营养师复习试题

营养师基础复习试题

（考试时间150分钟，总分200分，二级120分及格，三级110分及格）姓名考试地区准考证______________ 得分 ___________ 一、单项选择（每题0.8分,共120分）

1．主要在肌肉中代谢的是( )

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸2．高温环境时，机体大量出汗，汗液最主要成分有( )

A．铜 B．钠 C．氨基酸 D．维生素A E． DHA

3．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )

A． 5％～9％ B． 10％～14％ C． 15％～19％ D． 30％～35％ E．＞35％

4．体内进行嘌呤核苷酸从头合成最主要的组织是( )

A．脑 B．骨髓 C．胸腺 D．肝脏 E．脾脏

5． 1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量( )

A． 16.7KJ B． 36.7KJ C． 29.3KJ D． 23.6KJ E． 28.5KJ

6．人体中代谢酒精的器官是( )

A．肝脏 B．肾脏 C．肺 D．肌肉 E．消化道

7．强化维生素D最好的食品载体是( )

A．面粉 B．牛奶 C．豆制品 D．肉制品 E．海产品

8．大豆食品富含下列哪种氨基酸( )

A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸 E．牛磺酸

9．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是( )

A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．心脏 E．脂肪

10．在哪种情况下，机体为正氮平衡( )

A．饥饿 B．进食低质量蛋白 C．生长发育 D．糖尿病 E．以上都不是

11．铜与上述哪种物质有关( )

A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD）

C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） E．维生素B12

12．油酸是( )

A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．饱和脂肪酸13．皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏( )

A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．钙 E．维生素A

14．下列关于脂肪功能的说法错误的是( )

A．人体在休息状态下，60％的能量来源于体内脂肪 B．肥胖的人对寒冷的抵抗能力较强

C．食物中脂肪含量越多，胃排空时间越短 D．内脏间的脂肪可起到缓冲碰撞的作用

E．脂肪可促进维生素K的吸收

15．与碘缺乏有关的是( )

A．克山病 B．甲状腺肿 C．夜盲症 D．癞皮病 E．坏血病

16．每人每天需水量2500毫升左右，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例如下( )

A． 1000毫升，1200毫升，300毫升 B． 1000毫升，ll00毫升，400毫升

C． 1000毫升，1000毫升，500毫升 D． 1000毫升，900毫升，600毫升

E． 1000毫升，800毫升，700毫升

17．关于硒的生理功能，以下描述错误的是( )

A．调节甲状腺激素代谢 B．甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C．活化各种酶系 D．拮抗重金属的毒性 E．可能有抗肿瘤作用

18．引起促胰液素释放的最强物质是( )

A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

19．大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )

A．淀粉 B．半乳糖 C．阿拉伯糖 D．蔗糖 E．水苏糖

20．人体维生素B2缺乏( )

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B． b 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2

C．红细胞转酮酶活力系数＞25％ D．血浆蛋白质含量下降 E．血红蛋白浓度降低

21．下列哪项不易导致营养缺乏病( )

A．营养素缺乏 B．不偏食、不挑食 C．膳食结构不合理

D．各种营养素摄入不平衡 E．经常不吃早餐

22．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的( )

A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉

C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所

E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖

23．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的( )

A． 5％ B． 7％ C． 10％ D． 15％ E． 20％

24．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是( )

A．蛋白质的热效应最高 B．食物热效应与食物成分有关 C．进食的食物越多，能量消耗也越多 D．进食快者其食物热效应比进食慢者低 E．脂肪的热效应最低

25．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( )

A．蛋白质生物价 B．蛋白质消化率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质含量 E．蛋白质功效比值26．以下吸收速度最快的单糖是( )

A．葡萄糖 B．半乳糖 C．果糖 D．木酮糖 E．阿拉伯糖

27． l克脂肪在体内氧化能产生多少能量( )

A． 4kcal B． 16.7kcal C． 9 kcal D． 6 kcal E． 167kcal

28．计算大豆中碳水化合物产生的能量时，结果要乘的系数为( )

A．1 B．1/2 C．1/3 D．3/4 E．1/10

29．使机体对维生素E需要量增加的膳食因素中下列哪项是正确的( )

A．多不饱和脂肪酸摄入增加 B．口服避孕药 C．口服阿司匹林

D．饮用酒精饮料 E．蛋白质摄入增加

30．以下哪种食物不是含钾100毫克/100克以上的食物( )

A．豆类 B．凉粉 C．蘑菇 D．菠菜 E．紫菜

31．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )

A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥 E．角膜溃疡

32． 1g蛋白质在体内氧化能产生多少能量( )

A． 4kcal B． 16.7kcal C． 9kcal D． 6kcal E． 167kcal

33．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是( )

A． <25% B． <15% C． >25% D． >16% E． <20%

34．低水分的饼干、甜饼如强化膳食纤维，最好加入( )

A．果胶 B．抗性淀粉 C．树胶 D．纤维素 E．半纤维素

35．膳食纤维对下列作用最不明显的是：( )

A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压

36．吸收氮-（尿氮-尿内源氮）=（）

A．摄入氮 B．吸收氮 C．储留氮 D．粪代谢氮,尿内源氮

37．人体维生素A缺乏( )

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2

C．红细胞转酮酶活力系数＞25％ D．血浆蛋白质含量下降 E．血红蛋白浓度降低

38．维生素B1以辅酶形式参与( )

A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢

39．对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )

A．盐酸 B．胆盐 C．脂肪酶 D．胆色素 E．胆固醇

40．摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）=（）

A．摄入氮 B．吸收氮 C．储留氮 D．粪代谢氮 E．尿内源氮

41．营养科的核心工作应该是( )

A．注意饮食的色、香、味、形 B．经济管理 C．开餐厅 D．供给病人饮食 E．营养治疗的技术管理42．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是( )

A． RNI是以EAR为基础制定的，RNI=EAR＋2SD B．一般而言，RNI > AI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D． RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E． AI是作为个体每日摄入某营养素的目标值，长期摄入超过也没有毒副作用

43．幼儿的胃容量为( )

A． 100ml B． 200ml C． 300ml D．400ml E． 500ml

44．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( )

A． 3.8kg－6kg B． 7.5kg －11.5kg C． 11.5kg－16kg D． 12.5kg－18kg E． >18kg 45．乳母每天摄入的蛋白质应保证多少以上来自动物性食品( )

A． 1/2 B． 1/3 C． 1/4 D． 1/5 E． 1/6

46．一般要求孕妇膳食碳水化合物摄入量约占总热量的多少为宜( )

A． 10% B． 30% C． 40% D． 50% E． 60%