华南理工大学874生物化学 真题题目 2

真题简答与问答
04
1、试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。

（6分）
2、简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。

（6分）
3、影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）
4、何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。

（6分）
5、何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分）
6、何谓蛋白质工程？（6分）
1、请列举膳食纤维对人体健康的益处，并以蔗糖多酯（Olestra）为例说明使用脂肪替代品对可能食品营养造成的不利影响。

（20分）
2、何谓蛋白质变性？论述导致蛋白质变性的因素及其对其食品化学性质和营养的影响。

（25分）
3、何谓基因？何谓三联体密码子？以“定位突变”为例论述采用基因修饰技术改造蛋白质分子的基本原理。

（25分）
05
1、试写出葡萄糖分子在溶液中的优势构象。

2、核酸中的稀有碱基有何生物学功能。

3、试述生物遗传密码的特点。

4、试述共价调节酶及对细胞代谢的调控作用。

5、名字解释: 蛋白质的二级结构, 生物氧化
1、详述核苷酸在生物体中的作用。

2、试述丙酮酸在人体中的代谢途径,并写出相应的生化反应式及催化剂。

3、详述生物对磷脂的降解。

4、生物体合成氨基酸的主要途径有哪些？
06
1.请简述生物膜的流动镶嵌模型及其生物学意义。

2.“遗传中心法则”的主要内容是什么？请简述半保留复制的定义及其生物学意义。

3.何为三联体密码？请简述蛋白质的合成过程。

4.简述DNA分子双螺旋结构模型的主要内容。

5.简述糖代谢与蛋白质代谢之间的联系。

6.请简述酶促褐变的机理及其控制方法。

07
1、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想形式（8分）。

2、根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质（8分）。

3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。

4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定义及其生物学意义（8分）。

5、简述tRNA在蛋白质合成过程中的主要生物学功能（8分）。

6、论述脊椎动物体内20种氨基酸碳骨架的最终氧化途径（10分）。

7、说明脂肪酸从头合成过程中乙酰CoA的来源（8分）。

08
1．简述酶活性对生物体代谢的调节作用。

（10 分）
2 ．简述酶的分离提纯过程及注意事项。

（10）
3 ．简述三羧酸循环的过程及重要意义。

（15 分）
4 ．简述蛋白质的一、二、三、四级结构特征。

（10 分）
5 ．简述油脂自动氧化反应机理及控制方法。

（10 分）
6 ．简述酶促褐变的机理及其控制方法。

（10 分）
09
1．试简述糖原的重要生物学意义。

2 ．试简述水果成熟的概念及成熟的特点。

3 ．简述蛋白质的一、二、三、四级结构特征。

4 ．简述酶促褐变的概念及必备的三个条件。

四、论述题（共4 题，每题15 分，共60 分）
1．论述EMP 途径及其过程的反应机制。

（15 分）
2 ．根据酶的作用机理，酶可以分为6 大类，试叙述每类酶的作用特点并举例说明。

15
3 ．简述淀粉的结构特点，试叙述其主要衍生物。

（15 分）
4 ．试叙述蛋白质的纯化原则和常用的分离纯化方法。

（1
5 分）
1、简述生物体内氨基酸分解的主要代谢方式。

2、简述高能磷酸化合物的概念及ATP的结构特性。

3、简述蛋白质功能的多样性
4、简述常见的二糖及其单糖组成
四、论述题（共4题，每题15分，共60分）
1、试论述美拉德（Mailard）反应的机理及其在食品工业的重要应用。

2、试叙述淀粉糊化及老化作用，及在食品工业中控制淀粉老化的方法及其应用。

3、试叙述柠檬酸循环的化学总结算过程。

11
1、简述淀粉糊化的定义及影响糊化作用的主要因素。

2、简述油脂精制的主要方法及每种方法的作用。

3、简述生物膜的主要生理功能。

4、简述动物屠宰后肌肉主要的生物化学变化过程。

四、论述题（共4题，每题15分，共60分）
1、试述蛋白质的功能性质对食品加工的作用及其影响因素。

2 、试论述与淀粉糖生产有关的酶类以及这些酶类在淀粉糖生产中的应用。

3、试论述生物体合成氨基酸的主要途径有哪些。

4 、试论述非酶褐变对食品质量的影响及食品工业中怎样控制非酶褐变。

12
1、简述糖类的生物学作用。

2 、简述食品加工对蛋白质的影响。

3、简述影响水果、蔬菜采后呼吸的影响因素。

4 、简述蛋白质的重要物化性质。

四、论述题（共4 题，每题15 分，共60 分）
1、试叙述酶分离纯化的步骤及注意事项。

2 、试叙述三羧酸循环的全过程。

3、试叙述影响油脂自动氧化速度的因素及控制方法。

4 、试叙述酶促褐变的作用机理及其控制方法。

1、人体消除乳酸的途径有哪些？有何生理意义？
2 、酶作为催化剂与非酶催化剂有何异同？
3、酶活性受那些因素影响？
4 、矿物质有哪些生理功能？
四、论述题（每题15 分，共60 分）
1、试论述生物遗传信息的流向，简述“半保留复制”的定义及生物学意义。

