食用菌生产技术 005竹荪栽培

三、竹荪的生活史
在适宜的生活条件下， 在适宜的生活条件下，竹荪的孢子萌发出 菌丝，菌丝体由无数管状细胞交织而成，菌丝 菌丝，菌丝体由无数管状细胞交织而成， 体呈蛛网状，开始萌发出来的菌丝是单核菌丝， 体呈蛛网状，开始萌发出来的菌丝是单核菌丝， 这种菌丝质配后形成双核菌丝，粗线状。 这种菌丝质配后形成双核菌丝，粗线状。 双核菌丝进一步发育便成了组织化了的索 状菌丝，即三次菌丝，竹荪菌丝初期白色， 状菌丝，即三次菌丝，竹荪菌丝初期白色，经 过较长时间培养以后， 过较长时间培养以后，便具有不同程度的粉红 淡紫色或黄褐色，这些色素受到变温， 色，淡紫色或黄褐色，这些色素受到变温，光 机械刺激或干燥脱水后更为明显， 照，机械刺激或干燥脱水后更为明显，色素也 是鉴别竹荪菌种的主要依据。 是鉴别竹荪菌种的主要依据。
第八章 珍稀药用菌栽培技术
第五节 竹荪栽培技术
主 讲:王德芝 王德芝
一、概 述
竹荪，又名竹笙、竹参、面纱菌、 竹荪，又名竹笙、竹参、面纱菌、网 纱菌、竹姑娘、仙人笠、竹萼、竹笋菌等， 纱菌、竹姑娘、仙人笠、竹萼、竹笋菌等， 是竹荪属多个种的总称。 是竹荪属多个种的总称。 在分类学上属担子菌亚门、腹菌纲、 在分类学上属担子菌亚门、腹菌纲、 鬼笔目、鬼笔科、竹荪属， 鬼笔目、鬼笔科、竹荪属，由于竹荪子实 体形态雅致，故有“真菌之花、菌中皇后” 体形态雅致，故有“真菌之花、菌中皇后” 等美称。 等美称。 目前供人工栽培的主要有四种即长裙 竹荪，短裙竹荪，红托竹荪和棘托竹荪。 竹荪，短裙竹荪，红托竹荪和棘托竹荪。
红托竹荪子实体高20～ 红托竹荪子实体高 ～33cm, 菌托 红色，菌盖钟形或钝圆锥形， 红色，菌盖钟形或钝圆锥形，高5～6cm, ～ 具显著网格，产孢组织暗褐色， 宽4～5cm, 具显著网格，产孢组织暗褐色， ～ 端平，有孔口，具微臭。菌裙白色， 端平，有孔口，具微臭。菌裙白色，从菌 盖下垂7厘米 网眼多角形或棱角圆形， 厘米， 盖下垂 厘米，网眼多角形或棱角圆形， 网孔1—1.5厘米。柄白色，圆柱形，中空， 厘米。 网孔 厘米 柄白色，圆柱形，中空， 厘米， 厘米。 长11—12厘米，宽3.5——5厘米。 厘米 厘米 棘托竹荪子实体高8～ 棘托竹荪子实体高 ～15cm, 菌形瘦 肉薄。菌托粗糙有突起物， 小，肉薄。菌托粗糙有突起物，菌盖薄而 脆，长裙、白色、有奇香。 长裙、白色、有奇香。
4.光照 光照 菌丝生长阶段不需要光线， 菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗中 培养，菌丝体生长旺盛，色白； 培养，菌丝体生长旺盛，色白；在强光下 培养，菌丝体产生色素，易衰老， 培养，菌丝体产生色素，易衰老，生活力 降低。 降低。 从光质而言，不同波长的光， 从光质而言，不同波长的光，对菌丝 生长的抑制作用不一样，橙光对菌丝生长 生长的抑制作用不一样， 的抑制作用最小， 的抑制作用最小，红、绿、白、黄、蓝光 对竹荪菌丝生长的抑制作用最大。 对竹荪菌丝生长的抑制作用最大。
