餐饮服务日常检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表

餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。

餐饮前厅服务检查表

餐饮前厅服务检查表
检查人员：
检查时间：
领位台
当天预定熟悉程度有无错误
仪容仪表礼貌礼节
外买是否开单存放现金
收市工作及交接是否有纪录
与各部门沟通情况
玻璃地面及摆放
下班是否检查员工包裹
各项账目帐物相符
按时开灯，开水池
外借餐具是否跟催
会议及各项通知传达
外买登记及是否脱岗
对公司进期动态和制度的了解
门前卫生是否清洁
小料中是否有杂物
接听电话是否达标
洗碗间
是否按规定使用消毒液消毒
物品摆放是否整齐
使用消毒柜消毒餐具
洗过的餐具是否有污水
卫生是否清洁
洗碗时是否轻拿轻放
洗完的碗柜是否关门
水有没有浪费现象
洗碗破损是否严重
玻璃器具和杯子是否分开洗
是否了解洗碗流程
是否有过夜餐具没洗
签到签退情况
违纪情况
服务情况有无投诉
值班收尾交接有无纪录
走资是否规范
包房
挂件壁画是否平稳清洁
整体卫生是否干净
沙发下卫生是否清洁
对当天的预定是否
餐前准备是否合理
窗帘门窗是否干净
台面是否有破损家私
壁灯是否有坏的
家私柜整齐和私人物品
传菜间
是否了解菜品跟什么小料
整体卫生是否有杂物
各种数据统计是否正确
对当天的订餐备料是否合理
是否有写估清单
备的餐具调料是否卫生
个人托盘是否干净卫生
大厅玻璃是否干净
岗位职责是否熟悉
整体卫生是否整齐干净
席间服务是否标准
餐前准备是否合理
台面转盘是否有油渍
员工是否了解当日本区预定
洗手间是否清洁

餐饮督导记录表

餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是□否*6制定食品安全事故处置方案。

□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。

□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。

□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。

□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

□是□否21食品留样符合规范。

□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。

餐饮服务日常监督检查要点表

表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查
结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

日常餐饮食品安全检查表

垃圾桶加盖并外观清洁
3、设施设备
操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用(de)非食用物质
食品与非食ห้องสมุดไป่ตู้,有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
食品隔墙离地分类存放,堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放,无交叉污染
生熟容器,工用具有明显区分标志,不混用
食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施,空气消毒设施,空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作,非专间人员不得擅自进入专间
专间内不得存放非直接入口食品,未经清洗处理(de)水果蔬菜、杂物等
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后(de)餐具存放在专用保洁柜内
日常餐饮食品安全检查表
检查人：年月日
检查内容
检查项目
检查结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁(de)工作衣帽上岗操作,个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网,霉斑及明显积垢
地面平整,无积水和油污,排水沟通畅

137、餐饮部开餐检查表

24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客用品的准备
打包袋 □ □ 打包盒 □ □
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序
27、米饭温度及数量
28、饭碗、垫碟的数量及温度
29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮盐、红醋、酱油）
30、盘盖的数量规格及卫生
31、夹子的清晰及数量
32、汁酱碟的数量及卫生
晚餐
备注
内容
33、预定大菜单的准备情况
布草更换本 □ 签到本□
卫生 □ 方托 □ 台面 □ 备餐门□
空调 □ 圆拖 □ 布草 □ 杯具 □
所有闭餐工作结束后，请通知保卫部保安人员检查，工程部关灯，方可锁门，交钥匙下班
午餐晚餐
餐厅领班签署：餐厅领班签署：
保卫部人员签署：日期：
日期：
餐厅经理签署：餐厅经理签署：
日期：门器、密封条、关闭状态、防火门锁）
3、消防通道、疏散指示灯
4、灭火器材
5、消火栓（水枪、栓口、水袋）
6、火警报警器（外观）
7、应急疏散指示灯
8、水喷淋头（外观）
备注：
1、检查灭火器摆放位置及卫生清洁状态
2、正常状态打“V”，非正常状态打“X”，并加以说明。
交接本工作：领班工作本 □ 工程单 □ 酒领水库位存本□□ 培训档案 □ 餐厅LOG □ 闭餐工作：台裙下 □ 死角 □ 灯电话光回收□□ 脏餐餐具具收配理备 □□ 电水饭煲 □□ 汁窗酱帘 □□ 酒暖车瓶 □□ 吧各SB上台锁 □□ 洗手盅 □
9、检查服务桌餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地毯完好性

