海参养殖培训资料

海参知识
一. 海参概况
海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参素有“海中人参”之称，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

明朝末年姚可成汇集的《食物本草》个，有对海参的详细描述。

书中记载“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，甚多傀儡。

一种长五六寸者，功擅补益。

肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补元气。

滋益五脏六腑，去三焦火热”《本草纲目拾遗》中也有记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。

狭义的仅指海参属。

海参属是海参纲最大的属,包括120多种。

棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。

食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。

刺参在我国的黄海海域，渤海海域等均有分布，多在浅水中，但有时也在深水中。

形态特征
体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。

触手轮形17～30个一般为20个。

触手坛囊发达。

口在前端，多偏于腹面。

肛门在后端，多偏于背面。

背面一般有疣足，腹面有管足。

内骨骼退化为微小骨片
二．海参生长之谜
海参，是我国古人给它起的名字。

“其性温补；足敌人参”，故此得名。

海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀。

海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。

海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种
从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。

另看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了。

经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。

十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。

海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。

爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。

它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。

如此这般,亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢?
异乎寻常的休眠期
人们都知道，陆上的有些动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猾熊等都有冬眠的习性。

在寒冷的冬季里，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢灾，靠体内的养分维持生存。

海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。

就拿刺参来说，当水温调至20℃时，它便不声不响地转移到深海的岩瞧暗处，潜藏石底，背面朝下。

一睡就是三四个月,这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。

奇怪，海参为什么要在夏季休眠呢?
海洋学家解释说，平日里，海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖,它们则往上游,水冷则潜回海底。

入夏之后，海面暖和，这时生活在海里的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参没本事追随。

迫于食物中断，只好藏匿石下休息保养。

特殊奇妙的护身术
面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。

风起浪涌，会把附着不力的海参卷入危险境地。

但海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。

海参能像对虾一样，随着居处环境而变化体色。

生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。

海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。

尽管如此，海参总免不了一些特殊的侵害，于是它形成了一套特殊的求生存护身妙术。

当阴险狡猾的海盘车，贪婪凶恶的大鲨鱼垂涎欲滴地偷袭过来时，警觉的海参迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一
古脑儿地喷射出来，让强敌饱餐一顿，而自身借助排脏的反冲力，逃得无影无踪。

当然，没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏，以原有丑陋模样出现在海洋生物大家族之中。

海参除了有排脏迷敌的绝招外，还有像海星一样的“分身”功能。

将海参断为数段，投放海里，经过3-8个月,每截又会长成完整的活参。

有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。

当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它便自溶成为一滩水。

耐人寻昧的怪现象
海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已，但在它体内出现两种奇异现象又令人困惑不解。

海参与光鱼和谐共生。

这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。

光鱼出入参体的动作既麻利又滑稽：先是用小脑袋探寻海参的肛门，接着把尾卷曲先插入，然后伸直身躯，再向后蠕动，一直到完全钻入寄生的体内为止。

有人发现，在一只海参的体内竞栖居7尾以上的光鱼。

光鱼白天把参体当作舒适的寓所,夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。

不幸的海参做了受寄主，非但得不到一点好处，反而使其内脏器官遭到损毁。

尽管如此，彼此和睦共处，从不分离。

凡是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。

几年前，人们惊奇地发现，海参的皮下贮存个小的纯铁球。

小铁球的直径只有0.002毫米。

至今也无法解释这个小铁球对海参有什么用处。

据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用其体内的纯铁球与贫铁食物进行组合。

弄清海参贮存铁球以及与光鱼共生关系，对于揭开海参长生的奥秘无疑是有极其重要作用。

三．海参的特殊本领
1、海参的“排脏本领”
在不良环境条件下。

如海水污染，水温过高，过度密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。

内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天左右时间的休养生息，又会生出新的内脏。

这种功能叶是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏排出，以迷惑天敌，并借助反作用趁机逃脱。

2、海参的“再生本领”
海参还有很强的再生力，若将其切成2-3段，带有部分泄殖腔的片断再生成一整体，少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。

若将海刺参的肉刺切断，5-7天后会出现小的隆起，30天后会长1—2毫米长；若将其管足切除，约7天后伤口会自愈，25—33天后可再生称切断前相同的状态，并能摄取食物，唯有色素稍淡。

再生功能也成为海参逃离天敌的一种重要求生手段，在天敌吞海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体。

这种神奇的再生修复功能吗，一直是中外医学界和生物工程学专家深感迷惑的课题。

3、海参的“夏眠本领”
海参的生活周期与生活环境中的，水温有着密切的关系。

由于海参是以食漂浮游生物，火山岩等为主，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最为快乐的季节。

夏至水暖，海里水温升到20°C时，浮游生物上浮至海面进行繁殖，海参便失去了食物，它便不声不响地转移到岩礁暗处，背面朝下。

一睡就是三，四个月，而且在进入夏眠前，会将内脏全部吐出，这期间不吃不动，整个身子又萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活力。

这种现象叫做刺参的“夏眠”。

海参用夏眠来过渡夏季海底食物匮乏的难关。

在夏眠期间，消化道萎缩成透明的细细线状。

一般刺参夏眠需100天左右。

夏眠的持续时间与高温期的持续时间成正比，高温期越长，刺参夏眠的时间也就越长。

刺参夏岷的主要愿因是水温，刺参开始夏眠的水温也因为刺参的年龄、个体大小而有所不同。

总的趋势是刺参的年龄越大，个体越大，开始夏眠的水湿就越低。

秋季当水温下降到19~20℃后，刺参结束夏眠开始复苏，陆陆续续地从隐蔽的场所爬出，开始活动并摄食.
4、海参的“自溶本领”
海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。

