酱焖扁豆角的做法步骤图解
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酱焖扁豆角的做法步骤图解
扁豆角是一道绿色食物,维生素很高,扁豆角的常见烹饪方法是酱焖。
下面店铺给大家分享了酱焖扁豆角的做法,快来试试吧。
酱焖扁豆角食材准备
酱焖扁豆角的制作过程
1.扁豆掐去两边的头,洗净待用。
2.蒜洗净,拍成蒜末。
蒜末分2部分。
一部分是炒菜用的。
一部分是和醋一起混合的。
3.将一份蒜末放入小碗,加米醋。
4.葱切小段,姜切薄片。
5.一小勺黄酱,用温水和开,搅拌均匀。
备用。
6.取少量的干辣椒。
洗净后擦去表面的水。
7.热油锅,放入葱姜,爆香后,捞去。
8.将扁豆放入锅中,翻炒。
9.待扁豆表面均匀的炸过后,放入稀释的黄酱。
翻炒。
10.因为黄酱很容易糊锅,马上要倒入热水。
水量基本齐着豆角就可以了。
11.放入干辣椒。
12.盖锅盖,转中小火。
焖10分钟左右。
13.期间要适量的翻炒,避免糊锅。
14.待水几乎已经煮干后,放入蒜末,翻炒均匀,即可出锅。
小贴士
这道菜不需要放盐了,因为黄酱本身特别的咸。
扁豆的功效与作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。
用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。
扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。
用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。
扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。
预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。
扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。
经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。