大同黄花菜产业调研报告
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大同市每年的降水集中期。 雨水淋湿黄花菜花蕾，易 造成花蕾发霉、色泽变浅、外观受损和品质降低。对于 不具备冷库条件的村落，种植户均面临采收后无法及 时晾干的问题。若遇到连续多日下雨的情况，种植户 的收入会受到较大损失。 3.3 品种资源不纯
通过调研了解到，云州区的大同黄花这一品种早 期主要集中于唐家堡村、西骆驼坊村、东水地村 3 地。 多年来，其他村落会从以上 3 地购买种苗，发展当地 黄花菜种植。
黄花菜花期主要集中于每年的 6 月下旬至 7 月 下旬，一般大暑前后开始采摘，整个采收期约为 40 d。 黄花菜的商品价值大都存在于花蕾，由于大同黄花菜 开花时间在 18:00 左右， 故采收工人多于 0:00～8:00 采收当日下午即将开花的花蕾。 云州区黄花菜采收， 如果自家种植面积不大，则自家采收；如果种植面积 较大，由于花期集中，每日采花量巨大，若采收不及时 黄花菜开花，会丧失商品价值，当地种植户会雇佣相 关人员采收，因此人工成本较高。 2.4 加工
［1］李森，刘娟，公菲菲，等.黄花菜“大同黄花”开花特性与繁育系统研究［J］.园艺学报，2021，48（8）：1541-1551. ［2］曹大伟.新媒体环境下大同黄花品牌传播策略研究［J］.传播力研究，2020，4（18）：113-114.
（编辑：郝焕霞）
政府应出台相关政策，依据市场行情设置黄花菜 保护价格，避免企业恶意压价，给予种植户保障，提高 种植黄花菜意愿。 4.4 打造大同黄花品牌
政府牵头，龙头企业参与，积极通过电视、报纸、 广播、新媒体、公共交通广告等形式，宣传打造大同黄 花品牌，使其成为国内黄花菜第一品牌，提高产品比 较效益和竞争力。
参考文献：
2 产业现状
2.1 种植 黄花菜属于多年生草本植物，在民间主要通过分
株繁殖的方式获取种苗， 其在分株后的 2～5 年达到 丰产期，之后产量由于种苗分蘖过多，株丛郁闭而有 所降低。生长了 5～7 年的“老苗”通过分株方式获得 新的种苗，之后 2～3 株为一丛栽植于新地。栽植时设 置宽行距为 1～1.5 m，窄株距控制在 50 cm，有利于机
1 调研概况
本次调研村落包括倍加造镇的独树村、 任家小 村、东骆驼坊、西骆驼坊、营坊沟、郭家窑村，峰峪乡的 峰峪村、杨庄、徐家堡村，西坪镇的唐家堡村，瓜园乡 的瓜园村、东水地村，共涉及 4 个乡（镇），12 个村落。 这些村落均位于大同市云州区，具有悠久的黄花菜种 植历史或黄花菜种植面积在 13.33 hm2 以上， 具备一 定的黄花菜产业基础。
加强黄花菜功能成分代谢机理研究，以及黄花菜 抗抑郁、促泌乳成分和功效的研究。利用现代育种手 段， 开展依托大同黄花的花期延迟品种杂交选育，选 择符合条件的优良品种推广示范，使大同黄花花期推 迟 10 d 左右，错开大同当地雨季，减少因雨水淋泡导 致的黄花菜无法及时收获及品质降低的问题，进而保 障农民的收入。研发适合黄花菜生产模式的机械化收 获设备，降低黄花菜收获期劳动强度，减少人工支出。 4.3 完善黄花菜价格保护机制
目前云州区黄花菜鲜菜售价为 2.4～4 元 /kg，干 菜售价为 32～40 元 /kg，受蔬菜品质、产量和销售情 况影响，价格浮动水平较大。市面上的黄花菜产品仍 以干菜为主，即食型黄花菜、速冻鲜黄花菜等类型的 产品较少，且存在湖南、浙江等南方省份来大同市收 购黄花菜干菜的情况。
3 存在问题
3.1 人工成本高 黄花菜虽为多年生蔬菜，日常管理较简单，但由