3.湿度 湿度 竹荪是喜湿性强的菌类。 竹荪是喜湿性强的菌类。培养料的料水比 1∶1.0至1∶2.5的范围内菌丝均能生长，以料水 的范围内菌丝均能生长， ∶ 至 ∶ 的范围内菌丝均能生长 比为1∶ 时为最适 菌丝的日生长速度最大。 时为最适， 比为 ∶2.0时为最适，菌丝的日生长速度最大。 空气相对湿度在95%以上时，子实体生长速度加 以上时， 空气相对湿度在 以上时 从子实体的发育过程而言，竹荪球(菌蛋 菌蛋)分 快。从子实体的发育过程而言，竹荪球 菌蛋 分 化和发育， 的相对湿度即可， 化和发育，有80%的相对湿度即可，当进入破球 的相对湿度即可 和出柄阶段，要求85%，撒裙要求 以上。 和出柄阶段，要求 ，撒裙要求94%以上。 以上 干湿处理，可加快竹荪原基形成。据试验， 干湿处理，可加快竹荪原基形成。据试验， 在菌索布满覆土层时，停止喷水6天 在菌索布满覆土层时，停止喷水 天，让覆土逐 渐减少含水量， 天后突然喷水 天后突然喷水， 渐减少含水量，6天后突然喷水，使湿润状况与 对照同。在湿处理后9天 就有大量菌蕾出现， 对照同。在湿处理后 天，就有大量菌蕾出现， 而对照组直至142天后才出现菌蕾。 天后才出现菌蕾。 而对照组直至 天后才出现菌蕾
四、生活条件
1.营养 营养 竹荪属于腐生真菌， 竹荪属于腐生真菌，分解同化培养料中 的有机物质， 的有机物质，从而获得其生长发育所需的营 养物质。这些营养物质包括碳源、氮源、 养物质。这些营养物质包括碳源、氮源、矿 物质元素及维生素等。 物质元素及维生素等。 （1）碳源： ）碳源： 竹荪的碳素营养来自竹类或其它树木的 叶腐烂后的腐殖质和其它有机物质。 根、叶腐烂后的腐殖质和其它有机物质。竹 荪可利用葡萄糖、蔗糖、淀粉以及含纤维素、 荪可利用葡萄糖、蔗糖、淀粉以及含纤维素、 木质素的竹屑、木屑、甘蔗渣等作为碳源。 木质素的竹屑、木屑、甘蔗渣等作为碳源。 据报道，喷施0.15%亚油酸或 亚油酸或0.5%葡萄糖， 葡萄糖， 据报道，喷施 亚油酸或 葡萄糖 可使菌蕾数增加，现蕾时间提早。 可使菌蕾数增加，现蕾时间提早。
二、竹荪的形态特征
竹荪的形态结构分为： 竹荪的形态结构分为： 子实体、孢子、菌丝体、菌蕾4个部分 个部分。 子实体、孢子、菌丝体、菌蕾 个部分。 ）、子实体 子实体： （一）、子实体： 由菌盖、菌柄、菌托和菌裙4个部分组成 由菌盖、菌柄、菌托和菌裙 个部分组成 见图8-6）。菌盖白色或墨绿色， ）。菌盖白色或墨绿色 （见图 ）。菌盖白色或墨绿色，表面多角形 网架、整个菌盖呈圆锥形或弹头形；菌柄白色， 网架、整个菌盖呈圆锥形或弹头形；菌柄白色， 海绵状，柱状中空质脆，通常长10至 厘米 厘米、 海绵状，柱状中空质脆，通常长 至30厘米、 厘米； 宽2至5厘米；菌托蛋形，包着菌柄基部，品种 至 厘米 菌托蛋形，包着菌柄基部， 不同颜色有别。 不同颜色有别。 棘托长裙竹荪呈棕褐色、 棘托长裙竹荪呈棕褐色、红托短裙竹荪呈粉 红色；菌裙状如裙，网状，白色网眼圆形、 红色；菌裙状如裙，网状，白色网眼圆形、椭 圆形、多角形。子实体成熟时， 圆形、多角形。子实体成熟时，菌裙从菌盖下 面撒落，垂如裙状。 面撒落，垂如裙状。
在适宜的条件下， 在适宜的条件下，伸长到地表面的索 状菌丝的类端逐步膨大成白色小球， 状菌丝的类端逐步膨大成白色小球，这就 是竹荪子实体原基，经过 是竹荪子实体原基，经过40—60天，这些 天 原基中的少数处于生长优势的部分便继续 长大成熟成鸡蛋或鸭蛋大的卵形菌蕾， 长大成熟成鸡蛋或鸭蛋大的卵形菌蕾，破 土分化成子实体。 土分化成子实体。成熟的子实体顶端产生 孢子,从而完成其生活周期。 孢子 从而完成其生活周期。 从而完成其生活周期
