瘦肉精

瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。

把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。

但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。

长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。

但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。

早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。

2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。

然而时至今日，市场上仍然有许多养殖户在使用瘦肉精。

记者在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场，发现几乎家家都在使用“瘦肉精”，而且添加量大小不一。

迎宾菜市场位于江苏省南京市建邺区，是当地规模较大的市场。

在这里，有一种瘦肉型猪肉十分畅销。

据销售人员介绍，这种猪肉由于肥膘少、脂肪低，所以很受欢迎。

销售人员：“太肥了卖不掉，现在吃瘦肉的人多，吃肥肉的人少，都怕油脂、脂肪大。

”
通常情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。

但是记者发现，这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。

记者一连走访了几个摊位，销售人员也弄不明白原因。

通过一名销售人员提供的“产品检疫合格证明”，记者找到了这种瘦肉型猪肉的来源——南京市建邺区沙洲村的兴旺屠宰场。

兴旺屠宰场是国家定点的屠宰场，共有7家屠宰户，每天屠宰加工生猪1000多头，猪肉产量高达上百吨。

记者来到这里，只见一些屠宰户都在忙着杀猪。

一家屠宰户的老板告诉记者，他们屠宰加工的猪肉中，这种瘦肉型猪肉能占到80%到90%。

记者注意到，一些宰杀出来的猪肉脂肪层很薄，有的部位薄得几乎只剩下猪皮，跟之前在市场上看到的猪肉非常相似。

屠宰户介绍，这种瘦肉型猪体形较好，一个个拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，他们行内戏称为“健美猪”。

杀猪的工人透露，这种猪之所以体形健美、瘦肉多，是因为在养殖的时候，吃了一种特殊的饲料。

记者：“具体什么饲料你知道吗？”
工人：“具体饲料不知道。

”
记者：“有些饲料专门喂出来就是瘦的了？”
工人：“对。

”
记者：“这是哪儿的猪？”
工人：“就是孟州的嘛，河南的。

”
河南孟州
“瘦肉精”喂出“健美猪”
河南省孟州市是有名的生猪产区，这里的生猪出栏后，一般都是通过经纪人进行买卖和调运。

一名经纪人带领记者进入谷旦镇的一家养猪场，找到了这种所谓的“健美猪”。

记者：“说那个猪像啥？”
经纪人：“像运动员嘛。

”
记者：“咋像个运动员？”
经纪人：“健美运动员不是这个肌肉发达嘛。

”
记者走访了谷旦镇和槐树乡的几家养猪场，发现家家都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，这些猪和记者之前在南京屠宰场看到的一样，都是拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实。