摘 要：为促进大同黄花产业健康发展，对大同市云州区 4 个乡（镇）的 12 个村落进行调研后发现，在种植、采收、加
工和销售等环节中存在采收期人力成本高、品种退化、价格保护机制欠缺以及功能成分开发不足等问题，并
提出积极开展黄花菜种质资源保护利用、加强科技联合攻关以及打造大同黄花品牌等对策和建议。
关键词：大同黄花；调研；存在问题；对策建议
目前大同市黄花菜种植面积达到 17 333.33 hm2， 盛产期黄花菜 6 666.67 hm2，年产值达 9 亿元，带动了 15 000 多户贫困户脱贫致富。其中云州区黄花菜总面 积达 10 666.67 hm2，成为首个国家级黄花菜种植加工 标准化示范区，带动全区农民人均增收 3 600 多元。
作者简介：武 江（1984—），女，汉族，山西清徐人，硕士，助理研究员，研究方向为黄花菜种质资源保护及功能物质开发利用。
/ 调查思考 /
·101·
来自百度文库
大型加工企业的加工方式较为多样，且仪器设备 较为先进，能够实现生产的全自动化。通过人工分拣 筛选优质黄花菜鲜菜或对鲜菜进行分级之后，有的用 清水漂洗黄花菜花蕾后蒸汽熏蒸杀青并烘干制成干 菜， 有的用沸水漂烫后放入低温冷库制成冰鲜黄花 菜，还有的用蒸汽熏蒸后对花蕾进行真空冷冻干燥制 成即食型黄花菜。 虽然这些类型的生产线省时省工， 但仪器设备的前期投入较大，对企业实力要求较高[2]。 2.5 销售
为进一步贯彻落实习近平总书记视察山西重要
m.cn. A讲ll话和Ri指g示ht精s神R，e推s动er大v同ed市.黄花菜产业发展，挖掘
制约产业发展的关键瓶颈问题，加快培育全国一流的 黄花菜产业集群，2020 年 7 月 13—14 日， 团队深入 大同市云州区 4 个乡（镇）的 12 个村落，对当地的黄 花菜种质资源、种植、生产、销售现状进行了调研。
但近年来由于黄花菜种植面积扩张速度加快，以 上 3 个村落的大同黄花种苗数量无法满足产业扩大 的需求，其他村落则会从陕西购买黄花菜种苗。根据 当地村民经验可知，来源于陕西的黄花菜比大同黄花 的花蕾短，干物质量轻，产量和品质逊色于大同黄花。 陕西品种的引入，致使大同黄花菜品种混乱，不符合 国家地理标志产品的生产要求，也不利于大同黄花区 域公共品牌的创建和产品质量的保障，影响了产业的 健康发展。
文章编号：1004-7026（2021）20-0100-02
中国图书分类号：F301
文献标志码：A
大同黄花是大同市重要的特色农产品，曾多次荣 获全国农博会金奖，是国家地理标志产品和全国百强 农产品区域公用品牌。主产区云州区是国家农业标准 化示范区， 该区于 2019 年成功申报国家级特色农产 品优势区，同时入选全国第二批产业扶贫典型范例。
械化除草及人工采收。 2.2 病虫害防治
黄花菜多年生老株，如果不及时分株进行更新复 壮，易产生病虫害，如红蜘蛛和锈病。在当地农委的指 导下， 目前该区已基本实现黄花菜病虫害的统防统 治。比如每年黄花菜返青后对病虫害进行监测，如果 发现该区病虫害出现点状情况，则由农委统一制作和 发放所需药剂，指导农民按规定使用，确保将病虫害 控制在较小的范围内。药剂施用方式包括喷施和随水 灌根，其中喷施型药剂均在未抽薹时使用，黄花菜抽 薹后则不允许使用农药[1]。 2.3 采收
·100·
DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2021.20.040
山西农经 / 2021 年 20 期
大同黄花菜产业调研报告
□ 武 江 1，2，侯非凡 1，2，李 森 1，2，邢国明 1，2
（1.山西农业大学园艺学院 山西 晋中 030801；2.大同黄花产业发展研究院 山西 晋中 030801）
