2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷
附答案
单选题（共30题）
1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为
（）kcal/d。

A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】 C
2、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力
【答案】 B
3、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁
B.缺乏维生素B12
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
【答案】 C
4、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度
B.为人民服务
C.集体主义
D.建立新的人际关系
【答案】 B
5、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
【答案】 B
6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
7、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
【答案】 B
8、菌藻类食物具有( )。

A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】 A
9、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】 A
10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物
【答案】 D
11、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.－亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】 A
12、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ
B.1 kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】 B
13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】 A
14、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
【答案】 B
15、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能
【答案】 C
16、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】 D
17、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】 C
18、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯
【答案】 A
19、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病
【答案】 D
20、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品
【答案】 D
21、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
22、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】 A
23、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】 B
24、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
【答案】 A
25、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 A
26、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量
【答案】 C
27、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】 D
28、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产
【答案】 B
29、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱
【答案】 D
30、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物
【答案】 D
多选题（共20题）
1、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

A.组合蛋白质值
B.纤维类蛋白质
C.单纯蛋白质
D.结合蛋白质
E.球状蛋白质
【答案】 CD
2、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是
A.时间太长
B.缺乏趣味性
C.过于专业
D.语言障碍
【答案】 ABCD
3、高血压的病因可能与（）有关。

A.年龄
B.遗传
C.体重
D.环境
E.胰岛素抵抗
4、肥猪肉中含较多的（）。

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.植物固醇
D.胆固醇
E.多不饱和脂肪酸
【答案】 AD
5、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
【答案】 BC
6、卫生法规定，食品应满足（）要求。

A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求
B.清淡少盐
C.具有相应的感官性状
D.符合相应的营养、卫生标准
E.食品中不得加入药物
7、职业道德的特点包括（）。

A.行业性
B.连续性
C.实用性
D.规范性
E.时代性
【答案】 ABCD
8、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻
B.喉
C.咽
D.气管
E.支气管
【答案】 ABCD
9、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A.晒太阳
B.母乳喂养
C.强化维生素D制剂
D.人工喂养者强化维生素A.D
E.l喂高钙食物
10、老年期主要的生理变化特点是（）。

A.基础代谢下降
B.脂肪组织增加，瘦体组织减少
C.消化功能减退
D.体内水分增加，骨密度升高
E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
【答案】 ABC
11、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

A.应在安全范围之间
B.要大于EAR
C.根据体重的情况适时地调整能量目标
D.不超过UL
E.达到RNI和AI
【答案】 ACD
12、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

A.对维生素有不同程度的破坏
B.蛋白质因高温而严重变性
C.可能产生丙烯醛
D.过氧化脂质含量升高
E.碳水化合物可部分水解
13、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】 AD
14、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C
B.胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素
E.维生素B1
【答案】 BD
15、营养教育的途径包括（）。

A.电影
B.面对面交流
C.个体传播
D.讲课
E.大众传播
16、维生素C缺乏常见症状有（）。

A.头发脱落
B.牙龈出血
C.皮下出血
D.疲倦
E.关节肿胀
【答案】 BCD
17、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.鱼肉蛋白
【答案】 BC
18、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A.调整结构，提高食物综合供给能力
B.加强法制建设，保护食物资源环境
C.依靠科技进步，提高全民营养意识
D.改善居民营养结构，保障我国食物安全
E.加强对食物与营养工作的领导
19、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。

A.在各种场合用各种媒体有效表达自己
B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能
C.培养高尚的职业标准
D.具有清晰准确逻辑的书写能力
【答案】 ABD
20、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文鱼
B.沙丁鱼
C.猪肉
D.菠菜
E.苹果
【答案】 AB
大题（共10题）
一、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】
二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？
【答案】
三、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群的混合系数
【答案】
四、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
五、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】
六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
七、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为
55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）
【答案】
八、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

【答案】
九、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
一十、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重
68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】。