养猪户：“肌肉发达，人家练过健美。

都是美女，看这屁股头儿，相当于当年的杨贵妃。

唐朝盛行美女。

”
记者：“美女以肥以胖为美啊。

”
养猪户：“那叫啥？燕肥环瘦。

”
养猪户故意把“燕瘦环肥”说成“燕肥环瘦”，就是调侃这种“健美猪”看似肥胖，实际上却都是瘦肉，而如果想喂成“健美猪”，就必须在饲料里添加一种特殊的白粉末。

当地人把这种神秘的添加物叫作“药”。

用加“药”的饲料喂出来的猪不但体形好，而且价格也高。

养猪户：“你不加‘药’没人拉猪，不是说没人买，就是价格便宜。

”
饲料中添加的究竟是什么“药”？一些养猪户对此都讳莫如深，不肯透露。

养猪户：“反正养猪场加的就是，这种东西没人去化验。

”
在紧邻孟州市的沁阳市和温县等地，记者又调查了十几家养猪场，发现这些养猪场也都在往猪饲料里“加药”。

这里加的“药”跟孟州的一样，也是一种白色的粉末。

据另一名养猪户透露，这种所谓的“药”属于违禁品，一般不轻易拿出来示人，都是在加工饲料的时候偷偷进行添加。

在专门用来加工饲料的房间，记者注意到有一个小桶，里面是一个银色的袋子。

养猪户打开袋子，只见里面装的正是一种白色的粉末。

记者：“这个是啥？”
养猪户：“这个买的说是‘瘦肉精’”。

养猪户说，这种“瘦肉精”每公斤卖二三百元，像药一样也有剂量要求，过量添加就有可能把猪喂死。

记者：“你咋加的？一千斤饲料加多少？”
养猪户：“一千斤加120克。

再加得多了就不中了，猪不吃了。

”
记者：“你都试验过？”
养猪户：“我试验过，加到120克猪体形相当不错。

”
记者：“你这个猪从啥时候开始加的？”
养猪户：“一百八九十斤。

喂到二百二三十斤重。

”
记者：“就喂一个月？”
养猪户：“对。

”
原来，当地一些养猪户往饲料中添加的所谓的“药”，就是国家明令禁止并严厉打击的“瘦肉精”。

瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。

把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。

但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。

长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。

但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。

早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。

2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。

然而时至今日，记者在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场，发现几乎家家都在使用“瘦肉精”，而且添加量大小不一。

事实上，对于国家明令禁止使用“瘦肉精”的规定，一些养猪户心知肚明。

养猪户：“网上整天报道这个，在哪里查住了，判了一年多，拘留几个月。

”
记者：“那你们还喂呢？”
养猪户：“这属于传播使用违禁品。

”
因此，“瘦肉精”在这些地方的贩卖渠道和添加过程都非常隐蔽，参与的人像贩卖毒品一样警惕，一般都是由负责调猪的经纪人和前来买猪的商贩们直接卖给养猪户，包装袋上面没有任何名称和标识。

一些养猪户声称，他们铤而走险偷偷在饲料中添加“瘦肉精”，主要是为了满足一些买猪人的要求。

养猪户：“不加也不中，都叫加了，你不加咱的猪卖不了。

所以对于俺来说，你说俺想加不想？俺也吃肉的，俺也不想加。

”
记者：“那你这加了‘瘦肉精’的猪都是卖给哪儿的贩子呢？”
养猪户：“有的都卖南京了。

”
据养猪户透露，这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但看上去卖相好、容易出手，而且比不加“瘦肉精”的猪，每头还能多卖几十元钱。

原来，一头猪加“瘦肉精”的成本不过是几元钱，出栏后却能多卖几十元钱，养一百头猪就可以多卖几千元，难怪一些养猪户会铤而走险。

在当地，往饲料中添加“瘦肉精”叫“加精”，给猪喂“加精”的饲料则叫“喂药”。

一些养猪户承认，他们自己从来不吃这种“喂药”的猪。

过五关、斩六将
“瘦肉精”猪肉顺利上市销售
一头猪从生长到宰杀，最后流向人们的餐桌，要经历养殖、贩运、屠宰和销售等几大环节。

目前，这几大环节都有监管部门负责监督把关。

按道理说，一些加“瘦肉精”喂出来的猪，就算是在养殖环节没有被发现，那么到了贩运、屠宰和销售环节，也应该遭到查处。

但事实并非如此，记者调查发现，在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。

这家养猪场位于获嘉县亢村镇，在当地颇具规模，办公室墙上挂着一个“河南省无公害畜产品产地”的牌子。

养猪户直言不讳地告诉记者，这个牌子是花钱办的，有时候赶上监管部门突击检查，会得到一些额外的照顾。

养猪户：“一般没有人管。

”
记者：“检查是不是有规律的？”
养猪户：“检查也没啥规律，不过一般要是说省里边或者外边人来检查了，一般县畜牧局会提前通知。

要是县里边抽查的话，就是给你拿个瓶接点猪尿化验，自己接的肯定不让他化验出来。

”
养猪户所说的接猪尿化验，又叫“尿检”。

“尿检”是一种“瘦肉精”快速筛选检测方法，通过使用盐酸克仑特罗快速检测试纸对猪的尿液进行检测，能快速筛选出喂了“瘦肉精”的生猪。

按照规定，猪尿取样应该由检测人员来操作。

但是养猪户说，当地一些部门所进行的“尿检”，都由养猪户自己采集猪尿样品。

如此检测，最终的结果可想而知。

就这样，在监管如此宽松的养殖环节，喂了“瘦肉精”的生猪一批批长成、出栏，进入贩运环节。

那么在贩运环节中，有关部门又是怎么监管的呢？
目前，按照动物检疫的检测制度，生猪外运时必须通过养殖地的检疫部门检疫，获得动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明三大证明，并佩戴耳标。

