六大营养素——水

暂时硬度——煮沸后可去除的硬度（HCO-3） 永久硬度——煮沸后不能除去的硬度
软水与硬水之分
一般水的硬度：地下水>地面水>降水
硬度对生活和健康的影响
❖ 硬水烹调蔬菜鱼肉，不易煮，降低其营养价值； ❖ 硬水泡茶，茶变味； ❖ 硬水洗涤衣物，费肥皂，沉淀物沉着，失去柔韧
性； ❖ 硬水淋浴，堵塞毛孔，刺激皮肤； ❖ 硬水结垢，堵塞管道，降低锅炉效率； ❖ 硬水与健康：一时性胃肠功能紊乱，心血管疾病
PH值
❖ 取决于OH-和H+的多少 ❖ 天然水一般在7.2~8.5，弱碱性 ❖ PH过高，水中溶解盐类析出，水的感官性状
恶化 ❖ PH过低，加强对金属的溶解，较大腐蚀作用 ❖ 当水质PH过高或过低时，有受到污染的可能。
例如：地面水受到有机物污染，氧化分解产生 游离CO2，可使水的PH降低。
硬度
❖ 指溶于水中的钙、镁盐类的总含量，以 CaCO3（mg/L）表示。 碳酸盐硬度：钙、镁的重碳酸盐和碳酸盐 非碳酸盐硬度：钙、镁的硫酸盐和氯化物等
天然水中臭和味的来源
❖ 动植物或微生物的繁殖与衰亡 ❖ 有机物腐败分解 ❖ 溶解的气体，如硫化氢 ❖ 溶解的矿物盐或混入的泥土
浑浊度
❖ 表示水中悬浮物和胶体物对光线透过时的阻 碍程度
❖ 表示水中所含悬浮物质多少的一项指标，与 水中挟带的泥沙、有机物、矿物盐等悬浮杂 质的含量和性状有关
❖ 地下水的混浊度一般较低，而地面水较高 ❖ 混浊度较高的水使人厌恶，不愿饮用
水平衡
水污染
❖ 50年代淘米洗菜， ❖ 60年代洗衣灌溉， ❖ 70年代水质变坏， ❖ 80年代鱼虾绝代， ❖ 90年代不洗马桶盖。
❖ “桶装纯净水里既然有蛆虫？事发广工大学 城分校”
❖ 一桶水的保质期为15天
色度
❖ 洁净的水是无色的（15º~25º） ❖ 有颜色的水影响人们饮用 ❖ 当水有颜色时，首先应判明颜色来源 ❖ 第一考虑：被废水污染的可能性
自然因素造成水的颜色
❖ 含腐殖质较多的地面水：棕色或棕黄色
❖ 含藻类较多的地面水：绿色或Байду номын сангаас绿色
❖ 含低铁盐的地下水，抽至地面呈黄褐色
Fe2+
Fe3+
表色——包括悬浮物质在内的颜色
真色——除去悬浮物质，由胶体及溶解
物质造成的颜色
臭（嗅）
❖ 臭是指水质对鼻嗅觉的不良刺激 ❖ 清洁的水没有异臭，而被污染的水往往产生
一种不正常的臭（异臭）：
泥土气味，沼泽气味，芳香气味，鱼腥 气味，霉烂气味，硫化氢气味，药物气 味……
❖ 异臭可能为我们判断污染来源提供依据
味
❖ 指水质对舌味觉的刺激 ❖ 清洁水适口无味 ❖ 溶解的矿物盐类达到一定浓度，水就有了味
氯化物——咸；硫酸钠、硫酸镁——苦； 铁盐——涩； 腐殖质——沼泽味； 碳酸钙、碳酸镁——甘甜可口 ❖ 被污染的水，可能出现不良的甚至难尝的异 味
❖ 问题： ❖ 水资源？ ❖ 你每天饮、用水共多少？ ❖ 水与生活、健康有何关系？ ❖ 你知道饮用水如何处理吗？ ❖ 世界水日？ ❖ 有人预言第三次世界大战会因水而起！
水与健康的关系
❖ 构成体液的重要成分 ❖ 参与体内物质代谢 ❖ 调节人体提问 ❖ 润滑肌体作用
❖ 食物水 ❖ 代谢水 ❖ 饮水或饮料
❖ 纯水失去了人体所需要的微量元素，长期饮用足以 构成对人体的残害。
饮水新问题——
普通饮用水 蒸馏水 纯净水 矿泉水 去离子水
请保护水资源
再见
纯净水，又称超纯水
❖ 应用反渗透等技术制造的水，这种水几乎没有什么 杂质，更没有细菌、病毒和含氯有机物。
❖ 饮用水并非越纯越好。上海市与天津市的教育行政 部门已经明令禁止小学生饮用纯水。小学生长期饮 用之后，出现头发变白、脱发、瘫软、乏力、疲劳 等症状。