5、海参的“不腐本领”
海参离开海水后，身体会慢慢溶解消失，不会象其它动物那样腐变产生难闻得异味，尽管海参很腥，但从不招苍蝇，甚至连最喜欢偷腥的猫也从不搭理海参。

6、海参的“预测天气本领”
海参游动缓慢，每小时只能走三米，最不能抵御大风大浪的冲击，当风暴即将来临之前，它就躲进石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风
暴即将来临，赶紧收网返航。

7、海参的“抗寒本领”
海参的生命里极强，即在地冻天寒的环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后扔安然无恙，在零下60°C冷冻环境中仍然活着。

8、海参的“变色本领”
海参是个变色龙，平常看到的海参可能都是黑色，因为那是被煮熬以后的，不管生命颜色的海参都被煮熬以后，都变成黑色，是典型的黑色食品。

其实在海洋里海参又多种颜色，它们能随着所处的环境改变而改变体色，生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带，海草中的海参则为绿色。

海参这种变化体色的特性能有效的保护自己。

9、海参的“吞沙本领”
海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙，一只海参每年吞泥沙量为36.9升所以生长及其缓慢，致使体内含有锌，硒，钙，铁，镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵的重要原因。

10、海参的“抗缺氧本领”
即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。

11、海参的“排异”本领
有人做过实验，用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。

四．海参的营养价值和神奇功效
现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白
的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人
体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。

又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预
防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物
性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实
验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑
制数种癌细胞都有特殊功效。

海参具有十大滋补功效
功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。

另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。

另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

功效二：增强体质调整机体免疫力
常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

功效三：延缓衰老
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。

另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

功效四：改善睡眠提高记忆力
食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。

精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。

而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。

功效五：抗疲劳
含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。

另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。

功效六：调节血脂
常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。

海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。

功效七：调节血糖
糖尿病病人益常食用海参。

海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。

而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。

功效八：抗肿瘤抗辐射
海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。

钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

功效九：改善骨质疏松
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。

海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

功效十：促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。

海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修复和再生，在医药及药理方面有重要价值。

五．海参的药用价值
【药名】海参
【别名】辽参、海男子
【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。

【考证】出自《本草从新》
1.《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。

2.《五杂沮》：海参，辽东海滨有之。

其性温补，足敌人参，故曰海参。

3.《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌。

4.《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。

【性味】性微寒，味甘、咸。

【归经】归肺、肾、大肠经。

【功效】补肾益精；养血润燥；止血
【主治】精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血
【各家论述】
1.《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。

【各家论述】
1.《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。

2.《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。

3.《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。

4.《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。

5.《本草求原》：润五脏，滋精利水。

6.《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。

凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。

7.《现代实用中药》：为滋养品。

治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。

【用法用量】内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。

外用：适量，研末敷。

【用药禁忌】脾虚不运、外邪未尽者禁服。

治疗篇：
膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好方式。

“民以食为天，食以安为先” 。

消费者考虑的是食品的安全，然后才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关从这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。

选方：
1、治疗腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归（酒炒），破故纸，龟板，鹿角胶（烊化）枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。

每服四钱。

温酒送下。

<<中国医学大辞典>>。

2、治疗虚火燥结：海参，木耳，入猪大肠煮食。

<<药性考>>
3、治疗休息痢：海参每日煎汤服。

<<纲目拾遗>>
4、海参食疗小方
A、治肺结核咯血［配方］海参1个，白芨粉9克。

［制用］将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。

吃海参喝汤.
B、治低烧［配方］海参4个，公鸡1只。

［制用］先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。

C、治高血压［配方］海参50克，冰糖适量。

［制用］将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。

早晨空腹食用，每日上次.
D、治贫血［配方］海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。

［制用］将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。

E、治便秘［配方］海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。

［制用］先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。

F、治月经不调［配方］海参10无，阿胶6克，米汤适量。

［制用］先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。

G、治阳痿［配方］海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。

［制用］将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。

（肾气虚弱的补养也可用此方
H、治气血不足［配方］水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。

［制用］先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。

食之。

六．食疗佳品数海参
I、治冠心病［配方］：水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。

［制用］先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内海参是海味食品，它富含蛋白质、蛋白质、粘蛋白、糖蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量极微，几乎为零。

而且海参肉质细嫩，又富含弹性，自我鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食
品，每百克海参干品中，蛋白质含量可达70克，而脂肪仅有1克，是极好的滋补品。

海参还是治病的良药，它能补肾壮阳，益气滋阴，适用于经血亏虚，阳痿遗精，小便频数，阴虚便秘。

为食疗和药膳食谱中的佳品。

2、治糖尿病：海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。

3、治脑血栓：先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。

4、治冠心病：先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参益气放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。

5、治阳痿：取海参适量，粳米或糯米100克，先将海参浸透、洗净、切片，加水炖炖煮烂后，入粳米同煮成粥食用。

6、治神经衰弱：先把海参20~30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥1~2次，连续食用。

7治高血压、血管硬化：海参50克泡开洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂、每日早餐空腹食用，每日一次。

海参的简单吃法
1．海参粥：
作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。

海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。

这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2．海参鸡蛋羹
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3．蘸食
每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4．凉拌海参
将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5．海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

6．海参蘑菇汤
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

7．辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）
盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道。

七．海参的加工工艺
1、盐干海参
这是最传统的海参加工方式，已有上
千年历史。

加工工艺：
煮参：将活海参去内脏洗净，放入大
开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮
紧、刺硬时捞出。

煮时要勤翻动和去
掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。