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做鱼所用的秘制香料配方(学习资料)

做鱼所用的秘制香料配方下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。

上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。

香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。

下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。

秘制十三香用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，萆果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。

制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。

此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。

用起来比较方便，很实用。

奇香酱用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。

香料：八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。

制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香500克，香叶500克、自蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。

鱼料的制作方法和配方

鱼料的制作方法和配方
一、鱼料的制作方法
1、准备原料。

制作鱼料前，要准备好棉粉、花生粉、玉米粒、骨粉、壳粉等原料，并根据所投喂的鱼种调整原料的比例。

皮肤可以用大麦代替。

2、切碎处理。

制作鱼料的原料准备好后，根据鱼的大小，喂小鱼的时候把材料切成合适的颗粒，可以用玉米粒也可以直接用玉米粉，喂大鱼的时候可以用肉代替玉米，加工后即可使用。

3、搅拌混合。

准备一个合适的容器，将原料放入容器中，少量多次加入温水，充分混合，太干时加水，太稀时加入麸皮搅拌，这样鱼料即可揉成一个球，然后将其放入可重复密封的塑料袋中。

4、储存方法。

鱼料不添加防腐剂，不耐贮藏。

生产量过大时，将分装后的鱼料放入冰箱冷冻，室温解冻后再投喂。

最多只能存放15天，以免时间过长。

冷冻时间过长会导致饲料变质。

二、鱼料配方
鱼料一般使用米糠、麸皮、豆饼、鱼粉、大麦、酵母粉、稻草粉、玉米粉、红薯藤粉、青饲料等配料混合配制，需要根据不同的鱼种，配制不同口味的鱼料。

常见鱼的饲料配方：麸皮、鱼粉、豆饼、大麦、青饲料。

鱼料的主要原料有进口鱼粉、大豆谷物、粗纤维、维生素、玉米等。

鱼料可以为蚯蚓、生肥肉丁、蚂蟥、面团、鱼眼、鱼肠、大米饭粒、河虾、肉蛆、苞米虫、口香泡泡糖、水蚯蚓、蚂蚱、小鱼、鸡肠为钓饵。

钓饵有较广泛的适应性，其中有些是上等钓饵，有的则很一般。

所以，对钓饵要进行对比筛选，才能取得丰收的效果。

鱼调料品牌推广语

鱼调料品牌推广语口号，鱼调料品牌推广语1、顺水鱼调味料，调出鱼味无穷2、顺水鱼调料，味道如此美妙。

3、采集自然，鱼跃佳肴——顺水鱼调味料。

4、麻得上口，辣得下口——顺水鱼调味料。

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7、珍鲜好料，正宗地道。

8、用心做好料，调味最独到。

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10、好山好水好人家，美味皆在顺水鱼。

11、家有顺水鱼，众口不难调。

12、顺水鱼调味品：让生活变得有滋有味13、泡制美味，益享品位。

14、顺水鱼调味料——精挑细选好味道！15、纳万千滋味，品独特享受。

16、天府美味，“顺水”调鱼。

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22、材料好，料才好——顺水鱼调料。

23、顺心顺嘴，美好美味。

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29、添添好调料，天天好味道！30、要香，要辣，要顺水鱼！31、顺水鱼香万家享，十年味醇源生态。

32、顺水鱼调料，顺其自然好味道。

33、天然顺水鱼，鲜美不油腻！34、味好就要泡，过瘾就吃顺水鱼。

35、顺水鱼调味，调出健康的回味。

36、顺水而下鱼儿跃，味美香醇调味料。

37、美味顺心，健康有加。

38、经典美味，鲜冠天下。

39、十年陈泡，餐桌尝鲜。

40、有了顺水鱼，味道好神奇。

41、料正味才顺，自然倍健康。

42、顺水鱼调料，调出鲜鱼好味道。

43、美好生活，由我们自己调配。

44、调味珍奇，顺水鱼！45、顿顿顺水鱼，天天好心情。

46、陈坛泡制，美味舌享。

47、有好料，才够味道——顺水鱼调味料！48、顺风顺水，渝香鱼味。

49、鱼味无穷，顺水鱼。

50、用泡菜烹调鱼，让“鱼”味更别致。

51、顺水鱼调出美味新生活！52、顺水鱼调料，调出生活好味道！53、天然顺水鱼调味，自然醇香好美味。

55种香料的用途及功效,供大家参考!