耳标相当于猪的身份证明，上面记录着养殖信息。

不论这头猪在任何环节出了问题，都可以通过所佩戴的耳标进行追溯。

按照农业部有关规定，生猪进入流通环节时，必须100%佩戴耳标。

因此，三大证明和耳标相当于生猪外运的“通行证”，缺一不可。

否则，根本不允许向外地调运生猪。

然而，记者在长达三个多月的调查中，却看到了另一番景象。

在孟州市乡村公路旁，经常可以看到一些专门用来运输生猪的货车，这种车能装一百多头猪。

记者注意到，这辆运猪车上装的猪，耳朵上都没有佩戴耳标。

记者：“耳标呢？”
运猪车司机：“我们从这边走没有动检(动物检疫站)，打不打无所谓。

”
在当地，这样一车没有佩戴耳标的猪，竟然也能获得生猪外运的手续。

记者：“这个票什么的手续都全吗？”
运猪车司机：“手续有啊，手续都全。

”
运猪车的司机承认，这一车没有戴耳标的猪都运往南京。

记者：“你们在(南京)江北哪儿啊？”
运猪车机：“就在长江大桥边上。

”
记者：“叫什么？”
运猪车机：“迎江路屠宰场。

”
随后，记者在对另一辆运猪车进行调查时，正好碰到当地动物检疫站两名赶来检疫生猪的工作人员，只见其中一名检疫人员只是随便看了看，并没有对这批外运生猪进行“瘦肉精”检测。

正在这时，车上有一头猪突然死了。

司机说，这种猪猝死的情况他们经常遇到，原因就是这种猪“瘦肉精”摄入过多，导致四肢震颤无力，心肌肥大，最终心力衰竭而死。

根据农业部有关规定，任何单位和个人不得随意处置及出售、转运、加工和使用病死或死因不明动物。

但是当着这两名检疫人员的面，这头死猪被拖到路边，当场宰杀。

记者：“像这种死猪当地一般怎么处理？”
运猪车司机：“当地有的屠宰了，宰了以后就卖肉了。

”
记者看到，在这头死猪的整个处理过程中，两名检疫人员始终不管不问。

事后，其中一名检疫人员向记者透露，不仅仅是病死猪，就连当地违禁使用“瘦肉精”的情况，他们也很清楚，都不愿意多管。

检疫人员：“那不是没发现，问题是发现了有的事，也不能多事。

”
记者：“那你局里要是知道后不管你？”
检疫人员：“局里面？”
记者：“对，畜牧局里。

”
检疫人员：“现在这儿，都是睁一只眼闭一只眼。

”
事实真的像这名检疫人员所说的，检疫部门都睁一只眼闭一只眼吗？
记者随后来到了沁阳市柏香镇动物检疫站，通过当地一名猪贩介绍，在没有购买和调运任何生猪的情况下，随便说了一个车牌号码，只花了200元钱，就买到了往南京调运120头猪的三大证明：动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和五号病非疫区证明。

优惠下来每头猪的检疫费用还不到两块钱，另外还获赠150个耳标。

开票人坦言，不管从哪个地方调猪，不管运猪车是否过来真正接受检疫，他们这里都可以出具检疫合格证明的相关票据。

充当介绍人的猪贩说，所谓的检疫不过是走过场。

猪贩：“这都是走个过场，我给说，这是走过场的。

像生人过来了，就看看从哪里拉的猪，这熟人关系了，到那一说，报个头数就可以了。

”
就这样，只要花点钱，不论是喂了“瘦肉精”的猪还是病猪，都能够获得号称“通行证”的三大证明和耳标。

一车猪有了这些手续，就等于取得了外运的资格，但是到了设立在省界的动物防疫检查站，还要接受出省检查。

那么，这些喂了“瘦肉精”的猪运到省界后，是否能够蒙混过关呢？
记者兵分两路，一个人搭上一辆运猪车前往省界检查站，另一名记者开车紧随其后，跟踪拍摄。

-应对：广州部分卖场下架双汇火腿肠
“双汇肉品可能含有瘦肉精”的消息传出后，各大超市卖场一片紧张，对其场内销售的双汇猪肉产
品进行紧急排查并急召供应商。

“为了安全起见，我们公司先将双汇火腿肠下架了。

”昨天，广州某大
型连锁超市有关负责人告诉记者，该公司旗下超市没有销售双汇的冷鲜猪肉，但有双汇火腿肠销售，
虽然供应商方面解释，供应给该超市的双汇火腿肠非央视曝光的问题厂家生产，但为了消费安全，该
公司还是决定先行下架。