餐饮服务日常检查记录表

查阅资料和询问
10*
食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责
查阅资料和询问
11*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
查阅资料和询问
12*
操作人员是否保持良好的个人卫生：
□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽
□操作时是否抽烟
□ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施
查看现场和记录
27*
专间内食品存放是否符合要求：
□ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻
□ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时
□ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏
□ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用
餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：
地址：电话：
检查时间：年月日时分至时分
检查
内容
序号
检查项目
检查方法
结果
评定
许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
查看证件
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
查看证件和现场
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：
□ 是否规范佩戴口罩
□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看现场
场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所的内外环境是否整洁：
□ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

医院餐饮部门日常检查表单

医院餐饮部门日常检查表单
1. 食品储存区域检查
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。

- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。

- 检查食品储存区域的食品存放顺序是否合理，有无过期或变质食品。

- 检查食品储存区域的食品包装是否完好，有无破损或变形。

2. 食品加工区域检查
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括墙壁、地面、天花板是否清洁无尘。

- 检查食品加工区域的操作台、切菜板、刀具等工具是否清洁无污染。

- 检查食品加工区域的工作人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。

- 检查食品加工区域的食品加工工艺是否符合标准要求。

3. 食品配送和运输检查
- 检查食品配送车辆的卫生状况，包括车厢是否清洁整洁。

- 检查食品配送车辆的温度记录是否完整准确。

- 检查食品配送车辆的食品储存顺序是否合理，有无混装现象。

- 检查食品配送车辆的食品包装是否完好，有无破损或变形。

4. 食品安全管理检查
- 检查食品安全管理制度的执行情况，包括卫生培训、操作规
程等是否有效实施。

- 检查食品安全管理记录的完整性和准确性，包括温度记录、
消毒记录等是否齐全。

- 检查食品安全事故的应急预案和处置情况，包括食物中毒事
件等是否得到及时处理。

- 检查食品安全监测和检测情况，包括食品样品检测结果是否
合格。

以上为医院餐饮部门日常检查表单的内容，以确保食品安全和卫生状况符合要求，保障患者和员工的健康。

餐厅日常工作检查表

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

餐饮服务质量检查表

11、贵宾特别照顾，高档豪华餐厅与宴会宾客先引到贵宾室，主动递送茶水、香巾，请客人稍候或交酒店经理、餐厅主管迎接。
12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有舒适感和亲切感。
告别客人
13、主动问好，征求意见。
14、递送衣帽快速、准确，服务周到。
9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品
12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，３分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
餐台配备与面积
4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅
3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。

餐饮服务日常监督检查表

□不符合
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理

餐饮服务日常检查记录表

餐饮服务日常检查记录表
被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：
地址：电话：
检查时间：年月日时分至时分
检查
内容
序号
检查项目
检查方法
结果
评定
许可情况
1***
《餐饮服务许可证》是否超过有效期
查看证件
2***
是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目
查看证件和现场
3***
是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》
□植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃
查看现场
餐饮具洗消情况
28**
是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：
□餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开
□使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求
□采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求
查看现场
24***
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用
查看现场
25*
食品烹饪过程是否符合要求：
□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透
□熟制品存放的温度和时间是否符合要求
□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放
□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上
□是否将回收后的食品经加工后再次销售
□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度
□是否建立采购查验和索证索票制度
□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
查阅资料和询问
7**
从业人员是否均取得有效健康合格证明
查看证件
8**
接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病
查看现场和询问

餐饮服务督导4D检查表

1 F 服务员
2 F 服务员D工作
吧台检查项目标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 迎宾员规范流程标准收银员微笑、准确、快速保安微笑服务、动作规范餐前准备卫生达标、物资充足仪容仪表标准规范站位面带微笑、站姿标准迎宾礼貌问好、指引准确点菜三了解、快速、准确上菜姿势标准、位置准确斟酒及时规范巡台腿勤、眼勤、手勤、嘴勤结账快速、准确收尾摆台规范、卫生清洁餐前准备卫生达标、物资充足仪容仪表标准规范站位面带微笑、站姿标准迎宾礼貌问好、指引准确点菜三了解、快速、准确上菜姿势标准、位置准确斟酒及时规范巡台腿勤、眼勤、手勤、嘴勤结账快速、准确收尾摆台规范、卫生清洁仪容仪表标准规范站位面带微笑、站姿标准迎宾礼貌问好、指引准确点菜三了解、快速、准确上菜姿势标准、位置准确斟酒及时规范巡台腿勤、眼勤、手勤、嘴勤结账快速、准确收尾摆台规范、卫生清洁责任人：检查人：注：1、检查无问题打“√”，有问题打“×” 2、上下班行4D 3、1—5个“×”到激励5元/次 6—15个“×”到激励10元/次