1、灵香草香味浓烈，重庆火锅必备。

2、藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。

可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

3、化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用。

广州人喜欢用于煲汤。

4、胡芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

5、孜然辛香味极浓烈且独特。

去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。

通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。

6、南姜具辛辣气味。

台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。

潮汕地区也常用于去除鱼腥。

南姜粉为“五香粉”原料之一。

7、紫草根部用于川式的菜肴中。

呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。

8、红曲米用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。

9、辣椒增加辣味，去腥。

10、薄荷芳香调料，味辛，增加香味。

11、荆芥味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

12、莳萝味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

13、罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

14、阳春砂增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。

15、辛夷芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

16、甘松卤盐水鹅必须要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

控制在5克以内。

17、紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

18料，增香，去腥，一般都会使用。

919、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。

20、香叶香料，比较浓的香味一般用桂叶。

21、香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。

22、香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。

主要用于烧烤类菜肴。

也用于调制复合酱料。

23、香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

鱼配料调料香料大全

鱼配料调料香料大全1. 鱼鱼是一种营养丰富的食物，含有高蛋白质、多种维生素和矿物质。

不仅具有丰富的营养价值，还有独特的口感和味道，因此在许多菜系中都有广泛的应用。

以下是常见的鱼类配料、调料和香料大全。

2. 鱼类配料2.1. 鲜鱼鲜鱼是制作美味鱼类菜肴的首选配料。

不同种类的鱼有着不同的特点和口感。

常见的鲜鱼包括： - 清淡类鱼：包括鲈鱼、鲮鱼等，适合清蒸或清汤煮。

- 肉质类鱼：如鲳鱼、鲷鱼等，适合烤制或炖煮。

- 油脂类鱼：如鲑鱼、鳟鱼等，适合煎炸或慢烤。

2.2. 柠檬汁柠檬汁常用于提鲜和腌鱼。

柠檬汁中富含柠檬酸和维生素C，能有效去腥增香，让鱼肉更加鲜美。

2.3. 姜丝姜丝是烹饪鱼类菜肴常用的调料之一。

姜的辛辣味能中和鱼的腥味，使菜肴更加香浓，同时还具有暖胃和健脾的作用。

2.4. 大葱大葱是烹饪鱼类菜肴必备的调料之一。

大葱具有辛香味，能够去腥增鲜，提升菜肴的口感和层次感。

2.5. 蒜蓉蒜蓉是另一种常用的调料，能够有效去腥和提鲜。

蒜蓉可以用来腌鱼、蒸鱼或烤鱼，增加菜肴的风味和口感。

3. 鱼类调料3.1. 酱油酱油是烹饪鱼类菜肴常用的调料之一，有助于提鲜和增加菜肴的颜色。

不同种类的酱油有着不同的口感和风味，如生抽、老抽等。

3.2. 料酒料酒是用来去腥和提鲜的调料之一。

在烹饪鱼类菜肴时常常使用料酒腌制或煮熟，能够去除鱼的腥味，并赋予菜肴独特的香气。

3.3. 盐盐是调味料中最常见的一种，也是烹饪鱼类菜肴必不可少的调料。

适量的盐能够提鲜和调和菜肴的口感。

3.4. 鸡精鸡精是一种鲜味调料，可以增加菜肴的风味和口感。

在烹饪鱼类菜肴时，可以适量加入鸡精提鲜。

3.5. 白胡椒粉白胡椒粉是一种常用的调味料，具有辣味和辛辣的香气，能够提升菜肴的口感和香味。

4. 鱼类香料4.1. 八角八角是一种常用的香料，具有浓郁的香味，能够提鲜和增加菜肴的口感。

4.2. 小茴香小茴香是一种烹饪鱼类菜肴常用的香料，具有独特的香气，能够增加菜肴的风味和口感。

做鱼用什么调料

鱼类是我们在生活中食用第二多的肉类，因为鱼肉含有很多的蛋白质，是可以美容养颜以及下奶的，是比较健康的一种肉类，但是鱼类是带有腥味的，我们做鱼的时候必须要下的就是生姜，可以去腥去湿气。

