．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C ．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D ．酶属于蛋白质，常用做催化剂。
一般来说，温度越高，酶的催化效果越好解析：选B 。
CuSO 4等重金属盐能使蛋白质变性，A 错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B 对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C 错；酶的催化温度不宜过高，D 错。
7．下列说法正确的是( )A ．糖类化合物都具有相同的官能团B ．酯类物质是形成水果香味的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D ．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B 。
运用常见有机物的结构和性质分析。
A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B 项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C 项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D 项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。
8．下列关于蛋白质的说法错误的是( )A ．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B ．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C ．绝大多数酶本身就是蛋白质D ．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别解析：选D 。
多肽与蛋白质结构相同，不同的是参加缩聚反应的氨基酸的数目不同。
9．将淀粉浆和淀粉酶(酶是一种可以起催化作用的蛋白质)的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO 3(微热)作用，其现象分别是( )A ．显蓝色、无现象、显黄色B ．显蓝色、砖红色沉淀、无现象C ．无现象、显黑色、显黄色D ．无现象、砖红色沉淀、显黄色解析：选C 。
淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流动的水中相当长时间，葡萄糖进入水中，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后无明显现象；加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，Cu(OH)2分解生成CuO ，显黑色；淀粉酶本身是一种蛋白质，因此遇浓HNO 3显黄色。
10．为了确保身体健康，我们在日常生活中需要吃一些粗粮。
玉米是营养成分丰富的优质粗(1)上表中含有人体所需的营养素有________类。
(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于________(填序号，下同)。
①无机物 ②糖类③有机合成材料 ④高分子化合物(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。
下列物质中________被认为是最清洁的燃料。
①汽油 ②柴油③天然气 ④氢气(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。
糠醛(C 5H 4O 2)的相对分子质量为________。
(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
解析：由表中信息可知含有五种营养素；淀粉属于糖类，且属于高分子化合物；最清洁的能源是氢气；计算可知糠醛的相对分子质量为96；乙醇完全燃烧的化学方程式为C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O 。
答案：(1)5 (2)②④ (3)④ (4)96(5)C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O11．维生素C 的结构简式如图所示。
(1)维生素C 的分子式是____________。
(2)维生素C________溶于水(填“易”或“难”)。
(3)在维生素C 溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C 溶液具有____________性。
(4)在维生素C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素C 具有________性。
(5)中学生每天需补充约60 mg 维生素C ，下列物质中含有丰富维生素C 的是________。
A．辣椒B．鸡蛋C．米饭D．青霉素解析：维生素C的分子式为C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水。
维生素C溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的碘水蓝色退去，说明I2被还原，维生素C具有还原性。
蔬菜、水果中维生素含量较为丰富。
答案：(1)C6H8O6(2)易(3)酸(4)还原(5)A[能力提升]12．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。
请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。
请以甘氨酸(CH2COOHNH2)为例，写出其与NaOH 反应的化学方程式：________________________________________________________________________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指____________________，人造脂肪指的是________________________________________________________________________。
解析：(1)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶；(2)我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸；(3)天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。
据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸甘油酯13．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O ＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________________。
(2)写出C的结构简式：________________________________________________________________________；C的名称是____________。
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
解析：根据题意可设B分子式为(C9H16O)n，因为B相对分子质量为280，所以n＝2，B分子式为C18H32O2。
由C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2(B)＋2C可知C为C18H36O2。
因C为直链饱和脂肪酸，故C为CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。
含5个C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因为丁基(—C4H9)有CH3—CH2—CH2—CH2—、。