食用植物油有“四怕”

家庭炒菜用油的常识与知识

家庭炒菜用油的常识与知识炒菜一般都是可以使用到各种不同功效的油的，但是有时可能每一种油的运用功效不同而会使得炒菜的用油的运用也是不同，那么你知道有哪些用油的常识吗?以下是店铺为你整理的家庭炒菜用油的常识，希望能帮到你。

家庭炒菜用油的常识1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短(橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。

)2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。

葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。

同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。

精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。

花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。

花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。

玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

大豆油：营养均衡，经济实惠。

大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。

食用油油脂及其制品食品安全风险清单和措施清单

食用油油脂及其制品食品安全风险清单和措施清单1. 食用植物油（1）风险隐患因素①真菌毒素：黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量超标；②质量指标：酸价、过氧化值、加热试验指标、浸出工艺的溶剂残留超标；③污染物：苯并[a]芘等污染物限量超标；④其他污染物：塑化剂、壬基酚污染；⑤食品添加剂：超范围使用乙基麦芽酚等香料，叶绿素铜钠盐等着色剂，超限量使用抗氧化剂；⑥掺杂掺假：花生油中掺入其他低价油脂、芝麻油中掺入其他低价油、添加精炼后的废弃食用油脂；⑦标签：用转基因原料生产的产品未标注转基因字样，调和油含量标识不清。

（2）原因分析①进货查验、贮运环节控制不严格，花生、玉米等植物油原料霉变；②生产过程温度控制不当、贮运过程中受到光照使油脂氧化酸败；③压榨过程或烘炒环节控制不当；④使用含塑化剂的管道、容器、包装材料，生产加工过程中接触了酚醛树脂、可塑性聚酯等；⑤配方管理、配料环节控制不严格；⑥食品安全管理人员培训不到位；⑦标签审核人员不具备专业知识；⑧出厂检验落实不到位。

（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格控制精炼工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；④加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

2. 食用油脂制品（1）风险隐患因素①污染物：镍等污染物限量超标；②质量指标：酸价、过氧化值、反式脂肪酸超标。

③微生物：人造奶油（人造黄油）的大肠菌群、霉菌等微生物限量超标。

（2）原因分析①油脂氢化过程催化剂镍残留；②生产过程温度控制不当和贮运过程中受到光照使油脂氧化酸败；③杀菌温度或时间不当或储运条件不当导致微生物限量超标；④出厂检验落实不到位。

（3）防控措施①严格控制精炼、杀菌等工序的温度和时间，确保质量控制符合要求；②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；③严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

注意!这3种食用油最好不吃!很多人不当回事

注意！这3种食用油最好不吃！很多人不当回事油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。

所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。

那么该如何科学用油呢？有哪些注意事项？有些食用油还真得劝您少吃甚至不要吃1、这3类油不建议吃只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：1、开封超过3个月的油很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。

虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。

所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

2、反复煎炸的油生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。

但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

3、一些小作坊的“自榨油”有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。

实际上，有些自榨油存在安全隐患。

早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

2、不同的油类营养、用法各有差异除了牢记有些油不能吃，健康吃油还要做到“多样化”，轮换着吃多种油，并能根据实际情况加以更换。

中国人的植物油灾难

中国人的植物油灾难西木博士中国人正在经历着一场全面的植物油灾难，从欧米伽脂肪失衡，反式脂肪（氢化油），地沟油到转基因油！与今日许多“专家们”倡导的观点相反，真正的坏脂肪不是动物油，而是植物油——超市中形形色色的不健康的植物油。

事实上，整个精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传结构和基因信息。

人类大量吃植物油只有几十年的历史；在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果（例如花生），后来吃谷物（例如大豆和玉米），没有机器可榨出花生油、大豆油和玉米油等。