餐饮服务日常检查记录表(最新整理)

13** 14**
15**
16***
17** 18**
食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
19*** 20***
21** 22*
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
操作人员是否保持良好的个人卫生： □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看证件和现场
查看现场
6*
制度及人员管 7** 理情况
8**
9***
10*
是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度
□ 违反关键项第
项，涉嫌违反
，等待进一步处
理。
（可附页）
被检查单位负责人签名（盖章）
检查人员执法证编号：
检查人员签名：
备注：
日期：
日期：
—4—
查看现场
是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、查看现场
使用
食品烹饪过程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 25* □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用

餐厅服务质量检查表

14、女服务员发夹式样是否过于花哨？
15、除手表戒指外，是否还戴其它首饰？
16、是否有浓妆艳抹现象？
17、使用香水是否过分？
18、裤衩领口袖口是否清洁并扣好？
19、男服务员是否穿深色鞋袜？
20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜？
餐厅服务质量检查表之四
部门：_____________时间：_____________检查者：__________________
10、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕？
11、吊灯是否照明正常，是否完整无缺？
12、餐厅内温度和通风是否正常？
13、餐厅通道有无障碍物？
14、餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕？
15、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？
16、菜单是否清洁，是否有缺页破损？
17、台面是否清洁卫生？
18、背景音乐是否适合就餐气氛？
24、是否在送客后马上翻台？
25、翻台时是否影响周围宾客？
26、翻台时是否按操作规程作业？
27、与宾客谈话是否点头行礼？
28、是否能根据菜单预先备好餐具及佐料？
29、拿玻璃杯是否叠放？是否握了下半部？
30、领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合乎规程？
餐厅服务质量检查表之二
部门：_____________时间：_____________检查者：__________________
3、标志牌是否端庄地挂于左胸前？
4、服务人员打扮是否过分？
5、服务员是否留有怪异发型？
6、男服务员是否蓄胡须、留大鬓角？
7、女服务员头发是否清洁清爽？
8、外衣是否烫平挺括、无污边皱褶？
9、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外？
10、牙齿是否清洁？

餐饮服务日常监督检查要点表

表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。

说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。

2.每次检查重点项不应少于10项。

3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。

餐厅餐中服务运营检查表

3
18、加汤调火、撤控盘、打沫、添加纸巾、桌面清理、递菜是否耐心及时
3
19、在为客人调节火时、是否征得客人的同意后、才操作
3
20、在为顾客清理桌面更换骨碟时是否配戴一次性手套
3
21、餐中服务过程是否动作、语言、表情达到其基本要求：主动、热情、耐心
19
22、是否按照出单时间顺序正确先上锅后上菜
3
23、餐中发生过错、过失是否有弥补的能力
3
28、有客人过生日时、是否提前布置庆祝生日场景、插放生日快乐歌曲、赠送就厅的生日礼物
3
总计
100
3
24、跟顾客是否有亲切自然的沟通能力和菜品的吃法及莒养价值的介绍能力
3
25、服务四勤是否做到：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
3
26、服务七声是否做到；迎声、应声、谢声、谦声、送声、提醒声、询问声
3
27、服务员是否做到四不准：不准拿脸色给客人看、不准轻视议论客人、不准因客人的过去议论霄人、不准把客人的东西占为己有
11、顾客点特色菜是否有标准的特色菜品介绍
3
12、上钢上菜是否在规定时间顾客介绍品汤
3
14、是否有热情主动、亲切关怀给顾客介绍及示范菜品吃法
3
15、是否恨据老人、小孩、孕妇等特殊客户群体及时提供优质服务
3
16、是否有积极主动热情的报菜名服务
3
17、是否按照标准顺序耐心、亲切的协助顾客下菜
餐厅餐中服务运营检查表
检查标准
分值
得分
1、客人就位是否按四到标准：A微笑到；B礼貌用语到；C己毛巾到；D荼水到；
3
2、是否主动热情、耐心介绍点菜方式、推荐菜品
3
3、是否及时按就餐人数增减餐具