有的村落通过合作社购置了中小型加工设备并 建立了冷库。加工设备同时具备蒸汽熏蒸和热风烘干 两种功能，可完成鲜菜蒸汽熏蒸杀青和热风烘干两个 步骤。蒸汽熏蒸完毕后的花蕾如果来不及晾晒或者烘 干，则放入冷库中保存。
基金项目：山西省科技厅软科学项目“大同黄花菜特色农业产业优势发掘及其对策研究”（2019041030-3）；山西省科技厅重点研发 计划项目“城郊高效农业关键技术研究与示范”（201903D211011）。
于开花期单日采收量巨大，采收工作时间多为凌晨开 始至上午结束，因此对人工的要求非常高。近年来农 村年轻劳动力短缺现象严重，农户种植黄花菜面积一 旦过大，要么无法完全采收造成浪费，要么雇佣工人
m.cn. All采R收i导gh致t成s本R偏es高e，r利v润ed空.间缩小。
3.2 采收期集中 大同黄花采收多开始于大暑前后，采收前期正值
黄花菜产品单一化、宣传力度小、不具备知名品 牌、老百姓对黄花菜认知程度不高，导致大同黄花销 路有限，销售不畅。
4 对策建议
4.1 开展种质资源保护利用 通过梳理全国黄花菜种质资源，利用黄花菜种质
资源圃等形式对其进行有效保护和利用，并通过现代 分子手段或建立表型鉴定相关标准，实现不同品种间 的快速甄别，进而对大同市所种植的黄花菜品种开展 筛查，降低非大同黄花品种在当地的种植比例。 4.2 加强科技攻关
3.4 价格保护机制欠缺 当地某些大型企业向种植户收购黄花菜鲜菜或
者干菜时，由于价格保护机制不健全，企业存在压低 价格的情况。企业无视当年黄花菜市场行情，在收购 种植户的黄花菜时均以极低价格收购。即使黄花菜当 年市场行情较好，种植户仍无法获得更高收入。 3.5 功能成分开发不足
黄花菜富含维生素 E、卵磷脂等营养物质和蒽醌 类、黄酮类、生物碱类植物次生代谢产物，这些成分对 人体健康有益。据医书记载，黄花菜有抗抑郁和促泌 乳的功效，该类功效的发挥也与黄花菜丰富的内含物 有关。目前，由于对黄花菜功能成分以及其代谢合成 机理研究不足，导致黄花菜许多有益作用无法获得科 学论证，进而影响了黄花菜该类功效的宣传和功能成 分的开发使用，阻碍了黄花菜产业提质增效。 3.6 销路有限
黄花菜的传统加工方法多为制成干菜后食用。由 于黄花菜含水量较大，通常干鲜比为 1∶7，即 3.5 kg 鲜菜可最终制成 0.5 kg 鲜菜。
种植户通常购置小型锅炉， 制作 5 层左右的架 子，用篦子将黄花菜铺开，篦子放置于架子上，架子上 覆盖塑料棚膜后扎紧，棚膜内通入水蒸气，之后蒸鲜 菜 0.5 h，晾晒于水泥地或者架子上。
通过调研了解到，云州区的大同黄花这一品种早 期主要集中于唐家堡村、西骆驼坊村、东水地村 3 地。 多年来，其他村落会从以上 3 地购买种苗，发展当地 黄花菜种植。
黄花菜花期主要集中于每年的 6 月下旬至 7 月 下旬，一般大暑前后开始采摘，整个采收期约为 40 d。 黄花菜的商品价值大都存在于花蕾，由于大同黄花菜 开花时间在 18:00 左右， 故采收工人多于 0:00～8:00 采收当日下午即将开花的花蕾。 云州区黄花菜采收， 如果自家种植面积不大，则自家采收；如果种植面积 较大，由于花期集中，每日采花量巨大，若采收不及时 黄花菜开花，会丧失商品价值，当地种植户会雇佣相 关人员采收，因此人工成本较高。 2.4 加工
［1］李森，刘娟，公菲菲，等.黄花菜“大同黄花”开花特性与繁育系统研究［J］.园艺学报，2021，48（8）：1541-1551. ［2］曹大伟.新媒体环境下大同黄花品牌传播策略研究［J］.传播力研究，2020，4（18）：113-114.