为什么许多专家忠告你多吃植物油，因为他们错误地害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。

为什么植物油广告把亚油酸捧为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。

天然脂肪有益，人造油脂有害什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄、猪油、羊油或牛油。

与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年。

先祖们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。

脂肪分为多不饱和脂肪、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。

多不饱和脂肪中最为重要的是欧米伽3和欧米伽6，它们属于必需脂肪酸，必须从体外摄入。

人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪中最重要是欧米伽9，可以降低坏胆固醇及其氧化程度。

你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。

美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉.卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力”。

露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂（和精制碳水化合物）有害！在今日中国，真正的坏脂肪有四类：欧米伽6油（亚油酸）、氢化油（反式脂肪）、转基因油和地沟油。

这“黑四类”一个比一个凶，它们才是你健康的可怕敌人。

除了精制糖和淀粉外，这四类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”和“三病”泛滥成灾的第二因素。

八食品安全卫生

一、单项选择题:(15分每题1.5分)1.（ A ）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

A、2004年9月1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日2、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打( C )全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、991483、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效健康证明，操作时须戴( C )。

A、口罩、手套B、帽子C、口罩、手套、帽子D、手套、帽子4、选购放心肉,正确的做法是：( A )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确5、( B )的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确6、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：( B )应当采取措施，方便消费者提起诉讼。

对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。

A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会7、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：( B )A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症8、发芽马铃薯的主要有害物质是( D )此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。

食用油与保健油

食用油与保健油目录：一、食用油二、保健油三、产品包装样式一、食用油食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。

因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

（一）棉籽油棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。

(二)大豆油大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆油大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。