竹荪是一种珍贵的食用菌，据分析， 竹荪是一种珍贵的食用菌，据分析， 竹荪干品每100g含有粗蛋白 ～18g、粗 含有粗蛋白15～ 竹荪干品每 含有粗蛋白 、 脂肪2.6g、氨基酸 种，其中谷氨酸达 脂肪 、氨基酸16种 1.76%，此外还含维生素 、B2、C和多 ，此外还含维生素B1、 、 和多 种矿物质如磷、 镁等， 种矿物质如磷、钾、铁、钙、镁等，营养 丰富，味道鲜美。 丰富，味道鲜美。 竹荪的药用价值也很高， 竹荪的药用价值也很高，能防治高血 压，高胆固醇和肥胖病，把竹荪和糯米一 高胆固醇和肥胖病， 起煮水饮服，有止咳、补气、止痛的功效， 起煮水饮服，有止咳、补气、止痛的功效， 动物实验证明，每公斤体重投300毫克竹荪 动物实验证明，每公斤体重投 毫克竹荪 热水提取液对肉瘤180的抑制率可达 的抑制率可达60%， 热水提取液对肉瘤 的抑制率可达 ， 对艾氏瘤的抑制率可达70%，用于治疗白 对艾氏瘤的抑制率可达 ， 血病也有一定效果。 血病也有一定效果。
5.空气 空气 菌丝在二氧化碳浓度为0.03%～0.33% 菌丝在二氧化碳浓度为 ～ 的范围内都能生长， 的范围内都能生长，较适宜的二氧化碳浓ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 为0.08%～0.18%，最适浓度为 ～ ，最适浓度为0.13%。含 。 量过低或过高，都会抑制菌丝的生长。 量过低或过高，都会抑制菌丝的生长。 在子实体阶段，需要较多的一氧化碳， 在子实体阶段，需要较多的一氧化碳， 常见在室内栽培竹荪时， 常见在室内栽培竹荪时，通气不良的角落长 的子实体少，因此要注意栽培室的通风换气。 的子实体少，因此要注意栽培室的通风换气。
6.酸碱度 酸碱度 竹荪对pH值很敏感 不同的pH值对竹 值很敏感， 竹荪对 值很敏感，不同的 值对竹 荪菌丝生长有明显的影响。 荪菌丝生长有明显的影响。 红托竹荪为5.0～ ， 红托竹荪为 ～5.2，短裙竹荪为 5.2～5.4，长裙竹荪为 。 ～ ，长裙竹荪为5.2。 竹林中生长竹荪处的土壤pH值 竹林中生长竹荪处的土壤 值，多为 pH值6.5以下。据测定，新鲜竹类的 值 以下。 值 以下 据测定，新鲜竹类的pH值 约为6.5，腐竹的pH值约为 值约为5.6， 约为 ，腐竹的 值约为 ，而生长过 竹荪的竹材基质，多下降到pH值 以下 以下， 竹荪的竹材基质，多下降到 值5.0以下， 这证实竹荪菌丝在生长发育过程中， 这证实竹荪菌丝在生长发育过程中，自始 至终，都需要微酸性的环境， 至终，都需要微酸性的环境，才能形成大 量子实体。 量子实体。
2.温度 温度 菌丝体生长的适宜温度范围为15～ 菌丝体生长的适宜温度范围为 ～ 23℃。低于5℃，菌丝停止生长；高于 ℃ 低于 ℃ 菌丝停止生长； 35℃，菌丝干枯死亡。不同品种最适生长 ℃ 菌丝干枯死亡。 温度不一样，短裙竹荪为20～23℃，长裙 温度不一样，短裙竹荪为 ～ ℃ 竹荪为20℃ 子实体的形成适温为 ～ 竹荪为 ℃。子实体的形成适温为17～ 29℃，以22℃为最适。 ℃ ℃为最适。
短裙竹荪子实体高12——18cm，菌托粉红 ， 短裙竹荪子实体高 宽各3.5— 色，直径4——5cm，菌盖钟形，高、宽各 直径 ，菌盖钟形， —5cm，具显著网格，内含绿褐色臭而粘的孢子 ，具显著网格， 液，顶端平，有一穿孔，菌幕白色，从菌盖下垂 顶端平，有一穿孔，菌幕白色， 达3－6cm。网眼圆形，直径 －4mm,有时部分 － 。网眼圆形，直径1－ 有时部分 呈膜状，柄白色或乌白色，中空、 呈膜状，柄白色或乌白色，中空、仿锤形至圆筒 向上渐细， 形，中部粗约3cm,向上渐细，壁海绵状。 中部粗约 向上渐细 壁海绵状。