做鱼的时候除了生姜，还需要葱花、大蒜以及食盐等，喜欢吃辣还是加入辣椒。

一、做鱼放什么调料1、首先，要说的是葱。

葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。

然后，是大蒜。

大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。

还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。

2、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。

接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。

再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。

另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。

还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。

陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。

最后，就是花椒。

花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。

二、技巧1、鱼肉去腥味因为是北方城市，经常吃的都是鲤鱼，草鱼这些土腥味特别重的鱼。

一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

首选，洗鱼的时候，要洗干净内脏，控干血水，撕去鱼肚子里面的黑膜，然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线。

这样做出来的鱼，腥味就已经减去一大半了。

2、炖鱼入味吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。

鱼调料宣传词

鱼调料宣传词广告语，鱼调料宣传词1、顺水开，鱼儿到，品尝美味时刻到——顺水鱼调味料。

2、一泡十年调味佐料，流芳百年顺水鱼香。

3、顺心顺意，年年有“鱼”——顺水鱼调味料。

4、调的是美味，吃的是健康——顺水鱼调味料。

5、顺水鱼，真心实意，好味道就是忘不了！6、因为顺水，所以顺心；因为天然，所以美味。

7、顺水推舟，美味自来——重庆顺水鱼调料！8、鱼入“顺水”，别有滋味——顺水鱼调味料。

9、顺水鱼调味品，调出生活顺风顺水的味道。

10、煮鱼好味道，顺水鱼调料。

陈跑风味，香醇可口。

年年有鱼，事事如意。

11、天然泡味儿，健康佐料——顺水鱼调料。

12、逆水行舟，不进则退；顺水吃鱼，调才有味。

13、顺水鱼调味料，炖出的是一锅浓意深情。

14、顺水鱼调味料，好味源自海陆空的专选。

15、云贵川好料，十年泡坛造；麻辣鲜香美，乐品舌上味——顺水鱼调味！16、穿越，让食物返璞归真——顺水鱼调味料。

17、十年精心腌制，只为美味一刻——顺水鱼调料。

18、顺心“鱼”意调味品，百吃不厌顺水鱼！19、源自渔家妙方，食鱼必备锦囊——顺水鱼调味料。

20、十年陈泡，自然地道——顺水鱼调味料。

21、顺水鱼调味料，正宗重庆风味，总也忘不了。

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23、天然风味，健康好胃——顺水鱼调味料。

24、顺水鱼香飘溢万家，十年佳料味醇香辣。

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30、顺水鱼调味料，好味源自海陆空的配选。

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33、原汁原味，唇齿鱼香——顺水鱼调味料。

34、精酿典范，顺达万家——顺水鱼典藏级调味品。

做鱼所用的秘制香料配方

做鱼所用的秘制香料配方
下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。

2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。

3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。

上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。

香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。

蒸鱼调料酱汁怎么做

蒸鱼调料酱汁怎么做鱼是一种非常常见的食材，而且由于鱼类当中含有大量的蛋白质以及营养物质，可以增强人体的免疫力，所以很多家庭的餐桌上都会有鱼。

蒸鱼就是一种比较普通的鱼的做法，需要将鱼处理好之后，然后蒸熟。

在这个过程当中，要注意酱汁的制作，否则鱼的味道会非常腥。

那么，蒸鱼调料酱汁怎么做呢？新派清蒸鳜鱼卖点:用美极鲜味汁调和而成的自制蒸鱼豉油汁口感丰富浓郁，回味悠长，在制作清蒸鱼菜肴时，能最大限度的保持鱼肉的天然原味，并在原有基础上令鲜味大幅度升级。

原料:活鳜鱼1条，鲜姜6片，大葱1根。

调料:自制蒸鱼豉油汁100克，色拉油10克，盐、白胡椒粉各3克。

制作:1.将鳜鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和白胡椒粉腌10分钟;鲜姜和大葱切成细丝。