一般为淡黄、略绿、深褐色等。

精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油中含有大量的亚油酸。

亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。

（三）菜籽油菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。

菜籽油菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。

菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。

菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。

除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。

（四）椰子油椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。

椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。

椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。

中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

植物油加工危险因素辨识与防范指导

植物油加工危险因素辨识与防范指导植物油是人们饮食中不可或缺的重要物质，被广泛应用于烹饪、烘焙、以及各种食品加工中。

随着人们对健康意识的不断提高，越来越多的人开始关注植物油的品质和安全问题。

然而，在植物油加工过程中，存在着一系列的危险因素，可能会对人们的健康造成威胁。

因此，在植物油加工过程中，辨识和预防危险因素非常重要。

一、植物油加工过程中的危险因素1.污染物在植物油加工过程中，可能会受到环境污染的影响。

例如，在植物油生产过程中使用的原料中可能含有农药或化肥残留、种子中可能受到大气污染等因素的影响。

这些元素可能会对植物油的质量和安全性产生不利影响。

2.质量问题植物油的质量问题可能会在其加工过程中变得更加突出。

例如，在盐浸过程中，如果使用的非食品级盐，则有可能会造成植物油质量下降，严重时还可能对植物油的安全性造成威胁。

3.加工环境问题植物油加工的环境也会对其安全性产生影响。

例如，在加工过程中可能存在污水排放、工人非正规操作等问题。

4.产品存储环境植物油的存储环境也很重要，如果存储不当，可能会对其产生质量下降的风险。

例如，在存储的地方如果存在潮湿、尘土、异味等环境因素，则有可能使植物油的质量下降，严重时还可能对植物油的安全性造成威胁。

二、辨识植物油加工中的危险因素为了能够辨识植物油加工中的危险因素，我们需要加强加工过程的监管，加强对植物油生产企业的检查和监管。

同时，我们还可以从以下方面辨识植物油加工中的危险因素：1.原料检测在植物油加工前需要进行原料检测。

检测的内容包括农药残留、化肥残留、重金属重量、微生物菌群等环境因素，以保证原材料的安全性。

2.产品检测在植物油加工后还需要进行产品检测。

产品检测的内容包括植物油的色泽、味道、酸价等内容，以保证产品的质量和安全性。

3.加工状况检测在加工过程中还需要检测加工状况，通过环境监测仪检测室内空气、水质、噪音等因素，以保障循环使用。

4.进口植物油检验对于进口植物油的检验应严格执行国家标准，遵循检验批准和审核制度。

鉴别食用植物油

鉴别食用植物油（1）观察油的透明度。

质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。

静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

反之，则质量差。

（2）观察油的色泽。

质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。

（3）闻油的香味。

用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。

如有异味，说明油质量不好或发生变质。

（4）品尝。

用筷子沾上一点油，抹在舌头上辩其味。

质量正常的油无异味。

如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

（5）加热鉴别。

水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。

油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。

质量好的油应泡沫少且消失快。

食用油伪劣品鉴别一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。

棕榈油含不饱和脂肪酸为40％，含饱和脂肪酸为44％。

两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。

棕榈油还含有丰富的维生素A和E，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍。

常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。

橄榄油：不需精炼就可食用，既可热炒，又适合作凉拌食品的调味油。

溶点低，易消化，含有80％以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有鱼鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。

食用此油既无引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生素K能使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。

七食品安全卫生试题

一、单项选择题:(15分每题1.5分)1.（ A ）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

A、2004年9月1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日2、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打( C )全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、991483、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效健康证明，操作时须戴( C )。

A、口罩、手套B、帽子C、口罩、手套、帽子D、手套、帽子4、选购放心肉,正确的做法是：( A )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确5、( B )的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确6、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：( B )应当采取措施，方便消费者提起诉讼。

对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。

A、人民检察院B、人民法院C、公安局D、消费者协会7、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：( B )A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症8、发芽马铃薯的主要有害物质是( D )此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。

家庭食用油的正确保存方式

家庭食用油的正确保存方式甘肃省京麦厨房用品有限公司二〇〇九年三月家庭食用油的正确保存方式引言食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。

常温下为液态。

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果，日积月累甚至可能引发癌症。

食用油不正确的保存会造成二次严重的变质，这点是众所周知的事情。

我国城乡居民主要盛装食用油的材质是：PP、PS、PET、玻璃、纸质、陶罐，以塑料混合制品为主。

塑料制品虽然外观华美，却存在着有害物质，特别是与食用油接触后为害性更大。

尽管目前市场上出现不锈钢制品，这点更加造成重金属分子分离产生人们长期摄入，能对人体造成极大的伤害。

陶制品直接用于饮用、储藏器皿已有1000多年历史，现经权威部门科学检测分析，证明它不含任何有害人体健康的矿物质元素。

且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等多种人体所需的微量元素。

市场调查日常生活中，很多消费者知道水果需要保鲜，食物需要保鲜。

但在挑选食用油、使用食用油的时候，你是否想到，食用油其实也需要保鲜如果不经党在家做饭，一段时间后，你会发现食用油的味道有点怪怪的，和刚买回来时不一样。

原因在于保存不当发生了氧化反应，这种使食用油变质的过程叫酸败。

食用油的酸败不像食物腐败、霉变寻样容易引起人们的注意。

专家指出，食用油酸败后产生很多的有毒氧化分解物。

长期摄入劣化的油脂，会使人体细胞功能衰竭，诱发多种疾病。

资料显示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感，破坏营养价值，产生以人体有害成分。

因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。

食用油的酸价和过氧化值是徇食用油是否变质的两个重要指标。

这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高，从而影响食用油的品质。

食用油的保质期一般为12/18个月，一般来说保质期大于12个月的都需要做抗氧化处理。

目前业内抗氧化的技术主要有3种，一是添加TB-HQ氧化剂；二是添加维生素E；三是采用充氮保鲜技术。

食用植物油的几个食品安全问题

食用植物油的几个食品安全问题提纲：1.食用植物油的种类、生产现状和营养价值2.转基因食用植物油3.反式脂肪酸4.地沟油、散装油8.食用植物油中农药残留5.黄曲霉素、苯并芘等致癌物6.酸败产生醛酮类物质，酸价值7中外食用油检测标准对比油脂是人类食品的主要营养成分之一，其中，食用植物油不仅是人体很好的热量及脂溶性维生素来源，而且还含有人体无法合成却必须摄入用以维持健康的亚油酸、亚麻酸等物质，因此食用植物油的质量安全及选择日益引起人们的重视。