2 、试论述乙酰CoA 在体内生成和代谢去路
3、什么是淀粉糊化？淀粉糊化分几个阶段？影响淀粉糊化的因素有哪些？
4 、控制水分活度在食品工业中的意义何在？
14
1、简述高等动、植物脂肪酸的共性。

2、简述影响酶高效催化效率有关的重要因素。

3、简述蛋白质的化学改性方法及对功能性质的作用。

4、简述肠道有益菌群对人体的主要作用。

四、论述题（每题15 分，共60 分）
1、酶按照国际系统分类可分为六大类，试简述各大类酶的名称并举例说明。

2、试论述酶制剂在蛋白质深加工中的应用。

3、试论述果蔬产品在深加工过程出现褐变的原因及如何有效控制
4、试论述如何有效控制富含淀粉食品在贮藏过程出现返生而导致产品品质下降的问题。

15
1. 简述生物膜的分子组成及结构特点？
2. 简述脂肪酸的分解代谢过程？
3. 简述半保留复制的定义及生物学意义？
4. 简述 TCA 循环的过程？
5. 分别阐述寡糖与多糖的生物学意义，并举例说明？
6. 核酸的结构组成特点是什么？
7. 水溶性维生素和脂溶性维生素的生理功能有何不同，试举例
说明？
8. 必需氨基酸定义是什么？共有哪几种？
三、论述（共 50 分）
1. 论述外源蛋白质在哺乳动物体内代谢过程？（15 分）
2. 酶活性部位是什么？酶促反应机制有哪些？（15 分）
3. 论述脂质的提取、分离及分析方法？（10 分）
4. 近日世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布的最新报告
中，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，将牛肉、
羊肉和猪肉等红肉归为“较可能致癌物”，此报道引起多方争议，
请从生物化学的角度阐述以下问题（10 分）：
（1）新鲜牛肉、羊肉和猪肉等红肉为何呈现红色？
（2）如何看待上述报道？
16
1、酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2、简述糖类的生物学作用？
3、试说明为什么高蛋白食品腐败容易引起人畜食物中毒？简要说明氨基酸的代谢途径？
4、细胞内 RNA 包括哪几种，分别具有什么生物学功能？ 5. 简答天然脂肪酸的结构特点？
三、论述（20 分/题，共 3 题）
1. 蛋白质按照不同的结构水平分为哪四级结构？
2. 论述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互转变关系？
3. 论述酶分离纯化的步骤及注意事项。

真题名词解释
08 异构现象寡糖脂肪酸必需氨基酸蛋白质的一级结构蛋白质等电点酶的比活力酶的抑制作用氨基酸转移作用蛋白质的生理价
09旋光性糖苷脂质必需脂肪酸蛋白质的一级结构肽酶酶的专一性一级反应
DNA 的一级结构
10酸值氨基酸的等电点蛋白质的二级结构抗体变旋现象酶的立体异构专一性酶活力DNA聚合酶链反应（PCR）激素成酸食物
11单糖构型必需脂肪酸油脂的碘值蛋白质的化学修饰维生素蛋白质变性作用
光合作用美拉德反应糖原活化能
12呼吸跃变现象糖胺皂化值双缩脲反应同功酶酶的活力单位（U ）糖异生作用
蛋白质效率比值（PER ）可溶性淀粉油脂酸败
13蛋白质一级结构酶的别构效应淀粉老化氧化磷酸化转氨作用糖的有氧氧化β-氧化蛋白质效率比值（PER）食品添加剂氮平衡
14糖苷脂类肽键酶反应速度酶原激活作用激素凝集原糖酵解蛋白质生理价值水分活度
15维生素碱基互补规律必需脂肪酸同工酶氧化磷酸化逆转录蛋白质盐析密码子激素酶原
16 酶动力学氧化磷酸化作用蛋白质工程糖蛋白遗传中心法则。