2.将鱼擦净，放盘内隔水蒸约10分钟至熟，大葱丝和姜丝撒在蒸好的鳜鱼上。

3.大火烧热锅中的油，然后浇在大葱丝和姜丝上，最后将蒸鱼豉油汁淋入盘中即可。

关键:蒸鱼时也可将3根大葱垫在鱼身下，这样既可以祛除鱼腥味，又令鱼身与盘子之间有空气留通使鱼身受热均匀，口感鲜嫩。

自制蒸鱼豉油汁原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。

调料:美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。

制作:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块;香葱切段;姜用刀拍散。

2.炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。

3.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。

小贴士:1.蒸鱼豉油汁不要直接浇在鱼身上，以免鱼肉变色，影响卖相。

2.蒸鱼豉油汁相对经济、方便，适于制作淡水鱼，如鳜鱼、鲈鱼等。

按此配方制作6千克豉油汁，成本总计32元，以每份蒸鱼使用100克“蒸鱼豉油汁”计算，每份的成本为0.5元，仅约为市场售卖的成品蒸鱼豉油价格的1/3。

鱼调料宣传广告语

鱼调料宣传广告语广告语，鱼调料宣传广告语1、顺水鱼调味料，云贵高原的味道。

2、顺水一下，香传华夏。

3、尽享美味的滋味——顺水鱼调料4、顺风顺水调口味，渝香鱼味泡味来。

5、舌尖上的顺水鱼，美味挡不住。

6、顺水鱼，顺手顺口又顺心。

7、酸辣香源，渝味自然。

8、品天南地北精华，享绿色健康人生。

9、流水无心鱼有意——顺水鱼典藏调味料。

10、顺水鱼调味料，真的很有滋味。

11、顺水鱼调味料，自然香浓呱呱叫！12、顺水鱼调料，吃出健康好滋味。

13、顺水鱼调味料--生活真没好。

14、一品顺水鱼，调出好味道。

15、好调料，自然好味道——顺水鱼调味料！16、顺风顺水，健康美味——顺水鱼调料！17、好鱼配好料，健康好美味。

18、泡味调料王，中华顺水鱼。

19、口口香辣，源自天然！20、直透自然，味调众品。

21、调料就用顺水鱼，吃香喝辣随心所欲。

22、把自然泡出来——顺水鱼调味料。

23、顺水鱼调味——源自十年之前。

24、鱼味无穷，乐在其中。

25、香辣纯，百姓口中的好味道。

26、顺水鱼调味料，调出好味道！27、口福，心福——顺水鱼。

28、顺水鱼出重庆，吃鱼就要吃正宗。

29、家有顺水鱼，味美香万里！30、舌尖上的重庆，顺水鱼的味道。

31、顺水鱼，辣的爽，更劲爽。

32、顺水鱼调味料，带给您更多的好滋味！33、轻松煮鱼，品味第一。

34、顺水鱼调味，要你好天天都回味。

35、顺风顺水顺口味，顺水鱼调料！36、天然泡味儿多选择，绿色健康自然香。

37、泡出来的色香味，顺水鱼真好味。

38、顺奇自然，健康有味——顺水鱼调料！39、家有顺水鱼，生活好味道！40、天然顺水鱼，美食好伴侣。

41、绿色顺水鱼，调料变多余。

42、顺自然之美，调居家之香。

43、美味不泡不知道——顺水鱼调味料！44、用了顺水鱼，好味自然来！45、十年陈泡，健康新味。

46、家有顺水鱼，鱼香飘万里。

47、要想吃得好，顺水鱼来了。

48、天天好滋味，生活就是美。

49、顺水鱼调味料，让口味一点都不含糊。

烤鱼料的制作方法

烤鱼料的制作方法生活中很多人都喜欢吃烤鱼，但是去饭店里吃烤鱼的话虽然不用自己动手做，却不能够保证一定干净卫生，所以很多人都喜欢自己在家里自己做烤鱼吃，但是自己做烤鱼很多时候做出来的味道没有饭店的鲜美，这就是因为烤鱼料用的不够完美，下面小编给大家介绍烤鱼料的制作方法牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱原料草鱼1条（重约1250克）。

料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

生活中很多人都喜欢吃烤鱼，但是去饭店里吃烤鱼的话虽然不用自己动手做，却不能够保证一定干净卫生，所以很多人都喜欢自己在家里自己做烤鱼吃，但是自己做烤鱼很多时候做出来的味道没有饭店的鲜美，这就是因为烤鱼料用的不够完美，下面小编给大家介绍烤鱼料的制作方法牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱原料草鱼1条（重约1250克）。

料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。

2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。

4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

炖鱼都放什么调料

炖鱼都放什么调料
家常炖鱼:
配料：鱼、葱姜蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱。

1、给鱼处理干净之后，放上适量的料酒、少许盐，腌制30分钟。

很多人说，不是不能用料酒吗，为啥你还是用了？其实在腌制时，是可以用料酒的，能够去除一部分腥味，但是在炖的过程中，一定不要加。

2、把葱姜蒜、干辣椒切好，其他的香料准备好，等鱼腌制好了之后，下面就可以炖了。

起锅烧油，油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火不停煸炒，把这些香料全部炒出香味。

3、紧接着我们就可以把鱼放进去了，接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，最后再来关键的1味料，也就是甜面酱，加上2大勺甜面酱。