（一）食用植物油的种类及营养价值目前市售的食用植物油种类繁多，常见的主要有橄榄油、山茶油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、花生油、玉米油、葵花籽油等。

面对如此多种的食用植物油，要想吃的明白，吃的健康，我们首先必须了解食用植物油中的营养成分。

○1脂肪是食用油脂的主要营养成分。

脂肪是生物体内储存能量的物质，并构成一些重要生理物质，起到维持体温和保护内脏、缓冲外界压力的作用大多数食用油脂肪含量在98. 7% ~ 100%之间。

其中米糠油脂肪含量为98. 7% ; 核桃油为99.1%; 芝麻油(香油)为99. 7%; 色拉油为99. 7%; 茶籽油99. 8%; 花生油、大豆色拉油、葵花籽油为99. 9% ; 玉米胚芽油脂肪含量为100%。

○2植物油的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主。

而不饱和脂肪酸具有保持细胞膜的相对流动性，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环的作用。

同时亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。

○3植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物。

植物甾醇有一定的预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用,还有一定的抗炎作用等。

○4维生素E是重要的营养物质,可增强机体免疫功能; 保护神经系统、骨骼肌、视网膜; 延缓衰老;维持心血管系统的正常功能; 对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。

食用油应该装在哪种容器里

食用油应该装在哪种容器里？食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的保存方法是否科学对人体健康至关重要。

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。

因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

通过了解食用油这“四怕”，我们从中可以知道使用什么样的容器装油更好。

一、金属容器(马口铁罐)：这种容器装食用油是最好的。

金属容器装食用油，既不透氧，又不透光，用它来装油不容易被氧化，金属容器装油后密封好容器口，放置在阴凉的地方，避光、干燥，至少可以保存2年。

马口铁罐本身的金属材质能够彰显高端形象、外面还可以做精美印刷不需使用额外的标签，提高食用油产品的附加值。

山茶油铁罐，橄榄油铁桶，亚麻籽油铁罐，核桃油铁罐等高端铁罐已经越来越多出现在市面上。

二、玻璃容器：玻璃容器装食用油的保存效果肯定没有金属容器好，因为虽然玻璃的透氧性较差，能较好地隔绝氧气地进入，但玻璃容器容易透光，食用油比较怕光，透光后食用油比较容易腐败变质，所以用它保存食用油不是最佳选择。

用玻璃容器保存食用油一般为1到2年。

玻璃容器最大容量只能到1L，玻璃瓶体自重较重；玻璃瓶体在加工和运输过程中易碎；不适合规格较大的油脂包装。

不适合电商电视购物。

，且玻璃瓶不耐摔，容易发生破裂。

三、陶瓷容器：使用陶瓷容器保存食用油的效果与玻璃容器的差不多，虽然不透光，但密封性差，容易使容器内进入氧气，从而加快食用油的氧化进程。

保存期限也为1到2年。

运输过程太复杂，麻烦。

四、塑料容器；使用塑料容器来装食用油是最差的选择，塑料容器不但能透光，而且许多塑料制品本身就含有多种有害物质，较短时间内来装食用油可以选择，时间稍长，超过半年就要考虑不能使用塑料容器来装了。

可能会造成塑化剂向油脂中进行迁移；由于瓶体重量轻，瓶体整体稳定性较差，容易产生凹陷和变形；由于多采用透明瓶身，因此光线可以直透油脂，造成光氧化。

食用油选择及使用禁忌

动物油都是饱和脂肪酸
饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇，过多的胆固醇会活化血小板，进而造成心脏动脉硬化及血栓、中风，提早发生心脏病变。