（编辑：郝焕霞）
政府应出台相关政策，依据市场行情设置黄花菜 保护价格，避免企业恶意压价，给予种植户保障，提高 种植黄花菜意愿。 4.4 打造大同黄花品牌
政府牵头，龙头企业参与，积极通过电视、报纸、 广播、新媒体、公共交通广告等形式，宣传打造大同黄 花品牌，使其成为国内黄花菜第一品牌，提高产品比 较效益和竞争力。
参考文献：
2 产业现状
2.1 种植 黄花菜属于多年生草本植物，在民间主要通过分
株繁殖的方式获取种苗， 其在分株后的 2～5 年达到 丰产期，之后产量由于种苗分蘖过多，株丛郁闭而有 所降低。生长了 5～7 年的“老苗”通过分株方式获得 新的种苗，之后 2～3 株为一丛栽植于新地。栽植时设 置宽行距为 1～1.5 m，窄株距控制在 50 cm，有利于机
1 调研概况
本次调研村落包括倍加造镇的独树村、 任家小 村、东骆驼坊、西骆驼坊、营坊沟、郭家窑村，峰峪乡的 峰峪村、杨庄、徐家堡村，西坪镇的唐家堡村，瓜园乡 的瓜园村、东水地村，共涉及 4 个乡（镇），12 个村落。 这些村落均位于大同市云州区，具有悠久的黄花菜种 植历史或黄花菜种植面积在 13.33 hm2 以上， 具备一 定的黄花菜产业基础。
加强黄花菜功能成分代谢机理研究，以及黄花菜 抗抑郁、促泌乳成分和功效的研究。利用现代育种手 段， 开展依托大同黄花的花期延迟品种杂交选育，选 择符合条件的优良品种推广示范，使大同黄花花期推 迟 10 d 左右，错开大同当地雨季，减少因雨水淋泡导 致的黄花菜无法及时收获及品质降低的问题，进而保 障农民的收入。研发适合黄花菜生产模式的机械化收 获设备，降低黄花菜收获期劳动强度，减少人工支出。 4.3 完善黄花菜价格保护机制
目前云州区黄花菜鲜菜售价为 2.4～4 元 /kg，干 菜售价为 32～40 元 /kg，受蔬菜品质、产量和销售情 况影响，价格浮动水平较大。市面上的黄花菜产品仍 以干菜为主，即食型黄花菜、速冻鲜黄花菜等类型的 产品较少，且存在湖南、浙江等南方省份来大同市收 购黄花菜干菜的情况。
3 存在问题
3.1 人工成本高 黄花菜虽为多年生蔬菜，日常管理较简单，但由
摘 要：为促进大同黄花产业健康发展，对大同市云州区 4 个乡（镇）的 12 个村落进行调研后发现，在种植、采收、加
工和销售等环节中存在采收期人力成本高、品种退化、价格保护机制欠缺以及功能成分开发不足等问题，并
提出积极开展黄花菜种质资源保护利用、加强科技联合攻关以及打造大同黄花品牌等对策和建议。
关键词：大同黄花；调研；存在问题；对策建议
目前大同市黄花菜种植面积达到 17 333.33 hm2， 盛产期黄花菜 6 666.67 hm2，年产值达 9 亿元，带动了 15 000 多户贫困户脱贫致富。其中云州区黄花菜总面 积达 10 666.67 hm2，成为首个国家级黄花菜种植加工 标准化示范区，带动全区农民人均增收 3 600 多元。
作者简介：武 江（1984—），女，汉族，山西清徐人，硕士，助理研究员，研究方向为黄花菜种质资源保护及功能物质开发利用。
/ 调查思考 /
·101·
来自百度文库
大型加工企业的加工方式较为多样，且仪器设备 较为先进，能够实现生产的全自动化。通过人工分拣 筛选优质黄花菜鲜菜或对鲜菜进行分级之后，有的用 清水漂洗黄花菜花蕾后蒸汽熏蒸杀青并烘干制成干 菜， 有的用沸水漂烫后放入低温冷库制成冰鲜黄花 菜，还有的用蒸汽熏蒸后对花蕾进行真空冷冻干燥制 成即食型黄花菜。 虽然这些类型的生产线省时省工， 但仪器设备的前期投入较大，对企业实力要求较高[2]。 2.5 销售
为进一步贯彻落实习近平总书记视察山西重要
m.cn. A讲ll话和Ri指g示ht精s神R，e推s动er大v同ed市.黄花菜产业发展，挖掘
制约产业发展的关键瓶颈问题，加快培育全国一流的 黄花菜产业集群，2020 年 7 月 13—14 日， 团队深入 大同市云州区 4 个乡（镇）的 12 个村落，对当地的黄 花菜种质资源、种植、生产、销售现状进行了调研。
