五谷蔬菜饮食宜忌-第4章

第4章菌藻类
菌藻类紫菜营养界的一匹“ 黑马”
不可不知紫菜蛋白质含量高；维生素A原含量可与动物肝脏相媲美。

锦囊小计：用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每天用紫菜10克，陈皮3克，白萝
卜1小根，做汤服用。

或将紫菜与海带、夏枯草、黄芩各适量，用水煎服。

搭配宜忌：紫菜+柿子紫菜富含钙离子，与含鞣酸多的柿子同食，会生成不溶解性结合物，造成消化不良。

紫菜+螺紫菜富含碘和钙，与高蛋白、低脂肪、高钙的螺搭配，营养互相促进，更胜一筹。

其他相宜搭配：虾皮。

体症宜忌：1．紫菜最适宜水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管病和各类肿块增
生的患者食用。

2．胃肠消化功能不好的人应少食紫菜；腹痛便溏者也不宜食用。

常识宜忌：1．紫菜以片薄，表面光滑，有光泽，洁净无杂质，含水量在9％以下者为佳。

2．为清除污染、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。

数字营养：（每100克）热量216千卡蛋白质28.2克脂肪0.2克碳水化合物48.5克膳食
纤维19.6克维生素A 1.23毫克维生素B1 O.44毫克维生素B2 0.85毫克维生素C 1.0克钙
343毫克磷457毫克铁33.2毫克碘1.8毫克
营养看台1．提高免疫力。

紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，可
促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

2．由于紫菜有软坚散结的功能，经常食用对身体有郁结积块的人有一定效果。

3．由于含有一定量的甘露醇，紫菜是一种很强的利尿剂，可作治疗水肿的辅助食品。

4．紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿的生长和保健。

海带含碘之最
不可不知：海带上的白色附着物不要洗掉。

海带表面上看起来有一层盐，像白色的“脏东西”，其实这是海带中的甘露醇物质，它是海藻类食物中特有的营养成分，是一种贵重的药用物质，可以有效降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及由各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。

长期水煮后食用，还可治疗急性肾功能衰竭。

锦囊小计：海带先蒸半小时，然后再用清水浸泡片刻，既容易洗，也易煮烂。

搭配宜忌：海带+柿子海带中的钙离子与柿子中的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，会导致胃肠道不适。

其他不宜搭配：甘草。

海带+排骨海带补碘，排骨补钙，两物同炖，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

其他相宜搭配：豆腐、虾、芝麻。

体症宜忌：海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。

常识宜忌：1．海带以色褐而非黑、体短、质细、肥厚者为佳。

2．不要长时间浸泡海带，以免将上面的白色粉末状附着物洗掉。

数字营养：（每100克）热量113千卡蛋白质8.2克脂肪0.1克碳水化合物56.2克维生
素B1 0.09毫克维生素B2 0.36毫克烟酸1.6毫克碘300～700毫克钙1177毫克磷216毫克铁150毫克钴22微克
营养看台1．预防甲状腺肿大。

这是世人皆知的海带的最大功效，这是因为海带的含碘量
为食品之最。

2．利尿消肿。

海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用于治疗各种水肿。

3．抑癌，抗肿瘤。

海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，能选择性地减
少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。

4．理气润肠。

海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之效。

5．长寿食品。

黑木耳身体清道夫
不可不知：尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，
比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠，堪称“素中之荤”，是一种非常好的天然补血食品。

锦囊小计：怎样发木耳才对黑木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。

若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使木耳的细胞破裂，既无法吸收水分，又影响木耳口感。

冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。

出成率也高，1公斤干木耳能出4.5公斤水发木耳。

搭配宜忌：木耳+田螺木耳中的类脂质及胶质与田螺中的一些生物活性物质易起不良反应，同食不利消化。

黑木耳+黄瓜黑木耳富含铁，黄瓜富含维生素C和维生素E，铁能促进维生素C的吸收利用。

两者合用，营养和功效上都是相互促进。

其他相宜搭配：鱿鱼、豆腐、猪腰、蒜薹、鲫鱼。

体症宜忌：1．黑木耳适宜各类缺铁性疾病患者以及因缺乏胶质、血小板凝聚而引起的肺
结核咯血患者、心脏病患者、容易受环境污染影响的矿山、冶金、纺织、理发等特殊行业人群食用。

2．有泌尿系结石者更宜多食木耳。

3．腹泻者慎食黑木耳。

孕妇不宜多吃。

常识宜忌：1．黑木耳有春耳、秋耳和伏耳之分，一般以春耳的品质为最好，特点是朵大
肉厚、水发性好，大小均匀。

2．鲜木耳含有毒素不可食用。

3．木耳泡发后，要掐去根部异物和硬块。

数字营养：（每100克）热量205千卡蛋白质12.4克脂肪1.2克碳水化合物36.2克膳食
纤维33.4克维生素A 0.03毫克烟酸2.7毫克钙295毫克磷241毫克铁158毫克钾733毫克
营养看台
1．提高机体免疫功能。

黑木耳浓缩液可促进体液的免疫功能，增强机体抗病能力。

2．抑制肿瘤，防癌抗癌。

黑木耳中的提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，所以它抗肝癌、食道癌、子宫癌的效果很明显。

3．清理消化道。

黑木耳所含的胶质具有较强吸附力，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

4．防治冠心病和心、脑血管疾病。

5.养血驻颜。