标准助推质量提升新经验——白酒产业链标准体系建设实践

标准实践标准助推质量提升新经验
——白酒产业链标准体系建设实践
■ 王 媛1 郑 淼2 王 明1 郭新光2 杜 娟1 罗 丁1
刘 强1 高天容1 甘 露1 陆 倩1
（1. 泸州老窖股份有限公司；2. 中国食品发酵工业研究院有限公司）
摘 要：本文总结了白酒产业链标准体系建设经验。

结论认为：“国家消费品标准化示范基地”试点工作为参建单位提供了一个技术资源整合平台，树立了“标准助推质量提升”典型样板，核心企业在协同构建产业链标准体系中发挥和展示了决定性作用。

建议进一步提升标准供给水平与结构，加强重点创新领域标准化研究与推广，开展标准宣贯和技能培训，凝聚广泛共识，获取更多资源支持，推动“示范基地”下一步工作深入开展。

关键词：消费品标准化，质量提升，试点示范，模式研究
DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2021.02.016
New Experience of “Standard Boosting Quality Improvement” —
Construction Practice of Industry Chain Standard System of Chinese
Baijiu
WANG Yuan1 ZHENG Miao2 WANG Ming1 GUO Xin-guang2 DU Juan1
LUO Ding1 LIU Qiang1 GAO Tian-rong1 GAN Lu1 LU Qian1
（1. Luzhou Laojiao Co., Ltd.;
2. China National Research Institute of Food & Fermentation Industries Co., Ltd.）
Abstract: This study summarized the practical experience of constructing standards system for the industry chain of Chinese Baijiu. It is thought that the construction of national consumer goods standardization demonstration base provides a technical resource platform for relevant participating units, and sets a typical example of "standard boosting quality improvement ". It demonstrates that key enterprises in the industry chain can play a decisive role in constructing the standards system for the industry chain. It is suggested that we further improve the standard supply capability and structure, strengthen the research and promotion of standardization in key innovation areas, carry out the publicity and implementation of standards and skills training, and build a broad consensus and obtain more resource support in this respect, so as to promote the future work of the demonstration base.
Keywords: standardization of consumer goods, quality improvement, pilot demonstration, model research
基金项目：本研究受国家标准委“消费品标准化示范基地建设方案（2017-2020年）”项目（项目编号：标委办工二[2017]206号）资助。

1 前 言
据国家统计局数据，2019年1-12月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量785.95万千升。

规模以上白酒企业1176家，累计完成销售收入5617.82亿元，同比增长8.24%，累计实现利润总额1404.09亿元，同比增长14.54%。

中国白酒行业规模以上企业数量、销售收入和利润等各项指标在酿酒工业中均居第一位，表明白酒在酿酒工业中处于绝对优势地位，是引领我国饮料酒产业发展的主体和中坚力量，如图1所示。

2017年以来，我国白酒总产量已连续3年下降，但白酒高端品牌、优势企业却经营向好。

前七大酒企合并市场占有率从18%升至34%；19家白酒上市公司占据白酒全年利润一半，品牌集中度越来越高。

2019年10月30日，国家发改委印发《产业结构调整指导目录（2019年本）》，将“白酒生产线”从“限制类”中移除，政策重大利好优势白酒企业，预期市场将进一步向优质产能和品牌集中，加剧行业分化。

在行业快速发展的同时，作为传统食品，白酒行业在近几年的食品质量安全事件中面临着不小的考验。

特别是2012年白酒塑化剂事件的发生，对行业发展造成了不可忽视的影响。

随后的邛崃勾兑事件、甜味剂问题、年份白酒问题、散装白酒中毒事故等质量安全事件的接连发生，折射出当前我国白酒行业发展仍然存在诸多问题。

当前，我国白酒行业面临的主要质量安全风险和行业标准化问题，概括起来主要包括酿酒原料中的农药残留和真菌毒素污染问题，酿造过程中的甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺、醛类、高级醇等代谢产物，包装和接触性材料带来的重金属、塑化剂污染等问题，以及成品酒中的食品添加剂、酒精来源、年份、产地等属性的真实性问题[1]。

