餐饮行业卫生监督意见书常用规范用语

餐饮行业卫生监督意见书常用规范用语
证照及制度
（一）X日内必须向X卫生局申请办理食品卫生许可证（现场未能出示有效卫生许可证）
（二）食品从业人员要根据规定到X疾病预防控制中心参加健康检查取得健康证明。

到X 卫生执法监督支队参加卫生知识培训，取得卫生知识培训合格证（该店现场食品从业人员现场未能出示有效健康证明和卫生知识培训合格证）
（三）建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员（该店无X卫生管理制度未配备食品卫生管理人员）
采购和贮存
（一）健全原料采购与索证制度，采购食品要索取检验报告书或合格证（该店食品采购人员未能出示索取的食品合格证明）
（二）食品库房定期打扫、保持整洁卫生，地面墙壁柜台采取有效防鼠灭蝇灭蟑螂措施（现场发现X地方有霉斑鼠迹，X地方有苍蝇或蟑螂几只）
（三）库房内安装排气扇并保持通风良好（库房通风不好有异味）
（四）库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品（库房内发现有有毒有害物品及个人生活物品）
（五）添置贮物架，库房食品存放做到分类建标立卡、隔墙、离地（库房内食品摆放零乱、物品直接摆放在地面）
（六）库管人员定期检查、及时清除处理变质或超过保质期限的食品（库房内现场发现X 过期食品X件）
厨房卫生
（一）厨房的最小使用面积不得小于ⅹ平方米（按比例算）（该店厨房使用面积为X平米）
（二）厨房内安装1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙（厨房内墙壁无1.5米高瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙或墙裙破损、表面色黑、可见厚厚一层油烟垢）
（三）厨房天花板用防霉涂料覆盖（厨房内天花板无防霉涂料覆盖、涂料起泡脱落、扣板破损、表面色黑、可见厚厚一层油烟垢）
（五）厨房地面用防水、不吸潮、可洗刷、易于清洗的材料建造，具有一定坡度。

（厨房内地面不是用防水、不吸潮、可洗刷的材料建造或地面建造材料破损、XX地方可见积水）
（六）厨房内必须每天清扫并保持整洁卫生（厨房内面食物残渣到处可见或X地方地面色黑、可见厚厚的黑色污垢）
（七）厨房下水道出口安装孔径小于6毫米的金属防鼠隔栅或网、窗户安装纱窗、木门下端安装15毫米高度的防鼠铁皮、门安装风帘或配备其它有效的防蝇、防尘、防鼠设施（厨房内下水道无防鼠网栓、窗户无纱窗、木门无防鼠板或其它防蝇、防尘、防鼠设施）
（八）垃圾桶、潲水桶加盖。

（现场发现垃圾桶或潲水桶未加盖）
（九）厨房安装机械通风、排烟装置排风口安装孔径小于6毫米的网罩（厨房内无油烟罩或其它通风、排烟装置）
食品加工过程
食品操作人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

食品从业人员保持良好个人卫生习惯，勤剪指甲，勤洗工作衣帽，操作中禁戴戒指，禁涂甲油（现场发现食品从业人员X留长指甲、涂指甲油、戴戒指）
食品从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟（厨房内在X地发现有烟头几个或现场现在有食品从业人员XX正在吸烟）
食品操作人员配备两套白色或浅色工作衣帽，定期清洗头发，穿戴整洁置于帽内（厨房内操作人员XX未穿戴工作衣服或X工作衣帽不整洁）
冰箱（柜）内食品原料、半成品、成品分冰柜或冰室存放、设置醒目的食品原料、半成品、成品标志（现场发现冰箱（柜）内X食品原料和X食品半成品未分开存放、冰箱柜无食品原料和半成品的标志）
制作凉菜应
（一）凉菜间配备两支紫外线灯或其它空气消毒设施（现场发现该店凉菜间内无紫外线灯或其它空气消毒设施）
（二）凉菜间入口处配备洗手池和消毒池且有标志（现场发现该店凉菜间内无洗手池和消毒池或无标志）
（三）凉菜间配备独立的空调设施或其它降温设施室内温度控制于25度以下。

（现场发现该店凉菜间内无空调或其它降温设施）
（四）凉菜专人加工制作，操作人员穿戴洁净的工作衣帽（现场发现该店凉菜间内有非凉菜间操作人员在内或操作人员未穿戴洁净工作衣帽）
（五）加工凉菜使用专用的工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁（凉菜间内菜墩背面可见*色的霉斑）
餐具清洗及保洁
（一）添置四个内径为40*40*30厘米的洗消池并有（一清二洗三消毒四冲洗）明显标志（该店餐具使用化学法进行消毒现场只有X个洗碗池且无X标志）
（二）食品处理区设置拖把等清洁工具的清洁水池（现场发现食品操作人员在洗碗池内洗X 蔬菜或肉类或拖布放在洗碗池内）
（三）餐具保洁柜安装固定闭合窗门（或其它能有效的防止鼠苍蝇蟑螂的设施）有明显标记（该店餐具保洁柜无固定纱窗门及其它能有效的防止鼠苍蝇蟑螂的设施.或无明显标记）
（四）消毒后的餐具贮存在餐具专用保洁柜内（消毒后的餐具摆放在*位置未贮存在保洁柜内）
（五）餐具保洁柜要清洗、保持洁净（餐具保洁柜*处可见黑色的油垢或食物残渣）。