好吃又辣的家常菜,家常麻辣菜的简单做法
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好吃又辣的家常菜,家常麻辣菜的简单做法
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麻辣、香辣、鲜辣、酸辣……哪—种麻辣菜更吸引你呢?下面就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜,辣得干净利索,麻得痛快淋漓,绝对唤醒你的味觉。
毛血旺
主料:鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条。辅料:大葱一根、盐适量、干辣椒20g、花椒适量、料酒一勺半、鸡精适量、豆瓣酱两勺、火锅底料一小块。做法:1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀。2、口蘑洗净切片备用。3、火腿切片备用。4、豆芽去根部,这个比较麻烦,然后金针菇洗净,莴笋切小段备用。5、魔芋豆腐洗净切薄片。6、鸭血洗干净血水切片备用。7、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。8、鳝鱼切小段备用。9、黄豆芽,口蘑,金针菇,香菇,入沸水稍焯水后捞出。10、锅内上少许油,放入大蒜生姜大葱煸香,放入干辣椒段,花椒煸炒至辣椒成棕红色。11、再放入两勺豆瓣酱。12、和火锅底料煸炒至出红油。13、倒入高汤或者白开水煮至沸腾。14、往红汤中先下入鳝鱼段,因为比较不容易熟,再下入莴笋段,魔芋丝,
火腿,黄豆芽等,加入少许鸡粉,盐,料酒调味儿。15、大火煮开转中火,全部煮至熟透装入容器。16、炒锅洗净,倒入油烧至六成热,倒入辣椒段,少许花椒炸香,淋在刚做好的菜上面即可。
水煮牛肉
主料:牛肉200克、生菜80克。辅料:葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。做法:1、牛肉横刀切大薄片。2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。7、放入高汤或者鸡汤等。8、大火将汤汁煮沸。9、放入腌渍好的牛肉。10、将牛肉慢慢滑散断生。11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。12、捞出牛肉放在生菜上。13、倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。14、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味即可。水煮鱼
主料:草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克。
辅料:米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个。做法:1、草鱼一条,鱼的个头越大越好,个大的鱼肉质厚实,片出来的鱼片也更完整美观些哦!2、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。3、然后将鱼排片下来。4、片好的鱼肉。5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了。6、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手。7、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。8、片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。9、淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
10、鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。11、黄豆芽和莴笋各150克。12、干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦!
13、花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、
藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。14、植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香。
15、然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!16、关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。17、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。
18、冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。19、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。20、将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。21、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。22、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。23、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。
24、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。麻辣烫家庭版
主料:牛油(或植物油)350g、豆瓣酱150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖(或白糖)30g、醪糟20g、料酒(或米酒)20g、蒜末30g、姜末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒、高汤适量。辅料:鱼糕(配菜根据自己喜好来准备)、鱼丸、青菜、香菇。做法:1、热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
2、烧到六成热,下豆瓣酱,小火炒香,炒出红油。
3、加姜蒜末炒香。
4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒,小火慢慢炒,炒到香酥,做成麻辣烫底料。如果你不赶时间,小火慢慢炒,炒得越久越香,前提是不能火大炒焦。
5、准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
6、将底料放到汤里煮开。
7、准备配菜:鱼糕。
8、准备配菜:鱼丸。9、准备配菜:青菜。10、将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦!小贴士:1、用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。2、姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。3、吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!4、配菜可以按照自己喜好选择。最好用手工鱼糕和鱼丸,用料实在,实打实地用鱼肉做的,口感很Q。
麻辣虾滑
主料:新鲜虾250克。辅料:玉米淀粉、鸡蛋清一个、麻辣豆豉酱姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。做法:1、准备新鲜虾250克。2、把新鲜虾剥出虾仁。3、剁成虾泥,不用太碎,口感更好。4、把剁好的虾滑加入盐,蛋清,料酒,顺时针方向搅拌上劲。5、加入玉米淀粉,我加了三大勺,感觉可以减少一点更好吃,搅拌均匀上劲。6、搅拌均匀放到平盘里,盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。7、豆芽去头和尾,洗干净。8、豆芽用开水煮好后装入碗底。9、锅内放油,放入蒜片和姜