植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

植物油大都富含不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸主要成份为油酸（单元不饱和脂肪酸）、亚油酸、亚麻油酸（多元不饱和脂肪酸），称维他命F，其功能为降低胆固醇，防止心脏血管之病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，为人体重要之必须脂肪酸。

如何选择食用油
1.选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件，列出几种做参考：
耐热性高：玉米油、米胚芽油、棕榈油、花生油、苦茶油；
稳定性佳：花生油、玉米油、米胚芽油、棕榈油、胡麻油、苦茶油；
不饱和脂肪酸高：黄豆油、玉米油、葵花油、红花籽油、橄榄油、米胚芽油、胡麻油、苦茶油；
维他命E含量高：玉米油、米胚芽油、小麦胚芽油；
2.选择诚实品牌、标示清楚。

3.油色金亮、无沉淀物。

4.味觉良好、无烧焦味。

使用注意事项
1.不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

2.勿重复使用，一冷一热容易变质。

3.油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。

4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

5.使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。

7.使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。

食用油食品安全科普

食用油食品安全科普咱每天做饭都得用到食用油，这玩意儿可太重要啦！就好像汽车得加油才能跑，咱人也得靠食用油给饭菜添香加味呀！你可别小瞧这小小的一瓶油，这里面的学问大着呢！比如说吧，有的油适合炒菜，有的油适合凉拌，你要是弄反了，那味道可就差了一大截。

就好比让短跑运动员去跑马拉松，那能发挥出最佳水平吗？肯定不行呀！咱先说说这花生油。

花生油那可是香得很呐！炒个菜，满屋子都是那浓浓的香味，让人闻着就流口水。

但你知道吗，花生油不能用来炸东西太久，不然那油可就容易变质啦。

就像人不能一直高强度工作，得适当休息一样。

再讲讲玉米油。

玉米油比较清淡，很适合做一些清淡的菜肴，不会抢了食材本身的味道。

就好像一个好的配角，默默地衬托着主角，让整个演出更加精彩。

还有那橄榄油，哎呀，那可是个宝贝！对身体特别好。

不过呢，它价格相对高一些，就像一件奢侈品，偶尔用用还行，要是天天用，咱的钱包可能就有点受不了啦。

那怎么挑食用油呢？这可得瞪大眼睛瞧仔细啦！首先，你得看看标签，上面写的啥油，是不是你想要的。

然后再看看生产日期和保质期，可别买了过期的油哦，那吃下去能好吗？这就跟找对象似的，得找个合适的，还得是靠谱的。

储存食用油也有讲究呢！不能放在太阳直射的地方，不然那油就容易变质。

也不能放在太潮湿的地方，不然容易长霉。

这就像人得住在舒适的环境里，才能心情好、身体好呀！咱再说说这食用油的用量。

别以为油放得多就好吃，那可不一定哦！油太多了，不仅不健康，还会让菜变得油腻腻的，谁愿意吃呀！就像说话，不是说得越多就越好，得恰到好处才行。

哎呀呀，这食用油啊，真的是我们生活中不可或缺的一部分。

我们每天都和它打交道，可不能马虎对待呀！大家一定要好好挑选、好好储存、适量使用，让这小小的食用油为我们的生活增添更多的美味和健康！你们说是不是这个理儿呢？反正我觉得就是这么回事儿！。