紧接着，再往里面倒入清水，水要没过鱼肉，盖上盖子炖。

4、具体炖的时间，要根据鱼的个头来决定，鱼肉还是比较好熟的，所以不需要炖太久，不然就都烂了。

等里面的汤汁浓郁时，往里面加上适量的食盐调味，稍微搅拌一下，就可以关火出锅了。

五香熏鱼汁的制作方法

五香熏鱼汁的制作方法五香熏鱼汁是一道经典的中式调味料，能为菜肴增添香味和口感。

下面我将为你介绍制作五香熏鱼汁的详细步骤。

所需材料：1. 鱼干：200克（可以选择黄鱼、鳕鱼、带鱼等）2. 八角：5颗3. 陈皮：适量4. 干姜片：适量5. 肉桂皮：适量6. 草果：适量7. 小茴香：适量8. 料酒：适量9. 生抽：适量10. 酱油：适量11. 冰糖：适量步骤一：准备鱼干1. 将鱼干洗净，用温水泡软后沥干水分。

2. 将鱼干切成适当大小的块。

步骤二：熏鱼干1. 取一锅，放入少量水，加热至水开后，放入一个鱼缸或架子。

2. 将鱼干块放在鱼缸或架子上，覆盖上盖，利用热气进行熏制。

熏制时需要将鱼缸或架子放在火上，适当调节火力，时间根据鱼的大小而定，大约需要10-15分钟。

3. 熏制时可以适当加入一些熏制用的杂草或木屑，以增添独特的香味。

步骤三：制作五香熏鱼汁1. 取一锅，加入适量的水，放入切好的八角、陈皮、干姜片、肉桂皮、草果和小茴香。

2. 将锅放在火上煮沸，加入适量的料酒，继续煮沸5分钟，以去除掉杂味。

3. 将煮沸后的香料水倒入一个容器中，待稍微冷却后过滤掉香料渣。

4. 在过滤好的香料水中加入适量的生抽、酱油和冰糖，搅拌均匀。

5. 将熏好的鱼干放入调好的五香熏鱼汁中，让鱼干充分浸透。

6. 将鱼干连同汁液一起倒入密封容器中，放入冰箱冷藏至少24小时，使其更好地入味。

步骤四：享用五香熏鱼干1. 将冷藏好的五香熏鱼干取出，沥干汁液。

2. 可以直接食用，也可以将其切成薄片，作为配菜搭配米饭或面条等。

3. 五香熏鱼干可以储存较长时间，放置在干燥通风的地方。

以上就是制作五香熏鱼汁的详细步骤了。

制作五香熏鱼汁需要一定的耐心和技巧，希望对你有所帮助！。

腌鱼方法与配料

腌鱼方法与配料腌鱼是一道非常受欢迎的美食，无论是作为菜肴还是零食，都非常受人们的喜爱。

腌鱼的制作方法也非常简单，只需要一些常见的配料和一些耐心和技巧，就可以轻松制作出一份美味的腌鱼。

下面是腌鱼的方法与配料。

1.选材腌鱼需要选择一些新鲜的鱼类作为原材料。

通常选用鲫鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲈鱼等比较适合腌制的鱼类。

在选择鱼类的时候，我们需要注意以下几点：（1）鱼要新鲜：鱼它是要新鲜的，如果是冰冻鱼肉，就会影响口感和质量，所以最好是选择新鲜的鱼类。

（2）鱼要干净：选鱼时要选择一些干净的鱼类，尽量不要选择表面有伤口和鳞片的鱼。

（3）鱼要有肉：选鱼时，最好选一些肉质丰满的鱼类，这样做出来的鱼肉会更有嚼劲。

2.清洗与准备选好鱼后，我们需要对鱼进行清洗和准备工作。

具体步骤如下：（1）清洗：将鱼洗干净，去掉鱼腥味，然后将鱼切成块状，放入盐水中浸泡1-2个小时。

（2）腌制：将浸泡过的鱼块取出，抹干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、五香粉等调料，搅拌均匀，用保鲜膜封上，放入冰箱中腌制一晚上。