广州家乐福昨天也向记者表示，全国家乐福旗下所有超市的双汇新鲜猪肉均决定采取下架处理。

不过，家乐福广州区内的超市没有销售新鲜猪肉，至于目前在售的双汇火腿肠、香肠类产品，则尚不
下架，正在与供应商进行沟通。

“据供应商方面解释，他们供应给超市的是清远双汇分公司和河南漯河产的，并不是媒体所提及
的河南济源双汇公司产的，与央视所说的事无关”。

广州华润万家宣称，该公司对这起事件很重视，
将会加强自检，请第三方检测机构来检测猪肉及相关产品“瘦肉精”问题。

-双汇：一定给消费者一个交代
使用“瘦肉精”被曝光，双汇又有什么说法？记者昨天就此联系了双汇集团，据该集团宣传部工作人员表示，公司已知悉此事，正在调查济源厂情况。

双汇集团副总经理杜俊甫昨天也向媒体表示，该集团对此事件非常重视，他正在回公司召开紧急会议，目前暂时还没有结论。

他还表示，农业部对瘦肉精有着严格的管理规定，“双汇集团同样一直对瘦肉精有严格的管理和检测规定，不可能出现这样的事情，所以集团一定会严格核实，了解具体实情，一定给消费者一个交代”。

-进展：农业部派督查组赴河南严查
“瘦肉精”风波突起，农业部高度重视，在第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，严格整改，切实加强监管，并立即派出督查组赶赴河南督导查处工作。

多年来，农业部一直将“瘦肉精”监管作为畜产品质量安全监管工作的重点，持续增加投入，强化监管措施，严厉打击添加使用“瘦肉精”的违法行为。

2002年2月，农业部会同卫生部和国家药品监督管理局联合出台了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》，将“瘦肉精”列为禁用药品，禁止在饲料生产和饲养过程中使用，并将“瘦肉精”列入年度例行监测计划，对于发现的违法行为，要求监管部门发现一起、查处一起，绝不姑息。

针对此次新闻报道中反映的问题，农业部将在彻查的基础上，责成有关地方和部门对相关责任人员进行严肃处理，并随后向社会公布结果。

下一步，农业部将会同卫生、工商、食药、商务、质检、公安等部门进一步加强瘦肉精监管，切实保障畜产品质量安全。

-探因：多头管理终致谁也没管好
医学资料表明，食用含有“瘦肉精”的肉会使人产生恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加“瘦肉精”。

而近几年来，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例还是时有发生。

为什么食品市场“瘦肉精”问题屡禁不止？央视特别行动曝光的一些养猪户称，他们铤而走险偷偷在饲料中添加“瘦肉精”，无非就是为了使养成出栏的猪看上去卖相好、更容易出手。

“使用瘦肉精比不用瘦肉精的猪，每头能多卖几十元钱。

”然而，这条黑色利益链条的背后，流通监管体系疏漏和品牌企业诚信缺失问题也难逃其责。

据了解，一头喂养了瘦肉精的猪要从猪圈走到餐桌上，要经历养殖、收购、贩运、定点屠宰、市场销售等多个环节，经过这层层把关，各环节监管要求本该非常严格，但最终却堂而皇之一路顺利过关，这其中存在哪些问题呢？有专家称，正是监管部门层层使用障眼法漏洞百出才催生了这种现象。

广东大同律师事务所朱永平律师表示，我国食品生产流通属于“分段管理”，仔细算下来，有7部法律与8个部门在管着猪肉，但往往最终却是谁也没管好，追究起来也不完全是某一家的责任。

“我们的监管往往就是玩猫捉老鼠的游戏，而且这只猫还经常打瞌睡。

比如说在生猪流通渠道，所谓的抽检往往是流于形式，交钱放行。

”中国畜牧业协会猪业分会理事、高级畜牧师梁皓仪说。

他还指出，监管部门除了要加大抽检力度，还应当重点加强对猪贩子的监管，“有些猪贩子要求养猪户喂养(瘦肉精)，不用…白粉‟(对瘦肉精的称呼)不收猪，即使收了也会压价！”。