选购食用植物油要注意这三点

选购食用植物油要注意这三点市场上五花八门的食用植物油，消费者到底该怎么来选购呢？
首先，国家标准把食用植物油分为一到四级，一级食用植物油质量最好。

购买食用油时要仔细看清食用植物油的标签，尽量购买质量等级高、生产日期近的食用植物油。

因为植物油含有大量的不饱和键，在放置的过程中会被氧化，而降低了它的食用价值。

如果在食用植物油外包装上没有按国家标准规定进行标注等级（调和油没有）、生产工艺等，请不要购买。

其次，认真检查食用植物油的外观。

一般高品质食用植物油颜色浅、无混浊、沉淀和悬浮物，粘度较小。

如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假，油质就会浑浊，透明度降低。

食用植物油的标签上标明加过维生素E或其他抗氧化剂，那么这种油不易酸败。

第三，谨慎购买散装食用植物油，因为其比较容易被掺假，如掺杂棕榈油、棉籽油等低价油。

特别提醒消费者，不要购买街头那些用发黑、有腥臭味、哈味等异味，有明显泡沫、油烟、呛人、浑浊不清的劣质油或变质油加工出来的油炸食品。

此外，食用油的贮存也要引起消费者的注意：食用油怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。

因此，一般开封后需要在3-4月之内吃完，建议家里人少的，或者是油吃得比较省的可以选择小瓶装的植物油。

食用油用完后要拧紧瓶盖；不要让阳光照射瓶体；将油放在温度较低的地方。

如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。

有些家庭习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。

巧存食用油

巧存食用油
温程伟
【期刊名称】《老友》
【年(卷),期】2012(000)006
【摘要】食用油有“四怕”：一怕直射光，所以油存放于暗处，保质效果才好；二怕空气，所以用后要拧紧瓶盖；三怕高温，所以油不要放在阳光照射处和灶台附近，不然高温会加速油脂变质：四怕进水，所以油中要防止滴入水。

在此介绍几个存油的小窍门：
【总页数】1页(P46-46)
【作者】温程伟
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS227
【相关文献】
1.巧存食用油 [J],
2.如何保存食用油 [J],
3.巧存食用油不变质 [J], 王佐理
4.正确储存食用油 [J], ;
5.天津推广食品级不锈钢包装储存食用油 [J],
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油类干货知识点总结

油类干货知识点总结作为日常饮食中必不可少的营养来源，油类干货在我们的生活中扮演着重要角色，不仅为食物增添了丰富的口感和味道，也能够提供人体所需的必需脂肪酸和维生素。

在这篇文章中，我将对油类干货的知识点进行总结，包括种类、功效、储存和选购等方面，希望能够帮助大家更好地了解和使用油类干货。

一、油类干货的种类1. 橄榄油：橄榄油是一种非常健康的油类干货，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，能够降低胆固醇、预防心血管疾病，并且具有抗氧化和抗炎的功效。

2. 麻油：麻油是一种具有浓烈香味的油类干货，富含亚麻酸和维生素E，能够调节血脂、抗衰老，并对皮肤和头发有益。

3. 花生油：花生油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有降低胆固醇、预防动脉硬化和抗氧化的功效。

4. 大豆油：大豆油富含亚油酸和维生素E，对预防心血管疾病、保护肝脏和调节内分泌系统有益。

5. 芝麻油：芝麻油富含亚麻酸、维生素E和B族维生素，能够滋润肌肤、增强免疫力和预防动脉硬化。

6. 葵花籽油：葵花籽油富含亚油酸和维生素E，能够调节血脂、增强免疫力，并对眼睛和皮肤有益。

7. 椰子油：椰子油富含中链脂肪酸和维生素E，具有抗菌、抗炎和抗氧化的功效，能够提高代谢率和增强免疫力。

8. 胡麻油：胡麻油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有滋润皮肤、增强免疫力和预防动脉硬化的功效。

二、油类干货的功效1. 调节血脂：油类干货中富含的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病和动脉硬化。

2. 抗氧化：油类干货中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓细胞老化，保护身体健康。

3. 抗炎：油类干货中的抗炎物质能够减少炎症反应，预防慢性疾病的发生。

4. 滋润皮肤：油类干货中富含的脂肪酸和维生素能够滋润皮肤，保持皮肤的健康和光滑。

5. 增强免疫力：油类干货中的维生素和微量元素能够提高身体的免疫力，预防感染和疾病。

6. 保护肝脏：油类干货中的抗氧化物质和维生素能够保护肝脏，减少毒素的损害。