3.配料腌鱼的配料有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行选择和调配。

（1）盐盐是腌鱼的基本调味品，也是防腐剂。

腌鱼时要用足够的盐，才能保证鱼肉腌制得均匀，没有异味。

（2）料酒料酒也是腌鱼的必要调味品，它能去除鱼腥味，增强鱼的香味。

（3）姜片、葱段姜片和葱段是腌鱼中的常用佐料，它们可以起到去腥和调味的作用。

（4）五香粉五香粉是一种常用的调味品，它由桂皮、八角、花椒、丁香、茴香等多种香料组成，能给腌鱼增加香气和味道。

4.腌制腌制是腌鱼过程中最重要的一步，它能让鱼肉充分吸收调味汁，让其味道更浓郁。

（1）时间：腌鱼的时间一般为6小时至一晚上，当然，腌制时间还是要根据个人口味来决定。

（2）温度：腌鱼时一定要在低温环境下进行，一般在0~10度之间，这样可以避免细菌的繁殖。

5.晾干和烤制腌鱼腌好后，需要晾干并烤制。

晾干的过程一般需要将腌好的鱼块晾干1-2天，这样可以让鱼肉更加鲜美。

钓鱼鱼料配方

钓鱼鱼料配方钓鱼是一项古老而有趣的娱乐活动，而选择合适的鱼料也是钓鱼成功的关键之一。

合理选用鱼料能够吸引鱼儿的注意，增加钓鱼的成功率。

下面将介绍几种常用的钓鱼鱼料配方，希望对钓鱼爱好者有所帮助。

1. 面包鱼料面包鱼料是最常见也是最简单的鱼料之一。

只需准备一片白面包，将其剁碎成小颗粒状，然后加入少量的水搅拌均匀即可。

这种鱼料适用于各种淡水鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等。

将面包鱼料放在鱼饵上，投放到合适的位置后，鱼儿会被面包的香味吸引过来。

2. 鱼饵鱼料鱼饵鱼料是一种常用的鱼料，可用于多种钓鱼场合。

制作鱼饵鱼料时，我们需要准备一些鱼饵和鱼料。

鱼饵可以是蚯蚓、虫子等，鱼料可以是面包渣、鱼粉等。

将鱼饵和鱼料混合在一起，加入适量的水搅拌均匀即可。

这种鱼料具有较强的诱饵性，适用于各种鱼类。

3. 发酵鱼料发酵鱼料是一种比较特殊的鱼料，需要一定的时间和技巧来制作。

首先，我们需要准备一些鱼肉、鱼骨或其他动物内脏等，将其切碎或捣碎。

然后，将这些材料放入一个容器中，加入适量的盐巴，搅拌均匀后密封起来。

放置数天后，鱼料会发酵产生出一种特殊的气味，可以吸引鱼儿的注意。

将发酵鱼料放在鱼饵上使用，可以增加钓鱼的成功率。

4. 糖饵鱼料糖饵鱼料是一种适用于淡水鱼类的鱼料。

制作糖饵鱼料时，我们需要准备一些白糖和饵料，如蚯蚓、虫子等。

将饵料放入一个容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀后放置一段时间，让糖充分渗透到饵料中。