上述风险和问题中，由白酒酿造环节之外带来的风险占比超过一半。

行业企业普遍呼吁，尽快通过标准化手段，回应消费者关于年份、产地、食用酒精、甜味剂、白酒原酒等概念和问题的疑问。

大量的需求，也催生了白酒行业标准化工作方式的灵活体现。

团体标准、地方标准、企业标准如雨后春笋般出现。

同时，围绕大型白酒酿造企业产业链而存在的众多中小企业，虽然他们有进一步提高产品质量、提升市场竞争力的意愿，却因缺乏资金、人才和实施条件，在标准实施应用能力、产品质量提升、系统检测监控等方面，仍然存在较大不足。

产业链上下游质量安全水平的不一致和信息不透明，直接影响了白酒产品的质量，急需通过采取一致的标准和规范，保障产业的稳健发展。

2 产业链标准化的理论基础
从标准助推质量提升的角度来看，根据Garvin （1984）有关产品质量的理论，质量至少包含了8个维度、多方面的含义。

而标准化无疑能够提升产品
王媛，郑淼，王明等：标准助推质量提升新经验
图 1 白酒行业规模以上企业数量、销售收入和利润总额在酿酒行业占比情况
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安全性等客观特性，对产品的口碑、品牌信任度等社会特性，以及消费者的满足感也具有明显提升作用。

由于现代企业竞争已从单个企业间的竞争扩展到产业链的竞争，竞争的优势依赖于企业与整个产业链上下游环节的系统协调[2]。

产业链纵向契约协作不仅能透明市场信息，增强信任，降低交易成本，更重要的是能在一定程度上降低产品质量风险[3] ，随着交易数量的增加更易实现规模经济。

而在纵向契约协作过程中，产业链必须遵循共同、统一的标准，因而促进了产业联盟标准的大发展。

在白酒产业发展过程中，以优势核心企业为主导，形成产业链上下游协同，进一步发挥集群优势，目前已经成为各大白酒产区的重要抓手，成为核心企业提升竞争能力的必然选择。

由于标准知识可以通过采供销等经济活动、人力资源、企业标准研发、企业标准化管理、学习活动等在产业链企业间扩散和溢出，因此核心企业投资于研究后产生的标准知识不仅可以改进自身产品质量，也可以传导至上下游关联企业，促使其产品质量和服务水平明显改善。

根据刘丽[4]等的研究结论，产生标准知识扩散与溢出的企业基本上是大型、重点企业，这些企业起到了灯塔的作用，是其它企业的学习榜样。

郑德渊[5]研究认为，单一产业链中外部R&D的收益至少是自身R&D收益的2倍。

3 白酒产业链标准体系建设实践
根据《消费品标准和质量提升规划（2016-2020年）》（国办发〔2016〕68号），为创新标准有效供给，提升标准应用实施效果，带动白酒产业链共同发展，推动中国标准走出去，探索标准化改革示范，推动中国酒业质量全面提升。

由泸州老窖股份有限公司牵头，会同酿酒生产企业、上下游关联企业、领域内相关科研院校、行业组织等和专家人才，共同承担了“国家消费标准化示范基地（酒业）”的筹建工作。

通过开展标准化技术创新研究和成果应用，打造白酒全产业链标准化应用示范服务平台。

3.1 白酒产业链标准体系的实践
自泸州老窖公司作为“国家消费标准化示范基地（酒业）”牵头筹建单位以来，示范基地共建单位在各自原有的标准体系框架基础上，协同产业链上下游，经梳理整合，在原料种植加工、酒类酿造、包材制造加工、流通与消费等环节持续完善白酒产业链标准体系。

目前，参与筹建“白酒产业链标准体系”的共建共享单位囊括了标准化研究机构、检验检测机构、大学、行业协会组织、酿酒企业、包材供应商、原料种植基地、酒庄、电子商务企业等各类型主体近20家。

初步形成了推动标准研制、实施、推广、反馈、再创新一体的白酒产业链标准协同发展机制，形成了共同促进酒类产品质量提升的良好态势。

2018-2020年间，新增或正在研制产业链标准160项，产业链相关企业产品合格率、顾客满意度稳步提升，辐射带动作用明显。

搭建了白酒产业链技术标准信息平台网站，开辟了基地介绍、新闻动态、产业链标准、专家/会员服务等板块，为示范基地共建共享单位提供标准化信息、标准查询、质量安全监测、标准宣贯培训等服务。