“瘦肉精的使用应该是比以前收敛了很多”，梁皓仪昨天对记者表示，2009年广州曾发生市民食用含瘦肉精猪肉中毒事件，一度引发社会广泛关注，在有关部门加强监管后，给生猪喂养瘦肉精行为受到一定抑制。

但他也指出，瘦肉精出现了替代品，在某些饲料添加中仍存在，这些要检测出来有一定难度。

他建议有关部门重点加强对猪贩子的监管。

梁皓仪向记者透露，瘦肉精以前通常指的是盐酸克伦特罗，这种使用少量效果就很明显，但也较容易被查检出来。

现在使用更多的是莱克多巴胺，通常出现在饲料添加剂中，比如少数饲料店卖的“后期料”。

梁皓仪还表示，使用后者检测起来更加难，他建议有关部门到猪舍突击检查。

-出路：政府监管媒体监督敦促企业诚信
有网民称，随着欧典地板、三鹿奶粉等名牌企业在市场的检验中应声倒下，产品假冒伪劣、价格欺诈、虚假宣传等现象严重地扰乱了市场竞争秩序，损害了消费者的利益，双汇“诚信立企、德行天下”的企业信条如今就倍显尴尬。

针对名牌企业诚信缺失现象，广东商学院流通经济研究所所长王先庆认为主要有两个原因造成。

其一，现在中国市场经济体制不完善，是国内国外企业存在大量不诚信的现象的主因。

政府之前没发现是因为监管力量不均衡造成的，而监管不到位，就不会给企业提供诚信的土壤。

其二，目前中国经济体制面临转型，过去粗放不完善的经营模式，迟早会遭遇滑铁卢，企业早一点觉醒和发现问题，可为品牌再造达成好的基础。

“相信双汇现象不是个案。

奶粉也好，粮食也好，食品领域频频曝光的安全问题一直是消费者最大的担心。

”
王先庆表示，名牌企业要树立诚信，未来还要靠政府、各种行业协会、媒体监督等力量多管齐下，矫正企业因利益驱动而产生不诚信的行为，各方督导让企业自觉回到关注社会责任和企业责任的层面上来。

入穗生猪抽检比例不低于15%
-专访广州市动物防疫监督所所长彭聪：
广州市动物防疫监督所所长彭聪昨天在接受南方日报记者采访时表示，广州自去年亚运以来，对食品安全一直采取高压态势监管，每批进入广州市场的生猪都要进行抽检，其中屠宰场更是确保100%监管到位。

他还透露，去年全市共抽检近60万个样品，仅茅山肉联厂用于抽检瘦肉精的试剂费用就超过200万元。

彭聪告诉记者，目前进入广州市场的生猪都会进行瘦肉精抽检，每批抽检比例不少于15%。

他还透露，自亚运以来，没有发现瘦肉精猪进入广州。

“由于控制很严，现在市场比较理想。

”此外，今年春节期间广州进行了一次重点检查，也未发现异常情况。

彭聪还表示，为了杜绝含瘦肉精的猪肉流入市场，广州市目前已建立了一系列监管机制：对于广州市的生猪生产基地，出栏前要求生产者进行自检，动物防疫部门也将对其抽检，待都合格后才能出示检疫合格证明；对于外地生猪，要求生猪交易市场落实抽检工作，动物防疫部门会定期进行抽检；对于屠宰环节，动物防疫部门在屠宰场驻场抽检，同时要求屠宰场进行自检。

事件进展
双汇集团正在自查
农业部赴河南查处
双汇集团总部位于河南漯河，集团总资产100多亿元，年产肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地。

而济源双汇食品有限公司是漯河双汇集团在济源投资建设的一家集生猪屠宰和肉制品加工于一体的工厂。

项目总投资2.4亿元，设计年屠宰生猪150万头，年产低温肉制品3.3万吨。

双汇：正了解具体实情
央视报道称，济源双汇虽然宣称其产品经过“十八道检验”，但这些检验中并不包括瘦肉精的检测。

报道还引述猪贩曹复兴的话称，济源双汇名义上不收含瘦肉精的猪，但其实专要这类猪，因为“出来的肉好”。