这种鱼料具有较强的甜味，可以吸引鱼儿的注意。

5. 香精鱼料香精鱼料是一种比较特殊的鱼料，需要一些特殊的材料来制作。

我们可以使用一些食用香精来制作香精鱼料，如香草香精、果香香精等。

将香精滴在饵料上，让其充分吸收香精的味道。

这种鱼料具有浓郁的香味，可以吸引鱼儿的注意。

以上是几种常用的钓鱼鱼料配方，每种配方都有其特殊的特点和适用范围。

钓鱼爱好者可以根据自己的需要和实际情况选择合适的鱼料配方。

在制作和使用鱼料时，还需要注意卫生和环保，不要随意丢弃鱼料和鱼饵，保护水域生态环境。

做鱼用什么调料最好吃

做鱼用什么调料最好吃
做鱼用以下调料最好吃：
主料：黑鱼1条、酸菜1包。

辅料：葱1根、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙。

步骤：
1、将主料、辅料清洗干净。

2、黑鱼洗净去头，从脊椎处切成两片，斜刀去掉鱼骨。

3、再用斜刀法从尾部开始片成薄鱼片。

4、片好的鱼片用少量精盐搓洗一遍，接着用清水泡洗数次，使其成透明状。

5、处理好的鱼片用少许盐、干淀粉、胡椒、蛋清、反复抓拌均匀，放入冷藏半小时。

6、锅内放油将葱姜蒜炒香，再放入鱼骨头和泡椒稍炒，接着放入酸菜继续同炒，加足高汤大火烧开转中火18分钟。

7、调好口味将酸菜和鱼骨捞出铺在碗底。

8、锅起大火放入生鱼片用筷子拨散，留锅时间不宜久，汤一开鱼片便可捞出放入碗中。

9、再将锅中原汤适量加入鱼片中。

锅洗净加油加花椒、蒜茸、辣椒、芝麻炒香撒在鱼片上，最后再放油烧至青烟浇洒在鱼片上，放几棵香菜味道更美。

做鱼料的方法草鱼

做鱼料的方法草鱼
制作草鱼料的方法如下：
材料：
1. 草鱼：1条，约500克
2. 大葱：2根，切成段状
3. 姜块：3-4片
4. 料酒：适量
调料：
1. 盐：适量
2. 白胡椒粉：适量
3. 酱油：适量
4. 生抽：适量
5. 味精：适量
6. 蚝油：适量
步骤：
1. 将草鱼洗净，掏除内脏，用刀在鱼身两侧切上几刀，使得调料更好渗透。

然后用刀在鱼身两面切上几刀，以增加口感。

2. 在切好的鱼身两侧抹上适量的盐和料酒，腌制约15-20分钟，以去腥味。

3. 将锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入葱段和姜块，煸炒出香味。

4. 把腌制好的草鱼放入锅中，两面煎至微黄色。

5. 添加适量的酱油、生抽和白胡椒粉，翻煎均匀。

6. 加入约半杯水，盖上锅盖，小火炖煮约15分钟，直到鱼肉酥烂。

7. 起锅前，加入适量的味精和蚝油调味，煮开后即可出锅。

8. 把煮好的鱼放在盘中，淋上煮汤即可。

温馨提示：可以根据个人口味调整盐和调料的用量，也可以根据喜好加入一些蔬菜和配菜，增添口感和颜色。

做鱼所用的秘制香料配方

做鱼所用的秘制香料配方秘制香料是制作美味鱼肴的关键之一、不同的秘制香料配方可以赋予鱼肉不同的风味和口感，使其更加诱人和美味。

以下是一个常用的秘制香料配方，可用于制作各种鱼类菜肴。

配料：-2茶匙粉姜-2茶匙洋葱粉-2茶匙大蒜粉-1茶匙香菜粉-1茶匙百里香粉-1茶匙迷迭香粉-1/2茶匙辣椒粉-1/2茶匙黑胡椒粉-1/2茶匙海盐-1/2茶匙糖-1/2茶匙花椒粉材料：-鱼肉（如鳕鱼，三文鱼，鲈鱼等）-橄榄油或植物油（用于烹调）步骤：1.将所有香料放入一个碗中，轻轻搅拌均匀。

2.腌制鱼肉之前检查鱼肉是否干净，并用纸巾轻轻擦干。

3.将鱼肉放入一个平底盘或容器中，将香料均匀地铺在鱼肉表面。

4.轻轻按压香料，使其粘附在鱼肉上。

5.将腌制好的鱼肉放入冰箱中，腌制时间为15-30分钟。

这段时间可让鱼肉充分吸收香料的味道。

6.在腌制时间结束后，取出鱼肉，将其放在室温下10分钟左右，以便回到室温。

这有助于更均匀地烹调鱼肉。

7.取一个平底锅，加热橄榄油或植物油。

将鱼肉放入锅中，逐面煎至金黄色，煮熟即可享用。

秘制香料配方的调整和变化：除了以上的秘制香料配方，你还可以根据个人口味进行调整和变化。

例如，如果你喜欢口感更香辣，可以增加辣椒粉的用量；如果你偏爱微辣，可以使用辣椒粉的替代品，如红椒粉。

另外，你还可以根据需要添加柠檬皮粉、柠檬汁、蜂蜜等来增加风味和口感。

记住，调整和变化秘制香料配方时，要适量尝试和调整，以免影响整体味道。

总结：这个秘制香料配方可用于制作各种鱼肴，无论是煎鱼、蒸鱼还是烤鱼，都能提供美味的口感和香味。

尝试制作和调整自己的秘制香料配方，发掘出更多美味的鱼类菜肴吧！。