依托共建共享单位泸州老窖商学院和基地专家团队，开发了白酒产业链标准化技术、质量管理等相关领域的培训课程，邀请行业专家授课，开放给共建共享单位，构建了白酒产业链质量技术提升“生态圈”。

示范基地通过组织相关专家授课、现场培训、送外学习等形式开展丰富多样的标准研制、实施、推广、反馈等方面的宣贯培训，包括“产业链质量大讲堂”系列活动，如《8D报告怎样写》、《aql的潜在影响因素及探讨》、《马口铁硬铁制罐工艺详解》、《饮料酒标准体系修订进展》、《食品安全风险抽检及新食品接触材料标准体系》。

自2018年9月至今基地共建共享单位组织培训40余次，参加外部培训40
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余次。

通过形式多样的标准化培训及宣贯，示范基地共建共享单位标准化意识显著增强。

示范基地充分发挥研究院所专家学者和行业实战专家“外脑”作用，开展质量管理咨询，带领相关质量管理人员为示范基地共建共享单位制定质量战略、工作目标，分析产品食品安全及质量形势，研讨质量问题及提出质量对策。

一系列措施与手段，不仅锻炼了相关单位质量管理人员，也为示范基地带来了效果明显的抱团效应，大大提升了泸州地区白酒产业链的市场竞争力。

3.2 白酒产业链标准体系实践效果评价
3.2.1 上下游各企业产品质量水平和经济效益稳步提升
各相关企业自加入“消费品标准化示范基地（酒业）”共建共享平台以来，通过共同研制相关标准、延伸采购质量要求、开放标准宣贯培训平台等多种形式的活动，促进产品质量水平和经济效益稳步提升。

以产品合格率为例，各企业的产品一次交验合格率普遍得到提升。

特别是玻璃酒瓶生产企业，如四川宝晶玻璃在一年之内（2018-2019）的产品一次交验合格率从80%提升至了82%。

而泸州老窖养生酒业、泸州红高粱公司的产品一次交验合格率则继续保持优异成绩（100%）。

在顾客满意度方面，泸州启航公司通过标准化服务水平提升，顾客满意度从2018年的91.4%提升至2019年的93.5%，上升了2.1个百分点。

在原料种植环节，在泸州老窖公司和示范基地共建单位泸州红高粱公司的共同推动下，泸州地区酿酒专用有机高粱产量与种植规模显著增加。

酿酒专用有机高粱单位产量已达到260公斤/亩，高粱均价增幅在30～43%（5.6元/公斤增加到8.0元/公斤），每户均收入达到7330元，较标准化种植前增收2200元。

3.2.2 平台集中资源开展共性问题研究的新优势得以体现
借助示范基地平台，产业链各方针对“玻瓶烤花脱落、礼盒色差”等行业老、大、难问题开展质量攻关。

2019年，产业链相关供应商企业与泸州老窖质量骨干、合作科研院所专家组建质量提升团队，深入现场，针对问题提出解决方案，质量提升效果明显：玻瓶低温烤花脱落问题得到较好改善，礼盒色差问题初步解决，并制定了印刷企业《色差控制程序》内控标准，将影响色差的因素及其控制方法进行了明确规定。

活动的开展，使相关产业链企业的质量意识得到了提升，同时培养了质量从业人员独立解决质量问题的能力。

4 小结与建议
4.1 小结
4.1.1 白酒产业链标准体系建设符合行业发展趋势
当前，白酒行业整体景气指数较高，产业集群式发展，产业链上下游紧密协作成为趋势。

在这种纵向契约协作过程中，产业链必须遵循共同、统一的标准，因而促进了产业链标准的大发展，客观上优化了白酒行业标准供给结构和水平；基于知识溢出效应，产业链标准体系为所有参与者带来了产品质量提升，其共同收益远大于个体收益；作为核心企业延伸质量管理和带动产业链协同的重要抓手，产业链标准体系建设解决了上下游质量安全水平不一致和信息不透明问题，降低了各环节经营成本，提高了交易效率，进一步保证和提高产品质量，保护消费者和社会公共利益。

4.1.2 白酒产业链标准体系是“示范基地”建设的重要实践成果
“国家消费品标准化示范基地（酒业）”作为白酒行业唯一试点，为相关参建单位提供了一个凝聚白酒全行业全产业链标准化技术资源的平台，大幅提升了核心企业在行业标准化工作中的地位和作用。