但近年来由于黄花菜种植面积扩张速度加快，以 上 3 个村落的大同黄花种苗数量无法满足产业扩大 的需求，其他村落则会从陕西购买黄花菜种苗。根据 当地村民经验可知，来源于陕西的黄花菜比大同黄花 的花蕾短，干物质量轻，产量和品质逊色于大同黄花。 陕西品种的引入，致使大同黄花菜品种混乱，不符合 国家地理标志产品的生产要求，也不利于大同黄花区 域公共品牌的创建和产品质量的保障，影响了产业的 健康发展。
文章编号：1004-7026（2021）20-0100-02
中国图书分类号：F301
文献标志码：A
大同黄花是大同市重要的特色农产品，曾多次荣 获全国农博会金奖，是国家地理标志产品和全国百强 农产品区域公用品牌。主产区云州区是国家农业标准 化示范区， 该区于 2019 年成功申报国家级特色农产 品优势区，同时入选全国第二批产业扶贫典型范例。
械化除草及人工采收。 2.2 病虫害防治
黄花菜多年生老株，如果不及时分株进行更新复 壮，易产生病虫害，如红蜘蛛和锈病。在当地农委的指 导下， 目前该区已基本实现黄花菜病虫害的统防统 治。比如每年黄花菜返青后对病虫害进行监测，如果 发现该区病虫害出现点状情况，则由农委统一制作和 发放所需药剂，指导农民按规定使用，确保将病虫害 控制在较小的范围内。药剂施用方式包括喷施和随水 灌根，其中喷施型药剂均在未抽薹时使用，黄花菜抽 薹后则不允许使用农药[1]。 2.3 采收
·100·
DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2021.20.040
山西农经 / 2021 年 20 期
大同黄花菜产业调研报告
□ 武 江 1，2，侯非凡 1，2，李 森 1，2，邢国明 1，2
（1.山西农业大学园艺学院 山西 晋中 030801；2.大同黄花产业发展研究院 山西 晋中 030801）
有的村落通过合作社购置了中小型加工设备并 建立了冷库。加工设备同时具备蒸汽熏蒸和热风烘干 两种功能，可完成鲜菜蒸汽熏蒸杀青和热风烘干两个 步骤。蒸汽熏蒸完毕后的花蕾如果来不及晾晒或者烘 干，则放入冷库中保存。
基金项目：山西省科技厅软科学项目“大同黄花菜特色农业产业优势发掘及其对策研究”（2019041030-3）；山西省科技厅重点研发 计划项目“城郊高效农业关键技术研究与示范”（201903D211011）。
于开花期单日采收量巨大，采收工作时间多为凌晨开 始至上午结束，因此对人工的要求非常高。近年来农 村年轻劳动力短缺现象严重，农户种植黄花菜面积一 旦过大，要么无法完全采收造成浪费，要么雇佣工人
m.cn. All采R收i导gh致t成s本R偏es高e，r利v润ed空.间缩小。
3.2 采收期集中 大同黄花采收多开始于大暑前后，采收前期正值
黄花菜产品单一化、宣传力度小、不具备知名品 牌、老百姓对黄花菜认知程度不高，导致大同黄花销 路有限，销售不畅。
4 对策建议
4.1 开展种质资源保护利用 通过梳理全国黄花菜种质资源，利用黄花菜种质
资源圃等形式对其进行有效保护和利用，并通过现代 分子手段或建立表型鉴定相关标准，实现不同品种间 的快速甄别，进而对大同市所种植的黄花菜品种开展 筛查，降低非大同黄花品种在当地的种植比例。 4.2 加强科技攻关
3.4 价格保护机制欠缺 当地某些大型企业向种植户收购黄花菜鲜菜或
者干菜时，由于价格保护机制不健全，企业存在压低 价格的情况。企业无视当年黄花菜市场行情，在收购 种植户的黄花菜时均以极低价格收购。即使黄花菜当 年市场行情较好，种植户仍无法获得更高收入。 3.5 功能成分开发不足
黄花菜富含维生素 E、卵磷脂等营养物质和蒽醌 类、黄酮类、生物碱类植物次生代谢产物，这些成分对 人体健康有益。据医书记载，黄花菜有抗抑郁和促泌 乳的功效，该类功效的发挥也与黄花菜丰富的内含物 有关。目前，由于对黄花菜功能成分以及其代谢合成 机理研究不足，导致黄花菜许多有益作用无法获得科 学论证，进而影响了黄花菜该类功效的宣传和功能成 分的开发使用，阻碍了黄花菜产业提质增效。 3.6 销路有限
黄花菜的传统加工方法多为制成干菜后食用。由 于黄花菜含水量较大，通常干鲜比为 1∶7，即 3.5 kg 鲜菜可最终制成 0.5 kg 鲜菜。
种植户通常购置小型锅炉， 制作 5 层左右的架 子，用篦子将黄花菜铺开，篦子放置于架子上，架子上 覆盖塑料棚膜后扎紧，棚膜内通入水蒸气，之后蒸鲜 菜 0.5 h，晾晒于水泥地或者架子上。