在消费品标准化示范单位建设过程中，通过白酒产业链标准体系的规划与建设，共同研制和修订了一批国家标准、团体标准和企业标准，带动了产业
链上下游企业对标准的贯彻实施，树立“标准助推质量提升”的典型样板，白酒产业链标准体系成为“示范基地”建设的重要手段和成果体现。

4.1.3 核心企业在协同构建产业链标准体系中发挥了决定性作用
作为泸州地区白酒产业链核心企业，泸州老窖积极发挥主观能动性，牵头整合产业链相关企业标准化资源，借助示范基地这一平台，为整个产业链提供标准化相关的研究、制定、宣贯、培训、服务和指导。

通过近2年的建设，逐渐形成了以泸州老窖公司为连接纽带，串联起种植、酿造、包装、消费等行业上中下游各环节，涵盖国家标准、行业标准、团体标准、企业标准等各层级标准化资源的白酒产业链标准体系及其应用示范新模式。

通过共同研制相关标准、延伸采购质量要求、开放标准宣贯培训平台等多种形式，提升标准化种植水平，改进包装材料与酒类产品的适配性。

在保持自身质量安全水平提升的同时，不断促进整个产业链上下游配套企业产品质量、服务水平的提升，营造了共同进步、共同发展的“命运共同体”。

在协同构建产业链标准体系中发挥了决定性作用。

4.2 建议
4.2.1 进一步提升标准供给水平与结构
大力推动白酒产业链标准体系规划的落实实施，凝聚更多资源开展高水平标准制修订工作。

优化标准供给结构，积极推动白酒产业链联盟的成立，鼓励构建和实施以联盟标准、团体标准为主体的产业链标准体系。

营造开放共享的产业链生态环境，基于核心企业的企业标准，主动通过标准知识的溢出效应，为产业链上下游协作者提供更多的优质标准化资源和标准知识。

4.2.2 加强重点创新领域标准化研究与推广
依托“消费品标准化示范基地（酒业）”平台，针对白酒产业链技术创新和产品研发热点，积极推动窖龄酒标准化，开展窖池质量评价标准、窖泥微生物菌种分型鉴定标准、菌种保藏规程等的研究；积极开展白酒智能制造标准化技术研究，在智能行车、智能投配料、智能摘酒、智能勾调、智能仓储物流等领域率先开展标准化；积极推动年份酒相关技术标准化，开展年份酒存储、查证、真伪鉴别、产品等领域的标准化；积极推动白酒感官的消费者表达技术标准化，提升对消费者服务水平。

4.2.3 加强白酒产业链标准的实施和监督评价
依托“消费品标准化示范基地（酒业）”平台，协调各类标准化资源，开展白酒产业链标准的宣贯和标准化技能培训，推动产业链企业整体标准化水平进一步提升；同时，开展白酒产业链质量安全联合监测和评估，对标准实施带来的社会效益、经济效益进行定性、定量评价，为进一步修订完善相关标准提供依据。

4.2.4 重视对白酒产业链标准体系的宣传推广
通过国际酒业博览会等渠道，加强对白酒产业链标准体系的宣传力度，充分发挥标准在体现产品客观特性、产品口碑、品牌美誉度以及消费者满足感等方面的作用。

以期吸引更多关注，凝聚广泛共识，获取更多资源支持，进而推动“示范基地”下一步工作的深入开展。

参考文献
[1] 郑淼,岳红卫,钟其顶.白酒质量安全风险及其控制[J].食品科学 技术学报,2016(2):18-23.
[2] Anon. Porter, competitive advantage, creating and sustaining superior performance[J]. RAE: Revista de Administra??o de Empresas, 1985, 25(2).
[3] Charles S. Tapiero. Consumers risk and quality control in a
collaborative supply chain[J]. Eur J Oper Res,2006,182(2):683-694.
[4] 刘丽,何有缘,卢凤君.技术标准知识在企业的扩散与溢出的模式 [J].中国农业大学学报(社会科学版),2005(3):43-48.
[5] 郑德渊,李湛.R&D的溢出效应研究[J].中国软科学,2002(9):23- 27.
作者简介
王媛，学士，工程师，从事白酒质量管理研究。

王媛，郑淼，王明等：标准助推质量提升新经验。